Мясные горячие блюда: мясо, птица, субпродукты

[Amaly 1 786]

@Ольга А мясо по рецепту какое надо брать? 

[Ольга 47 291]

@Amaly Любое, у автора была свинина с курицей)

[Mish-i-rooms 1 989]

7 часов назад, Ольга сказал:

 

Блииин... теперь хочу манты ... как жить? 

[Хася 10 445]

@Mish-i-rooms наверное надо бы тактично промолчать.... Но тут недавно дочка с почти второй дочкой были:) И вот

Теперь в какую морозилку не сунусь - везде манты

[Mish-i-rooms 1 989]

9 часов назад, Хася сказал:

 

ИзверХиня!  Я  и так вчера еле уснула, одна еда в голове... мороз, что ли, так влияет?

Вкусно хоть? (у меня продукты только к понедельнику подвезут, поэтому я могу только пока о чем-нибудь мечтать  )

 

[Mish-i-rooms 1 989]

20 часов назад, Ольга сказал:

корявенькие,

 

Кстати... Ваше, Ольга, "корявенькие" у меня звучало бы как "вау, во я красоты налепила!" 

[Ольга 47 291]

50 минут назад, Mish-i-rooms сказал:

 

Кстати... Ваше, Ольга, "корявенькие" у меня звучало бы как "вау, во я красоты налепила!" 

@Mish-i-rooms Спасибо!)

 

10 часов назад, Хася сказал:

Теперь в какую морозилку не сунусь - везде манты

У меня получилось нечто среднее между мантами и пельменями))) очень большие!)

 

к трём часам дня закончилось тесто, кстати, тесто по приведённому мной выше рецепту просто великолепное! Очень элластичное и хорошо склеивается!) так что рекомендую!)

После лепки пельменей, замесила ещё дрожжевого теста, достала последние полкило готового фарша и напекла беляшей по просьбе сына!))) это я уже не фоткала, ибо делала на автомате!)

девушки, какие мы молодцы!)))

[Mish-i-rooms 1 989]

Бургеры

 

Булочки мы пекли в соседней теме, с ними всё ясно. Те булки как раз подходят к самому обычному бургеру с говяжьей котлетой. Делаем 2 штуки.

 

Котлета

 

Через мясорубку пропускаем 1 кг говядины и 200 гр. сала (говяжьего или свиного). Ни приправы, ни соль не добавляем. Помещаем в кулинарное кольцо диаметром 10 см около 100 гр. полученного фарша и хорошенько утрамбовываем в плоскую лепешку. Раскладываем на квадратики пергаментной бумаги и полчасика подмораживаем в морозилке. Котлета у нас теперь тоже есть!

 

(Если лень: покупаем готовые. Например, "Праймбиф 80/20". Если не все котлеты нужны, то замораживаем их окончательно, затем вместе с пергаментом или вакуумируем, или раскладываем в пакеты и храним в морозилке)

 

Соусы

 

1) Майонез 2 ст.л., 1 долька чеснока (подсыпать немножко соли и растереть в пюре ножом), горчица с зернышками 1 ч.л. - смешать всё;

2) Кетчуп острый (если любите остринку) 2 ст.л., хрен столовый 1 ч.л. - смешать;

3) Сырный: 30  мл сливок 33 и более %, 1 ломтик плавленного сыра (покрошить в ковшик помельче поверх сливок) - прогреть сливки с сыром до

     расплавления сыра.

     Для гурманов сыр можно использовать дор-блю, его понадобится буквально 40-50 гр. Так же растапливается в сливках.

 

 

4) Соус барбекю (чтобы такой, пах дымком и копченостями) 2 ст.л., острый крупный перец 1/2 ч.л., соль 1/2 ч.л.

 

 

Приготовление:

 

Подготавливаем овощи: 2 небольших помидора (режем кружочками), 1/2 сладкого белого (или красного) лука, несколько кружочков огурца, 2 маринованных огурца (тонкими ломтиками), листья хрустящего салата (айсберг или фриллис):

 

 

Разогреваем духовку в режиме гриль до 220 градусов. Противень застилаем фольгой.

Котлеты обмазываем соусом №-4 и выкладываем на противень прямо на тех пергаментых бумажках, на которых мы их подмораживали.

