Грибная икра и паштеты

[Ольта 22 352]

Да уж)) на вкус и цвет, как говорится...

[Mil 1 560]

В 09.08.2017 в 12:56, Хася сказал:

- томатная паста - прим. 1ст.л.

А можно ли томатную пасту заменить на свежие помидоры? Тогда в каком кол-ве необходимы помидоры?

ЗЫ: и стерилизация (больная тема, так как профан в этом вопросе) сколько по времени 0,5 л. баночки? Банки закрытые крышкой стерилизуются или открытые?

[Доцент 48 814]

В 21.09.2017 в 11:29, Mil сказал:

А можно ли томатную пасту заменить на свежие помидоры?

Я думаю, что даже желательно...  

[Никола 303]

А соли примерный объем хотя бы на литр подскажите пожалуйста, как насчет сахара, уксуса?если хранить без холодильника-не пропадет?

[Никола 303]

В 07.10.2010 в 15:24, Доцент сказал:

Из вчерашних польских. подосиновиков. белого сделал икру !!!

Делал на свой вкус:-

~2 кг отварных грибов (губку снимал), 1 кг помидоров, 3 больших луковицы, 3 красных болгарских перца, 3 ст ложки сахара, 2 ч. ложки готовой аджики(но лучше по вкусу, я просто острое люблю), соль по вкусу, 300 гр масла!. Все через мясорубку(крупную решетку), варил в казане пока не выпарилась лишняя жидкость!

В готовую охлажденную перед употреблением выжать чеснок через чеснокодавилку!

А соли примерный объем хотя бы на литр подскажите пожалуйста, как насчет сахара, уксуса?если хранить без холодильника-не пропадет?

 

[Доцент 48 814]

Только что, Никола сказал:

А соли примерный объем хотя бы на литр подскажите пожалуйста, как насчет сахара, уксуса?если хранить без холодильника-не пропадет?

Ну я на вкус делаю, не мерил..  Всегда можно попробовать при готовке. Сахар добавляю, так же по вкусу, уксус обязательно если закатывать, но без фанатизма. 

[Никола 303]

@Доцент по 1 чл на 0.5 л банку хватит?

 

[Доцент 48 814]

уксуса или эссенции? 

[Никола 303]

9%уксуса

[Доцент 48 814]

Да, нормально, там еще сами томаты кислинку дадут..

[Никола 303]

ок, пойду тушить

[Concepteur 9 575]

9 минут назад, Chudo-Yudo сказал:

надо скорее бежать в лес)

 

Мой папа всегда делал икру исключительно из сушеных опят.

Это было шедеврально! )

Так что сушеные - не значит плохие, надо брать!!! 

[Chudo-Yudo 2 082]

1 минуту назад, Concepteur сказал:

Мой папа всегда делал икру исключительно из сушеных опят. 

Это было шедеврально! ) 

Рецепт в студию!)

[Concepteur 9 575]

@Chudo-Yudo, да чего там ))

Ночь отмачивал сушеные опята, отваривал, прокручивал на мясорубке и обжаривал с мелко нарезанным лучком.

Подозреваю, что на смеси растительного и сливочного масла. Перца и соли не жалел.

Запах просто невероятный стоял и консистенция такая приятно-жевательная ))

По праздникам готовил. Вкусно и горячее и холодное. Давно это было 

Изменено 07.09.2018 14:16 пользователем Concepteur
Уточнение

[Оля-ля 4 670]

Делала икру всегда как все , с разными вариациями. Вот что-то пришла мысль, а нафига все сейчас делать, когда времени в обрез. Решила ускоренно. Отварила подосиновые ножки. Пропустила через мясорубку, туда же помидоры. Все на сковородку тушиться как для икры. Закрыла. Зимой можно лук и морковь обжарить ( этого добра зимой много) , открыть банку с перекурученными грибами и туда выложить и все дотушить.  По времени меньше, грибов в банку входит больше, зимой еще раз тепловая обработка ( на всякие пожарные от ботулизма) .