Варить или не варить грибы? Время варки/жарки

[Иришка72 9 483]

Отвар и в летних и в зимних опятах перед жаркой или заморозкой тоже сливаю.Да я думаю все так делают,ибо в нём вся грязь.

А я грибы мою

[опёнок 46]

А я грибы мою

Ну с благородными понятно,что можно помыть.А опята?Их обычно отмачивают,чистят,потом чистой водой еще раз промывают и в кастрюлю.Но потом вы видели какая грязная вода и пена при варке?Мы наичистейшие опята варили,но грязь в воде всегда была.

[Нита 4]

Я опята чищу не особо тщательно: обираю очевидный сор (иголочки, мох, комочки земли и пр.), солю крепко, заливаю холодной водой и довожу до кипения. Даю покипеть минут 15 и сливаю. И сразу же заливаю холодной водой и прополаскиваю (ну как ещё назвать - шебуршу их руками). Это и процесс варки останавливает и смывает с них все остатки сора.

Когда мне рассказывают, что на чистку опят был убит весь вечер, а то и ночь, только недоуменно пожимаю плечами, - зачем?

[ALLA 349]

Я варю минут 25, воду сливаю, грибы после варки не промываю. Соседка варит 2 часа и переубедить ее трудно.

[megautka 4 346]

А отвар они все-таки выливают или нет? Просто любопытно.

выливают первую воду через 10 мин после закипания

Если для жарки, то все грибы кроме опят варить не нужно вовобще. Опята перед жаркой отварить 15 минут - воду слить. Хотя многие и их жарят сразу, не отваривая.

Если для консервирования, все грибы 15 минут от момента закипания, со сливом воды (или использованием её в суп (кроме из-под опят)) + 10 минут в маринаде (при добавлении уксуса непосредственно в банку.

Если для сушки - варить ничего не нужно. Опята, лисички, маслята лучше не сушить, хотя многие сушат лисички и опята.

Если для засола, то для горячего варить согласно рецепта, для холодного не варить вообще. Хотя не слышал, чтобы холодным способом засаливали 1, 2, 3, 4, 5, 7. Рыжики можно.

Да, если маслята собраны в Ёлкине, то отваривать их обязательно не менее двух раз со сливом воды для любого применения.

а почему особое отношение к Елкино?

[nyur 525]

а почему особое отношение к Елкино?

а там типа фосфаритный песок, радиация и вапще... но эт не все так заморачиваются, у моих друзей там дача 20 лет и все эти годы они едят маслят свежепожаренных и не чихают)))

[Гость Ирчик]

Совсем несознательные твои друзья)))

Живут, да еще едят. Да еще и тебе показали место, а ты нам... трындец, все вымрем

Опята промываю тщательно, но быстро( благо успеваю набрать мелких) , довожу до кипения и снимая переодически пенку, они у меня кипят минут 5.

Затем на дюршлаг, промываю холодной водой и дальше по назначению( заморозка, мариновка).

[Гость Лалангамена]

Соседка варит 2 часа и переубедить ее трудно.

Грибной "студень" получается!

[megautka 4 346]

благодаря этой теме добился снижения времени варки грибов в нашей семье до 40 минут (более чем в 2 раза)

ура)

[NewMushroom 7 231]

То ли я слеп, то ли не нашел, а может и не искал.....

Только что жарил вареные грибы и возник вопрос: Стоит ли на сковородку сначала наливать растительное масло, а потом выкладывать вареные грибы и жарить так, или же сначала выкладывать грибы, выждать, пока испариться вся влага, и лишь после этого добавлять растительное масло?

[Артур 4 734]

Я сначала жду испарения влаги.

[ANI 5 152]

То ли я слеп, то ли не нашел, а может и не искал.....

Только что жарил вареные грибы и возник вопрос: Стоит ли на сковородку сначала наливать растительное масло, а потом выкладывать вареные грибы и жарить так, или же сначала выкладывать грибы, выждать, пока испариться вся влага, и лишь после этого добавлять растительное масло?

Варёные грибы, как правило, откидываются через друшлаг. Откуда там взяться лишней влаге? Однозначно грибы на разогретое масло.

[NewMushroom 7 231]

Варёные грибы, как правило, откидываются через друшлаг. Откуда там взяться лишней влаге? Однозначно грибы на разогретое масло.

Да, на друшлаг, но все равно, в них полно воды. Когда после варки закидываю их на сковородку, появляется вода в последней, тогда жду, пока все выкипит и уже после по настоящему жарю...трубчатые особенно впитывают влагу, и не только они.

[ANI 5 152]

Да, на друшлаг, но все равно, в них полно воды. Когда после варки закидываю их на сковородку, появляется вода в последней, тогда жду, пока все выкипит и уже после по настоящему жарю...трубчатые особенно впитывают влагу, и не только они.

значит мало откидываете.

[NewMushroom 7 231]

значит мало откидываете.

тоесть, мало? все делаю как всегда - отварил грибы минут 20, после высыпал их на друшлак, вода стекла, пару раз встряхнул мягко и в кастрюлю и в холодильник.

[Гость Лалангамена]

тоесть, мало? все делаю как всегда - отварил грибы минут 20, после высыпал их на друшлак, вода стекла, пару раз встряхнул мягко и в кастрюлю и в холодильник.

Из них по любому вода выделится при жарке. Выкипит, потом масла ещё добавить придётся, потому что оно куда-то девается даже если было достаточно...

[NewMushroom 7 231]

Из них по любому вода выделится при жарке. Выкипит, потом масла ещё добавить придётся, потому что оно куда-то девается даже если было достаточно...

что и требовалось доказать. Спасибо.

[ANI 5 152]

тоесть, мало? все делаю как всегда - отварил грибы минут 20, после высыпал их на друшлак, вода стекла, пару раз встряхнул мягко и в кастрюлю и в холодильник.

Попробуйте поставить в холодильник не в кастрюле, а в друшлаке (если габариты позволяют).

[NewMushroom 7 231]

Попробуйте поставить в холодильник не в кастрюле, а в друшлаке (если габариты позволяют).

Попробую, как Артур написал, скину грибы на раскаленную сковородку, пусть сначала вода испариться, а после растительного масла налью, или как-то так.

[ph7927 12]

сколько времени варить лисички перед жаркой?