Рыбный день: горячие блюда из рыбы и морепродуктов

[Елена Васильева 765]

Форель с яблоками и айвой

[Vadim-gribogriz 12 173]

Сазанчик   (  1 шт . )  запечённый    в  фольге  на  луке  и  морковке .  Внукам  больше  всего  понравилась  морковка .

[Дончанин 36 182]

@Vadim-gribogriz 

Если морковь у вас в форме снежинок, то кусочки сазана надо было выложить в форме ёлки. Это недоработка с вашей стороны!)

[художник Федотов 29 059]

Удобное первое и второе одновременно, диетическое блюдо из рыбы на даче, природе, рыбалке, слёте грибников….Его невозможно испортить в здравом уме и твёрдой памяти….Посуду мыть не надо, поставил на угли и забыл, через полчаса готово….

 

Берем широкую и толстую фольгу, лучше двойной слой для крупной рыбы, сбрызгиваем маслом середину….Оливковое в идеале….Первый ингредиент картофель….
 

 

Раскладываем кусочки картофеля на фольгу больше размера рыбы в длину и ширину минимум на 5 см….Чем крупнее рыба(например, больше килограмма лучше кусками), тем толще ломтики картофеля и наоборот….Чтобы картофель и рыба одновременно приготовились….
 

 

Помидоры, лук, лимон, чуток посолить….

 

 

Далее рыба, можно целиком, если она разумных размеров….Тогда надрезы небольшие на тушке….Тут большие стейки сёмги не менее полукилограмма….Рыбу по вкусу посолить, поперчить, специи, свежая зелень, лимон….Классика жанра….

 

 

Заворачиваем все фольгой в форме «лодочка»….Концы на носу и корме лодки формируем для удобного вынимание с углей….Главное, чтобы наша лодка не протекала….Лодочку можно заранее сделать дома….

 

 

Костерчик, угли….

 

Кладем на достаточно горячие угли, ждём пока под фольгой начнётся кипение вытекающего сока с помидор, лука, рыбы….Далее чуть ослабеваем жар, но чтобы обязательно было кипение внутри, оно хорошо слышно….Мелкую рыбу, грамм до 300 грамм минут 20 готовить от кипения, чтобы сварился картофель….Тут куски сёмги больше, достаточно полчаса….Для крупной рыбы, жару немного больше….

 

Ничего не подгорает….Много вкусного бульона в лодочке без добавления воды, уха отдыхает….Поэтому необходимо есть только ложкой, не протыкая фольгу…..Достать лодочку из костра, аккуратно раскрыть сверху немного….Попробовать на готовность, если что назад на угли….Долго сохраняется горячим блюдо, в холод на природе крайне актуально….

 

Блюдо большое, одному сразу не съесть….Можно позже снова поставить на угли для разогревания, лучше забрать домой….Положить в холодильник, доесть утром в виде полу заливного, идеально подходит в качестве опохмела….

 

[художник Федотов 29 059]

05.01.2019 в 13:36, Willie сказал:

Кстати, слышал в корне противоположные мнения о вкусе больших рыбин (не только налимов). Одни говорят, что мелкие рыбки вкуснее, нежнее. Другие отдают предпочтения большим - типа, они жирнее. Насчет карпа, форели и особенно осетра я разделяю второе мнение, насчет щуки - первое. Про налима ничего не скажу, таких больших никогда не ловил, интуитивно склоняюсь ко второму.

Мелкую рыбу, которая потенциально может быть крупной, любят не рыбаки и кто в рыбе совсем ничего не понимает….

 

Если есть выбор, то есть лучше более взрослую рыбу….Мелкая безвкусная….Другое дело виды рыб, которые не вырастают крупными….Они вкусны мелкими, так как набрали вкусовые и питательные вещества….
 

Четырёх летняя щука-травянка возрастом пенсионерка….А пятикилограммовая, десятилетняя — молодуха….Первая сухая, костлявая, безвкусная….Вторая просто огонь….Из крупных рыб, если сразу не съесть хорошо коптить, сделать котлеты и заморозить впрок….Если кто в состоянии экзальтации чувствует запах тины от крупных рыб, то в котлеты немного свиного жира или бараньего, кто-то что любит…Но обычно свиной, чтобы сильно не перебивал вкус рыбы….

 

На Руси деликатес, котлеты из крупных щук, диетические, вкусные и полезные….На русском севере фарш из красной рыбы используют….Или наполовину с щучьим….Головы, хребты, плавники идут в уху или заливное….Фарш в котлеты….

 

Из рыбных котлет можно сделать диетическую полу-уху….На сковородку сосем чуток масла, котлеты свежие или замороженные нагреть, потом чуть позже добавить воды и под крышкой, чтобы кипело несильно….Один раз перевернуть, готовятся быстро….

На даче Репина мастерские для современных художников с полным пансионом дёшево, Вышний Волочёк май 2019….

