Грибное ассорти, вторые блюда

[Дончанин 37 630]

27.08.2020 в 18:05, Доцент сказал:

Китайцы продолжают удивлять...!

!!!

Надо с ножками весёлок что-то подобное сварганить. Как мне эта мысль раньше в голову не пришла?

 

[Агни 1 089]

27.08.2020 в 19:25, ANI сказал:

Действительно. Сначала грибы платочком протирают, а затем моют.

Те, что платочком протерли, пошли в сушку) 

А помытые - в готовку))) 

[MikeR 25 984]

27.08.2020 в 18:05, Доцент сказал:

Китайцы продолжают удивлять...!

Ну из такого топора каша )

А на сбор грибов, очевидно, надо отправлять грибников, по модной причине потерявших обоняние.

[Потапыч 2 916]

Я так понимаю - ножки не пахнут, иначе, китайцы не стали бы их кушать. Все остальные продукты качественные и вкусные, зачем их портить вонючкой?

 

Значит следущим летом, наряду с весёлыми яйками, появляется "новый" объект охоты - весёлкины ножки. Ну, хотя бы попробовать.

 

[andrejK 9 707]

поскольку от моего диагноза помирают медленно. пока ем)

 

простая русская еда

"гречотто"

у меня морозилка доверху забита свежезамороженными белыми грибами - приходится потреблять.

берём белые грибы. шинкуем и на сковороду со сливочным маслом. обжариваем до потери воды и золотистости.

 

крошим туда же мелко нарезанный лук и продолжаем обжаривать до прозрачности лука.

далее засыпаем гречу. и продолжаем обжаривать некоторое время.

 

а затем льём в сковороду овощной/мясной бульон. закрываем крышкой и на малом огне доводим гречку до готовности.

после - сыплем мелко натёртый сыр и перемешиваем.

 

подавать блюдо, посыпав нарубленной петрушкой.

[художник Федотов 29 099]

Банальная гречка с грибами и овощами....Грибы белые замороженные....

 

 

[художник Федотов 29 099]

Сегодня голубцы с мясом....Заправка из дождевиков грушевидных и краснокнижной грифолы курчавой в жидкой сметане....Пусть профессор ест свои гвозди, которые запретили....А мы лучше приударим за краснокнижниками....

 

 

 

[художник Федотов 29 099]

Рагу из сухой и замороженной фламмулины....Сухую фламмулину замочить минимум на полчаса....Главный ингредиент - это желтый настой на котором и будет готовится рагу....Естественно, настой выливаем не весь в поджарку: мусор на дне оставляем....Поджарка из лука, моркови, свежей и сушеной фламмулины....

 

[художник Федотов 29 099]

 

Русский плов….Самое актуальное блюдо осени 2022….

 

Жарятся или тушатся грибы, лук и морковь на сковороде, плите, казане, на костре….Если моркови, лука нет, то подойдёт крапива, сныть, любые съедобные овощи, травы….Грибы пойдут (да их и сейчас полно, но для опытных грибников), как, какие и где найти сообщу….

 

Дальше в идеале чуть отваренная гречка, если жарите на масле, сале….Но можно любую крупу до полуготовности….Если нет под рукой крупы или картофеля, значит без них….На фото сделан быстро на сковороде русский плов из гречки, замороженных грибов, моркови, лука и чеснока ввиде буквы Z латинского алфавита…..

 

Если нет масла, жира, то тушите или варите - это ещё полезней….Можно хоть в ведре на костре в крайнем случае….В этом году следует всем активно заняться сбором грибов, ягод и тд….Грибы в идеале сушить, потом в банки, бутылки с крышкой без доступа воздуха или пакеты плотно завязанные….Сушить грибы можно в самых примитивных условиях, над той же печкой или костром….Сушеные, измельчённые грибы имеют максимальную усвояемость и полезность….Спросите у Агафьи Лыковой….

 

Если ничего нет, то максимально измельчённые грибы залитые кипятком, но лучше немного поварить - это есть весьма хорошая еда….Без сарказма пишу, а дело….Но только надо всё-таки собирать известные Вам грибы….Лучше с трубчатым гименофором, если совсем без понятия….Там снизу шляпки не пластинки….Хотя уверен, что минимум половина наших людей хорошо ориентируются в грибах и проконсультируют новичков на месте….

[dumpster.diver 334]

Запеканка из строчков с сыром и картофелем

Пару дней назад привёз я из леса весенний деликатес — грибы строчки. А первые свежие грибы всегда хочется приготовить как-нибудь «с подвыподвертом» — как-никак, открытие сезона.

Ингредиенты:
— строчки обжаренные: 700 г;
— картофель: 600-700 г;
— сливки 20%: 150 г;
— молоко цельное: 400 г;
— сыр сулугуни: 70 г;
— сыр твёрдый: 70 г;
— растительное масло (для обжарки): ~30 г;
— сливочное масло (для обжарки): ~15 г;
— соль.

Специи:
— орегано (душица): 0,5 ч.л.;
— мускатный орех: 0,25 ч.л.;
— перец чёрный: три-четыре оборота мельницы;
— чеснок сушёный 0,5 ч.л.;
— лавровый лист: 2 шт.

Перед готовкой строчки нужно бланшировать минут пять в слегка подсоленной воде. Дело в том, что в сыром виде гриб строчок чрезвычайно хрупок, и при обжарке запросто получить не аккуратные кусочки, а кашу. А вот после бланширования он становится немного «резиновым», и с ним уже можно делать что угодно.

Итак, строчки отвариваем, затем режем и пассеруем в смеси растительного и сливочного масла, с добавлением орегано и мускатного ореха. Обычно процесс занимает минут двадцать, хотя о начале готовности узнать несложно — строчки начинают довольно громко «постреливать». При обжарке слегка присаливаем — не до конца, иначе вместе с сыром выйдет перебор по соли.

Картофель чистим и нарезаем тонкими ломтиками (полтора-два миллиметра).

Выкладываем в сотейник, заливаем сливками, «добиваем» молоком, чтобы смесь была вровень с картофелем. Потряхиваем сотейник, дабы заливка как следует проникла между ломтиками, и ставим на плиту. Не забываем посолить (1 ч.л.), поперчить, добавить чеснок и лавровый лист. (Чеснок, разумеется, можно использовать и свежий). Доводим до слабого кипения, держим на плите 7-8 минут, снимаем с огня.

Теперь собираем запеканку. Выкладываем слой картофеля, на него слой грибов, посыпаем тёртым сулугуни.

Затем второй слой картофеля и второй же слой грибов. А второй слой сыра приберегаем, его время пока не пришло. Не забываем налить несколько ложек молока со сливками, чтобы запеканка пропиталась, и отправляем в разогретую духовку при температуре 180 градусов.

По прошествии ~25 минут блюдо нужно достать и посыпать сверху натёртым твёрдым сыром. Много сыпать не стоит, иначе образуется плотная сырная корка, забивающая вкус грибов.
Переставляем запеканку повыше и выдерживаем ещё около десяти минут, чтобы образовалась и подрумянилась корочка.

Достаём из духовки, даём немного остыть и можно подавать.

Спасибо за внимание.

 

[Yuri_S 146]

Купил в магазине грибную капусту (Sparassis crispa). Посоветуйте, плз, как лучше ее приготовить? :-)