Сыроежки всех мастей

[=SM= 26 123]

34 минуты назад, Petrol сказал:

А что с ними делать кроме как квасить? Жарить?

Цианоксанты - да вообще всё! Отличный гриб и в жарке, и в супе, и в маринаде. Почти все болетовые, кроме молодых ж/б подосов и молодых твердоватых подберов отдыхают и курят в стороне.... Только квасить (ну и мариновать), это другие сыроежки, которые горькие-острые в сыром виде...

[Petrol 2 521]

1 час назад, =SM= сказал:

Цианоксанты - да вообще всё! Отличный гриб и в жарке, и в супе, и в маринаде. Почти все болетовые, кроме молодых ж/б подосов и молодых твердоватых подберов отдыхают и курят в стороне.... Только квасить (ну и мариновать), это другие сыроежки, которые горькие-острые в сыром виде...

Я проинспектировал как-то баночку шариков валуёв. С выдержкой.

Ядрены, черти, ух...!

Потом вкурил что это были сыроежки жёлтые!

[=SM= 26 123]

1 час назад, Petrol сказал:

это были сыроежки жёлтые!

Это чего же за такие жёлтые сыроежки то? То, что классически называется жёлтой, Russula claroflava, она же совершенно мягкая по вкусу, хотя и хлипковата, и для сбора так себе. И второй кандидат - Russula ochroleuca, тоже мягкая на вкус, ну разве что совсем-совсем слегка с остринкой, которая в любой готовке уходит.

[Petrol 2 521]

50 минут назад, =SM= сказал:

Это чего же за такие жёлтые сыроежки то? То, что классически называется жёлтой, Russula claroflava, она же совершенно мягкая по вкусу, хотя и хлипковата, и для сбора так себе. И второй кандидат - Russula ochroleuca, тоже мягкая на вкус, ну разве что совсем-совсем слегка с остринкой, которая в любой готовке уходит.

По осени помню, высыпало шариков таких жёлтых кучу. Так я их варнул пять сек и заквасил. Цвет естественно пропал, я и подумал что валуи ибо не подписал. Но едрены вышли, вещь!

[Анхен 2 838]

5 часов назад, Petrol сказал:

А что с ними делать кроме как квасить? Жарить?

Жареные и квашеные чудо как хороши! Жаль, червивые часто. А хотелось прям ведро заквасить! 

[4ipolinoid 4 115]

11.06.2023 в 01:08, Denver сказал:

До этого была у меня пара попыток собрать сыроежки, но так в пищу их и не применил. 

 

Самое лучшее пищевое применение сыроежек - это засолить их по-быстрому, а лучше дать подкваситься в течении нескольких дней. Прям мега рекомендую, думаю многие согласятся со мной

[Petrol 2 521]

52 минуты назад, 4ipolinoid сказал:

 

Самое лучшее пищевое применение сыроежек - это засолить их по-быстрому, а лучше дать подкваситься в течении нескольких дней. Прям мега рекомендую, думаю многие согласятся со мной

На холодную?

[4ipolinoid 4 115]

@Petrol я кипятком обдаю чтоб упругую структуру приобрели. Но без варки. Ну и по стандарту - чеснок, укроп, соли кто как любит. 

[Denver 474]

3 часа назад, 4ipolinoid сказал:

@Petrol я кипятком обдаю чтоб упругую структуру приобрели. Но без варки. Ну и по стандарту - чеснок, укроп, соли кто как любит. 

 

А без специй не пробовали квасить?

[=SM= 26 123]

4 часа назад, 4ipolinoid сказал:

Самое лучшее пищевое применение сыроежек - это засолить их по-быстрому

Отчасти да. Но в первую очередь сварить суп, да и просто в жарёхе красота и вкусность! Когда есть качественные сыроежки, то никаких других грибов и не надо даже! Вот каждый день жду их. А растет фигня всякая несобирабельная типа подберезовиков, выручают только единичные крепкие молодые подосы.

Кстати, я их, сыроежки, солю на сырую, они тоже нормально упругие становятся сами. С теми же специями + лист черной смородины.

[Denver 474]

10 минут назад, =SM= сказал:

Отчасти да. Но в первую очередь сварить суп, да и просто в жарёхе красота и вкусность! Когда есть качественные сыроежки, то никаких других грибов и не надо даже! Вот каждый день жду их. А растет фигня всякая несобирабельная типа подберезовиков.