Жарим 7 минут, переворачиваем, жарим еще 3 минуты. Вытаскиваем, выкладываем на них немного сырного соуса:

 

 

А в духовку кладем срезом вверх разрезанные пополам булки. Греем 2 минуты. Достаем, выливаем на каждую из половинок (то есть на все четыре) немного кетчупа с хреном, выкладываем ломтики плавленного сыра. В духовку примерно на минутку, до оплавления сыра.

 

 

Достаем длинные шпажки, чтобы скреплять бургеры. Ну, и тарелки. Всё, можно приступать к сборке.

 

На булочку с сыром выкладываем салатный лист, кружочки лука, огурца, немного майонезного соуса:

 

 

Далее: помидор, чуть соли, котлета, маринованные огурцы и снова немного майонезного соуса:

 

 

В теперь в обратном порядке: помидор - чуть соли - огурец - лук -салатный лист. Прикрываем булочкой с сыром... Готово!

 

 

Думаю, что это не бургерный предел, будем расширять кругозор, делать и фишбургер, и бургер с ребрами кальби... и, могет такое случиться, даже с уткой)))

 

Хороших и вкусных Вам выходных!

 

[Ваsилич 773]

Манты хорошо лепить в подходящей по размеру посудине, подходит любая неглубокая плошка 5-6 см диаметром, розетка для варенья или соуса. Кладется в нее лепешка теста, слегка утапливается, помещается фарш, края заворачиваются наверх и скрепляются. Получается ровный кулечек, красиво.))

[Concepteur 9 581]

09.12.2021 в 20:06, Mish-i-rooms сказал:

Блииин... теперь хочу манты ... как жить? 

 

09.12.2021 в 23:14, Хася сказал:

Теперь в какую морозилку не сунусь - везде манты

 

Алаверды... 

Мясцо и лук порезала ножом, как полагается, вмесила минералку и специи.

Тесто эластичное, раскатывала и лепила уже без муки)

При всех мерах предосторожности умудрилась обляпаться бульоном при дегустации...

Все по канону 

 

[Mish-i-rooms 1 989]

Ващеее... ладно! Отомщу! 

Вот жеж вы молодцы!!

 

[Mish-i-rooms 1 989]

Говядина "Веллингтон"

 

Если честно, то вариация на тему... "Веллингтон" я готовила неоднократно, но были нюансы, которые не вполне устраивали... например:

- в семье не любят добавление печенки в начинку (по мнению семейки Адамс "только грибы испортила"  );

- тем же лесом идут добавки  в виде оливок, встречающиеся в рецептах;

- дурацкое слоеное тесто, сплошная неудачка.

 

Поэтому в этот раз решено:

- начинку сделать чистагрибную;

- тесто сделать вытяжное (увидела у Алмазана, и подумала "что ж я сама не додумалась?")

 

Лирическое отступление

В детстве и подростковом возрасте я довольно много времени проводила у подружки, в её армянско-еврейской семье, где всегда было весело и много вкусной еды. Дай Бог здоровья и долголетия этим гостеприимным людям, от визитов к которым остались не только тёплые воспоминания, но и практическая польза: между делом я еще и готовить кое-что научилась... есть в арсенале и киркаш, и сотэ, и, конечно же, вытяжное армянское тесто. Аналоги его существуют и в других кухнях (типа фило в Греции, теста для хачапури в Грузии, в Турции тоже есть что-то похожее, не помню название), но раз уж увидела его у армян, то оно для меня - армянское))))... хотяяя... мама подружки была еврейкой... тогда получается, тесто - еврейское? Сама запуталась и вас запутала ... довспоминалась 

 

Вернемся, однако, к говядине.

Вчера муж привёз вырезку. Большую. Настолько, что я вырезала среднюю часть, а с остального еще и бефстроганоф вышел, и котлет накрутила. Но самую классную, ровненькую серединку замариновала: оливковое масло, соль, черный крупносмолотый перец, розмарин и тимьян:

 

 

Накрыла плёнкой и оставила в холодильнике на ночь.

 

Начинка.

 

Разморозила боровики и пожарила их на смеси растительного и сливочного масла. От запаха чуть с ума не сошла:

 

 

Часть порезала мелко, часть отложила для соуса, остальное прокрутила через мясорубку. Добавила немножко соуса бешамель, что готовила для бефстроганова:

 

 

Приправлять ничем не стала, так как соус уже был с перцем и трюфельной солью... Смешала, получилось вот что:

 

 

Подготовила овощи для гриля (оливковое масло, соль, перец, прованские травы):

 

 

Сделала картошку по Джейми Оливеру:

 

   

 

Сделала два соуса.

