Грибное ассорти, вторые блюда

[kalina 1 136]

Не знаю, куда пристроить. Не открывать же из-за каждого рецепта новую тему. Просьба к модераторам: если не к месту, удалите или перенесите куда-нибудь.

Сегодня жарила треску. К рыбе пожарила лук с белыми грибами. На сковороду растительное масло, порезанные грибы (я их уже в таком виде морожу), когда они слегка пожарятся, выкладываю на сковороду много лука. Жарю на небольшом огне, периодически помешивая. В конце добавляю соевый соус. И тушу еще минут пять. Все просто.

[Дончанин 35 380]

Не знаю, куда пристроить. Не открывать же из-за каждого рецепта новую тему. Просьба к модераторам: если не к месту, удалите или перенесите куда-нибудь.

На будущее: лучше создавать отдельную тему, потому что как искать потом, если всё будет в одной куче?

Или сборники: "Рецепты от Даши", "Рецепты от Маши"...

[Irina 2 355]

Принесла горстку грибов из леса и приготовила

Спагетти в молочно-грибном соусе

Отварить грибочки 300гр, у меня это были сыроежки, летние опята, поплавки и плютеи.

Пожарить луковицу - 1 шт на сливочном масле, вынуть лук на тарелку и обжарить в этой же сковородке отваренные грибы.В обжаренные до коричневого цвета грибы влить полстакана молока или сливок добавить немного любимых травок и специй и потомить до загустения. Сварить спагетти, у меня были потолще макароны.В форму выложить спагетти, грибы вместе с соусом, жареный лук, посыпать щедро тертым сыром, немного укропом сверху и в духовку на 5 минут.

Вот, что получилось.

[ANI 5 106]

Что же, чувствуется у нас в этом году будут популярны рецепты с минимумом грибов. Если что выростет - опробуем рецепт. Макаронные изделия мы любим.

[Гость Кутуся]

Этот рецепт я придумала ( скорее модернизировала) сама. Моим друзьям очень нравится такая закуска

Жульенчики.

На 0,5 кг грибов.

Берём шампиньоны и отбираем грибы такого калибра около 5 см, чтобы после тепловой обработки диаметр шляпки был примерно 4 см. Отделяем шляпку от ножки, можно попытаться углубить шляпку, выковыряв пластинки и немного грибного мяса ( после двух загубленных грибков, у вас получится). Шляпки отложить, а ножки и всё выковырянное очень мелко порубить, добавить 2-3 ст. ложки сметаны, 1-2 дольки чеснока, 1 ст. ложку муки, соль по вкусу. Фарш не должен течь.Нафаршировать наши шляпки этой смесью с горочкой, а сверху на каждый грибок положить по пластиночке тонко нарезанного сыра. Отправить в духовку и запекать до золотистой сырной корочки.

Так как шампиньоны можно есть сырыми, то не страшно недодержать, хуже передержать.

Если у вас есть другой рецепт жульена, то конечно, фаршировать можно вашим личным рецептом.

Грибная шуба.

Сушёные грибы отварить, мелко порубить и обжарить с луком и морковкой.

Далее выкладывать слоями:

1. Тёртый отварной картофель.

2.Грибы.

3.Сметана.

4. Лук (можно жареный)

5. Солёные огурцы.

6.Картофель.

7.Сметана.

8.Грибы.

9.Майонез.

Сверху посыпать рублеными яйцами.

Фаршированные грибы.

Подготовить шляпки шампиньонов, как в первом рецепте, а затем обжарить на сковороде.

Куриную грудку замариновать в соевом соусе на два часа. Фисташки мелко порубить.

Куриное филе обжарить до готовности постоянно переворачивая, затем очень мелко порезать, добавить зернёного творога вместе с жидкостью ( мне больше нравиться "Сваля"), рубленные орехи, 2-3 ст. лож. сметаны (или впополам с майонезом) и одну дольку чеснока. Соль по вкусу. Зелень по желанию.

Нафаршировать готовые шляпки смесью.