Кстати, я их солю на сырую, они тоже нормально упругие становятся сами.

 

Я так понимаю, что нужны молодые сыроежки иначе всё в кашу превратится? А от прилипшего мусора небольшим десятиминутным отмачиванием  можно избавиться или во вкусе потеряют?

[=SM= 26 123]

1 минуту назад, Denver сказал:

что нужны молодые сыроежки иначе всё в кашу превратится?

не только молодые, а и правильные с точки зрения биологического вида - крепкие и толстые. Сейчас это сине-желтые.

 

2 минуты назад, Denver сказал:

А от прилипшего мусора небольшим десятиминутным отмачиванием 

А только так и можно, вымачивание им не вредит и полчаса и час.

[4ipolinoid 4 115]

@Denver без специй не пробовал! Кстати хорошая идея, может и попробую.

[Игорь Лебединский 10 416]

1 час назад, Denver сказал:

Я так понимаю, что нужны молодые сыроежки иначе всё в кашу превратится?

 

Если отваривать - не превратится. По-моему, выбор крепких сыроежек важен только потому, что их из леса принести проще. Хрупкие превращаются в кашу не в кастрюле, а в корзине. Если удалось донести в целости - любые сойдут.

[Игорь Лебединский 10 416]

1 час назад, =SM= сказал:

не только молодые, а и правильные с точки зрения биологического вида - крепкие и толстые. Сейчас это сине-желтые.

 

Ну это прекрасно в эстетическом смысле... Но так-то, если по-простому, чем крепкие и толстые лучше тощих и хрупких - при условии, конечно, что хрупкие добрались до места заготовки в относительной сохранности?

 

Одной из самых вкусных сыроежек в свежепосоленном виде (отвар минута, настоять сутки) оказалась Russula pectinata (по другим данным recondita). Эх, если б ещё она не была такая хрупкая...

[=SM= 26 123]

8 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

любые сойдут.

 

5 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Но так-то, если по-простому, чем крепкие и толстые лучше тощих и хрупких

Толстомясость - это важная составляющая общей вкусности от ощущений при их поедании. Из тонких совсем не то в сравнении, их не хочется брать на вилку, когда рядом есть толстые и крепкие. Это как горькушка против груздя. Или белая волнушка против красной.

 

А если отваривать, то их лучше мариновать уже, либо солить горячим способом, а не квасить, как по мне. Это другой продукт, и тоже очень даже!

 

5 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Russula pectinata

А валуевидные это вообще отдельная история.

[Denver 474]

7 минут назад, =SM= сказал:

 

А если отваривать, то их лучше мариновать уже, либо солить горячим способом, а не квасить, как по мне. Это другой продукт, и тоже очень даже!

 

 

У меня были скорее всего не сине-желтые, т.к. были слегка острые на вкус и цвет более зеленоватый, может сыроежка зеленая (Russula aeruginea), но уверенности никакой.

 

Замочил сыроежки на минут на 5, но мусор присох крепко, решил отварить пару минут до резиновости, чтобы отмыть. Попробовал на вкус промежуточный продукт и кажется, что весь вкус ушёл в отвар. Соглашусь с Вами, что квасить/солить без отваривания - очень правильный вариант.

[Игорь Лебединский 10 416]

16 минут назад, =SM= сказал:

А если отваривать, то их лучше мариновать уже, либо солить горячим способом, а не квасить, как по мне. Это другой продукт, и тоже очень даже!

 

Я малосольные делаю. Это даже не отваривание: без воды, просто в собственном соку - дождаться, пока сок выйдет и вскипит, подержать минуту-другую, потом снять с огня, добавить чеснок и соцветия укропа - и настаиваться ночь.

Чуть подквашенные они вкуснее, но редко доживают )

Отличное летнее блюдо - жаль, плохо хранится.

[=SM= 26 123]

26 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Отличное летнее блюдо - жаль, плохо хранится.

Если сделать чуть наоборот - чеснок туда и укроп пока на огне, и через пару минут, не выключая огня, кипящими в банку и закатать - нормально хранится!

[Игорь Лебединский 10 416]

18 минут назад, =SM= сказал:

Если сделать чуть наоборот - чеснок туда и укроп пока на огне, и через пару минут, не выключая огня, кипящими в банку и закатать - нормально хранится!

 

Но тогда вкус уже не тот. Идея именно в том, чтобы чеснок и укроп не побывали в настоящем кипятке.