 

[denis70 535]

Карп Фаршированный.

Так рыбу "Фиш" готовит в моей семье уже, как минимум 3-тье поколение. Бабушка 1908 г.р., папа и теперь я. 
Нам понадобится:
Пару Зеркальных карпов и много много овощей! 

 

 

Очищаем рыбу от чешуи!Вынимаем жабры и НЕ потроша нарезаем в виде стейков. 

 

 

 

Вынув потроха из каждого куска, вырезаем филе около хребта...(брюшко осталось не разрезанным).

 

 

 

С хвостов филе снимаем целиком.
 Ну вот всё готово (отделено).

 

 

 

Из вырезанных кусочков филе, лука, яйца и размоченного белого хлеба приготавливаем фарш (как на котлеты).  Добавляем соль и перец (чёрный и побольше). Овощи нарезаем кольцами, а готовым фаршем наполняем все полости в кусках карпа. 

 

 

 

В кастрюлю укладываем (на дно) луковую шелуху и понемногу всех овощей + перец душистый и горошек!!! 
И начинаем выкладывать нафаршированную рыбу(головы 1-ым слоем). Затем покрываем куски рыбы новой порцией овощей и укладываем 2-ой слой кусков карпа.

 

  

 

Заполнив кастрюлю укрываем всё овощами, наливаем воды (чтобы только прикрыть) и ставим на огонь.

 

 

 

Варим 2-2.5 часа на ОЧЕНЬ медленном огне без крышки, пробуя бульон, досаливая бульон и добавляя растительное масло. И время от времени поливаем бульоном с маслом поднявшиеся на поверхность куски. 

 

 

 

Готовую рыбу остужаем до чуть теплой или комнатной температуры и подаём с хреном. Кости, как вы уже догадались, остаются только реберные и хребет, но он уже почти "консервной" мягкости.

 

 

То, что не съели сегодня, укладываем в лоток/судок в 1 слой и заливаем бульоном чуть прикрыв куски рыбы и выбросив все овощи. Застывает, как заливное 100%.

[denis70 535]

17.11.2021 в 19:14, =SM= сказал:

Тут все элементарно. Надо всю спинку и всю хвостовую часть (от ж-пы и до хвоста) рыбы поперечно понадрезать до хребта как можно чаще - чтобы между надрезами было примерно по 2-3 мм, и потом выжать на эти надрезы лимонного сока, растереть чутка, и дать постоять минут 15-час. Надрезы прорежут и измельчат лишние кости, а лимонный сок их подрастворит. А дальше просто жарить как угодно - в обвалке или без, в специях или без, в кляре, с луком, в чем угодно и с чем угодно.  

 

 

[художник Федотов 29 059]

Это было достаточно давно….Местные рыболовы принесли ставридку и крабов….

 

Ел  клешни супер крупных, свеже выловленных крабов в Майями….Не впечатлило….Там по закону нельзя вылавливать крабов….Можно только поймать и оторвать ему одну клешню, далее выпустить….Естественно отрывают самую большую….Не впечатлило, жёсткое полу резиновое мясо….

 

Лангуст дешевле, мяса на порядок больше, нежнее, вкуснее….

 

Также не зашли супер крупные креветки в Майями….

 

Устрицы хороши….Подают их ни как во Франции, а иначе….Кроме уксуса с кусочками лука, картофель фри с кетчупом….Вот идиоты, без фастфуда им еда не еда….А с фастфудом у них всё заходит отлично в желудок….Устрицы на льду и горячий картофель фри — верх кулинарной мысли….
 

 

Тут хотелось попробовать тушку относительно мелкого краба….

 

 

Немного поварили с луком и немного специй….

 

Всё-таки клешни больше всего понравились, там понятно что есть….Раки всё таки нежней и понятней по вкусу, ясно что есть….
 

 

[художник Федотов 29 059]

В Крыму летом рыба не стабильно ловится….Типично барабулька и мелкая ставридка….В Испании на набережной у моря её жарят на тонких палочках над углями, запах специфический….В Крыму жарят во фритюре или муке….

 

Вкусно, но больно много масла в рыбе при таком приготовлении….

 

 

Первый раз зашла на ура, потом приедается….Но точно лучше заходит, чем крабы из предыдущего поста….

 

[denis70 535]

2 часа назад, художник Федотов сказал:

Раки всё таки нежней и понятней по вкусу, ясно что есть….

 Раков Только так! 

 

 

 

[Дончанин 36 182]

3 часа назад, художник Федотов сказал:

Ел  клешни супер крупных, свеже выловленных крабов в Майями….Не впечатлило….

 

Конечно, наши дальневосточные лучше несравненно! 

 

Это фото 50-х годов прошлого века  - судно, где отец служил боцманом. Ловили рыбу на Дальнем Востоке на траулере рыболовецком. Ну и крабы попадались...