Выпечка в духовке: пироги, пирожки, пицца, рулеты и прочее

[Viverrina 2 865]

У меня сезон пирогов начался летом, когда пошли сливы 

Заливной пирог со сливами - https://zen.yandex.ru/media/just_a_cooking_channel/nejneishii-slivovyi-pirog-so-smetannoi-zalivkoi-idealnyi-recept-5da363d0fbe6e700b06e650a

Еще делала с творожно-сметанной заливкой - тоже неплохо, но консистенция немного погрубее, что ли...
Рецепт - https://zen.yandex.ru/media/recepty/pesochnyi-pirog-so-slivami-v-tvorojnosmetannoi-zalivke-5a43e3ab5a104fc52866781c?utm_source=serp

 

А потом начались яблоки, много яблок! И тут пастила, пироги.
Это цветаевский яблочный пирог со сметанной заливкой, рецепт брала из журнала Гастроном - https://www.gastronom.ru/recipe/39549/cvetaevskij-jablochnyj-pirog

Но я в заливку добавляла раза в 2 меньше сахара. Дома одобрили, пирог исчез спустя 1 день (мы живем вдвоем...)

 

Это на самом деле банановый кекс, но я туда тоже напихала яблок, просто потому что были)

На самом деле очень классный кекс, особенно для меня -  я регулярно покупаю бананы и забываю про них.

Рецепт: 

3-4 банана

0,5 стакана сахара

250 гр муки

1 пакетик разрыхлителя (или 1 чайная ложна соды + столовая ложка сметаны)

1 горсть грецких орехов

1 столовая ложка сахара

2 яйца

2,5 ложки корицы

 

 

1. 1 столовую ложку сахара смешать с 0,5 чайной ложки корицы - Это будет посыпка для формы

2. Порубить грецкие орехи, размять бананы вилкой.

3. Смешать все ингредиенты.

4. Выложить тесто в форму. 

5. Выпекать 1 час при 180 градусах.

 

А это я попыталась сварганить нечто похожее на премиальный яблочный пирог из Маккафе, но получилось не так.

За основу брала тесто из цветаевского, а начинку отсюда - https://zen.yandex.ru/media/bunbich/kak-ia-prigotovil-doma-premialnyi-iablochnyi-pirog-iz-makdonaldsa-5d5a6a0a3f548700aea1f3c8
Результат вкусный, но не то, что я ожидала. Так что поиски не останавливаю, эксперименты еще будут

 

Ну и мой первый опыт с тыквенным пирогом. 

За основу брала рецепт из интернета - https://www.gastronom.ru/recipe/44837/amerikanskij-tykvennyj-pirog?yrwinfo=1599653910717145-225338091053550440765474-production-app-host-man-web-yp-377

Но потом что-то пошло не так - тыквы оказалось больше, пюре из нее получилось более сухое, поэтому и сливок понадобилось больше.
И результат мне сначала не понравился, потому что тоже другого ожидала. Чего-то более пряного, с корицей и гвоздикой. А они еле ощущались. И чтобы начинка была больше на суфле похожа, а не на кусок пюре... 
Дома одобрили, но я была недовольна... 
Долго бурчала, что больше такое печь не буду, пока не осталось 2 последних куска. А потом я поняла, что хочу еще ))) Так что наверно тоже еще будут эксперименты.  

[Mish-i-rooms 1 990]

Булочки для бургеров

 

Это отличные булочки! Главное, что можно наделать впрок! Заморозить, потом вакуумировать и хранить в морозилке хоть полгода! Сделаем?

 

На 6 штук (а куда больше-то?) нам понадобится:

 

Молоко 125 гр.; сахар от 30-ти (я делала 30) до 42 гр. - зависит от того, насколько вы любите сладость в бургере (более сладкие лучше "заходят", если у вас в начинке, например, утка); соль 5-6 гр.; яйцо - 1 шт. (55 гр.); сливочное масло 25 гр.; мука 312 гр.; дрожжи свежие 10 гр. (если сухие, то около 4 гр.).