 

Томатный соус

кетчуп 100 гр., острый крупный перец 1 ч.л., сладкий крупный перец 1 ст.л.; соль крупная 1/2 ч.л., хрен 1 ч.л., розмарин немножко порезать ножницами, тимьян тоже немножко ободрать листочков, чеснок 1 долька размять, и зелень (укроп, петрушка, зеленый лук по чуть-чуть)

 

 

Всё смешать. Готов.

 

Грибной

жареные грибы 50 гр., трюфельная соль - щепотка, сливки 10% 200 мл.

Прогреть, пробить блендером. Готов.

 

 

И приступила к тесту...

 

Тесто

 

Мука 500 гр. (плюс примерно 50 гр. для вымешивания); вода 270 мл (отдельно, в стакан, может уйти не вся, зависит от муки - у меня осталось около 50-ти граммов, мука итальянская, с высоким белком, мало берет воды); 1 яйцо, 1 ст.л. водки; 1/2 ст.л. соли, примерно 100 гр. растительного масла и 120 гр. сливочного (мягкого, полежавшего при комнатной температуре) для смазывания и растяжки.

 

 

Соль растворила в воде. В миску с мукой добавила яйцо и водку, примерно половину воды и начала вымешивать тесто. Добавляла воду, пока не стал получаться шарик, чуть липнущий к рукам. Тогда припылила стол мукой и вымешивала уже на столе, пока не перестал липнуть:

 

 

Переложила тесто в пакет и оставила на столе на 15 минут. Достала, еще покатала на столе, снова в пакет на полчаса. Достала, покатала - в пакет на полчаса. После трех раскаток разделила тесто на 4 части:

 

 

Каждую скатала сначала в шарик, потом скалкой - в блинчик:

 

 

Блинчики смазала растительным маслом и положила на смазанный тем же маслом стол. Укрыла пленкой, пусть отдохнут 15 минут.

 

 

В это время обжарила на сухой сковороде со всех сторон кусок вырезки. Положила остывать.

 

Вернулась к тесту. Скалкой раскатала в блинчик потоньше, затем на смазанном маслом столе растягивала за края руками до совершенной прозрачности:

 

   

 

Смазала руки сливочным маслом и, прихлопывая по поверхности, нанесла на тонюсенькое тесто сливочное масло. Затем раскатала второй блинчик, положила поверх первого:

 

 

И тоже растянула. Опять руками слой сливочного масла. Та же история с третьим. Четвертый растянула отдельно, тоже сливочное масло нанесла.

 

Край теста срезала, выложила начинку и мясо:

 

 

Завернула-запеленала в тесто и перенесла на четвертый кусок теста:

 

 

Обрезала ненужное, сделала ножом надсечки, сначала подогнула тесто с концов, затем переплела боковые ленточки:

 

   

 

И отправила в духовку.

 

Выпечка:

 

Духовка 210 градусов, верх-низ, без конвекции, 40 минут.

 

Готовую говядину "Веллингтон" смазала сливочным маслом для красоты:

 

 

На гриле пожарила овощи, осталось только сервировать. Соусы налила в чешуйки от репчатого лука (тоже под грилем подержала)... ну, остальное смотрите сами))))

 

 

[Mish-i-rooms 1 989]

Докладываю. По мнению мужа "это бомбически"))) Действительно, на этот раз всё по нашему вкусу. Вкусно вместе, вкусно по отдельности 

Будем считать, что репетиция удалась на славу, ура! К НГ готовы 

 

Покажу говядину в разрезе:

 

 

Который раз убеждаюсь, что у Джейми очень хорошо выверен температурный режим и время приготовления: если сказал "210 градусов, 40 минут", то именно так и есть. Говядина приготовлена медиум, без лишней крови, но и не передержана, мясо по мягкости просто чудесное.

 

Тесто. Как и предполагалось (хорошо, когда ожидания сбываются) - это отличное такое тонкое хачапурное тесто (вроде и знакомое, но переживала  на тему "как оно себя поведет в непривычном амплуа"), слоеное-слоеное и очень вкусное. Покажу слои:

 

 

Овощи, картошка, соусы - ничего менять не хочется. Я довольна! 

