Варить или не варить грибы? Время варки/жарки

[=SM= 32 037]

4 часа назад, форелист сказал:

Сколько её добавлять,: столовую, чайную ложку, горсть?

Там же четко сказано, требуется PH хотя бы 7.8. Остается чуток вспомнить средние классы школы. Пищевая сода - это гидрокарбонат натрия. Дальше можно считать по-разному. Если считать по гидрокарбонату, то для такого PH надо примерно 13 грамм соды (0.15 моль) на литр воды. Если считать по карбонату натрия (в который гидрокарбонат переходит при кипячении с выделением CO2), то будут вообще микрограммы. Таким образом двух чайных ложек соды "без горки"  на литр воды вместе со строчками хватит при любых раскладах.

Добавлять до кипения, сразу вместе с водой.

Кстати, после того, как я начал варить их с содой, я их опять смог есть без последствий. А то после отравления у меня они (гигасы) не принимались организмом напрочь.

[=SM= 32 037]

23.05.2022 в 17:43, donolala сказал:

Теперь мучает вопрос, а можно ли гигасы и сморчки готовить вместе?

Можно. Сильно хуже не будет. Но не нужно. Гигасы необходимо отваривать, и первый раз желательно с добавкой соды. А шапки и сморчки не нужно варить совсем, они только теряют во вкусе от этого. Ну это, как бы, как белые отварить и отвар слить.

[Анхен 3 320]

23.05.2022 в 17:49, =SM= сказал:

А шапки и сморчки не нужно варить совсем, они только теряют во вкусе от этого. 

Про шапки такое первый раз слышу  серьёзно? Сразу жарить? 

[Геша 1 861]

3 часа назад, Анхен сказал:

серьёзно? Сразу жарить?

А чего не так то?

Я вообще грибы перед готовкой не варю, ибо 99% беру классику (белыелисичкиосиновикиберезовикимаслятаитп), а их варить - только портить ИМХО. Варю да, строчки (ибо гиромитрин считаю правдой, да и форуму верю), или перед заморозкой впрок всего остального...

 

[Новик 15 752]

1 час назад, Геша сказал:

А чего не так то?

Я вообще грибы перед готовкой не варю, 

Аналогично! 

[=SM= 32 037]

3 часа назад, Анхен сказал:

серьёзно? Сразу жарить? 

Абсолютно! Они же сморчковые, а не строчковые

[Анхен 3 320]

2 часа назад, =SM= сказал:

Абсолютно! Они же сморчковые, а не строчковые

- Во сколько лет вы это узнали? 

- В сейчас лет 

Всегда думала, что они строчковые. Буду знать, спасибо! 

[Анхен 3 320]

4 часа назад, Геша сказал:

Я вообще грибы перед готовкой не варю, ибо 99% беру классику (белыелисичкиосиновикиберезовикимаслятаитп

Так я тоже так делаю. Отвариваю только строчки, шапки, свинухи, штриховатую и дымку. 

Вот про шапки не знала, честное слово. Пойду литературу копать... 

[АннаБолетова 845]

Так и не поняла, надо ли варить летние опята перед жаркой. И если да, то как же суп из них варят? И хвалят

[=SM= 32 037]

@АннаБолетова 

не надо варить! А суп лучше всего из жареных.

[Наблюдатель 11 529]

Про фламмулину перенесено.