Паутинники

[Rannar 13 166]

Род Cortinarius (паутинник) - один из самых многочисленных родов среди шляпочных грибов, включающий в себя свыше 500 различных видов. Многие из них чрезвычайно схожи между собой, и большинство - недостаточно изучены. Тем не менее, из общей массы можно выделить немало видов, знать и уметь отличать которые полезно каждому грибнику.

Самый лучший и самый популярный среди всех паутинников - это Паутинник триумфальный (жёлтый), Cortinarius triumphans. Не имеющий двойников в царстве грибов, он хорошо распознаётся практически в любом возрасте. Он не просто съедобен, а безусловно съедобен, то есть не нуждается в предварительном отваривании. Пригоден в абсолютно любые заготовки: его можно жарить и сушить, солить и мариновать. В засоле, по мнению многих знатоков, молодые паутиннички вкуснее любых других млечников, включая розовую волнушку, и уступают лишь груздям и рыжикам. Учитывая, что распространены триумфальные паутинники почти повсеместно, а плодоносят массово, их вполне можно рассматривать в качестве промысловых грибов.

   

   

В наших краях триумфальные паутинники растут под берёзами на более-менее открытых полянках в лесу, а также на опушках и вдоль дорог. Если почва не слишком плотная, то грибы вырастают длинноногими, глубоко укоренёнными в земле. На плотном грунте, особенно в сухую жаркую погоду, растут коренастые, невысокие паутиннички. Ножки у триумфальных паутинников облачены в широкие разорванные рыжие пояски, которые и являются одним из основных отличительных признаков данного вида. Нижняя половина ножек часто бывает червивой. Обычно сухие шляпки грибов в сырую погоду становятся блестящими и клейкими, и тогда молодые триумфальные паутинники можно спутать с другими грибами из этого рода, особенно если упомянутые пояски не слишком ярко выражены. Но так бывает редко, и как правило никаких вопросов по определению этих грибов не возникает. Достаточно лишь однажды найти семейку плодовых тел разного возраста, присмотреться, подержать в руках - и вы уже никогда их ни с чем другим не спутаете.  

 

 

   

Интересную версию происхождения видового названия "триумфальный" приводил автор нескольких книг о грибах В. Ковтун. По его мнению, у впервые описавшего данный гриб шведского миколога Фриза возникли ассоциации с теми триумфальными празднествами, которые устраивались в Древнем Риме в честь полководцев-победителей. Триумфатор въезжал в столицу в торжественном облачении, с золотым венком на голове. Жёлтые, золотые цвета  сияли и в празднично наряженной толпе. Парадные платья женщин были шафранового цвета, который римляне любили больше других. Золотисто-оранжевый, шафрановый и медовый цвет имеет и данный паутинник... Трудно сказать, так ли на самом деле мыслил Фриз, но нарядные, праздничные шляпки этих грибов и вправду способны принести большую радость удачливому грибнику.

     

 

 

См. фотографии Паутинника триумфального в нашей галерее.

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2185&p=134805

 

[Марго 15 014]

Игорь,он связан с березой? Я не встречала его у себя на юге...

[Val cow 20 912]

@Марго, у нас чаще всего они растут в старых елках, ну или по крайней мере мне они именно там попадаются

.@Rannar, спасибо за классное описание- всё точно и про клейкие шляпки и червивость в ножке.Причём эта червивость в разрезе подчас напоминает ногу валуя.

[Доцент 49 914]

Да связан, причем по моим наблюдениям чаще встречается в смешанном лесу - береза-ель.

[Rannar 13 166]

Да-да, именно так. У нас тоже: под берёзами, но чтобы и ёлки были недалеко.

[Наблюдатель 11 327]

@Rannar, это просто чудо! Я только что из леса, взял на пробу (как всегда, когда знакомых грибов не много) жёлтых паутинников, хотел вывешивать вопрос - он ли, съедобен ли и если да, то как - а тут всё так чудесно расписано!!

У нас, кстати, ёлок нет - поэтому он растёт в обычных берёзово-дубово-осиновых лесах. Более детальных наблюдений пока не вёл.

[MikeR 23 964]

Я их чаще собираю вне всякой связи с елками, на березовых опушках. Характерно, что благоденствию грибницы очень способствуют  холмики, земляные бугорки у березовых корней. Тут ядреных паутинников в сезон можно собирать рюкзаками. 

[Rannar 13 166]

Кстати, да - у нас они тоже очень любят земляные бугорки, в том числе большие отвалы у обочины грунтовки.

[Rannar 13 166]

Второй из паутинников, который желательно знать и уметь отличать грибнику - это Колпак кольчатый, Cortinarius caperatus.

 

В старых справочниках его можно найти под названием Rozites caperatus. И действительно, он как бы не совсем паутинник - ведь кольцо у него не паутинистое, а плёнчатое.

 

Но, как говорится, микологам виднее. Паутинник так паутинник!