 

Надеюсь, у кого-нибудь тоже возникнет желание повторить! 

 

[Хася 10 445]

Гм... как все непросто, но заинтриговала))) каникулы длинные впереди, у мужа др 8-го, так что есть повод потратить денек на готовку)) 

Ир, итальянская мука - без нее никак? Не знакома с ней, к своему стыду

[Mish-i-rooms 1 989]

8 часов назад, Хася сказал:

Ир, итальянская мука - без нее никак? Не знакома с ней, к своему стыду

 

Да пряма! Обычно использую нашу "Французскую Штучку", а эта стоит, аки памятник на всякий случай в кухонном шкафу. Но тут истребила все запасы, не в магазин же идти! Вот и пошел золотой запас в ход)))

 

 

Итальянская и французская хороша чем... высокий уровень белка, красивый цвет, очень мелкая. И на пачках прописано, какая подходит для пиццы, какая идет на приготовление пасты... они в этом разбираются. Мне в итоге пофиг - мука и есть мука, пихаю куда придется, невзирая на надписи. Семолину только не беру, крупновата.

 

[Хася 10 445]

Понято. Принято.

[Ольга 47 291]

23.12.2021 в 19:05, Mish-i-rooms сказал:

Итальянская и французская хороша чем... высокий уровень белка, красивый цвет, очень мелкая. И на пачках прописано, какая подходит для пиццы, какая идет на приготовление пасты... они в этом разбираются. Мне в итоге пофиг - мука и есть мука, пихаю куда придется, невзирая на надписи. Семолину только не беру, крупновата.

 

Надо посмотреть!)) А я все на Макфе делаю. Деррревня!(с))))

[Mish-i-rooms 1 989]

Ребра "Кальби" по Джейми Оливеру

 

Долго, но просто. Мясо можно есть беззубым, настолько оно тающее...

 

Понадобятся, собственно, говяжьи ребра под названием "Кальби" (мы берем проверенные, толстенькие, от "Праймбиф" в "Метро"). К ним: соль крупная, свежемолотый черный перец, розмарин, тимьян и немного оливкового масла:

 

 

Всем этим делом хорошенько обмазываем ребра, закутываем в три слоя фольги:

 

   

 

И отправляем в духовку на 100 градусов на 9-10 часов. Мы оставляем на ночь. Хозяева спят, еда готовится. Удобно.

 

Утром застаем вот такую картину:

 

 

Освобождаем ребра от трав, перекладываем в фольгу. И храним в холодильнике до момента поедания. И вот "наконец настал тот час, когда я снова вижу вас"))))... Духовку прогреваем в режиме гриль до 220-ти градусов, ребра обмазываем соусом барбекю и на верхнем уровне готовим 7-10 минут... 

 

 

Удивительно вкусно!

 

[Mish-i-rooms 1 989]

Очередные бургеры. С ребрами "Кальби"

 

Основа:

Одно ребро сняли с кости, порезали на тонкие ломтики. Гриль 220 градусов, 6 минут.

Черную булочку напополам - через 6 минут отправили под гриль на 2 минуты (мясо не вытащили, булочку к нему подкинули).

Плавленый сыр (тоже черного цвета, и такое теперь продают) выложили по 1 ломтику поверх булочки,  вернули противень еще на минутку под гриль.

 

Соусы:

1) майонез 2 ст.л. + 1 ч.л. горчицы с зернышками (подпольная кличка "мазик");

2) соус барбекю 1 ст.л. + 1/2 ч.л. хрена столового (назовем его "кетчуп");

3) луковое варенье.

 

Овощи:

1) салат айсберг 2 листа, порезать длинными полосками;

2) огурец порезать кружочками;

3) помидор - кружочками;

4) маринованный маленький огурчик для украшения.

 

Сборка:

Нижняя часть булочки - мазик (немножко) - салат (щепотка) - огурец 2 ломтика- помидор 2 ломтика - соль крупная чуть-чуть - кетчуп (немножко);

4 кусочка мяса - луковое варенье - помидор 2 ломтика - соль крупная чуть-чуть - огурец 2 ломтика - майонез (немножко) - салат (щепотка) - верхняя часть булочки.

На шпажку наколоть маринованный огурчик и этой красотой увенчать нашу страшно-черную композицию:

 

 

[Concepteur 9 581]

Вот что значит "1-е января"...

Созрел тост - "За бешамель, без комочков!"