Грибные гастрономические приоритеты

[Александр Николаевич 25]

Самый классный гриб для меня,это белый груздь в соленом виде.

[=SM= 32 054]

1 час назад, Александр Николаевич сказал:

Самый классный гриб для меня,это белый груздь в соленом виде.

А у меня даже и не знаю что. Целая толпа видов. Подгруздок белый сыро-соленый. Грузди сыро-соленые (разные, черные, желтые, бахромистые, воднозональные, даже молодые красно-коричневые. Настоящих пока не находил больше 2-3 штук). Зеленухи и серухи (сластушки, фиолетки и прочие рядовки с ними заодно в одну бадью) соленые и маринованные. Вешенки (настоящие, устричные) в совершенно любом виде готовки. Опята осенние в маринаде и жареные, только совсем мальки пока. Опята летние жареные и в супе. Валуи маринованные. Сыроежки из мясистых видов, соленые, жареные и в супе. Лисички жареные и в супе. Подосиновики-мальки, особенно желто-бурые, пока шляпка от ножки не отошла. Из редкостей - ежовик коралловидный, ежовик чешуйчатый, пилолистник бокаловидный. Не забываем про весенние сморчки-шапочки. Особый цимес, это саркосцифа. Рыжики, но я уже лет 7-8 забыл, что это, так как пропали они в моих местах как класс, а во Фролищинских районах все время промахивался мимо слоя, либо его не было. Ну и наверняка что нибудь забыл еще. Например шампиньоны, которых тут нет.

[художник Федотов 28 867]

19 минут назад, Агни сказал:

@художник Федотов 

Про маринованные белые оооочень согласна). 

Мало того, выберут лучший вид гриба по мнению большинства, так ещё самые небольшие, красивые, гламурные плодовые тела выварят, засунут вместе с уксусом в прозрачные банки….Причём себестоимость такой баночки для личного употребления начинается от 100$….У грибных мажоров может поездка составить от несколько тыщ уе и до бесконечности, потом замаринуют баночку боровых размером с грецкий орех….Это если крупно повезёт или купят «грибной супер тур»….Поставят в холодильник, будут показы достижений….Это ж не для еды сделано, фетиш такой….Сразу бы не парились, спиртовали «идеальные боровики» в красивые банки….Выставили на всеобщее обозрение, как рыбаки чучело рыбы, охотники труп животного….

[Бармалей 2 670]

А я вот "брезгую" собирать и есть фламмулину и всякие там ТСЖ. Что, нормальных  грибов мало?

[Ольга 47 449]

@Бармалей У меня белые и боровики никто не ест. Едят опята, сыроежки))) фламмулина очень вкусная, в любом виде, ТСЖ не люблю. Вот так. 

[Ольга 47 449]

1 час назад, художник Федотов сказал:

….У грибных мажоров может поездка составить от несколько тыщ уе и до бесконечности, потом замаринуют баночку боровых размером с грецкий орех….

С вишенку! Так что мимо!)))

[Агни 1 025]

@художник Федотов 

1 час назад, художник Федотов сказал:

Мало того, выберут лучший вид гриба по мнению большинства

Согласна полностью )))

[Дончанин 35 802]

1 час назад, Бармалей сказал:

Что, нормальных  грибов мало?

 

А что значит "нормальный гриб?"

Это сугубо индивидуальное понятие.

" Что русскому хорошо, то немцу смерть")

[Бармалей 2 670]

Вы - немец? ))

Наверно, вы поняли, что я вкладывал в это понятие. Как знаете, что такое "высокий сезон"...

[Дончанин 35 802]

11 минут назад, Бармалей сказал:

Вы - немец? ))

Немного. На одну восьмую часть) 

 

15 минут назад, Бармалей сказал:

Как знаете, что такое "высокий сезон"...

Я в любой сезон для себя собираю только то, что люблю.

[художник Федотов 28 867]

3 часа назад, Бармалей сказал:

А я вот "брезгую" собирать и есть фламмулину и всякие там ТСЖ. Что, нормальных  грибов мало?

Если оценивать объективно, то:

 

1) Фламмулина и ТСЖ накапливают дряни раз в 10 меньше, чем белый и в десятки раз меньше масленка при прочих равных….

