Подгруздки. Рецепты

[Ольга 47 291]

@Pavel86, любые грибы, засоленные холодным способом должны 40 дней стоять. Рыжик-то можно сразу есть, сырым, а подгруздки все-таки просолиться должны)

[Pavel86 0]

 Спасибо. А кроме рыжика и сыроежки, какие ещё грибы можно сразу есть? 

Чернушки тоже холодным способом солили, через 2 недели ели; никаких проблем в здоровье не обнаружилось. Или это, всё таки, опасно?

[Petrol 2 521]

@Ольга, вероятно adusta.

[Ольга 47 291]

никаких проблем в здоровье не обнаружилось. Или это, всё таки, опасно?

Мне кажется, это все чисто индивидуально, раз проблем нет, можно и через две недели кушать.

[SvetaS 566]

Отварила подгруздки, пахнут они странно. Это нормально? Я их никогда не собирала, есть как то боязно....

[Ольга 47 291]

У них терпкий запах. А это точно подгруздки?

Я их не отваривая жарю, вкуснейший гриб!

[Petrol 2 521]

8 минут назад, SvetaS сказал:

Отварила подгруздки, пахнут они странно. Это нормально? Я их никогда не собирала, есть как то боязно....

Чернеющие (если из-подо мха) носками воняют.

А белый вкусный и хрустит.

Хоть вареный, хоть соленый, а лучше жареный.

[SvetaS 566]

Нет не носками. Но запах странный. Собирали из мха и под ним. Вот такие

А насчет чернеющий или нет, не знаю, не сильна я в них. И что мне с ними делать, как запах отбить?

[SvetaS 566]

Ольга, я выставляла их вчера в определялке, Вы мне написали, что это погруздки...

[Ольга 47 291]

Да, это один из видов подгруздков, не обращайте внимания на запах, добавьте специи и все нормально будет.

6 часов назад, SvetaS сказал:

Ольга, я выставляла их вчера в определялке, Вы мне написали, что это погруздки...

@SvetaS всего не упомнишь)) Подгруздки однозначно)

 

[Petrol 2 521]

5 минут назад, SvetaS сказал:

Нет не носками.

А вы их засолите. Будут и носки.

[SvetaS 566]

Солить особо нечего их совсем мало. Почти все червивые были... Правильно Ольга, сказала, запах терпкий, но никак не запах носков!

[Ольга 47 291]

Тогда пожарьте с картошкой в сметане, они хрусткие и очень вкусные)

[SvetaS 566]

Спасибо, пожарю с лучком и лаврушкой.

[Petrol 2 521]

7 часов назад, =SM= сказал:

Подгруздок белый s.l. Млечного сока же нету?

Набрать их, да еще чистых - за счастье, в засолке едва ли не лучше настоящих груздей

Да. Засолил в том году баночку, ушла в лёт. Хрустят заразы как никто 

[=SM= 26 135]

7 минут назад, Petrol сказал:

баночку

А я предпочитаю бочоночек, или ведерко :). Холодным сырым способом.

[Игорь Лебединский 10 420]

Только что, =SM= сказал:

А я предпочитаю бочоночек, или ведерко :). Холодным сырым способом.

 

А разве сыроежки не всё равно, варить или нет? Насколько я понимаю, только у млечников при отваривании разрушается субстрат для ферментации, и "вареный груздь превращается в сыроежку". А подгруздок разве в сыроежку превратишь? )

[=SM= 26 135]

3 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

А разве сыроежки не всё равно, варить или нет?

Ну да, можно варить, можно не варить. И так, и так получается, но результат совершенно разный, даже не сравнимый. Мы всегда делаем и горячие в банках, и холодные сырые под прессом (большим грузом), и после варки засоленные в кастрюльке просто в холодильнике, "на сейчас".

[Petrol 2 521]

3 минуты назад, =SM= сказал:

предпочитаю бочоночек, или ведерко :). Холодным сырым способом.

Бочоночек подгруздков? Где ж их взять столько чистых чтоб?

В бочоночек у меня рыжики помещаются и грузди.

Холодным способом подгруздки не крошатся? Я отваривал минут 5, побоялся что потрескуются под гнетом.

[=SM= 26 135]

@Petrol 

Не крошатся. Не надо только старые брать. Крепче грибов придумать сложно, грузди более хрупкие. Ну и надо резать, чтобы плотнее ложились.

Где взять? В лесу. Их там бывает, если попадешь. С двух точек целая корзина. Только копай.

А вот где взять рыжиков и груздей на бочонок? Это вопрос. В лучшие года собираю у себя два десятка рыжиков и столько же груздей (желтых-синеющих, в народе "собачьих", других нет). В прошлом году, правда, здорово свезло, кастрюлю сыро-соленых чернушек сделал из-за Фролищ. А рыжик, так вообще "краснокнижный" в моих местах.