Су вид

[Чупакабра 14 390]

Вчера сделала куриную печень (3 часа, 70 °, приправы - адыгейская соль, острая паприка, чеснок).

Тоже вкусная, нежная (ранее готовила индюшачью). Печень су вид однозначно выигрывает по сравнению с жареной или тушеной. Говяжью/свиную еще не пробовала. Я вообще не большой любитель печени, редко ее готовлю.

 

А вот интересно, куриные сердечки и желудки хорошо получатся?

[Irbis_72 879]

51 минуту назад, Чупакабра сказал:

А вот интересно, куриные сердечки и желудки хорошо получатся?

Думается вопрос времени, там мышечная ткань очень плотная. Она и при простой термообработке долго умягчается. Хотя может быть и как с говядиной, когда либо очень мало, чтобы не успела "задубеть", либо совсем долго, чтобы разварить. Но я в этом способе приготовления пока ещё профан.

[Чупакабра 14 390]

34 минуты назад, Irbis_72 сказал:

Но я в этом способе приготовления пока ещё профан

Ну, я тоже пока пробую, далеко не всё еще делала.

Там ведь плотная, жесткая структура остается при любом способе - варке, жарке, тушении. Подумала - вдруг в су вид будет лучше. Надо пробовать.

[denis70 2 598]

2 часа назад, Чупакабра сказал:

А вот интересно, куриные сердечки и желудки хорошо получатся?

Не просто хорошо, а великолепно! 74С/6 часов и жевать не надо. Только старайтесь, чтобы в пакете они не комом лежали, а делайте пласт. То есть уминайте, как бы разравнивая после вакуумации. Это всего касается. Так меньше времени нужно. 

А для печени у меня рецепт-фаворит, это паштет "по холодной" схеме. Кажется уже выше публиковал. 

----------------

Да. Вот оно. https://forum.toadstool.ru/topic/6207-су-вид/?do=findComment&comment=620712

 

[Irbis_72 879]

Главное чтобы жевалось, и потом хотелось проглотить, а не выплюнуть как жвачку, потерявшую вкус.

[denis70 2 598]

3 минуты назад, Irbis_72 сказал:

Главное чтобы жевалось, и потом хотелось проглотить

Как хорошо сваренный язык говяжий по консистенции получаются сердца и желудки. 

[Чупакабра 14 390]

59 минут назад, denis70 сказал:

А для печени у меня рецепт-фаворит, это паштет "по холодной" схеме. Кажется уже выше публиковал.

Да, я читала, спасибо!

 

Лично для меня важным преимуществом этого метода является минимум затрат времени. Печень я просто помыла, немного обрезала пленочки, добавила специи, завакуумировала, положила в чашу, залила водой, включила и оставила до утра. Минут 10 потратила, не больше. Не нужно стоять, мешать, следить...

Вчера время было уже позднее, совсем не хотелось у плиты стоять. Поэтому - просто печень. Она очень нежная и мягкая по консистенции, как суфле.

Я, кстати, до некоторых пор паштеты терпеть не могла. Особенно, когда состав почитаешь на упаковке. Потом попробовала домашний, как раз из куриной печени (со сливочным маслом, луком и морковкой), и оценила. Теперь иногда делаю.

 

Другое важное преимущество су вид (для меня) - продукт получается диетический. Никакого жира, без жарки, вообще ничего лишнего - красота! И при этом вкусно.

 

P.S. Сердечки и желудки обязательно сделаю

[denis70 2 598]

24 минуты назад, Чупакабра сказал:

вообще ничего лишнего - красота!

Су Вид хорош ещё и тем, что Вы можете поделить всю купленную печенку (в данном случае) и за раз сделать допустим 3 пакетика по 300 грамм. Один сразу съесть, а остальные 2 при таком режиме обработки, как у Вас  (70С/3часа) спокойно пролежат в холодильнике 2 недели, это самый минимум. То есть, получаем сразу заготовки, которые можно чередовать, а не давиться 3-4 дня одним и тем же продуктом.

[denis70 2 598]

И ещё! Всем "Су Видчикам", горячо рекомендую купить какую нибудь смесь из сухих овощей. Например такое...  https://www.wildberries.ru/catalog/132147285/detail.aspx?size=227553143

Эта смесь ещё более всё упрощает. Пару столовых ложек замешать с килограммом тех же сердечек, соль, перец, травки и в вакуум. 

Места в пакете не занимает, ибо сухое и ни чего не надо, мыть, чистить, пережаривать. Расход минимальный, аромат и вкус отличный! Одна оговорка, овощи эти раскрываются и становятся мягкими где то от 70С. Но клал их и с белым мясом на 61С. Чуть чуть тугенькие такие "на зубок" получились, но всё равно вкус был отличный и в чем то даже приятная консистенция показалась.

[=SM= 37 974]

51 минуту назад, Чупакабра сказал:

Другое важное преимущество су вид (для меня) - продукт получается диетический.

А вот у меня не очень зашло. Мне 40 минут на 180 в фольге вкуснее, чем три часа на 70...

И хранится ровно так же, и делать не обязательно тоже сразу всё в одной большой фольге. И внизу фольги супервкусные вытопки

В общем, ну его нафиг, по результатам проб. Фольга - наше всё!

[Irbis_72 879]

Купить может и придётся, чтобы до лета перезимовать. Если садом придётся заниматься можно самим насушить, сушилка для грибов в загашнике имеется.

