Валуй. Рецепты приготовления. - Страница 2 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации
ЛешЫй

Валуй. Рецепты приготовления.

Рекомендованные сообщения

figvam
По первой ссылке;- "водкой не запивать"!

Зачем они тогда!!!!!!!! :) :) :D

Да там по первой ссылке много перлов - скажем, что вода будет "нещадно вонять" при вымачивании. Ничего подобного! (если разве только её не менять три дня).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ЛешЫй

Ессно воткой не запивать!!!

Сначала водка, потом соленый гриб.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
figvam

Засолил пробные пол-литра валуёв. Что насторожило - отвар горький. На всякий случай слил, залил снова водой, довел до кипения - опять горький. Посмотрим, что получится.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

Отвар горький - ерунда. Через несколько недель горечь исчезнет.

Я тоже засолила..нет, вру, замариновала, правда, не так много как желала бы, но всё же. Четыре дня вымачивала, отварила около 20 минут, и тут выясняется что муж забыл и укроп и листья и всё- всё.

Пришлось пойти на эксперимент с покупной приправой "для маринования грибов".

Вот фото валуёв. Несмотря на дыры в ножках, прекрасно видно - ни одной личинки в них не живёт! Эти "провалы" образуются по другой причине. Не знаю, по какой.

Червивых грибов тож достаточно, не поспоришь, но эта "дырчатая" нога есть у каждого уважающего себя валуя. ;) Мы её отрезаем, и готово.

cf1563465b93.jpg

c39d1abe8c66.jpg

743446a33577.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
figvam

А в маринованных горечь тоже исчезнет? Там же ферментации не будет.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ariona
Вот фото валуёв. Несмотря на дыры в ножках, прекрасно видно - ни одной личинки в них не живёт! Эти "провалы" образуются по другой причине. Не знаю, по какой.

Червивых грибов тож достаточно, не поспоришь, но эта "дырчатая" нога есть у каждого уважающего себя валуя.

[

Вот и я о том! ;)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена
А в маринованных горечь тоже исчезнет? Там же ферментации не будет.

Если предварительно вымачивать 4 дня, исчезнет. Чтоб сразу отварить и мариновать - я так никогда не делала, непременно вымачиваю. Сначала отвар горьковат, но едим мы маринованные валуи лишь через 6-8 недель т.е. осенью уже откупориваем банки, и никогда горечи не было.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
figvam

Я тоже вымачивал, естественно.

Просто по найденным рецептам
с ними обращаются так же, как и с млечниками типа груздей - т.е. после вымачивания (и отваривания) солят, а дальше происходит ферментация. Я и думал, что горечь исчезает на этом самом последнем этапе. А получается, она вообще сама по себе исчезает?... В маринаде же никакой ферментации нет.

В любом случае, посмотрим, что получится.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
maximator

добавить хорошо в жаркое ;) ужасно вкусно

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
barbarian

Засолили 3 пол литровых банки две недели назад, не выдержал и одну открыл. Горечи нет совсем, вкус нежный, слизь не много напрягает и 30 гр соли по рецепту
маловато. Вымачмвали три дня, варили 30 мин. ножки не стоит использовать. Грибы все молоденькие закрюченые к ножке и не единого червячка. Ну и естественно употреблять как закуску под в..... иначе смысла не вижу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
mvkarpov

Когда валуёв мало, две-три штуки, солить ведь не будешь.

Я тоже добавляю в жарёху (сперва отварив). Нормально.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ЛешЫй

засолили кастрюльку....после вымачивания и отварки. день постояли в тепле, убрал в холодильник под гнет... Не рановато ли??? И когда уже можно ...ну наливать???

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
barbarian

Ну вот открыл очередную баночку, что вам сказать, это бомба! Теперь специально буду охотиться за валуями они стоят того. Грибочки дошли до кондиции 3-4 недели.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

И мы уже попробовали, маринованные. Не дождались осени, едим сейчас :rolleyes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Nek

Сегодня в Тарутино можно было бы их вывозить грузовиками!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
bux

Обещанное фото.

Все напрочь червивые.

Мелких правда не было, но и они обычно каждый первый - с червяками.

c85715e9c6d57d216939140b897def42.jpg Червяки, правда, превратились уже в черных личинок, которые тут-же разбежались.... ходы зато хорошо видно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
scorpio
Обещанное фото.

Все напрочь червивые.

Мелких правда не было, но и они обычно каждый первый - с червяками.

Червяки, правда, превратились уже в черных личинок, которые тут-же разбежались.... ходы зато хорошо видно.

Вот и у нас так же обычно бывает.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
figvam

Я тоже попробовал засолённых в этом году - что-то небольшая горчинка осталась, хотя, конечно, не то, что было. В целом неплохо получилось.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ника
Червяки, правда, превратились уже в черных личинок, которые тут-же разбежались.... ходы зато хорошо видно.

А я недавно нашла червяков в шляпке валуя, хотела сфотографировать, но не получилось - села батарейка. Могу описать: червячок очень тоненький, почти прозрачный, с маленькой черной головкой, длина около 4 мм.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Ирчик

Да...вымоченные 3 дня и отваренные 2 раза,второй с луком -специями-укропом....оч понравились.Бум брать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика