Зонтики. Рецепты приготовления

[PGN 3 187]

Встретилась мне  статья о (кмк) зонтиках (Портобелло).

 Как их готовят в Италии https://pratina.livejournal.com/531301.html

[Petrol 2 771]

@Александр (Провинциал) 

А расскажите про пивной кляр.

[Александр (Провинциал) 4 394]

11 часов назад, Petrol сказал:

@Александр (Провинциал) 

А расскажите про пивной кляр.

Не вопрос! Беру пиво. Любое, но я предпочитаю стандартное светлое. Большую часть наливаю в свою кружку на 0,75 л и отставляю в сторону на "потом".

Оставшееся напиток отправляю в глубокую миску. Туда следом идут пара свежих яиц, соль, молотый перец по вкусу и мука. Мука добавляется порционно с постоянным перемешиванием венчиком. Цель - добиться консистенции кляра как у густой сметаны. Вот, собственно, и всё! Теперь берём на вилку кусочек "зонтика", солим его, стараясь, чтобы соль попала с внутренней стороны между пластин, окунаем в кляр, болтаем там для полного покрытия кляром гриба и отправляем в разогретое растительное масло. Дальше жарим несколько минут с одной стороны - несколько с другой. А теперь самое главное: той же вилочкой достаём из сковороды поджаристый кусочек и выкладываем его на тарелку с бумажной салфеткой. Дав "грибному антрекоту" немного подостыть, снова натыкаем его на ту же вилку и немедленно отправляем в рот! И тут - апофеоз: разжевав лакомство и насладившись его свежим вкусом, берём ту самую, заготовленную кружку на 0,75 л, и несколькими жадными глотками радуем себя прохладой напитка и наслаждаемся гармонией вкуса!  

Приятного аппетита! ))))

[ЛёляМ 1 733]

17 часов назад, Untersend сказал:

Видел штук 10-15 молодых зонтиков, все кучками, но брать не стал , не понравились они мне на вкус прошлый раз. Возможно не умею их готовить просто (делал в омлете)

Я дней десять назад первый раз попробовала зонтик - орехового вкуса не почувствовала, но, возможно, не разобрала. Мало было. Один гриб, маленький. Просто пожарила и соль - больше ничего. Чуть больше столовой ложки из него получилось (шляпка была см 11-12 в диаметре). Мне понравился вкус. Думаю, что новые для себя грибы надо сначала делать для дегустации в чистом виде - без добавок и специй, только присолить. Конечно, по рекомендации, предварительно отварить те, которые необходимо или сразу жарить те, что не требуют отваривания. Чтобы понять, что за вкус. А потом уже экспериментировать со специями, чесноком, луком, кляром, омлетом и т.д.  Но, конечно, на вкус и цвет товарища нет.

[Агни 1 198]

@ЛёляМ суп вкусный. Зонтики потушить отдельно и добавить к картошке, морковке, луку. И сливки обязательно). 

[ЛёляМ 1 733]

6 часов назад, Агни сказал:

суп вкусный. Зонтики потушить отдельно и добавить к картошке, морковке, луку. И сливки обязательно). 

Агни, спасибо! Теперь найти бы еще когда-нибудь! Если будет так же выглядеть, то узнаю! А, если нет, то вряд ли. Второй у меня был не раскрытый и маленький. Поставила его дома в банку, но он так и не раскрылся, съёжился. Я его выбросила. Встретила в лесу двух женщин, которые тоже грибы собирали, они сказали, что тоже встретили подальше, в глубине леса, грибы, похожие на зонтики, но тоже какие-то странные - нераскрытые, довольно темные, и побоялись их брать - не уверены, "они" ли! Но показали руками размер см 25 в высоту - я думаю, это наверняка были хорошие зонтики. А у меня был см 15 в высоту этот нераскрытый - я сомневалась... Выбросила.  

[Игорь Лебединский 13 788]

Многажды читал, что ножки зонтиков можно сушить "на порошок", а в этом году не поленился и засушил.

Теперь вот смотрю на порошок и думаю думу: а на кой он нужен-то? )

Правда, что делать с порошком из зонтовых ног?

