Рыбный день: горячие блюда из рыбы и морепродуктов

[Zeff 11 137]

14 часов назад, Доцент сказал:

Биточки из кальмаров.

Кальмары залить кипятком и как только появиться возможность взять их в руки, промыть под струей холодной воды. шкурка легко сходит

Делаю намного проще:

в кипящую воду макаю с двух сторон очищенные от внутреннего содержимого тушки и сразу промываю под проточной холодной от шкурки.

Потом - на "фантазию":

Пережарить с луком, рисом, кинуть в оливье "вместо", смешать с морковью по-корейски, фаршированные в разных вариациях и др.

Самый "бюджетный" вариант - порезать кольцами или кусочками и - "в кляре-фритюре" 2-3 мин .. )

(быстро, вкусно-сытно, подать можно с любыми гарнирными и др. изысками)

[denis70 2 593]

Если кальмары очистить от внешней тёмной шкурки и удалить внутренности (всё это делается легко и быстро), а потом приготовить в Су Вид 60С/1,5 часа, то трудно снимаемая тонкая и жесткая плёнка вообще не чувствуется, а кальмары получаются идеально мягкие и сочные. Далее их во что угодно.

[Доцент 51 459]

Гребешки жаренные...

Гребешки разморозить, порезать пополам на шайбочки, промокнуть на бумажном полотенце от лишней влаги.
Кинзу мелко нарубить а чеснок продавить через чесноко-давилку и перемешать это все с гребешками, присолить и дать промариноваться около часа. Затем на раскаленной сковороде обжарить их по полторы минуты с каждой стороны... Украсить бальзамическим соусом, зеленью и паприкой...

Приятного аппетита!!!

[Доцент 51 459]

Мидии в маринаде...

Мидии разморозить. В кастрюльку влить грамм 150 белого сухого или полусухого вина, добавить пару листиков лаврушки и пару зубчиков чеснока порезанных слайсами а так же пару-тройку веточек тимьяна. Проварить минут пять и добавить в вино мидии. Довести до кипения и варить минуты три. Паралельно готовим маринадную заправку - мёд, оливковое масло, горчица обычная, горчица дижонская (с семенами), соль, сок лимона. Из кастрюли слить вино, мидии пересыпать в миску и залить их заправкой, дать настояться где-то час а лучше больше, периодически перемешивая.

Приятного аппетита!!!