Блюда из сушеных грибов

[Гость Лалангамена]

Надеюсь, Володя, что и правда не остаётся)) Раньше не проверяла, больше полугода выждала после высушивания. Съела, самочуствие в норме!

[Доцент 48 871]

Поскрёб по сусекам. Кое-что в морозилке отыскалось. В итоге получилось блюдо: сморчки степные с мясом мидий, тушёные в сметане.

Получился незамысловатый ужин российского грибника

Олег, спасибо за идею!!

Незамысловатый ужин грибника (часть вторая) !!!)))

Мидии обжарить на сковороде посолить добавить лимонный сок. Сушеные грибы замочит и потом на сковороде потушить в воде в которой замачивались:

Когда житкость выпариться добавить мелко нарезанный лучек и обжарить грибы с ним:

Дать остыть, добавить к мидиям вместе с зеленью диженскую горчицу, кукурузу, заправить майонезом:

[Дончанин 33 711]

Доцент, да, совсем незамысловатый ужин!

Мидии с грибами, оказывается, прекрасно сочетаются!

[Shl 1 572]

Мидии сам собирал? Шутка. Нет сейчас в товарных количествах мидий. Давным-давно уже. И рапана-то уже мало осталось. Видно, пожрал мидию и сам с голоду дохнет. А раньше мы его сотнями в день с братцем на пару вылавливали. В том числе и на пляже на "Нептуне". Раковины потом мешками валялись, раздаривали их, я использовал под одноразовые пепельницы. А в последние годы перестал рапан массово попадаться. И на рынке жутко дорогой. Кстати, мясо его тоже очень вкусное. Советую попробовать.

[Доцент 48 871]

Доцент, а на ЧЁМ всё это возлегает?

Природный, обработанный камень!!))

Контейнер с посудой в пути, живем на чемоданах...!!!))

[Аристарх 1 621]

С этого http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=570&view=findpost&p=199530

Калифорнийского сайта

Белые грибы «Альфредо»

От Патрика Гамильтона

Размер порции: 4

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

½ фунта феттучини

1 чайная ложка оливкового масла

½ стакана сушеных белых грибов

1 столовая ложка сухого хереса

горячая вода

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка муки , универсальный

¾ стакана жирных сливок

1 ½ чашки грибного бульона (куриного или овощного)

½ столовой ложки оливкового масла

1 ст.л. измельченного лука-шалота

¼ чайной ложки сушеного майорана

1 щепотка сушеного тимьяна

½ стакана тертого сыра пармезан

серая морская соль

свежемолотый черный перец

подготовка

…Сварить фетуччини в кипящей, соленой воде (у воды должен быть вкус Адриатического моря) в течение 7 минут. Промыть в теплой воде, перемешайте с чайной ложкой оливкового масла, и отложить.

…В это же время размачиваете сушеные грибы в горячей воде с хересом. Когда станут мягкими, вынуть и отжать. Нарезать. Жидкость сохранить.

…Сделайте соус для заправки с маслом и мукой, и взбейте его со сливками, добавив их все сразу. Подогреть соус немного на среднем огне и добавить грибной бульон. Продолжить приготовление до получения желаемой консистенции.

…Возьмите размягченные белые грибы и обжарьте их с луком и травами в оливковом масле. Добавить сохраненную жидкость от размачивания грибов, обжаривать пока вся жидкость не испарится.

…Смешать грибы со сливочным соусом, тушить несколько минут, добавить сыр и всё перемешать с фетуччини. Добавить соль и перец по вкусу.

…Подавать это с тем, что у вас еще есть в вашем бокале после прогулки в лесу в жаркий день .

[Доцент 48 871]

Делюсь...  Собственно не рецептом пирожков с грибами (не учить же мне хозяек печь пирожки), а начинкой для пирожков с грибами:

 

В общем испытывал духовку в плане выпекания!!))

 

 Сушеные грибы замочить водой:

 

Лук порезать меленькими кубиками (лука довольно много):

 

 

Отмоченные грибы так же помельчить на сколько мелко сможете:

 

 

Лук обжарить на растительном масле и как только он начнет румянится влить в него воду из под грибов (все знают насколько она ароматна). Лук как бы растушивается приобретая карамельную окраску (так же готовится и луково-грибной сливочный соус-подливка). Повторить после того как жидкость выпарится.
   

 

после того как выпарится жидкость в очередной раз положить в сковороду грибы и снова влить грибной настой:

 

Следующим этапом будет закладка куриного фарша к грибам и луку, слегка обжариваем его и снова вливаем грибной настой, даем мясу потушиться с грибами и луком. Из специй добавляем только черный молотый перец.

 

 

  это потекла не начинка, это я так обильно мазал их сверху желткомс молоком!!))

