Трутовик серно-желтый - ТСЖ. Рецепты

[Наблюдатель 6 460]

Довелось в этом году попробовать ТСЖ в стадии монтажной пены. Это, конечно, совсем другой гриб! Просто быстренько пожарили соломкой на масле - очень приятная вещь, со своим интересным лёгким вкусом. Мои слупили в момент. Для любителей мягкого/нежного - самое то.

Что интересно: во вторую и третью неделю волны собирали уже зрелый, но ещё мягкий гриб - на отваривание и дальнейшую готовку. Вроде, одинаковый по консистенции. Но кулинарный результат разный: в третью неделю он нам не понравился. Видимо, есть ещё какое-то не осязаемое возрастное различие.

Вывод: тем, кто только знакомится с ТСЖ, лучше делать это, когда его выход только начинается.

[4ipolinoid 1 582]

Этот безгрибный год толкнул меня на продолжение экспериментов с ТСЖ, который как нельзя кстати вылез в последних числах августа. Недолго думая, я решил его заквасить. По обычной схеме, как делаю всякие сыроежки/лисички/молочаи. Но специи положил экспериментальные, какие в обычные засолы не кладу, а вот в ТСЖ клал. Выкатываю рецепт и технологию приготовления.

 

ТСЖ порубленный небольшими кусками отварил, минут 15-20.

Засыпал солью, где-то 45 грамм на кг грибов. Также на глаз насыпал молотого кориандра и имбиря. (Лучше не борщить с этим делом)

На дно ёмкости уложил укроп и кинзу веточками. (Я положил слишком много, лучше наверно тоже не борщить с этой травой, слишком странный запах получается)

Дальше понемногу укладывал сам ТСЖ, красный сладкий перец и зеленый сладкий перец, порубленный соломкой. В слои гриба подкладывал понемногу чеснока, зубчика 3 на всю емкость. Гриба у меня в вареном виде вышло как раз примерно килограмм.

Когда гриб уже был выложен, сверху я закидал еще укропа с кинзой для прикрытия, на манер листа хрена, который обычно кладется в соление. И сверху еще долил немного рассола - пропорция на глаз, вода и соль, ну чтоб солёность нормальная была

Дальше, по стандарту, чистую тарелку, сверху чистую тряпочку и булыжник - гнёт. В таком виде кастрюлька у меня в тепле простояла где-то 2-3 суток, после чего переехала в холодильник, доквашиваться. Сегодня, 4 сентября я благополучно разложил гриб по банкам, попутно добавляя немножко чили-масла для остроты. Ферментация прошла хорошо, гриб уже приобрел отчетливую "газированную" кислинку, вполне себе вкусно! Мне кажется, можно есть быстро, не выжидая там чего-то. Как сыроежки или что-то такое. Но я делал это всё с целью заготовок, поэтому упаковал в банки плотнячком и сверху залил немного обычного растительного масла, для лучшей сохранности продукта. В целом, думаю что эксперимент удачный - вкус обычных солёно-квашенных грибов, приятный, главное со специями сильно не борщить и будет отлично.

 

Если кто надумает повторить - призываю пробовать свои пропорции специй и всего остального, делайте как Вы любите. В том числе и по соли. А так вполне себе подходящее сырьё для засола/закваски Будет хотя бы что-то "грибное" из этого провальнейшего вплане заготовок года)

 

 

[Наблюдатель 6 460]

17 часов назад, 4ipolinoid сказал:

В целом, думаю что эксперимент удачный

Думаю, что вывод можно будет делать после открытия банок. Пока интрига.

[4ipolinoid 1 582]

@Наблюдатель ну, я уже напробовался пока напихивал его в банки неудача может быть только в случае, если вдруг там подтухнет - но это уже другая история, чисто техническая.