Су вид

[denis70 2 298]

Вот классная штука! Открыл для себя недавно и теперь делаю только так.

"Паштет из куриной печени" по "холодной" схеме.

- печень куриная зачищенная 0,5 кг
- масло сливочное 100/120 грамм
- лук репка 100/120 грамм
- желток куриного яйца С1 - 2 шт
- сливки (10%-22%) - 100 грамм
- соль нитритная 8 грамм
- мускатный орех 1 грамм
- кардамон 0,5 грамма
- пчм 1 грамм.
- сахар 1 грамм.
Су-Вид 72/120.

1) Печень зачистить от плёнок и промыть.

2) Лук репчатый очистить, нашинковать и протомить в сотейнике или ковшике до прозрачного состояния во всём кол-ве сливочного масла.

Остудить до комнатной Температуры.

3) Все ингредиенты соединить и пробить блендером до жидкого сметанообразного состояния. Можно дополнительно протереть массу через сито, но у меня относительно мощный блендер 1200Вт. и при протирании осталось буквально пол ст.л. Больше не протираю. На выходе будет около 700мл.

4) Разлить массу по стерильным банкам емкостью 200/250мл. (шайба) с крышками Твист Офф по плечики, укупорить "без фанатизма" (вода внутрь не попадёт, а воздух будет выходить крошечными пузыриками), погрузить полностью в емкость с водой и варить с помощью Су Вид при 72С - 2 часа. Стартовая температура воды должна быть ниже температуры сырья в банках (холодная вода из под крана). 

По окончании варки, банки поместить в емкость с ледяной водой для остывания. Крышки втягиваются и готовый паштет можно хранить в холодильнике не меньше 30 дней. Поверхность паштета под крышкой приобретёт серый цвет, как у обычного паштета из печени от контакта с воздухом. Это нормально.

Сам паштет - СКАЗКА!  35 лет я делал паштет по "горячей" схеме и не вернусь к ней ни когда.