Су вид

[Irbis_72 875]

@=SM= ,

Нужно три-четыре подъёма теста выдержать. Последний уже в формах в шкафу при 36-38°С.

[=SM= 37 969]

Только что, denis70 сказал:

А от выкипания и плёнкой затягивают, и какие то шарики плавающие в воду кидают..

Надежнее штатной крышкой закрыть, желательно железной или алюминиевой, на ней пар конденсируется, стекается к краям и обратно капает.

[denis70 2 595]

3 минуты назад, =SM= сказал:

термостат с точностью до 1 градуса.

А вот в таком варианте я на 100500 поддерживаю. Всё получится.

[=SM= 37 969]

3 минуты назад, Irbis_72 сказал:

Нужно три-четыре подъёма теста выдержать. Последний уже в формах в шкафу при 36-38°С.

Хм. У меня все тоже самое. Включая количества всего.

 

1 минуту назад, denis70 сказал:

Всё получится.

Только расход энергии неадекватный, нафига мне греть ведро воды не за что и не про что... Когда можно греть только продукт.

[Irbis_72 875]

1 минуту назад, =SM= сказал:

Хм. У меня все тоже самое.

Тогда как говорится, одна мучка, да разные ручки.

[denis70 2 595]

1 минуту назад, =SM= сказал:

нафига мне

Ну, это уже Вам решать... 

[=SM= 37 969]

2 минуты назад, denis70 сказал:

Ну, это уже Вам решать..

Это я про творог имел в виду, если что... Наверное бы там делал.

А про су вид - однозначно воздух+конвекция, так как "объект" запаян.

[=SM= 37 969]

3 минуты назад, Irbis_72 сказал:

Тогда как говорится, одна мучка, да разные ручки.

Ну типа того, или я более привередлив к свежести. Только что вынутый, и полчасика "отдохнувший", я могу полбуханки со сгущенкой за раз оприходовать. А на завтра уже только пару бутеров.

[Irbis_72 875]

Я творог отделяю пока в духовом шкафу, но если просто греть то ждать долго. Сначала разогреваю на плите, сыворотки под сгустком немного есть и, контролируя нагрев, слегка ускоряю процесс. А потом в духовку на несколько часов (4-6 обычно).

[Irbis_72 875]

2 минуты назад, =SM= сказал:

Ну типа того, или я более привередлив к свежести. Только что вынутый, и полчасика "отдохнувший", я могу полбуханки со сгущенкой за раз оприходовать. А на завтра уже только пару бутеров.

И это тоже не исключено, но мне вчерашний хлеб нравится. Он как раз "отдохнувший", корочка уже не хрустит и не сыпется, свой определённый шарм. Магазинный я уже и не ем, он чуть ли не с полки уже прогорклый. А на быстрых дрожжах как поролон, как у них так получается? Мне таланта не хватает так продукт испортить.

[=SM= 37 969]

17 минут назад, Irbis_72 сказал:

Магазинный я уже и не ем, он чуть ли не с полки уже прогорклый.

Ну у нас тут пара местных хлебозаводов пекут очень вкусные батоны. Именно поэтому - достаю хлебопечку только по случаю, когда выезд в магазин или не выходит, или "только за хлебом".

[Irbis_72 875]

У меня инерция во всём очень большая, тяжело на что-то новое раскрутить, а потом также тяжело закрутить. И, как ни странно, выпечка со сдобой в пекарнях получается лучше, чем просто белый хлеб.

[denis70 2 595]

Всегда считал грудку птицы, запчастью малопригодной или, как минимум спорной... Ну, разве что, для спортсменов - им же всё равно, что жрать, дабы белки получить... 

Ну, так это... Завёл Су-Вид и понял, что куриная грудка на 61С/1 час, это вообще - ДРУГОЙ продукт!  Равно, как и грудка Индейки. 

А сегодня, решил опробовать грудку утки, приготовленную как Ростбиф говяжий и это правильно вышло! 

Итак! Можно просто просто купить грудки уток. Это возможно и доступно. Цена вопроса примерно 700р./кг. И Окорочка утки (отдельно) встанут Вам примерно в те же деньги...  Но о них уже завтра.

А купив утку целиком 400р./кг., можно ещё (бонусом) получить скелет и крылья, для того, чтобы сварить шикарнейший рассольник, или какое другое непотребство... 

 Итак, Грудки! Обсыпаем их солью и специями (Тимян, соль, пчм, немного имбиря молотого или свежего-маринованного, как у меня) и пакуемся в вакуум.

