Су вид

[=SM= 37 941]

7 минут назад, denis70 сказал:

Скороварки нет

Как это нет? Вместо нее можно автоклав использовать! Но у меня их целых две, на 4 литра и на 12 литров.

Мясо потом очень вкусное выходит, особенно в виде макарон по-флотски, особенно с добавлением мелкорубленой свиной кожи с салом от запекания в фольге.

[denis70 2 589]

1 минуту назад, =SM= сказал:

Вместо нее можно автоклав использовать!

Знаю, конечно, но ленюсь отмывать.  Тем более, холодец я варю в среднем раз в год. То есть, даже не на каждый НГ.  

[=SM= 37 941]

1 минуту назад, denis70 сказал:

Тем более, холодец я варю в среднем раз в год.

Я в ней все бульоны мясные варю, вообще все. А это пару раз в неделю точно случается!

[denis70 2 589]

Повторил рецепт ветчины из поста по ссылке ниже, но уже из свиной шеи. Всё один в один, только температура 57С.

Всё пытаюсь поймать грань между "варёно-копченым" и "сыро-копченым" по органолептике, но пока всё же ближе к первому.

 

 

 

https://forum.toadstool.ru/topic/6207-су-вид/?do=findComment&comment=621217

 

[Irbis_72 866]

Взял пару вырезок от хрюшки, соль перемешал с травами, обмазал продукт и на сутки примерно убрал в холодильник. С утречка пока все ещё спали, закинул в духовку в большой кастрюле воды, примерно на 60°С и на 10 часов. Но 10 часов не выдержал, желудок для обеда созрел раньше. Пришлось проливать в холодной воде и убирать в холодильник завернув в толстый слой пергамента.

Вечером сняли пробу, вкусно, но время процесса выбешивает. Нужно готовить сразу килограмм 15-20, чтобы не считать это бездарно потерянным временем.

[denis70 2 589]

1 час назад, Irbis_72 сказал:

Взял пару вырезок от хрюшки

Свиная вырезка по такой технологии готовится при 60С за часа полтора/два максимум и не чего было её столько гонять. А Су Видом лучше заниматься имея сам прибор - кипятильник с термостатом, по сути. Выставляешь температуру и время и он будет крутить хоть 2 дня без контроля. Долгие вещи, вроде бульонки, я всегда ставлю на ночь. 

 

  

[=SM= 37 941]

14 минут назад, denis70 сказал:

кипятильник с термостатом

Зачем такой изврат? Совершенно лишний девайс. Сунул в электрическую духовку на режим конвекции, и выставил там хоть 30, хоть 50, хоть 80 градусов. Хочешь с таймером, хочешь просто включил и вручную потом выключил. Хочешь на ночь, хочешь на день.

 

Ну разве что, если ее делить надо между выпечкой-запеканием и сувидом, и это сложно получается

[denis70 2 589]

6 минут назад, =SM= сказал:

Зачем такой изврат?

Да я и не настаиваю. Пусть кто как хочет, так и делает. Или не делает. Но мне нужно именно 58С в течении 20 часов. Ни больше , ни меньше (точнее не выше и не ниже все 20 часов) и это важно. С духовкой такое сложно. А в моей, так вообще никакого термостата нет. Обычная газовая.

[=SM= 37 941]

1 минуту назад, denis70 сказал:

А в моей, так вообще никакого термостата нет. Обычная газовая.

ну тогда, может, и оправдано.

Но вообще, я себе плохо представляю, как можно комфортно жить без духовки с конвекцией и термостатом.  Таймер до 24 часов там вполне бывает, от модели зависит (у меня дешовая, в ней попроще).

[denis70 2 589]

8 минут назад, =SM= сказал:

я себе плохо представляю, как можно комфортно жить без духовки с конвекцией и термостатом. 

Я тоже.  

