Мясные горячие блюда: мясо, птица, субпродукты

[Irina 2 299]

Обожаю почки! Поэтому Анин рецепт очень кстати. Шла к ним долго, не сразу поняла как готовить. Но теперь могу. Предпочитаю или свиные ( у них как раз запаха почти нет), бараньи с рынка или телячьи.

[Гость Ирчик]

Утиная грудка с разными гарнирами.

На грудке делаем насечки ( чтобы жир вытекал при жарке). Обжариваем на сковородке без масла. Солим, перчим, сбавляем на мин. температуру и прогреваем минут 10.

1- Лук, морковь, сельдерей ( не поленитесь его почистить) режем не мелко, обжариваем на утином жиру( выделился в большом кол- ве при жарке грудки), много не надо, жира буквально столовая ложка. Обжариваем буквально 1.5- 2 минуты с добавлением четвертинки чеснока, солим- перчим. Готово.

2- Свеклу режим на пятачки, средней толщины, обжариваем на утином жиру 2-3 минуты, добвляем ложку абрикосового джема+ соль и перчик. Готово.

3 - Яблоки чистим , режем на пятачки и также обжариваем 1.5 минуты+ гр. 5 сл. масла + четвертинка чеснока.

Гарниры складываем на салфетку, чтобы удалить жир.

Нарезаем грудку чуть наискось хлебным ножом ( если грудка чуть сыровата- прогрейте на слабом огне уже нарезанные кусочки, но не жарьте). Укладываем на порционную тарелку.

Приятного аппетита !

[Ольга 47 291]

Ир, шикарно!!! И само блюдо, и оформление! Молодец!!!! Надо будет сделать!!!

[Доцент 48 871]

Курица запеченая в черной смородине!!!

1 - не большая курица

200 - г. ч.смородины

1 - большую луковицу

1 - среднюю морковь

3-4 - помидора

150-200 г. грибов

100 г. сельдерея

100 г. петрушки

2 ст. ложки раст масла

Соль, перец

Курицу порезать на маленькие кусочки, смородину прокрутить в блендере, добавить соль перец, резанную зелень и лук. Замариновать этим курицу на три часа.

Форму или небольшой противень смазать маслом, выложить мясо, сверху наложить тертой моркови, мелко нарезанные помидоры и грибы, запекать 30 минут при температуре 180 градусов!

Паштет из молочаев:

Грибы обжарить с луком с не большим колличеством растительного масла:

Затем размельчить их блендере, так же в блендере скрутить морковь и болгарский перец , смешать с грибами, посолить, поперчить и протушить (с добавление сливочного масла) на сковороде до готовности моркови, затем добавить чеснок и приправы по вкусу!!!

[МарьВанна 227]

Я тоже решила поделиться парой рецептиков.

1. Оладья куриные "Легко и просто"

550 гр куриного фарша.

1 луковица

1 яйца

1 картофелина

70 гр сыра

1 ст.л. крахмала

соль, перец

В куриный фарш вбиваем яйцо. Картофель и сыр через терку. Луковицу измельчаем в блендере, добавляем к фаршу. Солим, перчим и добавляем крахмал. Если фарш густой, то крахмала не надо. Хорошенько перемешиваем. И столовой ложкой выкладываем на сковороду. Жарим с двух сторон до готовности.

И второй рецепт. Жульен в профитролях.

Очень трудоемкое блюдо. Но оно того стоит.

Начнем с профитролей. Они делаются из заварного теста. На кулинарных сайтах есть рецепты заварного. Ссылки вставлять не умею, поэтому уж извеняйте.

Когда тесто будет готово, отсаживаем из кондитерского мешка и 15 насадки небольшие ракушки (на подобии тех в которых жемчужинки растут). Сначала ставим их в разогретую до 230 градусов духовку, и как только поставили снижаем температуру до 185 и оставлем минут на 50. Достаем и остужаем.

Ориентируясь на количество профитролек готовим жульен.

У меня были замороженные опята, вешенки и шампиньоны. Я изначально обжарила лук, затем туда добавила грибы. Проготовила все это, а затем залила сливками и добавила не много крошки сыра дор-блю. Затем разбавила водой и засыпала обыкновенным натертым на терке сыром. Посолила, поперчила. Присыпала все это свежем укропом.

Возвращаемся к проф-м. Аккуратно удаляем днище (т.к. заварное внутри пологое получается-это совсем не трудно), и заполняем нашим жульеном. Присыпаем совсем чуть чуть сыром и запекаем минут 10 при 180 градусах. Получается очень и очень изумитильная закуска. Гостей (или домочадцев) за уши не оттянуть.

[Гость Кутуся]

Получается очень и очень изумитильная закуска. Гостей (или домочадцев) за уши не оттянуть.

Верю!!!!!!!

Представляю, какие у Ваших домочадцев уши

[МарьВанна 227]

Верю!!!!!!!