Режим - полтора часа на 58С и дело в шляпе!  

 

Остаётся только вызвать "Дух Маяра" и красиво подать... 

 

Дух Майара можно вызвать в любом проветриваемом месте... в моём случае - на балконе.

 

 

https://disk.yandex.ru/i/v-ZDW0VvzbNB5w Детализация процесса.

 

Ну и нарезаем уже, и подаём наконец то...  Бальзамик гранатовый, дольки апельсина и имбиря, прекрасно подчеркнут Ваши старания и не оставят равнодушными Ваших любимых и гостей... Или Ваших гостей и их любимых...  Короче, мягко и вкусно! Ариведерчи! 

Нарезаем.

Подаём!

 

А вот, Вырезку говяжью (натуральную) по 1,5Кр./1кг. я, пожалуй... больше не стану теперь уже покупать... 

[Доцент 51 472]

@denis70 Приветствую! Какими таблицами Вы пользуетесь, каким так сказать - доверяете. А то их в интернете столько и все с разными режимами.

[Irbis_72 875]

Мне тоже аппарат пришёл от желтолицых и узкоглазых братьев. Я по наивности думал, что он размером, максимум, с черенок лопаты и длиной с плойку для волос. Но всё оказалось куда как брутальнее, в доме даже не оказалось кастрюли в которой его можно использовать, достал старый пластиковый лоток для бумаг.

За каникулы готовили красную рыбу (очень прилично вышло), цвет как у жареной, а сока как у сырой, но готовая однозначно. потом варил самопальные сосиски, тот ещё треш, но больше из-за сосисок, чем из-за агрегата. Напоследок решил и с говядиной побаловаться, отделил от "края" мясную часть, маринад оливковое масло пара ложек, розмарин, соль и перец. Обработка 55 градусов на два часа, внутри мясо розовое но не сырое, на вкус как хорошо перчёная строганина с лёгким хвойным привкусом, наверное сыровато вышло, но как нарезка на чёрный хлеб к чаю сойдет.

Жене поручил вести книжечку что, как и на сколько ставили. Но нужно приобрести тару поменьше литров на 6-8.

[Доцент 51 472]

1 час назад, Irbis_72 сказал:

не оказалось кастрюли в которой его можно

Я тоже взял без контейнера. Посмотрел на валд-озонах там 11 литровый стоит в среднем 1500 родных. Пошел в Светофор и купил там вот такой контейнер меньше чем за 200-сти.. Надо только аккуратно отверстие в крышке вырезать под кипятильник..)

 

[Irbis_72 875]

Тоже в следующий раз в дискаунтере посмотрю что-нибудь подходящее. И в глубину и в другие стороны. Через полтора года в новой кухне начал ощущаться дефицит розеток. 12 шт вдоль рабочих поверхностей оказалось не совсем правильно распределены, да и мало. 

[Доцент 51 472]

10 минут назад, Irbis_72 сказал:

12 шт вдоль рабочих поверхностей оказалось не совсем правильно распределены, да и мало.

Да Вы буржуй...

[Irbis_72 875]

4 минуты назад, Доцент сказал:

Да Вы буржуй...

Я сам электрику делал, 80+ точек электроустановки (розетки+выключатели), 43 точечных светильника и люстра на лоджии. Думаю, что ещё одну квартиру уже не куплю, разве что ребёнка сподобится. Но то не скоро будет, она пока в старой обретается, передал как наследственное имущество, де факто, но не де-юре

[denis70 2 595]

@Доцент ! Взаимно! Сейчас уже всё в голове, практически, но начинал вот с этих и ничего плохого о них не скажу и по сей день.

Единственно, овощами не баловался ни разу.

 

  

 

 

 

Мне проще посоветовать, если спросят о конкретном отрубе и что хотят получить на выходе. 

 

1 час назад, Irbis_72 сказал:

мясную часть, маринад оливковое масло пара ложек, розмарин, соль и перец. Обработка 55 градусов на два часа

Если это не натуральная вырезка (полоса из-под рёбер), то время можно и увеличить, чтобы было помягче. Хуже точно не будет. И говядина у меня начинается от 57С всё таки, но это из-за домашних. Это тот предел розового, который они в состоянии вынести визуально.  

Контейнеры в Москве покупал в Фикс Прайс. Очень недорого и есть выбор по объёму. У меня кажется 14л. Дырку сам выпиливал, а потом края оплавлял горелкой.