Блюда из сушеных грибов

[Аксинья 2 823]

Просто картошку надо брать на зразы не рассыпчатую,а клейкую.Тогда и мука не нужна.

[Zeff 10 575]

Я и с рассыпчатой справляюсь без особых усилий. Ни муки, ни манки не сыплю.

Просто надо тщательну слить всю водичку )

[Доцент 48 853]

А еще я приготовил шаурму из мексиканских кукурузных лепешек с копченой грудкой, тушеными сушеными грибами с луком, с черемшой и соусами:

[Доцент 48 853]

Похлебка из сморчков с курицей.

 

Сушеные сморчки помельчить и промыть под струей воды в дуршлаге. Поставить вариться .

 

Грудку порезать мелкими кубиками, луковицу нарезать как можно мельче и обжарить на растительном масле, затем добавить к нему мясо.

 

Картофель и морковь нарезать крупно и опустить в бульон с грибами, туда же добавить обжаренную грудку с луком.

 

Когда овощи сварятся вытащить их и смолоть погружным блендером в пюре и вернуть его в бульон. Добавить смесь перцев, посолить.

 

Приятного аппетита!!!

 

[flyrella 333]

Я тут белых в духовке насушила и перемолола до порошка в блендере (лучше в кофемолке или в ступке, блендер слабоват для такого).
И этим порошком посыпала как приправой макароны с сыром.

Это просто обалдеть!!!      (Там еще рыжики тушенные в сметане были, но я их просто не заметила). Я даже не думала, что так получится. Вкус и аромат просто не передаваемы. Никакого супа я из них теперь варить не буду, все буду только перемалывать. И вообще все белые грибы только таким способом буду заготавливать.

[Ольга 47 291]

@flyrella, делала соус из такого порошка и сливок. Просто молотыми белыми ничего не посыпала. Надо будет попробовать)

[flyrella 333]

@Ольга, надо тоже попробовать сделать соус, должно быть очень вкусно

[Доцент 48 853]

Копченые свиные рулетики с белыми грибами под восточным апельсиновым соусом.
 

 

Карбонат распустить на медальоны толщиной до 1,5 см, грибы залить водой и дать отмокать, медальоны отбить.
   

 

 

Отбитое мясо посолить и посыпать приправами.  Репчатый лук мелко нашинковать и отправить в сковороду обжариваться.

   

 

 

Когда резал карбонат на медальоны, были жирные кусочки-краюшки которые я обрезал что бы не мешали. Так вот что бы они не пропали зря, я их просто порубил ножом на доске (не пачкать же из-за этого мясорубку) и отправил фарш к луку. Когда лук подрумянился я влил туда немного воды от грибов, что бы лук распарился.

     

 

 

Грибы мелко порубил ножом и отправил тушиться к луку.

 

 

 

Для соуса нам понадобиться несколько зубчиков чеснока, корень имбиря, острый перчик и апельсин.  Имбирь покрошил в кашицу, чеснок меленько нарезал как и перчик отправив все это в сотейник с оливковым маслом поджариваться. Как только масло нагреется и все начнет шипеть вливаем сок одного апельсина, перемешиваем, солим добавляем немного сушеного чабреца и ложку томатной пасты и сахара.

     

 

 

 Даем покипеть минуты три и загущаем соус крахмалом. Отставляем остывать.
   

 

 

Грибы накладываем на мясной блинчик поперек кладем сыр нарезанный палочками. Мясо сворачиваем рулетиком и закрепляем зубочистками.

   

 

Укладываем рулетики на решетку и коптим горячим способом 35 минут в эл.коптильне.

     

 

 

Приятного аппетита!!!

[Доцент 48 853]

Зразы из куриной грудки с начинкой из белых грибов.

Нам понадобится филе куриной грудки, сушеные белые грибы, сливки, несколько зубчиков чеснока,зелень, лук, чили перчик.

