Фламмулина. Как готовить?

[ИгорьН 79]

05.02.2016 в 09:51, Доцент сказал:

Ну это кто как воспринимает.. Я тоже чувствую земляной запах от нее.

Вчера жена сделала салатик из фламмулины.

Ингредиенты

консервированная рыба (у нас шпроты оказались под рукой)

яйца

сыр на выбор

грибы

лук

морковь

соль, перец

майонез

Лук обжарить с тертой морковью, грибы обжариваем отдельно, яйца варим в крутую. Когда грибы остынут, выкладываем их на дно салатницы и промазываем майонезом и посыпаем тертыми яйцами, затем слой моркови с луком, майонез с яйцами, слой размятой рыбы и снова сверху майонез с тертым сыром.

 

 

 

 

Готовил в прошлом году по Вашему рецепту .

Гости обалдели от оригинальности и вкуса блюда.

Если найду  в этом году фламмулину, обязательно повторю.

Огромное спасибо за рецепт!

Рекомендую 

[fx-man 2 023]

Только что, Ольта сказал:

А что делать с таким-то количеством?

Даже не знаю, сейчас поизучаю рецепты.

[Ольта 26 236]

18 минут назад, fx-man сказал:

Даже не знаю, сейчас поизучаю рецепты
.

Я ее только жарить умею))) она вкусная! 

[Lvovna 2 100]

4 часа назад, Ольта сказал:

А что делать с таким-то количеством? 

 

4 часа назад, fx-man сказал:

Даже не знаю, сейчас поизучаю

У меня сушеная с прошлого года лежит, будет повод в этом году её в дело пустить на безгрибье. Вроде и целебные свойства на высоте, тогда точно сушить надо.

Суп с неё тоже нормальный получается, мне нравится. 

Я пока за фламмулиной не ходила, у нас она в лесу чуть позже появляется, зачастую после первого снега, а сейчас только около дома растёт, но в таком месте собирать нельзя. 

[fx-man 2 023]

20.10.2018 в 16:04, Ольта сказал:

А что делать с таким-то количеством? 

В общем фламка оказалась весьма хороша в зажарке, ничем не хуже осеннего, а то и ароматнее.

По стандартному рецепту - отварил, затем обжарил с лучком, с картохой объедение!

[Ольта 26 236]

14 минут назад, fx-man сказал:

По стандартному рецепту
- отварил, затем обжарил с лучком, с картохой объедение!

А я ее не отвариваю, сразу жарю)))

[Квакушка 3 135]

Попробовала сегодня маринованую. Особо в маринад ничего не клала, но помню, кончился уксус, положила лимона и лимонной кислоты. Как мягенький опенок, вкусно, а ножка, эта чёрная невзрачная ножка, которую я нещадно отрезала, стала хрустюшкой, изюминкой в мягкой шляпке фламки. Рекомендую ножки оставлять для маринада, а для супа как хотите. 

[Дончанин 36 241]

Нынче пост. Приготовил постное блюдо Фламмулина с овощами в собственном соку 

 

Фламмулину помыть, порезать, кинуть на сковородку (без масла). Пока выделяется жидкость, в мультиварке пассеруем лук-морковь на растительном масле, чистим и режем картошку. 

 

После того, как выделится слизистый сок (его много) и фламмулина немного в нём покипит, сок сливаем в мультиварку (я откидывал через сито), кидаем картофель и тушим в нём овощи. А фламмулину немного поджариваем уже без сока.

 

Потом всё соединяем и доводим до готовности картошки. Соль-приправы по вкусу.

 

Ингредиенты

• Фламмулина - килограмм
• Луковица одна большая
• Морковь одна средняя
• Картофель - несколько штук средних.

Воду не лить!

 

Очень вкусно. Можно экспериментировать с другими овощами и с пропорциями. 

Для непостящихся наверное неплохо кушать со сметаной)

[Дончанин 36 241]

К этому посту

Как показала практика, гораздо вкуснее (и полезнее) получается, когда фламмулину вообще не жаришь! Вкус получается  чисто грибной, насыщенный со специфическим фламмулиновым привкусом. Главное, после замачивания помельче порезать грибы. Вообще это правило действует для всех грибов, поскольку они состоят из клетчатки и хитина, который не переваривается.  А более мелкая нарезка способствует более полноценному насыщению грибного бульона экстрактивно-вкусовыми веществами. В идеале надо готовить супы-пюре.  По крайней мере, грибы  в пюре измалывать.

[Юкош 6 974]

2 часа назад, Дончанин сказал:

Как показала практика, гораздо вкуснее (и полезнее) получается, когда фламмулину вообще не жаришь

Кстати, да. Поддерживаю. В последнее время я готовлю фламмулину исключительно одним способом, что называется, "по-лентяйски". Грибы промываю, пропускаю через мясорубку, тушу с своём соку на сковороде на самом малом огне 15 минут, затем выключаю газ, вваливаю картофельные хлопья, перемешиваю и накрываю тряпкой. Готово через 5 минут. Получается на вкус очень достойно. Максимум результата при минимуме трудозатрат. Можно ещё для улучшения внешнего вида полученного продукта сделать ему аппетитную корочку в духовке, но это уже не по-лентяйски. 

 

Жаль, в этом году фламмулину отведать не свезло. Неурожай!

[Агни 1 042]

5 часов назад, художник Федотов сказал:

С вчерашнего сбора вышло две сушки….Фламмулина сильно утрамбовывается в корзине….