На 1 кг куриного филе: две пачки творога по 250гр., 150-200 гр. чищеных фисташек. Сметану и майонез кладите постепенно, фарш не должен течь.

Этот же фарш можно использовать и в приготовлении рулетов. На рынке у грузин купить сыр в виде блинов, хорошенько намазать фаршем блин и скатать в плотную трубочку и каждую завернуть в фольгу. Трубочку положить в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем удалить фольгу и нарезать на рулетики по 2-3 см шириной.

Всё.

[Доцент 49 921]

Рецепт шубы многообещающий!!! Попробуем на НГ!

Остальные тоже хороши, но взял себе за правило,- не покупать грибы!

[Гость Ирчик]

Жаль не сoxранилась фотка готового блюда. Вкуснятина.

Креветки, лисички, рис.

[Гость Ирчик]

А это блюдо горячим едят или холодным? Просто всё пережаривается?

Ирчик, ну подразнила и убежала.

Горячим. На оливковом масле обжариваем креветки, лук, отварные лисички, добавляем рис( мне нравится Жасмин) , воды, солим- перчим . Доводим до кипения, накрываемкрышкой, сбавляем плиту на минимальную мощьность( у меня это 1 из 6) и даем настояться минут 12. Не больше.

В готовое блюдо добавить кусочек сливочного масла, гр 40.

Добавить специи, которые любите и которые дружат с рисом и креветками.

[Nek 776]

Зразы картофельные с грибами. Ожидала большего. Как-то грибной вкус не сильно выражен. Может чем-нибудь залить и в духовке немного подержать? Если у ког есть идеи - поделитесь.

А с грибным соусом подать? На сметанной или сливочной основе?

[Nek 776]

Селяночка томленая с мясом и белыми грибами

Выкладываю, хоть и с опозданием, рецепт соляночки, которую мы ели на пикничке после монстров.

Рецептик простой, но получается на диво вкусно.

В казане обжариваем мясо и лук до золотистой корочки, снимаем с огня, квашеную капустку промываем, отжимаем и укладываем на мясо в следующей последовательности: слой капусты, слой грибов, несколько кусков сливочного масла (много, у меня на большой казан ушла почти пачка, а так пол-пачки минимум), немного соли, специи, сахар и так до заполнения казана или иной емкости. Отправляем эту красоту в духовку, причем не на сильный нагрев. Томится, пропитываясь маслицем, селяночка должна около 2-3 часов, чем дольше - тем вкуснее. У меня стояла 3 часа. Периодически достаем и немного перемешиваем возле стенок казана, чтобы не подгорала. Периодически пробуем. Когда капустка потемнеет и станет мягкой, светло-коричневого цвета - перемешиваем и еще немного держим где-то 10-15 минут. Все-можно на стол! Кстати блюдо получается хоть и простое, но украсит любой праздничный стол.

Я брал на большой казан (типа того, на котором Доцент делал плов) 5 кг. квашеной капусты, пачку сливочного масла, 1 кг. белых грибов. Соотвественно количество грибов можно увеличить. Белые тоже необязательны, но аромат от них, конечно, неповторимый....

[Гость Ирчик]

Селяночка томленая с мясом и белыми грибами

Выкладываю, хоть и с опозданием, рецепт соляночки, которую мы ели на пикничке после монстров.

Рецептик простой, но получается на диво вкусно.

В казане обжариваем мясо и лук до золотистой корочки, снимаем с огня, квашеную капустку промываем, отжимаем и укладываем на мясо в следующей последовательности: слой капусты, слой грибов, несколько кусков сливочного масла (много, у меня на большой казан ушла почти пачка, а так пол-пачки минимум), немного соли, специи, сахар и так до заполнения казана или иной емкости. Отправляем эту красоту в духовку, причем не на сильный нагрев. Томится, пропитываясь маслицем, селяночка должна около 2-3 часов, чем дольше - тем вкуснее. У меня стояла 3 часа. Периодически достаем и немного перемешиваем возле стенок казана, чтобы не подгорала. Периодически пробуем. Когда капустка потемнеет и станет мягкой, светло-коричневого цвета - перемешиваем и еще немного держим где-то 10-15 минут. Все-можно на стол! Кстати блюдо получается хоть и простое, но украсит любой праздничный стол.