[Vadim-gribogriz 12 726]

@Игорь Лебединский ,  когда то  давно  я  много   экспериментировал  с  зонтиком  краснеющим ,  жарил  и  варил свежие ,  ножки  после  этого   для  этих  блюд отмёл  полностью ,  сушил  и  шляпки  и  ножки ,  одновременно  варил  два  супа ,  один  с  раздавленными  в  порошок  шляпками ,  другой  с  порошком  из  ножек .  Объём  порошка  в  кастрюлях был  одинаков .  А  вот  вкус  супа  со  шляпками  был  более  ароматным.   Потом  90 -е  закончились  и  я  из  порошка  зонтиков  делал  только  соусы  к  отварной картошке.  Варил  в  небольшом  количестве  воды  порошок  зонтиков ,  иногда  вместе  с порошком  из  высушенной  лангермании  и  отдельно  жарил  лук ,  смешивал, тушил  вместе  до  загустения ,  получалась  классная  подливка  к  картофелю.

[Громозека 792]

7 часов назад, IgorS сказал:

15 зонтиков

Зонтик это вершина грибного вкуса 

[kot487 11 118]

1 час назад, Громозека сказал:

Зонтик это вершина грибного вкуса 

 

[Селигозавр 935]

На раскрывшихся больших зонтиках очень хорошо делать пиццу, в которой вместо теста - гриб. 

[kapitoschka 2 106]

26.11.2025 в 22:40, Игорь Лебединский сказал:

Будь у меня столько зонтов, я бы насушил и в порошок...

@Игорь Лебединский я не понимаю, куда его в большом количестве использовать можно. Как приправу и 2шт на год хватит

[Игорь Лебединский 13 788]

Только что, kapitoschka сказал:

@Игорь Лебединский я не понимаю, куда его в большом количестве использовать можно. Как приправу и 2шт на год хватит

 

Да всё что жарится - мясо, рыба, овощи...

Надо будет в яичницу попробовать.

[denis70 2 538]

11 часов назад, Игорь Лебединский сказал:

Будь у меня столько зонтов, я бы насушил и в порошок...

 @kapitoschka! Вооот! Я же говорил!

11 часов назад, kapitoschka сказал:

не понимаю, куда его в большом количестве использовать можно

Ну, во первых с ведра на выходе будет пол литра порошка... А так, да. Буквально куда угодно, что перечислил Игорь + в супы. Хоть в щи, хоть в грибной суп-пюре... 

[Игорь Лебединский 13 788]

1 час назад, denis70 сказал:

Вооот! Я же говорил!

 

А ведь в порошок и ноги годятся...

[=SM= 37 794]

21.11.2025 в 13:58, kapitoschka сказал:

точно кто-то мариновал.

 

Я точно мариновал. Вкусно. И ноги, в том числе можно, они плотнее. Но не от старых. Это лучше, чем в порошок, который потом не знаешь куда деть и кому отдать, совершенно бесполезная вещь (если есть сушеные белые в наличии).

 

21.11.2025 в 13:58, kapitoschka сказал:

с маринадами же нужно выдержать время для набора вкуса 

 

Если все сделано по правильной технологии маринования грибов (с непрерывной одной варкой и закидыванием специй и уксуса в кипящее варево), то сутки в холодильнике достаточно, даже просто одной ночи.

[kapitoschka 2 106]

2 часа назад, =SM= сказал:

Если все сделано по правильной технологии

Такой технологии всегда и придерживаюсь. Проба через 3 дня показала приятную структуру, но странное послевкусие. Плюс черный цвет расстроил. Надеюсь, что вкус еще изменится в лучшую сторону. Ноги понравились больше шляпок.

Если мороза сильного не будет, то попробую засушить в порошок

[kapitoschka 2 106]

16 часов назад, Игорь Лебединский сказал:

я бы насушил и в порошок

их резать для сушки мелко нужно или хорошо сохнут?

[=SM= 37 794]

15 минут назад, kapitoschka сказал:

Ноги понравились больше шляпок.

Вот аналогично!

А послевкусие да, у них имеется, но мне оно понравилось. А сколько вы их варили? Я 15 минут, потом минуты две со специями, потом уксус.

[kapitoschka 2 106]

@=SM= Да, минут 20 варила и потом 3-4 со всем вместе. Их вкус сильнее проявился в маринаде. И после рядовок они более мягкими кажутся, а я привыкла похрустеть