 

Этап 1. Опара.

 

В теплом молоке (примерно 35 -37 градусов) разводим дрожжи и сахар:

 

   

 

Пока они "заводятся", подготовим другие продукты. Отмеряем муку и взбиваем вилкой яйцо.

 

Этап 2. Тесто.

 

В чашу комбайна засыпаем муку, добавляем яйцо и опару. Сначала насадка лопатка, потом меняем на крюк (лопаткой фих промешаешь). Общее время вымешивания - 7 минут:

 

   

 

Накрываем плёнкой и оставляем на столе на 40 минут. В более теплое место не нужно, слишком сильно будут пыхтеть дрожжи, это лишнее. В итоге получаем вот это:

 

 

Этап 3. Финальное тесто.

 

Снова ставим чашу в комбайн, добавляем соль и сливочное масло:

 

 

И вымешиваем 10 минут до вот такого красивого, гладкого шарика:

 

 

Перекладываем его в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой, оставляем на столе на 1 час. Получится вот что:

 

 

Этап 4. Формирование булочек.

 

Делим тесто на 6 частей, накатываем шарики. Выкладывем их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Прижимаем рукой, чтобы получились лепешки:

 

 

Накрываем намазанной растительным маслом плёнкой. Оставляем на последнюю расстойку на 1 час.

 

Этап 5. Покрытие и выпечка.

 

Для смазывания и т.д. булочек нужно:

 

1 желток; по щепотке сахара и соли, 1 ст.л. молока, кунжут (белый или черный, без разницы).

 

Всё это дело, кроме кунжута, смешиваем, кисточкой наносим на булочки, стараясь не осадить пышноту. Посыпаем кунжутом.

 

Выпекание:

на 160 градусах 15-20 минут. Средний уровень духовки, с конвекцией.

 

Я пеку 15 минут, потом переворачиваю противень, чтобы равномернее был румянец, и еще на 5 минут. Ну? Правда, крастота? 

 

      

 

Теперь скажите мне, пожалуйста:

 

1) Куда рецептуру итогового продукта, то есть самих бургеров?

 

 

2) Нужен ли рецепт домашнего майонеза на вареных желтках (я боюсь сальмонеллы, поэтому делаю так)

 

4) Нужны ли другие булки? Потому что к бургерам с, к примеру, рыбной котлетой, лучше подходят булки с картошкой...

 

3) Ватрушки вроде как тоже выпечка... или лучше их в "Блюда из творога"?

 

 

Или вообще они не нужны?.... я даже и не знаю... Вот синнабоны точно сюда, буду скоро делать... а с остальным одни вопросы 

 

[Viverrina 2 865]

1 час назад, Mish-i-rooms сказал:

3) Ватрушки вроде как тоже выпечка... или лучше их в "Блюда из творога"?

 

 

Или вообще они не нужны?.... я даже и не знаю... Вот синнабоны точно сюда, буду скоро делать... а с остальным одни вопросы 

 

Нужны нужны! 
И синнабоны тоже, я тут на днях искала рецепт и нашла в своих закладках мало того, что на инглише, так еще и веганский. Поэтому так и не случились у меня булочки с корицей. А хочется... )

[Mish-i-rooms 1 990]

8 минут назад, Viverrina сказал:

Нужны нужны! 
И синнабоны тоже, я тут на днях искала рецепт
и нашла в своих закладках мало того, что на инглише, так еще и веганский. Поэтому так и не случились у меня булочки с корицей. А хочется... )

 

Ура! Есть повод потусить на кухне))) А то делаю заготовки мужу для работы... блин... скукота! Курица, индейка, котлеты да борщи.... фу! Не люблю! Люблю красивые булки и торты с пироженками! 

Посмотрю, что есть в наличии... на синнабоны точно продуктов наскребу! завтра сделаю! (настоящие испанские, а не г-на кусок, которыми в Москве торгуют))))

 

[Concepteur 9 705]

2 часа назад, Mish-i-rooms сказал:

Теперь скажите мне, пожалуйста:

 

1) Куда рецептуру
итогового продукта, то есть самих бургеров?