Представляю, какие у Ваших домочадцев уши

С ушами все в порядке Пусть едят на здоровье, а я еще сделаю.

[Гость Лена]

Кстати, оладьи из сыра и ветчины вкусны даже без кабачков.

А рецептик?

[Шансоньетка 1 365]

А рецептик?

Сыр, ветчину(колбасу, сосиски) брать в любой пропорции(сколько в холодильнике завалялось). Натереть на крупной терке, конечно. Яичко туда, мучки (если есть). Можно и зеленухи какой при наличии. А потом шмякать на сковородку - как обычно. Готовятся мгновенно.

[Гость Ирчик]

А вот зачем портить вкус кабачковых оладий, они ж нежные, чуть сладковатые, со своим вкусом?

Я обычно тру кабачок гр 400-500на терке, чуть отжимаю+ 1 яйцо, гр. 50 муки + соль+ перец. Все.

Так же и картофельные драники, кроме чуть припущенного лука + мука + яйцо могу добавить чуток укропа.

[Ольга 47 291]

Ни разу не терла сосиски на терке!)))

[Гость Лена]

Ни разу не терла сосиски на терке!)))

Думаю, надо заморозить. Тогда потрутся ровно))

[Доцент 48 871]

Ни разу не терла сосиски на терке!)))

Жуть!!!) Мужчинам с хорошим воображением не читать!!!!!!!!!!!!)))

[Шансоньетка 1 365]

А вот зачем портить вкус кабачковых оладий, они ж нежные, чуть сладковатые, со своим вкусом?

Я обычно тру кабачок гр 400-500на терке, чуть отжимаю+ 1 яйцо, гр. 50 муки + соль+ перец. Все.

Так же и картофельные драники, кроме чуть припущенного лука + мука + яйцо могу добавить чуток укропа.

Не, портить не надо! Просто к концу сезона кабачки в режиме "моно" надоедают. Особенно если кушать каждый день. А добавки разнообразят вкус. Я даже мангольд добавляла. Но с ним главное не переборщить, а то оладьи совсем травяные выходят.

[Гость Лалангамена]

Сделала "новые, экспериментальные" голубцы, не в капусте! У меня едоки их разворачивают, а мне это не нравится.

Заквашенные листья мангольда вполне сошли за оболочку голубца, правда, пришлось крутить шарики мельче обычных. Посмотрела - да это по виду не маленькие голубцы, а большая долма)))

Ну и ладно, положила сверху сливочного масла и варю "в собственном соку".Попробовала. Вкусно!

[Гость Лена]

Марина, мангольд - это идея! Хорошая идея

Спасибо, утащила в закрома))

[Гость Лалангамена]

Пенсионер, и ещё научите, прошу, меня, как настоящую долму готовить, чем отличается от моей "ложной" и вообще от голубцов. Я ела, очень-очень нравится, но как достичь вкуса, не знаю, сама "правильно" не делала, в инете почитала - ааа, зачем там присутствует мука из пшена???

[Пенсионер 1 973]

Я опишу, как делали долму у нас дома. Муки мы не добавляли. Сначала обжаривается сырой мясной фарш. Именно обжаривается слегка с добавлением резанных помидор, перца и прочих специй. Затем туда добавляется промытый СЫРОЙ рис. Жир, который имеется в мясной смеси, обволакивает рис, и начинка не становится клейкой и невкусной. Все это жарится еще немного, но не до готовности риса. Он дойдет уже в долме (или голубцах). Точно так же я готовлю начинку и для перцев. Ну дальше заворачиваю голубчики, плотно укладываю их в кастрюльку, а еще лучше в глубокую сковородку, наливаю воды или бульона. Моя тетя еще клала туда чернослив. Мне с черносливом не очень нравится. Ну и ставлю все это на медленный огонь тушиться. Перед концом добавляю сметаны и продолжаю тушить. Почти всю жидкость заберет в себя рис, поскольку он сырой. Но начинка получается очень вкусной именно из-за того, что рис не был предварительно сварен. И сам рис получается очень вкусным. Ой, что же делать-то?

Да, совсем забыла. Я накрываю голубцы тарелкой, чтобы они лучше погрузились в жидкость.

[Гость Лалангамена]

Галина, спасибо!! Я в следующий раз сделаю именно так (мангольдом запаслась на всю зиму!) и фарш накручу сама с баранинкой, чтоб как настоящая долма была.

[Пенсионер 1 973]

Галина, спасибо!! Я в следующий раз сделаю именно так (мангольдом запаслась на всю зиму!) и фарш накручу сама с баранинкой, чтоб как настоящая долма была.

А я, балда, мангольд на грядке оставила. Теперь он, наверное, уже старый и не годится. Марин, я ни в одном рецепте не нашла, чтобы фарш обжаривали. Но он так пикантнее получается, чем сырой. Я делаю из смеси мяса. Не всегда баранина под рукой бывает.