Грибной суп

[andrejK 9 705]

все "редкости", причём аутентичные - продаются в сети магазинов "индийские специи".

не надо ашана. и его продуктов!!!

[fishscout 3 410]

А это разве не кулинарная тема? Если нужно не здесь написать, модераторы - перенесите пжласта или скажите куда, я исправлю.

Том Ям делается не долго, но нужны редкие специфические ингридиенты.

Мы делаем на курином бульоне, но можно и на воде.

Закладывается в кипящую кастрюлю лемонграсс (стебли), корень калгана или имбирь, острый стручковый перец, баклажан кружочками и грибочки. Все редкости продаются в Ашане в спец.наборе для Том Яма.

Варятся 15 минут, потом к ним "морской коктейль" или просто мидии или креветки, как снова закипит, добавляем выжатый лайм и помидорки-черри.

Как всплыли, вынимаем все жесткие стебли и острый перец, добавляем листья кафир-лайма и заливаем кокосовое молоко. Снова закипает, варим пару минут, закрываем крышкой и настаиваем столько, сколько сможем выдержать его сногсшибательный запах и не съесть все сразу.

А что из безусловно съедобных в такой супчик пойдет?

[Maya 9 101]

А что из безусловно съедобных в такой супчик пойдет?

Шампиньоны!!!

Именно они предлагаются для Том Яма в интернет-рецептах и всяких кафешках.

Пробовали и с опятами - не то, и с вешенками - чуть лучше... Прочла про ваши гастрономические предпочтения - шляпки болетовых, особенно порезанные крупными ломтями, сюда совсем не подходят... Не то что в грибную лапшу, где они короли, здесь много вкусов разных - кислых и острых, поэтому гриб должен тоже быть пикантным.

А главное - маленьким и целеньким, сопоставимым с мидией и крохотной помидоркой.

[Иришка72 9 483]

Кто-то просил рецепт рассольника. И я его даже сделала. Но мой сыночек-цветочек удалил итоговую фотографию. И это уже совсем не то. Но рецептом поделюсь. Достался тут по случаю барашек. И вот при разделывании и решила рассольник сделать. Из барана взяла только почки. Думаю ничего страшного не произойдет, если у Вы что-то поменяете в рецепте.

 

И так. бывает сборная солянка, у меня получился сборный рассольник.

Ингредиенты на 5 литровую кастрюлю.

 

Перловка - 100грамм

Картофель - 5 штук (средние)

Курица - 1штука

Морковь - 200гр

Лук - 200гр

Огурцы соленые - 200гр

Грибы квашенные - 200гр

Грибы свежие - 200гр

Почки бараньи - 2шт

 

Вот от этого барашка

Почки освободить от пленки, разрезать вдоль и замочить на ночь

 

Перловку также замочить на ночь. Она увеличится в два раза. Затем при варке еще в два.

 

С курицы снять кожу, сварить бульон. Как закипит, добавить промытую перловку.

Грудка у меня пошла на салат, остальное порезала на порционные кусочки и отправила обратно в кастрюлю.

Огурцы у меня были засолены в собственном соку. Выглядят страшненько, но вкусные

 

На сковороде обжариваем мелко порезанные почки, как подрумянились, к ним кладем лук, затем морковь, грибы свежие (фламмулины), грибы квашенные. В конце добавить соловую ложку томатной пасты.

Отправляем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем 100грамм рассола.

Посолить, поперчить. Больше никаких специя не клала. Подавать со сметаной.

[Zeff 10 704]

Аппетитненько!!

Я, из-за своей тёзки Лени, в последнее время делаю всё проще и быстрее.

Бульон обычно "из того, что было", чаще всего окорочок + свининка на кости (хотя почти во всех варёных и тушёных блюдах очень люблю "форшмак" из разных сортов мяса, особенно при приготовлении мясных рулетов и бигоса).

 

Всякими "замОчками" не заморачиваюсь - кидаю перловку сразу с мясом - варятся вместе часик-полтора, потом - картошечку, огурчики солёные, грибной бульон, если есть (с фламмки пробовала - очень даже, но с осенних - вкуснее), лаврушку и хмели-сунели.

(Лень с поджаркой возиться).

 

Сметанка, майонез, ржано-пшеничные сухарики, чуть горчички.. ))

[Маха84 72]

Это я просила рецепт рассольника ))).Иришка72, спасибо за подробный рецепт,выглядит классно, может когда отважусь повторить.

Zeff, тоже люблю упрощенные варианты, спасибо, буду иметь в виду , что перловку можно сразу сварить.

[Иришка72 9 483]

Маха, на здоровье.

Лена, мне проще замочить . Потом быстренько сварить. Это я про перловку.

[fishscout 3 410]

Шампиньон - пикантный? Наверное, я не понимаю значения этого слова...

Значение

1. острый на вкус, пряный ? пикантный соус
2. перен. возбуждающий острый интерес, любопытство своей необычайностью, сенсационностью и т. п. ? пикантные подробности
3. перен. не вполне пристойный; фривольный ? пикантное видео
4. перен. возбуждающий чувственность, соблазнительный ? пикантное платье

[Доцент 50 093]

Я понимаю это как, - "необычный" вкус.