Распространён этот гриб почти по всему земному шару, по евразийскому материку от Западной Европы до Дальнего Востока и Японии, а также в Северной Америке. И практически везде считается промысловым и вкусным грибом. На мой взгляд, триумфальному паутиннику он уступает только в одном: колпак более хрупок. Что же касается съедобности, то он точно также съедобен безусловно, и годится в любые заготовки, в супы и жарения.

 

В детстве я собирал колпаки в сосновых борах Лужского района Ленобласти, и там они росли летом в невероятных количествах. Местное население называло их турками и прыгунами. Понятия не имею, отчего возникло наименование "турки", а вот прыгунами их окрестили, видимо, потому, что они имеют свойство как бы выпрыгивать за ночь из мха. Вечером идёшь - нет ничего, а утром над островками мха обнаруживаешь десятки симпатичных желтовато-глинистых шляпок, покрытых перламутрово-жемчужным налётом. Этот налёт и служит одним из основных отличительных признаков колпаков. Со временем он исчезает, иногда предварительно став просто белым.

   

   

В пищу, конечно, нужно употреблять молодые, неразвернувшиеся до конца колпаки со светлыми пластинками. Те, что постарше, становятся совсем уж не колпаковидными, приобретают плоско-распростёртую форму и даже могут заворачиваться вверх. Такие ПТ лучше оставлять в лесу на споры.

   

   

У нас в Саянах колпаки встречаются гораздо реже, обычно в местах, схожих с Лужскими, то есть во мху, среди многочисленных сосен. А Марина Сергеева в своей замечательной книге "Грибы. 250 видов" пишет, что встречала эти грибы и в чистых березняках, и в смешанных берёзово-осиново-сосновых лесах, и в сосновых борах беломошниках, зеленомошниках и черничниках, а, к примеру, на севере Лапландии колпаки растут в тундре среди карликовой берёзы.  

 

См. фотографии Колпака кольчатого в нашей галерее:

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2183&p=134800

[NewMushroom 7 231]

у нас в лесу встречается минимум три вида паутинников, фоток у меня к сожалению нет, но в цветовой гамме это так: темно-фиолетово-коричневые (если память не изменяет), бело-фиолетовые на толстых ногах (один раз я даже перепутал такой с фиолетовой рядовкой) и красавцы фиолетовые (открыты в прошлом году в лесу под Белогорщей, которые краснокнижковые). 

 

Триумфальные у нас не растут, так что для меня это диковинка.... да и добавить больше нечего.

 

Игорь, классно пишешь. Это напоминает прекрасную сказку... Может ты еще и писатель, но скрываешь от нас свой талант?

[Марго 15 014]

Ну вот... и колпака кольчатого у нас тоже нет...

[Rannar 13 166]

Ещё один вид паутинников, широко известных как съедобные - это Паутинник браслетчатый (красный), Сortinarius armillatus. Он уже выглядит "пострашнее" триумфального паутинника или колпака кольчатого, то есть его внешний вид более поганочный, что ли. У этого паутинника с самого раннего возраста коричневые пластинки и тёмная, красно-бурая мякоть, что в сочетании с несколько неприятным запахом не внушает обычному грибнику доверия. Тем не менее, гриб этот вполне съедобен после отваривания, запах при варке полностью исчезает. На мой взгляд, этот паутинник не слишком вкусен, но засолочное ассорти из разных грибов в принципе не портит (в умеренном количестве). После отваривания он становится почти чёрным.

Цвет шляпок у браслетчатого паутинника может варьироваться от буро-коричневого до рыжевато-красного. Существует довольно много видов паутинников похожей окраски и строения, в том числе и сильно ядовитых, но от всех остальных браслетчатые паутинники отличаются характерными ярко-красными прижатыми волокнистыми поясками на ножке.

   

   

   

   

Браслетчатые паутинники обитают во влажных хвойных или смешанных лесах, любят зелёный мох, сосну и берёзу. Могут также встречаться по краям болот или в торфяниках. В наших краях они выглядят тускловатыми, их окраска колеблется в неброских жёлто-коричневых или красно-коричневых тонах. А вот под Питером, помнится, они были расцвечены довольно ярко, с преобладанием красного, так что нередко такие грибы принимались за подосиновики (с некоторого расстояния, конечно). За это они и заслужили почётное народное наименование "ложных подосиновиков".

 

См. фотографии Паутинника браслетчатого в нашей галерее:

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2180

 

 

[Rannar 13 166]

Съедобный Паутинник бело-фиолетовый, Cortinarius alboviolaceus по сравнению с тремя вышеописанными видами - просто крошка. Но в нём, в отличие от браслетчатого паутинника, есть своя изюминка. Этот грибок обладает очень нежной мякотью, и небольшое количество бело-фиолетовых паутинников в обычном летнем засоле из разногрибья привносит в блюдо особый колорит. Солёные бело-фиолетовые паутинники буквально тают во рту, и это замечательнейшим образом контрастирует с обычными хрусткими грибами типа валуёв или сыроежек. Как и браслетчатый паутинник, бело-фиолетовый идёт в заготовки только после предварительного отваривания.

