Растительные вкусности: черемша, папоротник и прочее

[Ника 498]

@Rannar, спасибо, попробую свой, когда просолится.

[Zeff 10 963]

А жареный-тушёный у нас не очень идёт.

А я от тушёного просто млею ) И корейский - моя валерианка ))

[Ника 498]

@Rannar, у меня возник еще вопрос. Раньше я солила папоротник, засыпая солью 1 раз и хранила в первичном рассоле в холодильнике. В этом году сделала по вашему рецепту, т. е. слила первичный рассол и еще насыпала соли. Но он стоит уже 2 дня, и нового рассола там нет, да и откуда бы ему взяться, если сок уже вышел в первый раз. А у вас появляется рассол во второй раз? Может, нужно добавить тузлук? А то я боюсь, что без рассола он пропадет.

[Rannar 13 172]

@Ника, всё нормально, так и должно быть. Второй раз рассол практически не выделяется. Папоротник стоит просто пересыпанный слоями соли. В таком состоянии он хорошо хранится и транспортируется, переносит даже жаркую погоду.

В принципе, недели через две после вторичного засола его уже можно употреблять в пищу. Но если подождать месяц, то вкус ещё немного изменится.

Мы его вымачиваем в холодной кипячёной воде до состояния, когда по солёности он становится похож на солёную рыбу, и часто едим прямо так, с варёной картошкой.

Можно при необходимости и горячей водой залить, тогда соль быстро уйдёт, но вкус будет похуже.

[Ника 498]

@Rannar, спасибо! Вы меня успокоили!)

[Доцент 50 777]

Наконец попробовал маринованный портулак...

 

 

 

Вещь..!! Скажу я вам...  Вкуснее купены (синдрика).

[Аксинья 2 825]

Доцент не знаю даже вкуса не купены не портулака.Но охотно верю вам на слово)))Где вы их брали то хоть расскажите.А то если вкусно может и мне надо это где то брать))) 

[Доцент 50 777]

Ну, купены в МО не много и кажется охраняется (занесен в КК Московской области).

А портулак тоже никак не могу найти, так что бы заготовить.

В городе много его встречаю а в природе вот недавно только - http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=3548&p=283279

http://www.naturalist.fr/Flore-fichiers/Portulacacees/Portulaca-oleracea/Portulaca-oleracea-9-09-2008-124.jpg

[ANI 5 387]

Купите пакетик семян в магазе для огородников и высейте в лесочке. Заманаетесь выводить. Даже в нашем климате портулак успевает бросить семена, только следующие генерации мельче самой первой - сорняк сорняком.

[Доцент 50 777]

А поделитесь как каштаны жарить ?

[Марго 15 026]

Да просто на сковородке, как семечки...

Я больше отварные люблю.. 

[Доцент 50 777]

Отварные!!!????

[Марго 15 026]

Ну да... Их же в скорлупе и жарить и варить можно.

[Доцент 50 777]

Подробнее можно? Варить долго ли, коротко ли, в соленой не в соленой воде и чем они отличаются от жареных?

[MikeR 25 951]

Классика - жареные. Элементарно. Чуть надрезать каждый - и на сковородку. Готовность - постреливание (если не надрезать - взрывы), чуть припеченные бочки, кожура чуть расходится в месте надреза. В конце можно прикрыть крышкой или высыпать в миску, накрытую полотенцем. А так рецептов много. Торты делают...

[Марго 15 026]

Варить в обычной воде до мягкости. Потом чистишь и ешь.   Жарю не надрезая.. стреляют иногда... надо чаще помешивать.

[ANI 5 387]

Хм... осталось только узнать, делают ли из каштанов молочко, навроде кедрового или чуфяного.

[Дончанин 37 592]

Надрезать обязательно! Во избежание получения травм в быту. Стреляют - будь здоров. До потолка. Сила - аж крышу сносит. То есть, крышку  (если накрыть сковороду).

 

Чаще мешать - само собой. И на небольшом огне. За несколько минут до окончания жарки сбрызнуть водой. А по окончании хорошо укутать.

[Zeff 10 963]

Стрелят - токмо впуть!!

Но - несравнимо, если забудешься накрыть крышкой сковородочку с икрой сорожки (плотва) или подлещика..  

Первая моя попытка (привыкши жарить наважью) - закончилась очень красивой кухней и прелестненьким точечно-икриным макияжем (не успела реакция сработать - получила по полной..  )) 

[Val cow 20 917]

@Ольга, Оль, где у нас каштаны продают, понастальгировать...