Какие грибы мы сушим?

[Игорь Лебединский 11 769]

@Агни @Наблюдатель 

Присоединяюсь к вопросу про сушеные шампиньоны! Перспективная вообще-то тема. А то девать некуда по сезону, а свежие надоедают быстро.

[=SM= 31 997]

40 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Перспективная вообще-то тема.

Ну в продаже-то они вовсю есть. Значит есть смысл.

[Игорь Лебединский 11 769]

4 минуты назад, =SM= сказал:

Ну в продаже-то они вовсю есть. Значит есть смысл.

 

Сушеные шампы? Ни разу не видел.

Впрочем, может, и не присматривался.

[Агни 1 025]

@Игорь Лебединский @Дубр @Наблюдатель из сушеных шампиньонов очень суп понравился и соус.

А учитывая то, что сухой шамп легко перетирается в муку, то соус получается очень нежный и кремовый!

3 часа назад, Игорь Лебединский сказал:

А то девать некуда по сезону

да, да)  именно так ) обильный гриб )

[Агни 1 025]

Еще в том году мухомор серо-розовый посушила. Ничего выдающегося во вкусе не было, но гриб-то надо было куда-то девать ) совет порлучен от Вишневского.

Но квашеный серо-розовый понравился больше).

21 час назад, Игорь Лебединский сказал:

Сморчки сушеные - великолепное дело.

а как их готовите?

[Дончанин 35 720]

12 минут назад, Агни сказал:

А учитывая то, что сухой шамп легко перетирается в муку, то соус получается очень нежный и кремовый!

 

Именно. Добавлю сюда вкусный суп-пюре.  Их, сушёных, надо сильно измельчать. Тогда блюда из них ароматны и вкусны. Иначе будешь жевать тряпку.

[=SM= 31 997]

3 часа назад, Игорь Лебединский сказал:

А то девать некуда

Во зажрались то! У меня один кружок перелесковых за сезон, и тот на участке

[Дончанин 35 720]

8 часов назад, Дубр сказал:

Расскажете потом? 

 

Сейчас расскажу. Как раз варил суп из сушёной майки. Горький! Всё вылил. Не знаю почему. Не может же быть так, чтобы гриб в сыром виде был без толики горечи, а в сухом горчил? Хорошо, майки мало было, не жалко.

Но я не сдался и сварил новую партию, теперь из сушёных луговых опят. Вот это весчь! И аромат на всю хату. Так что луговые сушить непременно стоит! А майку при случае засушу опять. Ну не верю я, чтобы такой хороший гриб так менял вкус при сушке.

[=SM= 31 997]

14 минут назад, Дончанин сказал:

Ну не верю я, чтобы такой хороший гриб так менял вкус при сушке.

Это скорее туда что-то левое попало. Нельзя же пересушить гриб до горечи!

Надо попробовать сварить еще раз из оставшегося материала, не суп конечно, а просто сварить сушеный гриб.

[Игорь Лебединский 11 769]

49 минут назад, Агни сказал:

а как их готовите?

 

В суп! Или просто размочить и на сковородку, чуток в масле обжарить.

Мне Ольга однажды подарила мешок степных сморчков сушеных - вот это было чудо.

51 минуту назад, Агни сказал:

Но квашеный серо-розовый понравился больше

 

Вот-вот, в прошлом сезоне как раз оценил. Кто бы мог подумать, что мухомор не просто можно, а даже нужно квасить...

[Дончанин 35 720]

1 час назад, =SM= сказал:

Это скорее туда что-то левое попало. Нельзя же пересушить гриб до горечи!

Надо попробовать сварить еще раз из оставшегося материала, не суп конечно, а просто сварить сушеный гриб.

 

Теперь уж до нового сбора. Месяца через полтора. Там было её всего на один суп.

[Morchel 1 534]

Всем привет!

Очень интересная тема. Полезно узнать что и как другие сушат.

У нас в Германии продаются сухие шампиньоны,  сморчки. 

 

Я в прошлый сезон много польских, дубовиков нашла - отправила в сушку. Очень ароматные они. И экономичнее получается при хранении. С белыми у меня так же, как у Сергея - лучше в сушку, чем в жарку. Я еще насушила чесночника - как приправу использую, посушила зонтик, ежовик пестрый, желтый -   измельчила после сушки.