 

 

 Приятного аппетита!!!

[Доцент 48 871]

Нет у меня трюфельного масла!!((  Эхх..!!

 

Поэтому пока без высокой кухни!!))

Куриная печенка с белыми грибами в горшочках.

 

Сушеные белые грибы замочить в воде, лук пошинковать и обжарить на сковороде, Грибы вымоченные помельчить и добавить к луку подлить воду в которой замачивались грибы и потушить на медленном огне.

 

 Печенку промыть, вырезать сосудики и лишние узелки. Посолить, поперчить обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде в сливочном масле до полуготовности.

 

 

 Молодую картошечку нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки.

 

 

Для соуса берем сметану немного томатной пасты и рубленную зелень, подсаливаем и перемешиваем.

 

Затем все продукты выкладываем слоями в горшочки - печенка, подлить немного настоя грибного, картошка, грибы с луком сверху соус и ставим минут на 20-ть в разогретую духовку при температуре 180-200 градусов.

 

Получается классное блюдо. Печенка становится очень нежная пропитанная ароматом белых грибов!  

 

Приятного аппетита!!!

[Аксинья 2 823]

Мне тут колбасу прислали с трюфелями.Маленький такой батончик,грамм на 100.Я попробовала,ну пахнет конечно трюфелями,но не в какое сравнение с сушеными белыми не идет.Не впечатлил вкус трюфеля не разу.Так,что доцент,замените на сухие белые трюфельное масло и будет вкуснее в разы.А тот батончик колбасы я так и выбросила.Никто не ел.Не понимаем мы видать вкус высокой кухни)))Нам квашеные грузди и рыжики деликатес.

[Maya 9 059]

@Доцент, ах какой рецепт печенки с грибами в горшочке!!! Аж захлебнулось, разглядывая картинки - обязательно сделаю при возможности.

А я люблю привкус трюфелей - у нас привезенное из поездок масло долго не задерживается, хоть и пытаемся его экономно использовать...

[Иришка72 9 442]

@Доцент, вот обещала себе, не заходить сюда на ночь глядя . Все любимые продукты в одном горшочке!

[Доцент 48 871]

Два гриба.....!! Сегодняшние два зонтика. Ну что с ними делать????

 

Взял немножко сушеных белых для запаха, замочил, Зонтики помельчил. Отмоченные белые тоже мелко порубил.

 

Обжарил репчатый лук, добавил воды и всыпал белые тушиться. Когда белые притушились, добавил к ним зонтики:

 

Соленую грудинку порезал кусочками:

 

К грибам добавил чили перчик, немного сахару и томатную пасту, добавил чуть воды и довел до кипения, создав относительно густую подливу.

 

Грудинку обжарил и выложил на гречневую кашу, сверху полив грибной подливой с зеленью!

 

 

Супер!!! Оказывается я был такой голодный!!))

[Ириска 14 509]

Ох! была сегодня мысль сделать грибы с грудинкой к гречке! Видела бы пост раньше...

[Иришка72 9 442]

@Доцент, нашел все таки гречку!

[Zeff 10 575]

Оказывается я был такой голодный!!))

По гречке.. 

(Дин - молодец - поделился с хозяином своей крупой))

[Доцент 48 871]

Сушеные опята со свининкой...

 

   

[Доцент 48 871]

Картофельные зразы с тушеной с грибами капустой. 

 Для начинки рубим мелко капусту, сушеные грибы замачиваем в воде, в казанке обжариваем мелко-нарезанную луковицу и затем добавляем капусту льем немножко воды (можно плеснуть той в которой замочены грибы). и томим на медленном огне помешивая

 

 

 

Грибы размокшие режем так же меленько и добавляем к капусте, продолжаем тушить все вместе при этом солим перчим начинку.

 

 

Отвариваем 6-7 средних картофелин и делаем из них крутое пюре в которое добавляем лишь одно яйцо, когда пюре уже немного остынет. Солим и перемешиваем все, даем .

 

 

 

 

Из пюре скатываем колобок а из колобка уже делаем лепешечку, в середину кладем начинку а сверху кладем еще одну лепешечки, скрепляем края и формируем котлетку. Котлетки панируем и кладем на противень. Ставим запекаться в разогретую духовку при 200 градусах минут на 15-20.

 

 

Приятного аппетита!

 

[buzgen 2 673]

@Доцент, Аппетитные какие!  Голодному лучше не заглядывать в Ваш ресторан.

[ariona 4 148]

Сергей, спасибо. А муки совсем в пюре не кладешь?

[Доцент 48 871]

Сергей, спасибо

За что???!!!

 

Нет не кладу.  Знаю что добавляют муку если пюре получается жидким, но я с таким не сталкивался.