Грузди осиновые: засолка

[Сова 259]

Дончанин, да, с этим вымачиванием не все ясно. Груздь на груздь не приходится. Вот у нас, недели 3 назад собирала -- сок аж брызжжет, очень обильный. А сейчас и намека почти нет. Так зачем последние мучать? Менять воду по 2 раза? (Кстати, хоть воду и меняла, а на 2-е сутки вечером уже пена появляется.) Еще, может, от региона зависит. Ой, писала про черные, а в теме -- осиновые!

[Дончанин 35 375]

Ой, писала про черные, а в теме -- осиновые!

Не важно, какие. Главное суть.

[Tanja 33]

Я вымачиваю черные грузди и горькушки. Да и то 1-2 суток. На вторые уже солю. Да меняю воду почаще - видно вода становиться более прозрачной. Другие солю без вымачивания. Не совсем согласна с Валентиной, хотя может у них так делали. Но я вот знаю, что как раз в деревнях, не замарачивались со сменой воды . НО : грибы, которые требуют вымачивания просто в сетках опускали в реку. Прекрасно! Воду менять не надо, и млечный сок выйдет. вынул - и на засол сразу!. А про рыжики даже слышала, что в лес с кадками выезжали, там прямо в кадки рыжики и засаливали. Вот так...

По рекомендации metz60, папоротник доложила, честно - не знала.. Но засолка холодным способом мне больше нравиться и меня увлекает! Никакого отваривания- супер, а потом какая вкуснотища!!! Ням!

[metz60 27]

Хорошим людям плохих советов не даю.

[Shl 1 573]

Попробовал грузди последнего засола - а они просто жутко горькие, как хина. А я-то тут хвалился, что наши грузди самые негорькие в мире!

Теперь чешу репу. Или выбросить их (а это литров 15 - жалко), или можно что-то сделать? Остальная засолка на Дону , как поеду - попробую. В чем же все-таки дело? От времени произрастания зависит, что ли? Или при засолке какие-то процессы не те пошли?

[hap_crimea 4 138]

Попробовал грузди последнего засола - а они просто жутко горькие, как хина. От времени произрастания зависит, что ли? Или при засолке какие-то процессы не те пошли?

Доедаю баночку ( 3 литра ) груздя, солил горячим способом+вымачивание на сутки с тремя сменами воды+долгая, долгая чистка. Солил с листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Часть прилегающих грибов окрасилась в зеленоватый цвет. Недоложил соли и температурный режим низкий в начале засола соблюсти не смог, получились слегка квашенные. А так - вкусно!

[Shl 1 573]

У меня речь о холодном засоле

[hap_crimea 4 138]

У меня речь о холодном засоле

Так там только "последний засол" написано. Кстати, при термической обработке, даже вроде при ошпаривании, горечь по крайней мере если не пропадает, то уменьшается точно. А ты вымачивал?

[Shl 1 573]

Так в том-то и дело, что нет. Решил в этом году пробовать не вымачивая. Попробовал – понравилось. Всю осень солил, получилось четыре 19 литровых емкости (литров по 15 грибов в каждой). Двух уже нет, одна на Дону на базе осталась, а одна дома. Ее последней наполнял, под конец груздевого сезона. И вот…

[Гость Ирчик]

Жалко очень.

Но у меня и вымоченные и не вымоченные горчили.

И отварные.

Вот только в томате надо проверить.

Но как сказали, горчинка легкая.

[hap_crimea 4 138]

Ирчик, с сомненьем на лице дожевал только что очередную банку. Не горчат, блин, и все. Полезу завтра в следующую.

А может дело в том, что я солю в баках, потом, неделя или две спустя, все это, утихомирившись, перекладывается в банки? Горечь и выходит?

[Shl 1 573]

Вот я думаю : а если попробовать мои сейчас переварить и засолить по новой? Или, не заморачиваясь, выкинуть их нафиг, без ненужных экспериментов?

[Ольга 47 449]

Shl, ничего не поможет, проходили.... выбрасывайте без сожаления!(

[Malyshok 551]

Вот я думаю : а если попробовать мои сейчас переварить и засолить по новой? Или, не заморачиваясь, выкинуть их нафиг, без ненужных экспериментов?

В этом году засолил и холодным и горячим способом (по рецепту Ольги)..

Холодные(вымачивал одинаково по 2 дня в ручье) все хорошие..

Горячие.. летняя партия прекрасные(просто засоленные)..осенние, и просто в засоле и в томате.. горечь несусветная

Видать всеже время сбора на грибы очень влияет... в смысле если без отмачивания.. только отваривание.

[Shl 1 573]

В следующем сезон маленькими партиями проверю ради интереса в

ияние времени сбора на горечь.

Ольга, без сожаления не получится, выкинуть-то, конечно выкину, а вот труда по очистке грибов от грязи жалко. Сколько супруга ругалась, но чистила, а тут все в помои!

[hap_crimea 4 138]

А может промыть, переварить, да засолить по-новой? Жалко...

[Ольга 47 449]

Shl, насчет своих - выкинутых, могу точно сказать: собраны в конце сентября!

Первая волна - июльские, не такая горькая , лень было вымачивать и я их так засолила.

Повторный эксперимент на следующий год не удался(((

В этом году собирала в начале августа, тоже первую волну, вымачивались сутки, чтобы грязь отошла, горечь в норме, все пробовали на закрытии!

Сожаление было, жалела всю зиму, потом весну, потом лето, потом выкинула, банки понадобились!)))

А что делать? Кроме как пожалеть себя и их, есть то все равно нельзя!)))

hap_crimea, переваривала, каких только специй не добавляла, сахар бухала - все бестолку!)

[hap_crimea 4 138]

Может это у меня с органолептикой не в порядке? Собранные в сентябре и в конце октября уже съел.

Вкусно. Горечи вообще не заметил.

[Гость VGT]

В этом году собирала в начале августа, тоже первую волну, вымачивались сутки, чтобы грязь отошла, горечь в норме, все пробовали на закрытии!

Если это те,которые достались и мне ,то горечи вообще не заметил.Сметелил за три дня.

Бум знать,когда собирать и как делать.

[mvkarpov 3 559]

Может их того... перцем чили сдобрить. Чтоб жгучесть отбила горечь.

PS. Переварить я бы всё же попытался. Осиновый груздь очень плотен, ему варка не повредит.