 

Молодые бело-фиолетовые паутинники лилово-серебристого или беловато-сиреневого цвета. Впрочем, лиловый оттенок заметен далеко не всегда, часто эти паутиннички кажутся почти белыми, и только мякоть на срезах у них стабильно сохраняет слабые сиреневые тона. У грибов постарше оттенки лилового обычно всё-таки проглядывают снаружи, хотя это тоже зависит от внешних условий. Паутинистое частное покрывало, разрываясь, оставляет на ножке под шляпкой очень характерный рыженький пушистый поясок и быстро исчезающую рыжую кайму на краях шляпки. Как и у многих других паутинников, в дождливую погоду шляпки бело-фиолетовых становятся слизистыми. К сожалению, они далеко не столь многочисленны, как их "старшие собратья" триумфальный и браслетчатый, да к тому же часто поражаются червями, так что их скорее можно отнести к деликатесным, нежели к промысловым грибам.

   

   

   

У нас в Саянах бело-фиолетовые паутинники растут в любых не слишком сухих смешанных лесах, где есть берёза и сосна. По данным из разных источников, они могут расти и в лиственных лесах с дубом.

См. фотографии Паутинника бело-фиолетового в нашей галерее:
http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2179

[Rannar 13 166]

Ещё один съедобный паутинник - в какой-то степени небольшое личное открытие. В данном случае можно сказать, что моей семьёй открыта его съедобность. Это Паутинник тёмно-синий, Cortinarius cyanites. В различных источниках пишут, что его съедобность неизвестна, или что он предположительно ядовит, или просто и кратко - несъедобен. Но так уж вышло, что однажды мы проверили это на практике, и теперь я могу достаточно смело утверждать: после отваривания этот гриб действительно съедобен и прекрасно годится в засол. Вот уже лет 17, как моя семья, включая детей, употребляет этот паутинник в пищу, так что нет повода сомневаться в его благонадёжности.

Между тем внешний вид его для непривычного грибника может показаться несколько страшноватым.

   

   

В число отличительных признаков входит сине-фиолетовый цвет всего гриба снаружи и мякоти внутри, сильно утолщённое, даже клубневидное основание ножки, буроватые волоконца, вросшие в шляпки. Иногда этих волокон может быть очень много, из-за чего шляпка грибы даже выглядит скорее сине-коричневой, нежели фиолетовой - как, например, на этой фотографии с сайта rogersmushrooms.com
http://www.rogersmushrooms.com/gallery/loadimage.asp?did=6774&blockName=Cortinarius%20cyanites

   

 

   

Существуют и другие паутинники похожего строения и цвета. Но у Паутинника тёмно-синего есть ещё один важнейший отличительный признак, позволяющий идентифицировать его безошибочно. Это достаточно быстрое, от трёх до десяти минут, покраснение мякоти на срезах.

   

Тёмно-синие паутинники встречаются нечасто, небольшими группами, и промысловыми грибами считаться не могут. Однако ввиду их приличных размеров (а они покрупнее триумфальных или браслетчатых), при определённой удаче можно набрести на семейку примерно на полведра. Я не нашёл пока где-либо данных о микоризности этого вида, зарубежные источники упоминают обычно просто смешанные леса или даже леса разных типов. У нас же в Саянах такие паутинники встречаются чаще в относительно сухих местах, в лесах  "светлого типа", то есть с преобладанием кедра, сосны и берёзы, часто по соседству с белыми грибами и пиктусами (Suillus pictus).

[Доцент 49 914]

Не помню где, но где то читал, что все паутинники имеющие сине-фиолетовые оттенки не ядовиты и съедобны если имеют приятный запах...

[Rannar 13 166]

В предгорьях Саян лично я знаю ещё три вида паутинников, которые легко определяются по макропризнакам и считаются съедобными по литературным данным. Но ни один из них мы не собираем, поэтому не могу ничего определённого сказать о их достоинствах или недостатках.
 
Паутинник чешуйчатый, Cortinarius pholideus

 

 

Паутинник пачкающий, Cortinarius collinitus

   

   



Паутинник обыкновенный, Cortinarius trivialis.

   
 

[Аксинья 2 824]

Я вчера нашла такой паутинник фиолетовый.Взяла,а потом передумала и повесила его на веточку.Видимо страх сильнее желания познакомиться с новым вкусом.Пересилить себя сложно.

[Новик 15 751]

Я вчера нашла такой паутинник фиолетовый.Взяла,а потом передумала и повесила его на веточку.Видимо страх сильнее желания познакомиться с новым вкусом.Пересилить себя сложно.

 Зря,между прочем, самый качественный из всех остальных....

[Жила 192]

 

Не помню где, но где то читал, что все паутинники имеющие сине-фиолетовые оттенки не ядовиты и съедобны если имеют приятный запах...

 

 

У Вишневского есть (10. цветовая заповедь) :

 

 

[Жила 192]

моей семьёй открыта его съедобность. Это Паутинник тёмно-синий, Cortinarius cyanites

 

 

Бесценный опыт! Довести бы ещё его до авторов литературы о грибах...