Какие грибы вы едите в данный момент? Архив 2013-2016

[Sasha 7 210]

А у нас маслята. Ищу к каждому грибу свой набор добавок, чтобы уйти от усредняющих сметаны и лука, и вот маслята мне очень нравится потушить (именно потушить) в небольшом количестве растительного масла, а минут за 15 до конца добавить свежий укроп. Прекрасно.

 

@Ольта, а какова технология приготовления лисичек? ТрЭбую пошаговой инструкции! ) 

[NatalyaDasёna 380]

@Sasha, а я вот не могу понять, зачем во многие грибы лук при жарке добавляют  если что, то я не противница лука 

[Ольта 22 646]

@Sasha, а я вот не могу понять, зачем во многие грибы лук при жарке добавляют  если что, то я не противница лука

Наташ, мне так вкусно, с луком, люблю я так! И даже знаю, почему так люблю - это вкус детства, бабушка в деревне так делала. А вот рыжики жарю без лука я.

[Sasha 7 210]

@NatalyaDasёna, ну, тут разные причины, наверно. Многим нравится вкус, а кто-то по привычке или "потому что так научили". Я и с луком делаю, но это как-то усредняет вкусы грибов, так можно приготовить любые грибы. Вот подосиновики без сметаны и лука вообще не играют, на мой вкус. Я пробовала придумать к ним что-то ещё, томаты там разные, но мне результаты не понравились. Я теперь их и не собираю специально, а если собираю, только с прицелом на ассорти, где будут ещё белые, подберёзовики, ещё что-нибудь. А вот белые можно жарить сами по себе, просто с солью, и рыжики тоже, особенно если масло сливочное. А для шампиньонов я давно где-то вычитала рецепт, когда их обжариваешь на сливочном масле, минут 15, после чего сбрызгиваешь лимонным соком и ещё какое-то время готовишь. Отлично! И туда же можно душистого перца и долить немного белого вина, вино выпарить. Я добавляла сладкое, мне так нравится, очень прикольно получалось. 

[Ольта 22 646]

 @Ольта, а какова технология приготовления лисичек? ТрЭбую пошаговой инструкции! )

Саш, я без рецепта готовлю, так, по интуиции. Кто-то из девочек написал тут про лисички в соевом соусе с кунжутом, я решила попробовать. Поэтому за правильность моего приготовления не ручаюсь.

Лисички мытые кладу на разогретую сковородку, у меня их сразу много, потому что заготовка на суп оттуда же берётся.

Масла совсем немного, жду, когда выпарится вода. В другой сковороде обжариваю лук, мне нравится с красным луком.

Добавляю лисички, почти сразу, и соевый соус туда же. Следом мелко-мелко режу чеснок и тоже к лисичкам его. И кунжут.

Лисички не солить, соус соленый, плюс немного упаривается. И важно не переборщить с соусом, получается солоновато и теряется вкус лисичек. По времени, сколько готовить тоже не подскажу) смотрю по внешнему виду. В целом лисички готовятся около часа, тогда они вкусные, имхо.

[NatalyaDasёna 380]

@Ольта, Олечка! я ни в коем случае не осуждаю (упаси меня, Бог!) просто Sasha права: в большинстве своем так делают, потому что так еще их бабушки готовили.

Я вот считаю, что рыжики испортила луком но это был мой первый рыжиковый опыт В лисички уже не клала и жарила на смеси сливочного и оливкового. 

[Sasha 7 210]

@NatalyaDasёna, меня можно называть Саша, а не Sasha ) 

[Ольта 22 646]

@NatalyaDasёna, лисички я вообще могу как угодно есть))) они без лука тоже хороши, ты права!

Белые в сухом вине белом тоже ничего так получились

[NatalyaDasёna 380]

@Ольта, белые в ризотто, да с правильным рисом и да, ты права, с белым вином, а потом еще бокальчик уже при поедании....

[Ольта 22 646]

@Ольта, белые в ризотто, да с правильным рисом и да, ты права, с белым вином, а потом еще бокальчик уже при поедании....

Вот с ризотто я никак и не соберусь, то бульона нет, то вина, то белые закончились!

[NatalyaDasёna 380]

@Ольта,  бульон можно от грибов взять, туда же еще и овощи побросать, и проварить. Куриный тоже не из абы какой курицы надо так что по мне лучше грибной-овощной

ну а про закончившиеся белые это типа у тебя шЮтка такая...ага-ага

[Доцент 48 875]

На ужин суп из Шампиньонов темно-красных...

 

[Доцент 48 875]

Кстати суп варился без добавления воды....

[Дончанин 33 715]

Кстати суп варился без добавления воды....

Это как?

[Доцент 48 875]

Это из позавчерашних Шампиков.. Я их закидал в казан большой и стал типа жарить, они дали сок и в соб. соку варились минут 30-ть, соку много дали, потом я основную часть вынул шумовкой и заморозил а остальной бульон и часть грибов пошел на суп. Там такая концентрация вкуса..!!!

[Промокашка 4 796]

В прошлый понедельник заквашенные холодным способом, волнушки и чернушки )

[Fiona 1 926]

@Ольта, девочкой была я) и рецепт правильный:все на глаз и на вкус) просто поосторожней с соевым соусом-он соль заменяет, даже с лихвой))

[Fiona 1 926]

Пробую первый раз в жизни рядовку фиолетовую:

Протушила на сковородке в оливковом масле чеснок и лук-порей, с добавлением сливочного и чуть водички:

Добавила Чили половинку:

Сваренная рядовка, немного сливочного масла, тушила минут 10-15

Вкус на любителя, отдушка парфюмерная)

Но на вкус и цвет-тысяча вариантов ответа)

[Доцент 48 875]

Ну так понравилось или нет?

[Fiona 1 926]

@Доцент, сначала-нет, а в конце тарелки, похоже-да))