Рыбный день: горячие блюда из рыбы и морепродуктов

[Zeff 11 277]

14 часов назад, Доцент сказал:

Биточки из кальмаров.

Кальмары залить кипятком и как только появиться возможность взять их в руки, промыть под струей холодной воды. шкурка легко сходит

Делаю намного проще:

в кипящую воду макаю с двух сторон очищенные от внутреннего содержимого тушки и сразу промываю под проточной холодной от шкурки.

Потом - на "фантазию":

Пережарить с луком, рисом, кинуть в оливье "вместо", смешать с морковью по-корейски, фаршированные в разных вариациях и др.

Самый "бюджетный" вариант - порезать кольцами или кусочками и - "в кляре-фритюре" 2-3 мин .. )

(быстро, вкусно-сытно, подать можно с любыми гарнирными и др. изысками)

[denis70 3 214]

Если кальмары очистить от внешней тёмной шкурки и удалить внутренности (всё это делается легко и быстро), а потом приготовить в Су Вид 60С/1,5 часа, то трудно снимаемая тонкая и жесткая плёнка вообще не чувствуется, а кальмары получаются идеально мягкие и сочные. Далее их во что угодно.

[Доцент 52 245]

Гребешки жаренные...

Гребешки разморозить, порезать пополам на шайбочки, промокнуть на бумажном полотенце от лишней влаги.
Кинзу мелко нарубить а чеснок продавить через чесноко-давилку и перемешать это все с гребешками, присолить и дать промариноваться около часа. Затем на раскаленной сковороде обжарить их по полторы минуты с каждой стороны... Украсить бальзамическим соусом, зеленью и паприкой...

Приятного аппетита!!!

[Доцент 52 245]

Мидии в маринаде...

Мидии разморозить. В кастрюльку влить грамм 150 белого сухого или полусухого вина, добавить пару листиков лаврушки и пару зубчиков чеснока порезанных слайсами а так же пару-тройку веточек тимьяна. Проварить минут пять и добавить в вино мидии. Довести до кипения и варить минуты три. Паралельно готовим маринадную заправку - мёд, оливковое масло, горчица обычная, горчица дижонская (с семенами), соль, сок лимона. Из кастрюли слить вино, мидии пересыпать в миску и залить их заправкой, дать настояться где-то час а лучше больше, периодически перемешивая.

Приятного аппетита!!!

 

[Kris 5 130]

Добрый вечер! Вопрос отчасти про рецепты: сколько нужно времени и соли, чтобы засолить щучью икру ? Так, чтобы щучья паразитофауна наверняка уничтожилась.

 

СанПин даёт какие-то смешные цифры про 30 минут-12 часов и 6-12 % соли, но приписывает "Посол икры проходных лососевых и осетровых рыб проводится после удаления личинок анизакид". То есть у щуки такого нет? И для всей остальной внутренней фауны рекомендаций СанПина достаточно?

 

 

[denis70 3 214]

@Kris ! Возможно меня закидают тапками, но по  разделке, засолке и всего остального, что касается приготовления рыбы, я очень доверяю одному блогеру (Fisherman DV.27RUS). 

Посмотрите, может будет полезно. Это именно про щучью.

https://yandex.ru/video/preview/1322554654915368172?text=посол+щучьей+икры

[Чупакабра 14 840]

@Kris , насчет щучьей икры не могу сказать, а форелевую солю регулярно. Я солю в тузлуке, рецепт примерно такой (там 2 способа описано - сухой и в горячем тузлуке, я делаю способом №2):

 https://www.rusfishing.ru/forum/threads/rybolovnyi-klub-klevoye-mesto-losinyi-ostrov.37511/post-22011062

 

На Русфишинге много разных рецептов засолки любой рыбы и икры.

 

А еще на нашем сайте есть тема именно про икру (про  щучью, и про другие виды):

 

[=SM= 40 834]

13 часов назад, Kris сказал:

Добрый вечер! Вопрос отчасти про рецепты: сколько нужно времени и соли, чтобы засолить щучью икру ? Так, чтобы щучья паразитофауна наверняка уничтожилась.

Она делается с кипятком.

Берете щучью икру, ну например литр уже пробитой, делаете столько же, то есть литр тузлука, можно и больше. Соли нужно столько, чтобы сырое яйцо всплывало в этом растворе.  Затем доводите раствор соли до кипения, и заливаете им икру. Пару-тройку минут перемешиваете, затем сливаете (без энтузиазма) и тут же несколько раз промываете холодной водой, до тех пор, пока не перестанет всякий хлам вымываться.

На выходе суперская малосольная икра. При желании можно немного досолить уже просто солью, кому хочется посолонее. Выглядит вот так:

[denis70 3 214]

Если Вам захотелось "чего то эдакого" ... Или банально, креветки завалялись в морозилке, как у меня, то их можно пожарить в кляре! 

Тут всё просто. Нужны креветки (желательно зелёные - свежезамороженные - СЫРЫЕ) и кляр. Поехали!

1) Креветки размораживаем, чистим даём оттечь, присаливаем, приперчиваем и даём отдохнуть и просолиться.  

 

2) Кляр. Для кляра нам потребуется яйцо или два, взбитое вилкой, с добавлением муки и соли (или соевого соуса, как у меня сейчас) немного поперчить и любые специи по Вашему выбору. Вообще - не вопрос.

3) Сковорода с антипригарным покрытием (рекомендуемо) кусочек масла ГХИ или сливочного + оливкового немного, для обжарки долек раздавленного чеснока, чтобы начать эту песню...  

  

 

4) Чеснок поджариваем в смеси двух масел до состояния "шкварок" (бледных! без фанатизма) и убираем в сторону. Они ещё пригодятся. Кто бы сомневался! Это ж ДОБРО вкуснейшее. 

 

  

 

Вот и хватит. Снимаем чеснок со сковороды. Эти поджаренные дольки можно ( и стоит) добавить сверху в готовое блюдо непременно. 

 

5) Ну и Креветки! Вываливаем их в Кляр из одного (в моём случае) яйца и муки (полторы ложки) +немного соли и перца. Тщательно перемешиваем и жарим в ароматном чесночном масле...  

 

  

 

 

Креветки получаются не как вот "запечённые в тесте", (для экономии) , а с лёгкой такой яично-мучной корочкой... 

Вам об этом врядли расскажут и ещё более маловероятно, что подадут даже в приличном, относительно, заведении....

Короче, Креветка в кляре, это тема для относительно обширного круга мнений (вариантов приготовления),  но вышеописанный вариант, реально неплох... 

С Уважением,