[=SM= 37 974]

20 минут назад, denis70 сказал:

и ни чего не надо, мыть

Те, кто видел, кто, как и где продукты под такие изделия подготавливает - вообще это вряд ли купит

Это лотерея. Может с нормального завода быть, а может из грязного кавказского подвала с немытыми "рабами".

По той же причине я всегда чищенные грецкие орехи кипятком дважды обдаю. Ибо видел своими глазами в горах Абхазии, кто и как их чистит

 

[Чупакабра 14 390]

 

2 минуты назад, =SM= сказал:

40 минут на 180 в фольге вкуснее, чем три часа на 70...

 в фольге я тоже люблю. На Рождество так запекала утку с апельсинами и сухофруктами. Правда, по времени около 2,5 часов получилось.

Это просто другое.

Я пробую, пытаюсь найти "свои" рецепты. Пока самые, на мой вкус, удачные - это грудка индейки/курицы, печень, свиной карбонад. 

Креветки пока не попробовала, гребешки делала, но особого смысла не вижу, они и так быстро готовятся. Хотя подруга оценила - обычные не любит, а эти, говорит, понравились.

Говяжьи стейки мне не понравились в су вид. Вот они, на мой вкус, должны быть именно пожарены, иначе это не стейки. И быстрее на сковороде готовятся.

[=SM= 37 974]

19 минут назад, Чупакабра сказал:

Правда, по времени около 2,5 часов получилось.

Ну 40 минут это печень, поделенная на порции, или "недопаштет" из рубленых сердечек с луком и баклажаном. А так то да, крупные объекты запекаются по 2 с лишним часа, это верно.

Я вот пока не нашел ничего, что в ваккуме вкуснее, чем запеченное в фольге. Ну это "на вкус и цвет". В общем, и отчитаться даже нечем в результате. Хотя перепробовал кучу всего, так как мне не надо всяких извращенных кипятильников, контейнеров и прочих спец-приблуд, у меня духовка с конвекцией ставится на любые градусы, хоть на 58, хоть на 72. Я в ней и тесто поднимаю на 30 градусах, и сувид делаю на 70, и все, что угодно другое, не разводя на кухне совершенно лишних сущностей.

[=SM= 37 974]

23 минуты назад, Чупакабра сказал:

утку с апельсинами

А можете описать со всеми подробностями? Что-то тоже захотелось

 

[Чупакабра 14 390]

@=SM= , все банально. Свежих яблок дома не оказалось. Нашла у себя остатки компота из сухофруктов (в основном там яблоки, абрикосы, немного слив, груш и вишни), замочила на час-полтора, порезала, добавила мякоть апельсина крупными кусками+чеснока зубчиков 5, порезанного. Саму утку натерла смесью соли, перца, куркумы, зиры, паприки, в общем, что под руку попалось. Хорошо бы ей было дать пропитаться, но у меня уже не было времени. Набила ее фруктовой смесью, завернула в фольгу. Вспомнила, что можно намазать медом и горчицей. Смешала их, добавила ложку оливкового масла, развернула утку, намазала смесью. Завернула, поставила в духовку на 180 °С на 2 часа (утка была на 2 кг). Развернула, надрезала грудку ножом - идет сок с кровью. Поставила еще на 15 минут. Потом сделала насечку ромбиками на коже грудки, и еще на 15 минут, уже не закрывая фольгой, для корочки.

Мясо успело пропитаться, и сухофрукты мне понравились, только один минус - абрикосы и вишни были с косточками. Хорошо бы взять сухофрукты без косточек.

 

Еще я раньше запекала утку с рисом и сухофруктами, тоже неплохо получается.

[=SM= 37 974]

@Чупакабра 

Во! Спасибо! Уже предвкушаю это блюдо. Завтра поеду за уткой и апельсинами, всё остальное есть!  

Это вам не сувид какой-то невнятный!

[denis70 2 598]

29.11.2025 в 22:07, denis70 сказал:

Нарезаем.

Подаём!

 

Это была лучшая грудка утки с апельсином, которую я когда либо и где либо ел (а съел их я не мало)!

Только Су Вид 58С/1,5 часа. 

Ножки из духовки, это неплохо, но грудка - сухое ватное нечто...  и говорите что угодно!

[Чупакабра 14 390]

5 минут назад, denis70 сказал:

грудка - сухое ватное нечто... 

это еще от самой утки зависит. Мне однажды попадалась неудачная, жесткое мясо было, наверное, старая.

И еще утку можно поливать выделившимся соком, переворачивать, чтобы сок равномерно ее пропитал.

Я свою один раз только перевернула, и она вся была мягкая.

 

Когда фаршированная птица запекается в духовке, она пропитывается начинкой. Яблоками, капустой, грибами и т.д. И начинка пропитывается утиным соком.

К праздничному столу хорошо, красиво.

А отдельно, в вакууме - это просто другое блюдо. Я не говорю, что оно чем-то хуже - мне как раз понравилась грудка в вакууме.

[denis70 2 598]

43 минуты назад, Чупакабра сказал:

Вспомнила, что можно намазать медом и горчицей.

Марина! Не сочтите за критику...  Но мёдом и горчицей лучше смазывать свиную рульку, а к утке лучше подойдёт мёд с соевым соусом или готовый Терияки или брусничный джем. И правильнее сначала подержать в фольге пару часов, а уже потом раскрыть и смазать птицу для карамелизации и получения корочки.