 

2) Нужен ли рецепт
домашнего майонеза на вареных желтках (я боюсь сальмонеллы, поэтому делаю так)

 

4) Нужны ли другие булки? Потому что к бургерам с, к примеру, рыбной котлетой, лучше подходят булки с картошкой...

 

3) Ватрушки вроде как тоже выпечка... или лучше их в "Блюда из творога"?

Бургеры думаю можно сюда

 

Майонез на вареных - круто! Можно сюда

Булки - здорово!

Ватрушки пусть в выпечке, чего творожную тему размазывать)

[Mish-i-rooms 1 990]

Пошла я сегодня мыть окна.... мою себе... вдруг на третьем окне как психанула! Думаю: "Да провались они! Кого я обманываю! Не хочу я их мыть, люди синнабонов хотят, а тут с тряпкой!" Короче, окна недомыты...

 

Синнабоны

 

Тесто:

 

Теплое молоко 100 гр.; сахар 50 гр.; дрожжи свежие 10 гр. (или сухие 5 гр.); сливочное масло 40 гр.; яйцо С1 1 шт.; мука 300 гр.; соль 1/2 ч.л.

 

 

Начинка:

 

Сливочное масло мягкое 25 гр.; коричневый сахар 100 гр.; молотая корица 10 гр. + белок 1 яйца для смазки края теста

 

 

Глазурь:

 

Творожный сыр 30 гр.; сахарная пудра 50 гр.; сливочное масло мягкое 20 гр.; экстракт ванили 1/2 ч.л.

 

Начнём-с...

 

Сначала опара: в теплое молоко добавляем дрожжи и 1 ст.л.сахара (из общего отмеренного количества в 50 гр.), оставляем на 15 минут.

 

 

В миксере добела взбиваем сливочное масло с остальным сахаром.

 

 

Добавляем взбитое вилкой яйцо, взбиваем. 

 

 

Вливаем опару, взбиваем (на небольшой скорости, а то разлетится ужас как!). Смесь будет неоднородной, это нормально.

 

   

 

Меняем в миксере венчик на крюк. Всыпаем муку и начинаем вмешивать на небольшой скорости до тех пор, пока тесто не скажет: "Всё, я - шарик!"

 

 

Накрываем пленкой и убираем в теплое место на 3,5 часа.

 

 

Каждые 40 минут достаем и обминаем. Перед последней обминкой вмешиваем соль:

 

 

Готовое тесто (оно прям хорошее такое, послушное, не липнет никуда, очень удачное тесто!) раскатываем в прямоугольник толщиной 0,6-0,7 см (раскатывать можно тоньше, тогда слоев при скручивании будет больше, что прекрасно скажется на внешнем виде готовых синнабонов). Смешиваем корицу с сахаром. На прямоугольник теста мажем сливочное масло, оставляя у края незамасленных сантиметров 5:

 

 

Поверх масла насыпаем смесь корицы с сахаром, прикатываем скалкой:

 

 

Теперь смазываем край белком и скатываем в очень плотный рулет, накрываем пленкой:

 

   

 

Убираем эту колбасулю в морозилку на 30 минут.

 

Достаем, режем на кусочки толщиной 2-2,5 см (подмораживали, чтобы можно было нарезать, а то мягкое ползет под руками):

 

 

Теперь форму выстилаем пергаментом, ставим в неё наши синнабонозаготовки срезом вверх. Если хотите прям красивые-красивые, то можно делать большие расстояния при выкладываании - это раз, и хвостик (он к тому времени вылезет) заправьте вниз под синнабон - это два. Мне нравится, когда они слипшиеся, как булки. Нам их не на выставку нести)))) А потом намазывать глазурью легче))). Поэтому ставлю практически впритык:

 

 

Накрываем пленкой и оставляем на расстойку на 60-75 минут.

 

 

После расстойки выпекаем. Мазать сверху ничем не надо. Если хотите - намажьте оставшимся от белка желтком + ст.л. молока. Но в принципе не надо...