Очень ароматными получаются лисички серые, трубчатые. 

 

Здесь на сайте я познакомилась с видео из Азии. В них часто показывают, что девушки сушат не на бумаге, а в плетеных емкостях. Я теперь тоже так все сушу. И грибы и все прочее. Ничего не потеет, сок не пристают к бумаге. Сушу и в духовке и при комнатной температуре. 

Тонкие грибы (чесночник и трубчатая лисичка)  - достаточно комнатной температуры.

Я немного думала как я усовершенствую этот процесс и больше склояюсь к мнению, что шляпки дубовиков, польских на морозку отправлю, а ножки на сушку. Ножки не такие мягкие  - высохнут быстрее, а если и мельчить, то шляпки жалко.

 

Да, а в каких целях сушат мухоморы?

[=SM= 31 997]

12 минут назад, Morchel сказал:

Да, а в каких целях сушат мухоморы?

Некоторые верят, что они много чего лечат, и употребляют их (вроде в сыро-сушеном виде) в небольших количествах. До кучи, они на авито продаются неплохо.

 

А сушить, имхо, лучше всего в сушилке. В современных поддоны такие, что к ним вообще ничего не липнет, даже самые мокрые отмороженные. И резать можно потолще.

[Игорь Лебединский 11 769]

1 час назад, Morchel сказал:

Да, а в каких целях сушат мухоморы?

 

Модно сейчас. В гомеопатических дозах принимают дважды в день - от всего, говорят, помогает. И от бессонницы, и от вялости )

[=SM= 31 997]

11 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

В гомеопатических дозах

вовсе и не в гомеопатических (там одна молекула на миллион вселенных), а вполне себе в нормальных с точки зрения фармакологии - там граммы сухого материала! А это не так и мало.

[Игорь Лебединский 11 769]

11 минут назад, =SM= сказал:

вовсе и не в гомеопатических (там одна молекула на миллион вселенных), а вполне себе в нормальных с точки зрения фармакологии - там граммы сухого материала! А это не так и мало.

 

Не, там сухого несколько дециграмм. И то сказать: это же дегидрированная клетчатка, а сколько там действующего вещества - вообще непонятно.

[=SM= 31 997]

@Игорь Лебединский 

Для понимания, сколько вешать в граммах - средняя шляпка....

Там именно 1-2 грамма доза!

[=SM= 31 997]

10 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

а сколько там действующего вещества - вообще непонятно.

Чего это? Понятнее не бывает! Самых ядреных по ядовитости - от 250 до 500 ppm иботеновой кислоты, и от 18 до 28 ppm мусцимола. И мускарина порядка 30 ppm. Это на сырой вес. Пересчитать на сухой не долго, надо лишь взвесить средне-сырую шляпку, ибо вес сухой известен.

Но реальное сильнодействующее вещество там именуется плацебо.

[Игорь Лебединский 11 769]

13 минут назад, =SM= сказал:

@Игорь Лебединский 

Для понимания, сколько вешать в граммах - средняя шляпка....

 

 

Вот я труда не пожалел - снял, что такое микродозинг. Где-то так должно быть (вес без учета бумажки):

 

 

5 минут назад, =SM= сказал:

Самых ядреных - от 250 до 500 ppm иботеновой кислоты, и от 18 до 28 ppm мусцимола. И мускарина порядка 30 ppm. Это на сырой вес. Пересчитать на сухой не долго, надо лишь взвесить средне-сырую шляпку, ибо вес сухой известен.

 

Это очень прыгает в зависимости от качества сырья, от режима сушки, от условий и продолжительности хранения. Разброс может быть буквально на порядок, если не на два... То что я насушил - отлично подходит в качестве грибного порошка для всяких соусов )

[=SM= 31 997]

4 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

снял, что такое микродозинг.

Это у вас какой-то нанодозинг - так как микродозинг это от 1 до 2 грамм для красного мухомора. А дециграммы наверное для пантерника.

 

Вроде соединения все эти не летучие и "крепкие", так что не особо они зависят от этих вещей. Это не гиромитрин из строчков.