Растительные вкусности: черемша, папоротник и прочее

[Malyshok 559]

Лалангамена сказал:

Только не знаю, где взять солёный папоротник, неуж самой солить.. я в нём ничего не понимаю. В продаже никогда не встречала.

В принципе найти в продаже страусник обыкновенный или орляк обыкновенный можно, в магазинах здоровой пищи он иногда встречается, да и у корейцев на рынках можете найти.

Но в Подмосковье намного проще заготовить его самому.В наших лесах такие заросли страусника и орляка, что хоть бочками засаливай.Орляк более редок , но и более вкусен(нечто среднее между спаржей и белым грибом), а страусник можно найти в абсолютно любом лесу, по вкусу тоже самое, только более грубый вкус и немного волокнистая консистенция. Ну как если сравнивать белый гриб и польский...натянуто, но надеюсь поймете.

Главное не упустить момент, когда листья еще не развернулись, а скручены наподобие улиток.

Засолка ничего сложного не представляет.Берем побеги папоротника, укладываем в какую либо емкость слоями по 5 сантиметров, пересыпая каждый слой солью из расчета 200-250 грамм соли на килограмм побегов.

Накрываем кружком и кладем гнет.

Оставляем в прохладном месте дней на 5, потом выделившуюся жидкость сливаем(с ней уходит излишняя горечь)

Далее перекладываем в посуду в которой папоротник будет хранится, сверху посыпаем солью(не очень густо) и отправляем на хранение в подвал или холодильник.

Хранится может до следующего сезона.

[Mila 261]

Лалангамена сказал:

Так аппетитно само описание процесса тем более, что люблю баранину во всех видах.

Только не знаю, где взять солёный папоротник, неуж самой солить.. я в нём ничего не понимаю. В продаже никогда не встречала.

В моём пригородном лесу растёт орляк. Меня научила его собирать дальневосточная подруга. В том году я засолила литровую банку орляка, а можно было сколько хочешь (написано, что может храниться несколько лет). Его можно вымачивать и жарить как грибы. В этом году из-за стремительной весны не успела набрать свежего: был уже по пояс раньше на 2 недели. Легко узнать, когда он выпускает свои съедобные "стрелки". В это же время вылезают побеги страусника на даче.

[Гость Лалангамена]

Вот это да.. столько лет по папоротнику ногами хожу, а солить не додумалась. Заинтриговали.

Ну сейчас- то, конечно, поздно, он уже с меня ростом, а весной эти скрученные стебли непременно попробую собрать. Поэкспериментировать.

[Mila 261]

Вот это да.. столько лет по папоротнику ногами хожу, а солить не додумалась. Заинтриговали.

Ну сейчас- то, конечно, поздно, он уже с меня ростом, а весной эти скрученные стебли непременно попробую собрать. Поэкспериментировать.

В начале лета была у вас на экскурсии. У вас такие же леса, значит, орляк есть. Ещё орляк можно отварить и жарить как грибы или заморозить впрок отварной. Мне мороженый жареный не очень понравился: как-то он высох. Всё про орляк хорошо написано в Интернете. Солила я его , как Malyshok. До сих пор хранится. Ещё не готовила.

[andr6309 1 287]

А мне и в голову не приходило, что это вкусно...

[Mila 261]

А мне и в голову не приходило, что это вкусно...

Если правильно приготовить, по вкусу похож на спаржу.

[Пенсионер 1 975]

В 04.10.2012 в 16:08, Лалангамена сказал:

Сделала "новые, экспериментальные" голубцы, не в капусте! У меня едоки их разворачивают, а мне это не нравится.

Заквашенные листья мангольда вполне сошли за оболочку голубца, правда, пришлось крутить шарики мельче обычных. Посмотрела - да это по виду не маленькие голубцы, а большая долма)))

Ну и ладно, положила сверху сливочного масла и варю "в собственном соку".Попробовала. Вкусно!

