Рыжики: засолка, закваска, маринование

[Гость Дрон]

А я наоборот, только на хололдный засол и подсел... горячий только на подарки, красивые они... а сам уж как нибудь и такие прожую))))

[mvkarpov 3 529]

вот!газированность и у меня есть. в сосновых ,соленых холодным способом.

У меня тоже в сосновых лёгкая газированность.

Мне с ней вкусно! Поноса нет, даже не пучит. Знать "бацылы" там полезные. Чего ещё от жизни можно ждать!

Сосновые, на мой взгляд и вкус, удались на славу. Жаль всего 3 литра...

[Гость VGT]

Итог: Либо я не умею их готовить. Либо, как кто то сказал, только соленые рыжики, вкусны необыкновенно..

Рыжик - он такой.К нему подход нужен.Видимо,всеобщие восторги плохую службу сослужить помогают.Начитаешься,думаешь - посолишь,проглотишь...и вечный кайф.Нифига.Жизнь заставляет свой способ его приготовления искать.

Мне в том году соленые не особо приглянулись,а в этом уже в одну харю банку умял.Наверное,позиционирую свое отношение правильно,это с опытом приходит.Жареные с самого начала понравились.А с маринованных просто балдею - вкус неповторим!

[денис 5 921]

Блин. Замариновать, почему-то в голову не пришло. В следующий раз попробую. Надеюсь этот следующий раз будет, и скоро.. Нет, я просто уверен.

[ice 449]

Несколько фотомоментов засолки рыжих хрыб -

[Гость Козерожка]

Красивые рыжики! А йодированной солью уже солили? Я опасаюсь, хотя у меня не такие ценные грибы, как у вас.

Хорошо вы с медом придумали, он гораздо тяжелей воды.

[Дончанин 33 801]

Мёд - это хороший груз! Но у меня такой номер не пройдёт. Исчезает быстро...

[ice 449]

Мёд - это хороший груз! Но у меня такой номер не пройдёт. Исчезает быстро...

Могу отправить Вам посылочку .... ноу проблем ..... адрес плиз в личку скиньте!

[Гость Лалангамена]

ice, и тара под рыжик очень привлекательная. В керамике интересно бы засолить..в большой глазированной керамике!

[mvkarpov 3 529]

Ну всё. Не стал я ждать пока перегниёт вторая банка еловых рыжиков. Ибо воняют они.

Промыл, отварил и залил новым рассолом с добавкой рассола от сосновых рыжиков. Авось тамошние "сосновые" лактобактерии хоть как-то исправят ситуацию.

Кстати немного еловые горчат всё же на фоне сосновых.

[Гость Лена]

Я вот наслушалась тут ваших страшилок, товарищи..

В общем, квасились они у меня неделю, запах и вкус нормальный. В субботу утром добавила новый сбор в уже чуть "газированные", перемешала, чуть досолила, долила водичку от бланшировки и под гнет. Два дня следила за ними беспрестанно, все вроде было хорошо. Но вчера поздно вечером на всякий случай рассол из рыжиков слила в ковшик, добавила 3 ст.ложки раст.масла и вскипятила.

Рыжики разложила в баночки, залила кипящим расслом, прикрыла крышками. Дала постоять 2 минуты, слила рассол из всех банок в ковшик, снова закипятила, снова залила. Дала постоять пару минут, опять слила-закипятила, снова залила рассол в банки, закрыла и перевернула вниз крышками. Накрыла полотенцем и оставила остывать.

Утром перевернула, крышки чуть покрутила, чтобы не было герметичности, банки убрала в холодильник.

Рыжики остались рыжими, пахнут вкусно

Буду наблюдать за ними дальше.

[Гость Ирчик]

Решила не баловать себя солеными сосновыми рыжиками, не больше одного в неделю.

Вкусно)))

[mvkarpov 3 529]

Я тоже экономлю. Не больше 5 в сутки.

[Гость Дрон]

А я сосновые вообще не ем пока... хватает квашеной чернушки и белого груздя в томате... а рыжики пусть все таки выстоятся до 40 дней... в аккурат к слету-закрытию и поспееют))))

[ice 449]

Уже объелся их просто ..... и родители их не берут, у самих полно ...... вопрос - что делать???

[Шансоньетка 1 365]

Уже объелся их просто ..... и родители их не берут, у самих полно ...... вопрос - что делать???

Замариновать до лучших ( в смысле - худших) времен.

[ruzanna 0]

помогите советом. засолили рыжики, решила их попробовать, а они горькие как хина почему? как их реанимировать

[Гость Кутуся]

помогите советом. засолили рыжики, решила их попробовать, а они горькие как хина почему? как их реанимировать

Ruzanna, а как Вы их солили?

[Най 2 013]

Ruzanna, а как Вы их солили?

А главное - чем?

[Лазурчик 459]

и рыжики ли..