 

2) Фламмулина дикая по полезности(если только не мариновать, не вымачивать, не вываривать со сливом отвара) самый главный гриб для еды в наших краях….С огромным отрывом….Объективно, рядом не стоял ни один «благородный» или «нормальный»  гриб….

 

3) Попробуйте сырые: рыжик, белый и фламмулину….Какого гриба можно больше съесть и какой больше понравится независимым людям при «слепом» дегустировании….?Фламмулина самая приятная из этой троицы….Не случайно фламмулина входит в тройку максимально производимых и поедаемых человечеством грибов….

 

4) В той же Владимирской Области в матрицу лучших «нормальных» грибов обязательно входит дунька….Если там что-то плохо о ней сказать, то можно не вернуться из биотопа….Вкусовщина и местные идеалы «нормальных» грибов это одно….Объективные данные научных исследований, то совсем другая история….

 

Со мной тут согласятся фактически все биологи, диетологи, врачи….Абсолютное большинство грибников, конечно будут против….Но их мнение науке абсолютно не интересно….

[=SM= 32 054]

8 часов назад, Бармалей сказал:

Что, нормальных  грибов мало?

Каких нормальных? Белые только в сушке вкусны. Подберезовик и "маслёнок" в широком смысле и прочие польские вообще поганки склизкие и гадкие. Подосы - ну не одними подосами же. У меня "нормальные грибы" это как раз "опята" разные, включая и фламмулину, сыроежки, подгруздки-грузди-рыжики. А ТСЖ бесподобен по-корейски, все спрашивают, "как это ты так кальмары покрасил".

[художник Федотов 28 867]

Огромный плюс тех же ТСЖ и фламмулины, что часто только их и можно найти в «межсезонье» и полном отсутствии «нормальных»=банальных грибов….Найти в достаточном и большом количестве для заготовок….Нечервивы - это также огромный плюс….Относительно хорошая сохраняемость в жару ТСЖ, не мнутся тоже хорошо….Фламмулина по холоду также хороша в сохране, можно издалека привезти….Если в мороз собирать замороженную фламмулину, то практически полуфабрикат….Не мнётся, не портится, легковатая….Самая полезная, да и конкуренция минимальна….Пока ещё….Есть недостатки….Гнуса и клещей нет….Истошных ауканий «нормальных» грибников….Но последнее можно как-то попробовать пережить….Удобно ходить по снегу за фламмулиной, видны свои следы….Легко добраться назад, если есть в этом потребность….Вообще отлично, что кругом одни нормальные грибники, есть куда двигаться ненормальным….Очевидно, что человек «разумный» по сути своей неразумный….

[Наблюдатель 11 534]

Освежим тему, тем более, что моих приоритетов тут до сих пор нет, а зафиксировать на будущее интересно.

Сразу скажу: я грибы есть не люблю, не моё это. В детстве понемногу ели для разнообразия, из обычного для всех набора, потом я отошёл от этого, а потом стал больше узнавать грибы, и стало интересно не только найти и сфотографировать что-то новое, но и попробовать. В итоге мой текущий гастрономический рейтинг выглядит так:

1) Синеножка. Жаренная на масле. Объедение! Пока мне доставалось по чуть-чуть и исключительно природной, в полях / на пастбищах не собирал.

2) Зонтики Конрада/сосцевидные. Жаренные на масле. Вкуснятина! Раньше были №1, пока 3 года назад я не познакомился с синеножкой)

3) Рыжики. Томлёные в сметане. У меня были сосновые, причём не классические, а вроде бы блеклый/неяркий. Пока была 1 проба, но понравилось, и взял на заметку.

4) Лисички. Жаренные со сметаной. Классическое блюдо с детства, несколько раз за сезон ем с интересом, хоть и немного.

А больше из грибов я, считай, ничего и не ем!)) Можно ещё традиционное квашенное ассорти из трубчатых добавить, которое закрываем на зиму, но делаю я его редко, получается ещё реже, ну и ем чуть-чуть, по настроению.

 

Могу ещё детские приоритеты добавить.

Дочка (7 лет) уже давно обожает суп из белых или польских и лисички в сметане. Сынишка (5,5 лет) в этом году полюбил зонтики - первые грибы, которые он решил попробовать.