 

Выпечка: 180-190 градусов верх-низ, без конвекции 15 минут. Вниз духовки - емкость с водой.

                   Через 15 минут воду убираем, переводим в режим конвекции, печем еще 5 минут.

 

 

Пока печется, делаем глазурь. Лопаткой просто смешиваем все компоненты (они должны быть комнатной температуры). Получится такое вот:

 

   

 

Вот тут расскажу про свою семейку Адамс.... мои любят выковыривать синнабоны прямо из формы, и чтобы глазури было много-много... и прям пальцАми в этом всем ковыряются ни разу неэстетично... ну, вкусно им так и душевно!  Поэтому и булочки вплотную, и глазури в три раза больше, чем по рецепту!  Всё для любимых)))

 

Вот они готовы:

 

 

На горячие синнабоны наносим примерно 2/3 глазури. Даём впитаться. Наносим остальное.

 

 

И можно уже приступать к дегустации! Тепленькие - они самые вкусные!

 

   

 

[Лапка 2 633]

@Viverrina а у нас на форуме уже есть рецепт синнабон)) 

 

[Mish-i-rooms 1 990]

Сегодня куснула булку... да, девчонки, раскатывайте тоньше! Будет лучше)))

 

[Viverrina 2 865]

15 часов назад, Mish-i-rooms сказал:

Пошла я сегодня мыть окна.... мою себе... вдруг на третьем окне как психанула! Думаю: "Да провались они! Кого я обманываю! Не хочу я их мыть, люди синнабонов хотят, а тут с тряпкой!" Короче, окна недомыты...

Я наверно пропустила что-то, но зима же.... 

Экстракт ванили - это же не ванилин? 

[Дончанин 35 550]

47 минут назад, Viverrina сказал:

 

Экстракт ванили - это же не ванилин? 

 

Это лучше, чем ванилин, который нынче синтетический. А экстракт ванили - натуральный продукт из плодов ванили, который содержит не только натуральный ванилин, но и другие вещества.

[Viverrina 2 865]

@Дончанин я просто его и не встречала наверно, или внимания не обращала.
В магазинах видела ванилин и стручки ванили... Ну когда-то давно делала спиртовую вытяжку этих самых стручков )

 

[Mish-i-rooms 1 990]

1 час назад, Viverrina сказал:

Я наверно пропустила что-то, но зима же.... 

 

Да мне всё равно, лишь бы убираться    (домыла, кстати... восемь окон за три дня... и гостиную целиком, вместе со стенами и потолками...)

 

Про ваниль вам уже рассказали)))

Вот такой вполне подойдёт:

vtk-moscow.ru/shop/pishhevye-ingredienty/vanil/vanilnyj-ekstrakt/vanilnyj-ekstrakt-eurovanille-50-ml/

только во всяких "Утконосах" не берите, там ерунду продают. Лучше в магазинах для кондитеров))) Типа "Тортомастер", "Две морковки", или тот же "ВТК-кондитер")))

 

[Амбидекстр 7 385]

Решил я тут пиццу сделать, ну а получился целый пирог. Запёк корж до готовности, но не до румяна - полсантиметра обернулись целым, смазал кетчупом со вкусом укропа и петрушки, посыпал приправой тоскана ( бомбическая вещь), луковица полукольцами, мясистый болгарский перец полукольцами, грамм 300 ветчины, 1 кг слегка обжаренного говяжьего фарша, 1 кг шампиньон с выпаренной на сковородке внутренней влагой, кольцами 3 помидора, сыра натёртого грамм 400 смазал смесью сметаны с майонезом и на 180 градусов до вот такого цвета. Свежегорячее не так вкусно, как на второй день немного подогретое. 

