Какие грибы вы едите в данный момент?

[mullvad 1 104]

2 часа назад, ИрЗефир сказал:

и один, вроде, продолговатый

Для моего восприятия как продолговатые так и гигантские головачи при любой термообработке дают неприятный привкус/запах. Сушить не пробовала, пробовала морозить. Что мороженные, что сырые имеют этот странный привкус. А вот за мелкими дождевиками я такого не замечала, у них всё со вкусом и запахом в порядке.

[=SM= 38 012]

3 часа назад, ИрЗефир сказал:

Было бы интересно узнать - это именно мои личные ощущения или есть такое при использовании сушеных дождевиков?

Ну ощущения у всех разные. Я обязательно стараюсь набрать и насушить грушевидных дождевиков, для меня суп из них - на уровне белого гриба. Другой он, конечно, но не хуже. Ощущений аптечности нет. И, могу сказать, что для меня никакие другие грибы в сушку и не идут вообще, только белые и дождевик грушевидный. Главное, чтобы после сушки они все были идеально белыми на разрезах, поэтому разрезаю перед сушкой обязательно все. Если там образуется что-то не белое, начинает зреть, то запах портится. А вот другие дождевики мне не нравятся, я их не беру.

 

А вообще, я так думаю, что в будущем их лучше не сушить, а стандартно закатать обжаренные с добавлением лука и моркови, и стерилизовать, то есть супный полуфабрикат сделать. Потому, что сушка не прибавляет им запаха, как белому, а тут будут зато полуобжаренные, кинул в кастрюлю, добавил картохи-перловки, и вся готовка без заморочек.

[ИрЗефир 4 090]

2 часа назад, denis70 сказал:

скажите... в Вашем случае "аптечный запах", это "аптечно-травный! или "аптечно-химозный"?

Мне напомнило отдаленно бактерицидный пластырь. Ну, или я "притянула за уши"  где-то вычитанную информацию о том, что можно использовать дождевики как бактерицидную повязку при ранении кожи в лесу и при отсутствии аптечки. Запах был не явный (всё же тушёную кислую капусту, лаврушку и сельдерей трудно перебить уж совсем). Но, полагаю, в чисто грибном супе для меня он был бы ещё более отчетлив. Спасибо за ответ!

[ИрЗефир 4 090]

44 минуты назад, =SM= сказал:

обязательно стараюсь набрать и насушить грушевидных дождевиков, для меня суп из них - на уровне белого гриба. Другой он, конечно, но не хуже.

Сушёные пахли изумительно, Серёж. Поэтому, а так же помятуя о твоих рассказах, не задумываясь, кинула в бульон для щей. Сейчас мне интересно: а вот на каком этапе появился аптечный запах? Вот не заметила, а жаль. Возможно, дело именно в комбинации дождевиков и каких-то продуктов-ингредиентов моих щей? В любом случае, дождевиков больше нет, надо пробовать в следующем сезоне.

 

51 минуту назад, =SM= сказал:

Главное, чтобы после сушки они все были идеально белыми на разрезах, поэтому разрезаю перед сушкой обязательно все. 

А я прямо шариками насушила))) Возможно, здесь "собака зарыта")))

Спасибо за ответ!

[ИрЗефир 4 090]

1 час назад, mullvad сказал:

гигантские головачи при любой термообработке дают неприятный привкус/запах.

Давным-давно, ещё в 90-х, случилось набрать гигантских полную "сумку челночницы" Это я сейчас не хвастаюсь и не привираю - 4 штуки и сумка забита домашние отказались это есть. Пришлось пожарить и съесть с подругой. Остальное заморозили с ней же поровну. Так как дело было в "голодные 90-е", мне те головачи напомнили шампиньон по запаху/вкусу и ... зефир по консистенции. Словом, никакой "аптеки" я не помню. 

Спасибо за ответ!

[=SM= 38 012]

1 час назад, ИрЗефир сказал:

А я прямо шариками насушила))) Возможно, здесь "собака зарыта")))

Вот легко. Этот запах, когда они внутри зреют, возможно можно как раз аптечным назвать. И нередко они внешне красавцы, а внутри уже цветные. Да и через шкуру они сохнут на порядок хуже, именно разрез их сушит качественно