Сыроежки всех мастей

[Нита 4]

Чего это сыроежки не годятся? Очень даже годятся. Только не все. Но очень хороши в маринаде.

Небольшие с загнутыми внутрь краями шляп, "мясистых пород".

На 1 кг сыроежки:

полстакана воды

гвоздика, чёрный перец, душистый перец, лаврушка - по вкусу

полстоловой ложки соли

полчайной ложки сахара (опционально)

веточка ёлки

Всё это добро хорошенько прокипятить, засыпать сыроежки, проварить до готовности, долить полстакана 9% уксуса (можно и меньше, но я люблю такие, немного перекисленные). Дать закипеть и расфасовать в банки.

[Surikasha 3 087]

Чего это сыроежки не годятся? Очень даже годятся. Только не все. Но очень хороши в маринаде.

Небольшие с загнутыми внутрь краями шляп, "мясистых пород".

Да можно, можно, я так к примеру, просто сыроежки очень ломкие и не столь "жирные" как остальные грибы, но на безрыбьи конечно и это рыба

[Доцент 50 108]

Да сырежки молоденькие маленькие это тема! Я всегда мариновал в остром рассоле из приправ добавлял сухую аджику! Называл их "сыроежки деликатесные"!

В этом году их достойных нет даже на баночку!!!((

[Нита 4]

Да сырежки молоденькие маленькие это тема! Я всегда мариновал в остром рассоле из приправ добавлял сухую аджику! Называл их "сыроежки деликатесные"!

В этом году их достойных нет даже на баночку!!!((

У меня как раз одна 700 мл получилась. Не успела я - сыроежковые поля манили глаз издалека. Вблизи оказалось, переросли уже. Жаль.

[Шансоньетка 1 366]

А у мелких сыроежек шкурку снимаете?

[Сахарок 0]

Я всегда мариновал в остром рассоле из приправ добавлял сухую аджику!

Какой интересный маринад! можно подробнее....

я в этом году видела всего одну сыроежку...

[Доцент 50 108]

Какой интересный маринад! можно подробнее....

я в этом году видела всего одну сыроежку...

Да просто обычное маринование только вместо приправ готовая сухая Аджика! Только вот Аджика должна быть настоящая а не сбор травок как я недавно купил!!! Они в эту смесь карри добавили!!!

[svt 1 161]

Люди!

Никогда не солите сыроежки!!!

Это опаснейший наркотик.

Я только что проверил. Они парализуют волю и лишают самообладания.

Остановиться невозможно!

[Гость Ирчик]

А главный сыроежкоман и распостранитель-

Карпов.

Я тоже подсела на них.

[Марго 15 014]

 Ну чем не синий груздь?

[Доцент 50 108]

Сыроежечки!!??

[Марго 15 014]

Ага. Какие так посинели не знаю. Были разные. Но не горчат.

[Доцент 50 108]

Да сыроежки всегда зеленеют! Я их правда не солил а мариновал, так вот маринованные они часто зелененькие!!

[Артур 4 734]

Да сыроежки всегда зеленеют! Я их правда не солил а мариновал, так вот маринованные они часто зелененькие!!

Но не все, не  могу единственно точно сказать какие именно.

[Артур 4 734]

Подскажите как лучше засолить сыроежки? Как их не поломать и отчистить от грязи??

[Ольга 47 449]

Артур, замочи их ненадолго в воде, чтобы грязь размокла и отошла, потом смени воду аккуратно почисть, другого способа нет)

А солить так же как и все остальные грибы - отварить, переложить специями, солью пересыпать и под гнет, главное, чтобы рассол покрывал грибы полнотью . Рецепт стандартный. В этой теме их много, любой для горячей засолки подойдет.

[Артур 4 734]

Ольга, спасибо! Еще забыл вместе с сыроежками засолить подгруздок черный можно??

[Ольга 47 449]

Конечно, он тоже сыроежка, почти)

[NewMushroom 7 231]

Артур, замочи их ненадолго в воде, чтобы грязь размокла и отошла, потом смени воду аккуратно почисть, другого способа нет)

А солить так же как и все остальные грибы - отварить...

А обязательно ли отваривать? разве сыроежки нельзя солить холодным способом? Молока то нет у них, и горечи тоже. Или, просто, все дело во времени соления грибов?

[ariona 4 149]

Артур, есть еще способ. Не замачивая, даже не обирая от сора, резать тоже не нужно, залейте кипятком. Минут на 5. Когда грибы обмякнут, их можно мыть, потом резать и отваривать для мариновки или солки горячим способом.