[Дончанин 35 802]

4 часа назад, Наблюдатель сказал:

Синеножка. Жаренная на масле. Объедение!

Очень неоднозначный гриб для меня. То есть мои гастрономические пристрастия к нему с течением времени менялись кардинально: от "вкусной вкуснятины" до "вонючей гадости" (запах, когда варишь). Сейчас отношусь к синеножке без крайностей. Да, это гриб с ярко выраженным вкусом, "жирный" сам по себе, поэтому жарить с маслом для меня - перебор. А вы попробуйте его отварить, порезать и есть просто так, присолив. Без масла. Как салат. В таком виде он очень мне в последнее время заходит!

 

4 часа назад, Наблюдатель сказал:

Зонтики Конрада/сосцевидные. Жаренные на масле. Вкуснятина

Любые в принципе зонтики. Только не в кляре, не в муке, не целиком, как блины (как ранее жарил), а более щадящий способ для организма - мелко порезанные и с минимумом масла (топлёного). Очень вкусно.

 

4 часа назад, Наблюдатель сказал:

Рыжики. Томлёные в сметане.

"А я люблю зайцев. Сырых!"(с)

В любом виде хороши, но первым делом рыжик надо отведать в сыром виде в лесу!

 

4 часа назад, Наблюдатель сказал:

Лисички. Жаренные со сметаной.

Неведомый для меня гриб (не растут у нас лисички).

[Наблюдатель 11 534]

@Дончанин , рыжик я уже пробовал в разных видах - и сырым, и свежепосоленым, и жареным 3 способами. Описанный выше способ мне нравится.

А насчёт синеножки: ага, вам, значит, запах при варке не нравится, и вы советуете мне отварить? Нет уж)) Пока мне в масле можно, будут так есть) Как и зонтики.

[Дончанин 35 802]

13 минут назад, Наблюдатель сказал:

ага, вам, значит, запах при варке не нравится, и вы советуете мне отварить? Нет уж))

 

Запах самого отвара не очень, так вы его выльете! 

П.С. Я же не говорю, что мои способы лучше. Просто на примере ваших я привёл свои. 

[denis70 486]

6 часов назад, Наблюдатель сказал:

Освежим тему,

С огромным удовольствием поучаствую!  (Зима близко и всё такое...) 

6 часов назад, Наблюдатель сказал:

1) Синеножка. Жаренная на масле. Объедение!

Пока не попадалась, увы. Но искренне ВЕРЮ, что это вкусно! 

6 часов назад, Наблюдатель сказал:

2) Зонтики Конрада/сосцевидные. Жаренные на масле. Вкуснятина!

Ээээ... Приходилось пробовать даже и Пёстрые - правильные, но, скажем так, восторгов не понимаю. Ну гриб и гриб. Впрочем, нет и однозначного неприятия. Но, не восторг. 3+.... 4-.... 

6 часов назад, Наблюдатель сказал:

Рыжики. Томлёные в сметане.

Странный выбор (я полагаю, для истинного ценителя Рыжов), но... как есть. Рыжики - моя мечта, и если удастся их собрать хоть немного, то пробовать буду малосольными, по Солоухину... 

6 часов назад, Наблюдатель сказал:

Лисички. Жаренные со сметаной

Лисички, они и есть Лисички. Хоть как. Ни когда не видел в них нечто сакральное...  Дополнение к картофелю жаренному, не более. Вполне можно обойтись и просто жаренным луком (для жаренного картофеля). Может лучше порошка грибного из других грибов будет вкуснее...? 

[Хася 11 168]

@denis70 очень рекомендую приехать на слет, ближайший будет весной. Чего там только не попробуешь из грибного

Обещаю до слета заныкать баночку рыжиков в собственном соку. Не малосольные по-солоухински, конечно, но, думаю похоже. Нежные и волшебные. Приезжайте))

[denis70 486]

Хасенька!   Вы даже не представляете, как подняли самооценку (весьма скромную) Новичка, сделав такое трогательное предложение...

Спасибо Вам и всем Ребятам здесь... Честно, расстроган...  Кстати! Я весной ещё и еду к Светлане Лариной на Рыжики! 

Но это совсем не значит, что МОЮ (теперь уже) баночку с Рыжиками, можно кому то отдать! Я приеду!