Подгруздки. Рецепты

[Massaraksh 485]

P.S.:Ваша попытка сохранить трофеи это посол,но если добавить уксус + лимонная

кислота преобразуется в маринад.

Не только. Маринование осуществляется без доступа воздуха.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%...%BD%D0%B8%D0%B5

[metz60 27]

Банки храню часть в холодильнике ,остальные в погребе.Крышка полиэтиленовая,есть доступ

воздуха.Не рискую получить "ботулизм" Хранятся мои трофеи до Июня.Дольше

нет смысла. Зачем прошлогодние когда пошли свежие

P.S.Долить лучше новый прокипячённый и охлаждённый рассол.

Все мои рецепты имеют традиции+усовершенствования на практике.Чтобы к вечеру всё было

посолено+долго хранилось без последствий

[Доцент 50 042]

Сегодня после приготовления икры, остались у меня еще не переработанные подгруздки белые!!!

Ну и что мне с ними делать!!??

Решил очередной раз поэкспериментировать:

Блюдо №1 Заправка для гарниров из белых подгруздков.

В блендере измельчил сырые грибы, обжарил на сковороде до испарения сока, добавил молотого лука и так же обжарил с грибами. Затем добавил лимонного сока, черный перец и немного сметаны. дал немного потушиться на медленном огне под крышкой!

Подавать к любым гарнирам:

Блюдо №2 Салат из белых подгруздков, - "Четвертый аспект" !

Отварил целиком грибы в соленой воде, нарезал кубиками, добавил - кукурузу, вареные яйца также нарезанные кубиками, зелень, перец. Заправил все майонезом, перемешал, выложил на тарелку сверху посыпал измельченными ядрами фисташек и украсил нарезанным сладким-болгарским перцем!

[Пенсионер 1 975]

Сегодня после приготовления икры, остались у меня еще не переработанные подгруздки белые!!!

Ну и что мне с ними делать!!??

Решил очередной раз поэкспериментировать:

Маэстро! А не пора ли вам подготовить выпуск поваренной книги "Блюда от Доцента". Ну чем вы хуже Вильяма Похлебкина?

[Tanja 33]

Смотреть особенно голодным категорически запрещено! Все хочу это попробовать.. пошла грибы доставать... Ну с фисташками, конечно интересно! А как на вкус это все? И какие грибочки во 2-м рецепте использовали? Тоже подгрузки?

[Гость Flo]

Доцент, снимаю шляпу! Не перестаю удивляться твоей фантазии!

И какие грибочки во 2-м рецепте использовали? Тоже подгрузки?

Блюдо №2 Салат из белых подгруздков,

[Доцент 50 042]

Tanja писал:

А как на вкус это все? И какие грибочки во 2-м рецепте использовали? Тоже подгрузки?

Да подгруздки!! Если рецепт не удачный, я не выкладываю!

Спасибо!

 

Flo писал:

Доцент, снимаю шляпу! Не перестаю удивляться твоей фантазии!

Спасибо!!!

 

Пенсионер писал:

Ну чем вы хуже Вильяма Похлебкина?

Ленивей!!!

Спасибо за оценку!

[Kalitva 2 522]

Первый раз солю грибы. В качестве объекта выбран подгруздок чернеющий. Три дня вымачивала (при этом он почернел до ... ну, в общем, совсем почернел), потом посолила слоями, поставила гнёт, и что дальше?

[Гость Лалангамена]

Первый раз солю грибы. В качестве объекта выбран подгруздок чернеющий. Три дня вымачивала (при этом он почернел до ... ну, в общем, совсем почернел), потом посолила слоями, поставила гнёт, и что дальше?

Kalitva, за что ж вы его так жестоко? В бедной сыроежке и молочка-то нет, вымачивать нечего, а тут трёхдневная пытка водой))))

(А это точно был подгруздок? Его нечервивого набрать - задачка нелёгкая) Ну уж если набрали, то всё по плану. Гнёт положен, соль насыпана, ждём пока заквасится. Можно для ускорения капнуть рассола (например, с огурцов солёных) и чайную ложечку сахарку бросить.