[Mish-i-rooms 1 990]

1 час назад, Амбидекстр сказал:

Запёк корж до готовности,

 

Ну? И где рецепт коржа?  (говорят, для пиццы тесто по три дня выдерживают? врут ли? - никогда пиццу не готовила, не любит у нас её никто... а интересно же! )

 

1 час назад, Амбидекстр сказал:

посыпал приправой тоскана

 

Поддерживаю)))

 

1 час назад, Амбидекстр сказал:

грамм 300 ветчины

 

Поджаривали или в натуральном, так сказать, виде?

 

1 час назад, Амбидекстр сказал:

Свежегорячее не так вкусно, как на второй день немного подогретое.

 

Подружилось там, наверно, всё... пропитааалось... божежмой! Какая красота! 

[Viverrina 2 865]

Ой, у меня мама нечто подобное делала, когда я маленькая была.
Сейчас уже давно такое не делала, все отмазывается, что рецепт забыла, но я ей не верю и напоминаю, что надо бы пиццу сделать. )))

 

О, полазила в своих старых тетрадках и даже рецепт нашла ))
Тесто: 
1 яйцо + 1 щепотка соли + 100 мл воды + 1,5 стакана муки + сухие дрожжи (1/2 или 1/3 пакетика) 
Вымешивается тесто, про расстойку не знаю, но наверно стоит его отложить на часок.

Потом раскатываем и кладем в форму - мама делала в круглой с волнистым краем (отмывать этот край - то еще наказание!) 
Далее слоями выкладываем начинку: 
Промазываем тесто томатной пастой, сверху кладем порезанный кольцами лук (обычно уходило 2 большие луковицы), далее 1 пучок зелени режем-посыпаем, 2-3 порезанных кружками помидора, 4 порезанные сосиски, 50 гр порезанной грудинки (чтобы сочно было  ), сверху этого разбиваем 3 яйца и посыпаем тертым сыром (примерно 150гр).
Все это безобразие ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40-60 минут. 

 

И да, вкуснее она на следующий день. 

 

[Concepteur 9 705]

8 часов назад, Амбидекстр сказал:

Решил я тут пиццу сделать, ну а получился целый пирог.

Тут вот как раз собственноручно ветчину приготовила...

Видно пиццы теперь не избежать))) 

 

 

[Амбидекстр 7 385]

16 часов назад, Mish-i-rooms сказал:

Ну? И где рецепт коржа? 

2 стакана муки,  1 стакан теплой воды,  1 пачечка сухих дрожжей,  1 чайная ложка соли, полчайной сахара, грамм 30-50 рафинированного масла - 1 час в тепле и постоянно при замесе добавлял муку до твёрдого состояния,  чтобы тесто не липло к рукам и легко раскатывалось. Получилось вроде как очень густое и в то же время воздушное. В разогретой духовке находилось минут 8-10 наверно.  

 

16 часов назад, Mish-i-rooms сказал:

 

Поджаривали или в натуральном, так сказать, виде?

 В вакууме не признаю, от развесной просто нарезал тонкими кусочками 1х5 см. Кстати,  в оливье вместо варёной колбасы всегда кладу ветчину.  

 

 

[Mish-i-rooms 1 990]

5 часов назад, Амбидекстр сказал:

2 стакана муки,  1 стакан теплой воды,  1 пачечка сухих дрожжей,  1 чайная ложка соли, полчайной сахара, грамм 30-50 рафинированного масла - 1 час в тепле и постоянно при замесе добавлял муку до твёрдого состояния,  чтобы тесто не липло к рукам и легко раскатывалось. Получилось вроде как очень густое и в то же время воздушное. В разогретой духовке находилось минут 8-10 наверно.  

 

Отспасибамилчеловек! Всё чётко и ясно! Будем делать! 

 

[Viverrina 2 865]

Не сиделось мне вчера спокойно вечером

[Mish-i-rooms 1 990]

Такое чувство, что мы либо задались целью друг друга извести, либо за зиму так разжиреть, чтобы летом самой активной темой стал не грибной раздел, а "алярм! как похудеть?" 

 

1 час назад, Viverrina сказал:

 

 

Выглядит вкусняшно! (зачет!  )  Это по рецепту Амбидекстера пицца? Или своя импровизация?