А что можно приготовить из сушёной фламмулины?

[художник Федотов 29 089]

2 часа назад, Агни сказал:

А что можно приготовить из сушёной фламмулины?

 

Процесс идёт нормально, банки трехлитровые:

 

 

- Грибной суп, суп-пюре;

- Жарить, начинка в пироги и другие блюда;

- Размолотый добавлять в любое блюдо, как специя;

- Чай;

- Грибная икра;

- Потребление, как профилактика рака;

- Микродозинг;

- Настойка на водке, самогоне(супердозинг);

- Сушеные на 70% усваиваются, низкокалорийны, диетические, а не мёртвый, вредный балласт из пережаренных или маринованных грибов(банки из маринованных белых вершина кулинарного безумия);

- Есть сушеные, как чипсы и тд….

 

Что нельзя приготовить из сушёной фламмулины мне неведомо….Можно даже грибной порошок сделать для экономии места….Только в начале наберите, насушите её, а потом уж думайте что с этим делать….В прошлом году излишки(килограмм сушеной) продал МВишневскому….Также уходили родственникам и знакомым….

 

[Агни 1 042]

@художник Федотов Благодарю Вас! 

Про маринованные белые оооочень согласна). 

[АннаБолетова 845]

Добрый вечер. При приготовлении блюд из сушеной фламмулины , напримео, суп, ее надо предварительно отваривать и это отвар сливать?

[АннаБолетова 845]

Ка вы думаете, есть ли Фламмулина под Истрой? Завтра еду туда в отпуск, купила сушку. Не зря же надеюсь? Тем более что в этом году мне не досталось никаких грибов, кроме строчков...

[Vadim-gribogriz 12 177]

1 час назад, АннаБолетова сказал:

Ка вы думаете, есть ли Фламмулина под Истрой? Завтра еду туда в отпуск, купила сушку. Не зря же надеюсь?

Анна ,  сушить  фламмулину   это  прерогатива  нашего  Гуру ,  только  прошедшие  через  его  руки  грибы  становятся  супер  вкусными,  полезными  и  лечебными ,  но

поверьте,  многие  другие  сушёные  грибы будут намного  вкусней  в  приготовлении  после  сушки  чем  зимний  опёнок ,  тем  более он  высушивается  до  крайнего  неприличия .  Мой  Вам  совет ,  если  вы  успеете  набрать  приличное  количество  фламмулины   попробуйте  её  замариновать , хотя  она  и  при  мариновании  тоже  сильно  уменьшается  в  объёме  ,  с  12 литрового  ведра  выходит  трёх  литровый  баллон.  А  ещё  её  солят .  

[Vadim-gribogriz 12 177]

1 час назад, АннаБолетова сказал:

Добрый вечер. При приготовлении блюд из сушеной фламмулины , напримео, суп, ее надо предварительно отваривать и это отвар сливать?

Анна,  зачееем...   Вы  что  готовите  суп  из  чего то  не  совсем  съедобного ?  Это  же  фламмулина !  Зачем  предварительно  отваривать  и  тем  более  сливать  отвар . Там  вообще  тогда  никакого  грибного  вкуса  не  останется .  Но  вкусней  а  главное  красивее  получится  суп  из  свежей ,  молоденькой ,самой  маленькой  фламмулины  ,  тем  более  что  она  тоже  сильно  уваривается ,только  долго  не  варите , чтобы  грибочки  всё же  не  переварились.  И  сушить  фламмулину  ...

У  Вас  что  холодильник  так  забит  другими  грибами  что  не  найдётся  места  для  маленькой  фламмулины .  Кстати ,  с  фламмулиной  получается  вкусный  жульен.

Для  жульена  я  замораживаю  крупную  фламмулину ,  а  для  супов  и  жареной  картошки  маленькую ,  мелкие  грибочки  там  смотрятся  красивее.

[АннаБолетова 845]

@Vadim-gribogriz видите ли, досточтимый сэр...

Место моего проживания под Истрой не подразумевает наличие кухни. Обдумать способ засолки/маринования без оной не успела. Остается посушить.

[Morchel 1 580]

Признюсь честно, я пока все 5 страниц не осилила. Решила все равно написать. 

У меня опыта с фламмулиной нет. На днях нашла гроздочки, взяла собой - время пришло для нового гриба. Я была в предвкушени, что же это за гриб такой. 

Даже зимой пришлось половину на компост отнести - жирные личинки поселились  в элегантных шяпках .  

отобранные грибочки решила посушить, предварительно отделив от ножек. Ножки решила тоже сушить, но отдельно, так как хотела их отправить (по рецепту требуются сухие шампиньоны, но куда им до опят, думала я, тем более лесных, зачем покупатть фермеровские?) в овощной бульон (сухие индигриенты, так сказать когда понадобится), зачкем же их выбрасывать?.

 Надо сказать, что запаха при сушки я не уловила. От сушеных шляпок тоже аромата нет. А ножки... они пахли неприятно. Рыбой.

Даже и не знаю. При сушки других грибов запах распространяется грибной, в банке сушеные  грибы тоже приятно пахнут.

Какой опыт у вас?

 

 

[Vadim-gribogriz 12 177]

28 минут назад, Morchel сказал:

Какой опыт у вас?

@Morchel ,  мне  кажется  самый  большой  опыт  в  сушке  фламмулины   у  художника  Федотова ,  он  в  какой  то  теме  форума   выкладывал   несколько  фото  с  банками  и  мешочками  наполненными  сушёным  зимним  опёнком.