Сыроежки всех мастей

[Новик 15 882]

Сыроежки  действительно сейчас деликатес, бесподобно вкусны как в просто отварном виде или пожарить. А Вы как их готовите?

Промыл - и не отваривая (в сотейник на 26),  с репчатым луком и неплотно закрываю крышкой.... Примерно через час, когда вода выкипит, добавляю ещё кукурузного масла и новую порцию репчатого лука, Как только дольки лука становятся золотистого цвета, добавляю 150 - 200 грамм сметаны, уменьшаю нагрев и ещё тушу минут 20.... Ну и солить,конечно, в процессе не забываем. Жена в восторге и прощает мне мелкие шалости на стороне...   

[Гекса 1 017]

 А вот сыроежку путную еще найти надо!

Лет 30 назад на берегах Чудского озера собирала сыроежки. Ножка около 30 мм в диаметре, шляпка до 30 см. Нож со скрипом брал. Настоящее грибное мясо, штук 10 на сковородку влезало.

Примерно тогда же под Торопцом родители на болотах собирали "горянки" - красные очень плотные сыроежки. В засоле были обалденны!

А еще мой покойный дядя из Пензенской области присылал нам бочонки с соленой сыроежкой - все, кто пробовал, стонали!

Даже если в лесу полно болетовых, всегда стараюсь найти несколько плотных сыроег: и суп с ними ароматнее и пикантнее, и жареха.

[ariona 4 149]

А еще мой покойный дядя из Пензенской области присылал нам бочонки с соленой сыроежкой - все, кто пробовал, стонали! Даже если в лесу полно болетовых, всегда стараюсь найти несколько плотных сыроег: и суп с ними ароматнее и пикантнее, и жареха.

:good:

Всё время в журнале пытаюсь это сказать.

[Полина Веллерман 1 051]

@Гекса,В этом году нам посчастливилось пару раз набрать по пакету красных ядреных сыроежек, совершенно чистых, даже очень крупных. И они не крошились.
Впрок заготовить не смогли - посолили и тут же слопали, не в силах удержаться.

[Гекса 1 017]

@Полина Веллерман, к сожалению, в близком лесу нет таких сыроежек. Редко-редко серо-зеленая попадается, или как там правильно. В последние 5 лет вообще только в этом году собирали более 20 сыроег за заход в лес.

[Kimlana 1 148]

1 час назад, Ольга сказал:

Сыроежки!) Как я их люблю!)

Я тоже!!! Супчик из сыроежек ароматнее и вкуснее ,чем из белых! Всегда собираю! А соленые какие!!!!

[Kimlana 1 148]

7 часов назад, Willie сказал:

Это знак! Я их просто обожаю, особенно таких, как на фото. Наверное, пора передвигаться ближе к лесу...

Вот приятно читать такие хорошие слова про сыроежки! А то  к вкуснейшему грибу у многих презрительное отношение. Пора открывать рубрику любителей сыроежек и белых подгруздков. ) Конечно же белые и рыжики собирать кайф. Ни с чем не сравнимые ощущения!  Но сыроежка, если не жгучая,и в супчике, и жареная, и соленая, и просто нанизанная на палочку и поджаренная на костре в походе....вкуснятина!

[=SM= 34 195]

23.10.2018 в 13:54, Хася сказал:

всплывают слова Вали о том, что сыроежки с красной шляпкой есть и жгучие..    Может поэтому этих сыроежек тут и есть целые россыпи, что их никто не берет?   Пробую одну. Ахтууунг.... С полчаса потом пыталась избавиться от этого милого ощущения во рту

Самое главное, что все эти ахтунги пропадают при отваривании вовсе. Говорят, с какими-то исключениями, но я их пока не находил. Так что, зря выкинули! Надо было просто отварить.

[Чупакабра 13 747]

@=SM= , у меня не пропадала горечь. Возможно, я как раз на исключение попала, но теперь не беру жгучие.

[=SM= 34 195]

3 минуты назад, Чупакабра сказал:

Возможно, я как раз на исключение попала

Скорее, варили мало (меньше 15-20 минут), или воды мало было... Хотя, конечно, одно исключение я точно знаю - это валуй и подвалуй (они тоже сыроежки), одной варкой с его остротой не справиться. А вот из обычных сыроег, пока таких не было. Но, на всякий случай острые виды варю всегда отдельно.

[Чупакабра 13 747]

Не, ну валуй я отличаю уверенно))) Это точно были сыроежки

[Хася 11 417]

Саш, были ближе к Москве (если от Елкино).

Про жгучие. Да, Валя сказала, что вроде как при отваривании горечь может пройти, но я не стала экспериментировать, тк возможности сразу обработать грибы не было. Я их максимально чистила и складывала в коробку и ящик, которые все эти дни стояли на земле в тенечке под машиной))) Днем было тепло, конечно, но песок холодный и сырой, вроде выдержали до дома.  Отваривала уже в понедельник утром перед работой.

[=SM= 34 195]

47 минут назад, Хася сказал:

Я их максимально чистила и складывала в коробку и ящик, которые все эти дни стояли на земле в тенечке под машиной)))

Так это еще лучше - можно замачивать, и менять воду им пару раз в день! От этого горечь еще надежнее уходит. После этого, и двух-трех дней таких, можно засолить вообще без термообработки. И, заодно, они перестанут быть ломкими.

[Оля-ля 4 936]

1 час назад, alenka сказал:

Ну,это на вкус и цвет!Я вот охочусь за боровой сыроежкой,как и заборовым белым)Один из самых вкусных грибов,мне кажется)

Мне тоже очень нравятся сыроежки боровые, но ,блин под них отдельную корзинку таскать надо. Уж больно хрупки

[alenka 16 087]

2 часа назад, Оля-ля сказал:

Уж больно хрупки

Нее,когда боровая сыроежка «кулачком» ,она плотная и крепкая,как боровичок)Правда,если долго носить в корзине,раскрывается(

[Комар 407]

А что за боровая сыроежка? Чем она от обычных отличается?

 

[Val cow 20 917]

1 час назад, Комар сказал:

А что за боровая сыроежка?

Это  Сыроежка сереющая Russula decolorans, она растёт во мхах сосновых и влажных еловых лесов, много её в борах сосновых. Она  сереет немного на воздухе, но эти оранжевые крепкие кулачки  яяркими огоньками группами по мху- смотрится здорово, она крепенькая и очень! вкусная - и жарить , и солить-мариновать.

 

[Комар 407]

А какова она цвета. Как у вас на картинке - оранжевая, или разная бывает.... Я набрал немного в субботу во мху елей и сосен, когда понял, что только белыми не заполню корзину. Тоже крепкие все, но разных цветов синие, зеленые, красные, оранжевые )) . Жаренные очень вкусные, особенно когда микс подберезовики, подосиновики, сыроежки.

[Валькирия 451]

Я ещё очень люблю желтую и зелёную сыроежку. А вообще сыроежки - это единственные грибы,которые я знала в детстве. Ну,ещё волнушка со свинушкой. Они росли в городке ,где я жила, и мы их собирали все время. С другими грибами познакомилась много позже,но сыроежки так и остались грибами из детства, ностальгия:)

3 часа назад, Комар сказал:

Жаренные очень вкусные, особенно когда микс подберезовики, подосиновики, сыроежки.

 

[moskvich412 337]

Все верно, и не надо кулинарных изысков- сыроежки и прочые прастинчитые- на сковородку и только.