Еще бы не вкусно. Виноградные листья тоже квасят. Ой, побежала на рынок за виноградными листьями. Уж очень я долму люблю. Я сметанки добавляю.

[Ольга 47 451]

А мангольд на что похож?

Мангольд, это листовая свекла, и листья у него ничем от свекольных не отличаются, когда они молоденькие - очень вкусные в салате, а голубцы я тоже из него делала, еще на зиму закрывала с петрушкой и укропом,для борщей!))

[Irina 2 368]

Галина, мангольд еще на грядке вполне свежий. Только вчера заквасила на зиму листья для долмы и черешки кусочками. Получилось три 3-х литровых банки. Делала первый раз и потому хочется спросить у Лалы и Ольги как вы их заквашивали. А еще испекла пирог из дрожжевого теста на сыворотке, а начинка была листья мангольда, домашний творог подсоленный с чесноком и 3 вареных яйца. Что-то вроде осетинского пирога. Понравилось. В этом году сажала мангольд сорта алый, он очень красив и декоративен.

[Ольга 47 451]

Irina, я не заквашивала, я мелко резала с укропом и петрушкой, укладывала в стерилизованные банки и два раза заливала кипятком! Соль, перец и на литровую банку, столовую ложку уксуса 9%, стоит прекрасно и цвет сохраняет, как раз для свекольника!))

[Adam 1 192]

Вчера мне запечатлели процесс приготовления черемши, вот делюсь с вами (на фото 5 кг нечищенной черемши):

черемшу сначала "чистят от башмачков", т.е. вынимают росток из срезанной луковицы - очищенные ростки складывают в чистую емкость, "башмачки" же отправляются в пакет для мусора (некоторые любят и луковицы консервировать, или мариновать, но мы выкидываем. ну, это я к тому, что и луковицы съедобны, говорят, даже полезны)

тщательно вымытую черемшу (ростки) складывают в кастрюлю, добавляют соль по вкусу (в данном случае - 2ст.л.)

в кастрюлю наливают 100-200мл воды, и оставляют томится-париться минут на 20, обратите внимание, сначала крышка кастрюли еле-еле закрывается, но со временем черемша осядет, и все будет ок)

тут, сквозь стеклянную крышку видно, как черемша осела

как прошло 15-20мин, в рядом стоящую сковородку наливают растительного масла

затем перемещают всю пропаренную (от этого она становится еще мягче) черемшу из кастрюли в сковородку

ну, и поджаривают около 10 минут

до того, как подать на стол, добавляют сливочное масло, вот и все - приятного аппетита)

[Гость Козерожка]

Адам, выглядит очень аппетитно.

[mapta2013 71]

Здравствуйте Адам.Большое спасибо за рецепт,еще хочется рецепт заготовки впрок как это делают именно у вас.Координаты тоже хочу,тк любители черемши.

[Гость Ирчик]

А если сделать голубцы из листье черемши?

[Гость Пехотинец]

Да маленькие получатся голубцы, игрушечные

[ariona 4 149]

Ирчик, Николай, не в том дело, что маленькие, завернуть можно. Но при тушении голубцов листья превратятся в то, во что бы превратились вареные луковые перья. Это же не виноградные листья.

[Shl 1 573]

Рецепт, что я использую : готовится маринад (уксус, соль,сахар, специй по минимуму, т.к. сама по себе черемша вкусна), варится, остывает градусов до 60-70. И заливается черемша, разложенная по баллонам 3л (можно как молодые стебли, так и уже взрослые с листьями). Через дней 10 можно есть. Стояло до 3-х месяцев (на большее не хватает - съедается, т.к. очень вкусно).

[Irina 2 368]

Кстати почти по рецепту Димы только без уксуса я прошлой осенью заквасила мангольд листья и стебли и рукколу, отправила сразу в погреб, получилось очень вкусно.

[Гость Ирчик]

Кто что с ними делает, если делает, чтобы долежали до зимы?

На долму.

Квасить, солить, морозить?

[WEST 1 019]

Армяне только солят, о, Ирчик-долма моей души....!)))))