Всю жизнь прожил с классическими газовыми плитами и просто не с чем сравнивать. Если когда ни будь буду переезжать или менять кухню, то обязательно куплю современную. Но Су Вид буду продолжать делать обычным подобным прибором за 5тыр.. Это просто, энергоёмко и нет "дополнительного отопительного прибора" в квартире на 10-20 часов. Особенно летом...

[=SM= 37 941]

5 минут назад, denis70 сказал:

и нет "дополнительного отопительного прибора" в квартире на 10-20 часов.

Ровно столько же тепла наружу улетает. Если конечно не укутывать курткой то или иное, и не держать дверцу открытой как для сушки.

Я ее на многочасовые режимы ставлю, например чтобы закваску для хлеба растить, и т.п. задачи, ничего она летом вокруг не греет. Она что-то греет снаружи, только если  от продукта пар идет. Но это не тот случай.

[denis70 2 589]

1 минуту назад, =SM= сказал:

Ровно столько же тепла наружу улетает

Возможно... Но всё же думаю, что прогреть до одной и той же температуры такой металлический "куб", как духовка и 6/7 литров воды внутри пластикового контейнера, это не одна и та же теплоотдача. Или всё же одна и та же..? 

[=SM= 37 941]

@denis70 

Конечно же не одна. Прогреть 30 литров воздуха - раз в 10 дешевле, чем пять литров воды. Если не в 1000. 

[=SM= 37 941]

Ради интереса посчитал.

Теплоемкость воздуха 1000 дж/кг*градус,  вес 30 литров воздуха около 40 грамм = 0.04 кг.

Теплоемкость воды 4200 дж/кг*градус,  вес 5 литров воды - 5 кг.

Я думаю, всё очевидно.

[denis70 2 589]

@=SM= ! Значит так. Не буду спорить, т.к. предположение было чисто интуитивное, не основанное на знаниях Физики. 

Меня просто жена летом часто упрашивает - Пожалуйста, не включай духовку, это просто не возможно. Сделай в Су Вид...

[=SM= 37 941]

6 минут назад, denis70 сказал:

Пожалуйста, не включай духовку, это просто не возможно.

Это потому, что газ - продуктам его сгорания надо выходить наружу, вот они и греют всё, как в аду. Ну и потому, что запекание - горячий пар от продукта, даже в фольге, хотя, конечно, его куда меньше. Для хорошей электрической духовки с хорошей теплоизоляцией, и запаянного продукта, все совсем иначе, вся жара сидит внутри ящика, и никуда оттуда не вылезает.

 

[denis70 2 589]

7 минут назад, =SM= сказал:

вся жара сидит внутри ящика, и никуда оттуда не вылезает

А к моей не прикоснуться... 

Ну, вот ещё один стимул к приобретению новой.  Хотя этот кипятильник с моторчиком, духовку уже процентов на 70 мне заменил. 

[Irbis_72 866]

Духовка у меня хорошая, со всякими приблудами, включая микроволновку. И даже воду я горячую налил, чтобы греть поменьше по времени. Но разница показометра на табло со щупом в воде на этой температуре почти 30°С. Пришлось поправку делать. Кипятильник я присматриваю, но пока не решил насколько часто буду этим делом заниматься. Вот йогуртница не простаивает (йогурты, кефир, ряженка...), буквально ежедневно готовится. Сметана и творог раз в неделю.

[=SM= 37 941]

58 минут назад, Irbis_72 сказал:

Но разница показометра на табло со щупом в воде на этой температуре почти 30°С.

Так надо без воды - вода испаряется, этим себя охлаждая, а пар выходит через щели вентиляции духовки и греет что не надо. И заодно расход энергии на испарение.  А греть прямо воздухом запаянную упаковку. Ну и сделать поправку на время - воздухом она дольше прогревается, чем водой (но сама вода дольше нагревается, чем воздух, так что поправка незначительна). Это примерно как разница времени нагрева внутри банки на пару или в воде.

[Irbis_72 866]

Интересный вариант, имеет смысл попробовать. Вот только как температуру в запаянном пакете контролировать? Хотя можно подвесить щуп, чтобы никаких стенок не касался.