Сыроежки всех мастей

[svt 1 156]

Люди!

Никогда не солите сыроежки!!!

Это опаснейший наркотик.

Я только что проверил. Они парализуют волю и лишают самообладания.

Остановиться невозможно!

[Гость Ирчик]

А главный сыроежкоман и распостранитель-

Карпов.

Я тоже подсела на них.

[Марго 15 009]

 Ну чем не синий груздь?

[Доцент 48 853]

Сыроежечки!!??

[Марго 15 009]

Ага. Какие так посинели не знаю. Были разные. Но не горчат.

[Доцент 48 853]

Да сыроежки всегда зеленеют! Я их правда не солил а мариновал, так вот маринованные они часто зелененькие!!

[Артур 4 734]

Да сыроежки всегда зеленеют! Я их правда не солил а мариновал, так вот маринованные они часто зелененькие!!

Но не все, не  могу единственно точно сказать какие именно.

[Артур 4 734]

Подскажите как лучше засолить сыроежки? Как их не поломать и отчистить от грязи??

[Ольга 47 291]

Артур, замочи их ненадолго в воде, чтобы грязь размокла и отошла, потом смени воду аккуратно почисть, другого способа нет)

А солить так же как и все остальные грибы - отварить, переложить специями, солью пересыпать и под гнет, главное, чтобы рассол покрывал грибы полнотью . Рецепт стандартный. В этой теме их много, любой для горячей засолки подойдет.

[Артур 4 734]

Ольга, спасибо! Еще забыл вместе с сыроежками засолить подгруздок черный можно??

[Ольга 47 291]

Конечно, он тоже сыроежка, почти)

[NewMushroom 7 231]

Артур, замочи их ненадолго в воде, чтобы грязь размокла и отошла, потом смени воду аккуратно почисть, другого способа нет)

А солить так же как и все остальные грибы - отварить...

А обязательно ли отваривать? разве сыроежки нельзя солить холодным способом? Молока то нет у них, и горечи тоже. Или, просто, все дело во времени соления грибов?

[ariona 4 148]

Артур, есть еще способ. Не замачивая, даже не обирая от сора, резать тоже не нужно, залейте кипятком. Минут на 5. Когда грибы обмякнут, их можно мыть, потом резать и отваривать для мариновки или солки горячим способом.

[Новик 15 742]

Сыроежки  действительно сейчас деликатес, бесподобно вкусны как в просто отварном виде или пожарить. А Вы как их готовите?

Промыл - и не отваривая (в сотейник на 26),  с репчатым луком и неплотно закрываю крышкой.... Примерно через час, когда вода выкипит, добавляю ещё кукурузного масла и новую порцию репчатого лука, Как только дольки лука становятся золотистого цвета, добавляю 150 - 200 грамм сметаны, уменьшаю нагрев и ещё тушу минут 20.... Ну и солить,конечно, в процессе не забываем. Жена в восторге и прощает мне мелкие шалости на стороне...   

[Гекса 1 017]

 А вот сыроежку путную еще найти надо!

Лет 30 назад на берегах Чудского озера собирала сыроежки. Ножка около 30 мм в диаметре, шляпка до 30 см. Нож со скрипом брал. Настоящее грибное мясо, штук 10 на сковородку влезало.

Примерно тогда же под Торопцом родители на болотах собирали "горянки" - красные очень плотные сыроежки. В засоле были обалденны!

А еще мой покойный дядя из Пензенской области присылал нам бочонки с соленой сыроежкой - все, кто пробовал, стонали!

Даже если в лесу полно болетовых, всегда стараюсь найти несколько плотных сыроег: и суп с ними ароматнее и пикантнее, и жареха.

[ariona 4 148]

А еще мой покойный дядя из Пензенской области присылал нам бочонки с соленой сыроежкой - все, кто пробовал, стонали! Даже если в лесу полно болетовых, всегда стараюсь найти несколько плотных сыроег: и суп с ними ароматнее и пикантнее, и жареха.

:good:

Всё время в журнале пытаюсь это сказать.

[Полина Веллерман 1 051]

@Гекса,В этом году нам посчастливилось пару раз набрать по пакету красных ядреных сыроежек, совершенно чистых, даже очень крупных. И они не крошились.
Впрок заготовить не смогли - посолили и тут же слопали, не в силах удержаться.

[Гекса 1 017]

@Полина Веллерман, к сожалению, в близком лесу нет таких сыроежек. Редко-редко серо-зеленая попадается, или как там правильно. В последние 5 лет вообще только в этом году собирали более 20 сыроег за заход в лес.

[Kimlana 1 148]

1 час назад, Ольга сказал:

Сыроежки!) Как я их люблю!)

Я тоже!!! Супчик из сыроежек ароматнее и вкуснее ,чем из белых! Всегда собираю! А соленые какие!!!!

[Kimlana 1 148]

7 часов назад, Willie сказал:

Это знак! Я их просто обожаю, особенно таких, как на фото. Наверное, пора передвигаться ближе к лесу...

Вот приятно читать такие хорошие слова про сыроежки! А то  к вкуснейшему грибу у многих презрительное отношение. Пора открывать рубрику любителей сыроежек и белых подгруздков. ) Конечно же белые и рыжики собирать кайф. Ни с чем не сравнимые ощущения!  Но сыроежка, если не жгучая,и в супчике, и жареная, и соленая, и просто нанизанная на палочку и поджаренная на костре в походе....вкуснятина!