[buzgen 2 673]

Насмотревшись форума, полезла в морозилку, супчик из последних моховиков сварить. И о чудо!. Нашла маааленький кулечек белых. И сварила маааленькую кастрюльку грибного супчика с картошечкой и перловочкой. Настаивается... Вот оно, счастье.....

[svt 1 161]

Кто-нибудь готовил жареную картошку с сушеными белыми?

Мне кажется, что их вкус там потеряется. Если есть опыт приготовления, поделитесь.

 

И еще - проверенный рецепт супа из сушеных белых, чтобы получился именно очень ароматный, как обычно его описывают.

 

У нас есть сушеные с прошлого года грибы, но пока ничего из них не готовили. Не хотелось бы зря переводить их на эксперименты. Нужен надежный результат.

[Доцент 50 093]

Сушеные с картошкой не жарил! А вот в супе сушеные белые - очень даже....

 

Я готовлю так:

 

Замачиваю пару часиков, затем мельчу и в кастрюлю  варить, добавляя воду в которой они замачивались (если нет гарантии что не попадет песочек, то эту воду влить в кастрюлю осторожно и не всю, пусть песок останется на дне миски). отдельно обжариваю на растительном масле лук мелко нарезанный до золотистого состояния, добавляю в суп мелко нарезанную морковку и жаренный лук. Под конец немного картошечки и в самый последний момент вермишель "паутинку" или лапшу из "Доширака"!  Муку и всякие пшенки не люблю и никогда не добавляю! Из специй только черный перец!

[vasilinka 4 638]

А я и морковку обжариваю слегка. Вермишельки добавляю редко. Обычно что-то одно (или картошку или вермишель). Очень вкусный супЕц!)

[Иришка72 9 483]

У всех разные рецепты. Я замачиваю минут на 30 и затем, именно для аромата, обжариваю прямо в кастрюле на сливочном масле. Как обжарятся, добавляю резаный лук, обжаривается с грибами. Затем добавляю воду, кипит минут 15. Добавляю картофель. Варить до готовности. При подачи посыпать укропом. При желании сметану. Морковку перестала добавлять в грибные супы. С ней конечно красивее, но аромат грибов она убивает.

Еще можно вымачивать белые грибы в сливках. Но это больше подходит для вторых блюд.

На вкус и цвет.... Все пробовать надо.

[Zeff 10 704]

Кто-нибудь готовил жареную картошку с сушеными белыми?

Иришка права - "надёжный результат" - только с "эксперементов" )).

А вообще - действительно всё просто!! - замочить на пару часиков в очень небольшом количестве воды.

На суп - прям в ней варить, на жаренную картошечку - обжарить сначала лук, потом кинуть "продрушлакованные" грибы, потом - картошку.

Я картошку и грибы жарю отдельно, далее, в процессе, смешиваю (чтобы картошечка лучше поджарилась, т.к. отмоченные грибы дают влагу. Но, когда "лень" - всё в куче - получается, конечно, полутушёная, но сё равно - О, куссно!!))

 

---------------------------

(кстати, добавка свининки, баклажан (кабачков) и помидорок совсем не повредит))))

[svt 1 161]

Спасибо всем, кто откликнулся.

[Ольга 47 449]

Сергей, я почти как Иришка варю: замачиваю на пару часиков, жарю на смеси растительного и сливочного масел лук, можно добавить зубчик чеснока, с луком обжариваю мелко рубленные стебли петрушки и укропа - без листьев, потом добавляю размоченные, порезанные грибы, отправляю готовую поджарку в кипящую воду, варю около часа на медленном огне, картошку кладу обязательно, за три минуты до окончания варки кидаю горсточку яичной вермишели из твердых сортов пшеницы.

[buzgen 2 673]

Сегодня варила грибной супчик из сушеных грибов, пошел за неимение лучшего "на ура"

Мой рецепт такой:

Грибы мою ( не удивляйтесь, я все мою, бзик такой  ) и заливаю кипятком. Настаиваю некоторое время и варю грибной бульон. 

Параллельно  мою  и замачиваю перловку. Варю отдельно почти до готовности.

Грибы извлекаю из бульона измельчаю и обжариваю с луком на растительном масле. В бульон загружаю порезанный картофель и морковку и варю почти до готовности. Затем закладываю. грибы с луком и  перловку (обычно перловку промываю) и довожу до кипения. Добавляю кусочек сливочного масла, петрушку, солю и как закипит, накрываю крышкой и настаиваю не менее часа. Суп у меня любят густой. Употребляют со сметаной.

Из свежих грибов варю с теми же ингридиентами

[Zeff 10 704]

Сегодня варила грибной супчик

Тоже очень люблю грибной с перловочкой.

[Гекса 1 017]

Детские воспоминания: бабушка делала потрясающий суп из  опят (самый-самый - из луговых, но за отсутствием из осенних, а зимой - из сушеных) с пшеном и, кажется, с молоком. Насчет картошки - не помню, наверно  была. И, кажется, со сливочным маслом.

Кто-то делает что-либо подобное?

 

P.S. У нас всегда в доме проводился опрос: на каком масле жарить лук с морковью - сливочном или подсолнечном? Фокус был в том, что на сливочном нам всем больше нравилось, вот только в холодном виде он был не очень: масло застывало и плавало на поверхности. А папа очень любил холодный грибной суп. Приходилось искать компромиссы.

Я-то уже и не помню, когда последний раз сливочное масло при жарке использовала.