Я брал на большой казан (типа того, на котором Доцент делал плов) 5 кг. квашеной капусты, пачку сливочного масла, 1 кг. белых грибов. Соотвественно количество грибов можно увеличить. Белые тоже необязательны, но аромат от них, конечно, неповторимый....

Пошла я в xолодильник, поищу что нить.

[Lead cat 31]

Очень вкусное блюдо.

Надо:

1) Ребрышки говяжьи (~800 - 900 г)

2) Картофель (лучше желтый, он не разваливается (800 -900 г )

3) 1 большая или 2 маленькие луковицы

4) Белые грибы 500 г (мороженные или свежие я готовлю с мороженными)

5) Соль, приправы, петрушка, сметана по вкусу. Вода и масло на глаз.

Надо взять казан (у меня с тефлоновым покрытием, чтобы не пригорало), налить туда немного подсолнечного масла, дать маслу нагреться.

Говяжьи ребрышки положить туда (в нагретое масло) обжариваться со специями и солью.

Пока жарятся ребрышки почистить картошку и разрезать её каждую на 4 части. Почистить лук, нарезать кубиками.

Когда ребрышки обжарятся и зарумянятся положить туда нарезанный лук, обжарить. Далее положить туда белые грибы, казан закрыть крышкой и убавить огонь (если грибы свежие, то долить немного кипящей воды). Тушить ~15 минут. Положить в казан картофель и добавить немного воды. Добавить нарезанную петрушку. Тушить до готовности. Подавать со сметаной.

[Шансоньетка 1 366]

Надо же! А я и не знала, что говяжьи ребра тоже едят! Я только свиные ела. А не жесткие они? Лучше или хуже свиных?

П.С. А если казана нет, можно в сковородке под толстой крышкой?

[Lead cat 31]

Надо же! А я и не знала, что говяжьи ребра тоже едят! Я только свиные ела. А не жесткие они? Лучше или хуже свиных?

П.С. А если казана нет, можно в сковородке под толстой крышкой?

Говяжьи менее жирные и если хорошо потушить, то совсем не жесткие. Про сковородку ничего сказать не могу, не пробовала. Наверное можно.

[Шансоньетка 1 366]

Говяжьи менее жирные и если хорошо потушить, то совсем не жесткие. Про сковородку ничего сказать не могу, не пробовала. Наверное можно.

Спасибо за идею!

[опёнок 46]

Lead cat,стесняюсь спросить,а рёбрышки в течении всего процесса не вынимать из казана?Интересно если рёбрышки заменить обычным мясом,а белые грибы опятами,то вкусно получится?

[Lead cat 31]

Lead cat,стесняюсь спросить,а рёбрышки в течении всего процесса не вынимать из казана?Интересно если рёбрышки заменить обычным мясом,а белые грибы опятами,то вкусно получится?

Да, в течении всего процесса не вынимать из казана. С обычным мясом и опятами не пробовала. Наверное тоже вкусно получится.

[Шансоньетка 1 366]

А я сегодня хотела купить ребрышки, а нету! Свиные есть, а говяжьих - нема! Все форума нашего начитались и скупили!

[Сова 259]

Друзья, подсобите советом. Есть: кислая капуста и белые из морозилки. Тушить их надо раздельно -- для грибов дольше или можно вместе? Буду признательна. Тушить собираюсь завтра. Так что подожду ответов.

[Гость Кутуся]

Друзья, подсобите советом. Есть: кислая капуста и белые из морозилки. Тушить их надо раздельно -- для грибов дольше или можно вместе? Буду признательна. Тушить собираюсь завтра. Так что подожду ответов.

Я сначала тушу капусту, а как только она начинает румяниться, добавляю грибы и томлю всё вместе ещё часик-полтора на очень маленьком огне.