 

Грибы замочить в теплой воде. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. После того как  лук зарумянится влить в него воду в которой замачивались грибы и добавить туда сами измельченные грибы.  Потушить до готовности грибов на медленном огне, посолить и поперчить черным перцем.

 

Из филе грудок, зелени, чеснока и немного чили перца смолоть фарш. Хорошенько его вымесить предварительно добавив в него немного сливок, посолить.

 

Слепить из фарша котлетки начинив их начинкой, обвалять в панировке и обжарить на сковороде на среднем огне.

 

 

Приятного аппетита!!!

[Ольга 47 291]

Зразы из куриной грудки с начинкой из белых грибов.

Доцент, у тебя грибы каждый день в меню?))

[Доцент 48 853]

Нет, в меню уже не лезет....!

[Доцент 48 853]

Сегодня готовил тушеную говядину в сливочно-грибном соусе.


Мякоть порезал на мелкие кусочки и отправил в сковороду на небольшом количестве растительного масла тушиться в собственном соку, под крышкой, присолил.

Когда сок выпарился, добавил немного воды и продолжал тушить на медленном огне
 

 

Параллельно на другой сковороде растопил сливочное масло и добавил немного растительного, туда же отправил сравнительно много мелко порезанного лука, подсолил и поперчил смесью перцев.

 

Когда лук зарумянился влил немного воды и продолжил его распаривать.  Взял приличную жмень сушеных белых грибов и смолол их блендером.

 

Грибной порошок всыпал к луку и добавил еще немного воду и дал им распарить им вместе, затем когда вода выкипела, влил туда сливки, перемешал, дал закипеть сливкам. 

 

 

Затем добавил весь соус к мясу, все перемешал и дал потушиться вместе минут 10-ть под крышкой , все на том же медленном огне...

 

 

Гарнир можно выбрать по вкусу.  Приятного аппетита!!!

[VVava 3 224]

    Не знаю верно ли назвал - тельное. Котлеты как то ближе.  

https://www.youtube.com/watch?v=WDreExHnMTY

[VVava 3 224]

    Обыкновенные котлетки и быстро и просто и как бабка добавила не дорого : 

  

 

[Сестра М 1 439]

Подскажите, пожалуйста - все ли съедобные грибы можно есть сушоными перемолотыми в порошок, без тепловой обработки?

Ибо мне понравился соус из порошка белых грибов. Их-то я знаю, что можно есть сырыми.

Но у меня вопрос - подосиновики-подберезовики, польские, фламмулина сушоные - можно ли их смолоть и использовать как белые?

А маслята и ТСЖ? Моховики? 

 

Наверное, синеножку нельзя... или еще что-то.

 

[Марго 15 009]

@Сестра М  Все что вы перечисли- можно. Это безусловно съедобные грибы. 

[Доцент 48 853]

Рядовки и Говорушки смысла сушить нет...  А вот Опята.....

[Дончанин 33 665]

Я не встречал нигде указаний на то, что нельзя сушить безусловно съедобные грибы (в т.ч. и синеножку). И сморчки сушат.

Другое дело, грибы, требующие обязательного отваривания. Это условно съедобные, которые содержат растворимый в воде яд, а также горечь. Но и среди них имеются исключения. Например, у строчков при длительной сушке, пишут, гиромитрин деактивируется. Ну а острый перечный груздь сушат и растирают в порошок для приправы (вместо перца).

[Нина. 953]

А кто-нибудь маслята сушил? И потом из них готовил что-нибудь?  Просто есть проблема с ЖКТ у члена семьи и как показала практика маслята самые беспроблемные и легкоусвояемые грибы не приносящие никакого дискомфорта. Вот думаю попробовать их посушить летом. Обычные, с которых шкурку снимают с шляпок.

[alenka 16 069]

Нина,маслята спокойно можно сушить.Дальше по готовке-от Вашей фантазии.Супы,подливы,в жаркое.Что хотите.