По уму, это квашение, а не соление. Но все (и я тоже) привыкли называть эти грибы солёными.

[Kalitva 2 522]

Гриб был вот этот:

Мне его определили как подгруздок чернеющий. Я почему-то решила, что его солят так, как грузди То, что он был нечервивым, меня не удивило, потому что нечервивым было ВСЁ! Маслята, белые, моховички, серо-розовые - ВСЕ грибы были нечервивыми после недели сухой теплой погоды. Вот это меня удивило.

А как долго он должен стоять в тепле? Его же надо будет в холодильник переставлять?

[Гость Лалангамена]

И правда подгруздок и нечервивый! Эх, хорошо как собирать грибы без "мяса"!

А в тепле до появления пены. Потом в холод, и пусть потихоньку ферментируется. Я солила подгруздки (белые) но мне не особо понравились, т.к. едкости груздёвой в них нет, наверное надо в ассорти их с млечниками. Но это дело исключительно вкуса...

[Kalitva 2 522]

Ага, до появления пены... Спасибо!

Мой вкус соленьями не избалован - солёные грибы не только первый раз солю, но и есть в первый раз буду

[Пенсионер 1 975]

А у меня вот что случилось. Стала перекладывать просолившиеся подгруздки в банку (всего то на одну банку и хватало), да нечаянно почти все их и съела. До чего же вкусно! С маринованными не сравнить. Придется в лес идти целенаправленно за подгруздками, т.к. никаких груздей или там рыжиков у нас не водится.

[Иришка72 9 483]

Подгруздкие они такие, вот они есть и их..... Пробовать не надо

Моя несбывшаяся мечта этого сезона.

[Шансоньетка 1 366]

А у меня вот что случилось. Стала перекладывать просолившиеся подгруздки в банку (всего то на одну банку и хватало), да нечаянно почти все их и съела. До чего же вкусно! С маринованными не сравнить. Придется в лес идти целенаправленно за подгруздками, т.к. никаких груздей или там рыжиков у нас не водится.

Эт где не водится? Коли на 66-ом, то очень даже водится....рыжики так точно.

А насчет перекладывания я Вас понимаю. Сама такая.

[Kalitva 2 522]

Только что попробовала впервые собранные и впервые засоленные подгруздки чернеющие!

Оооооооо! Ммммммм! Вкуснятина неможливая!

Правда, я вообще раньше никогда никаких солёных грибов не пробовала...

Кажется, начинаю понимать, почему грузди считаются вкусными грибами...

[NewMushroom 7 231]

Не просто вкусными, а обалденно вкусняшными! Не зря их собирают и солят. Если б были не вкусными, кто бы их солил бы тогда?

[dw2 4 328]

добавлю свой способ соления подгрузков белых (молодые сыроежки тоже так можно)

способ не слишком оригинальный....

я белые подгруздки как огурцы солил,холодным способом

специи-укроп-зонтики,листья смородины,листья хрена,веточки вишни (чеснок не клал,но я его не сильно люблю,но наверно тоже можно)

рассол- 2,5 ложи крупной соли на литр холодной воды из колодца

солил в пластиковом 10 ти или 5-ти литровых ведрах в которых магазине огурцы продают или майонез...)))

на дно специи,крупные грибы вниз ,потом слой специй ,потом мелкие ,если совсем мелкие то два слоя,сверху слой специи,листья хрена

сверху положить тарелку и банку с водой(гнет)

два дня в тепле или три если бродить не хотят

потом в холодильник или погреб...ну и контролировать чтоб не плесневели сверху

[Petrol 2 639]

@Kalitva,@NewMushroom,

а как их лучше солить?

Если холодным, то они достаточно хрупкие для этого.

А то вот набрали ведро чернеющих вроде, что делать пока на знаю.

[Ольга 47 449]

@Petrol, я их вместе с чернушками горячим способом солила.

Чернеющих, или черных?