Фламмулина. Как готовить?

[Lead cat 31]

Как готовить фламмулину? Также как и другие опята, или есть какие то нюансы?

[Доцент 48 814]

Как готовить фламмулину? Также как и другие опята, или есть какие то нюансы?

Совершенно идентично!

[mvkarpov 3 497]

В сырой Фламмулине что-то там содержится, типа гемолитическое, поэтому её рекомендуется сперва отварить малость, а потом всё, что угодно.

Я раньше этого не знал и сразу её жарил. Никогда ничего подозрительного в этом случае не случалось.

[Lead cat 31]

В сырой Фламмулине что-то там содержится, типа гемолитическое, поэтому её рекомендуется сперва отварить малость, а потом всё, что угодно.

Я раньше этого не знал и сразу её жарил. Никогда ничего подозрительного в этом случае не случалось.

Вот и я её тоже малость отварила, даже скорее бланшировала, а потом пожарила. А с обычными осенними и летними опятами поступаю так - мою, режу, на сковородку без масла пока сок не выпарится, как только выпарился добавляю масло и лук. обжариваю.

[Доцент 48 814]

В сырой Фламмулине что-то там содержится, типа гемолитическое, поэтому её рекомендуется сперва отварить малость, а потом всё, что угодно.

Я раньше этого не знал и сразу её жарил. Никогда ничего подозрительного в этом случае не случалось.

Так опята так же вроде необходимо предварительно отваривать!!

[mvkarpov 3 497]

Так опята так же вроде необходимо предварительно отваривать!!

Да, осенние опята в сыром виде ядовиты. При тепловой обработке всё нормально, можно есть. Но раз есть яд, то я всегда отвариваю. На всякий...

[Гость Ирчик]

А фламмулина пошла и довольно много её. Сегодня видела оч большие сростки на иваx.

надо проверить свои места.

[Пенсионер 1 973]

Да, осенние опята в сыром виде ядовиты. При тепловой обработке всё нормально, можно есть. Но раз есть яд, то я всегда отвариваю. На всякий...

Никогда не отвариваю опята, ни летние, ни осенние. Сразу на сковороду и по вышеизложенному рецепту. Жива до сих пор.

[Гость Ирчик]

Никогда не отвариваю опята, ни летние, ни осенние. Сразу на сковороду и по вышеизложенному рецепту. Жива до сих пор.

Так Вы пенсионер или... пенсионерка?

[Грикс 55]

Да, осенние опята в сыром виде ядовиты. При тепловой обработке всё нормально, можно есть. Но раз есть яд, то я всегда отвариваю. На всякий...

Осенний опенок не едят сырым, но предварительной отварки при жарке, варке, мариновании не требует, бланшируется перед солкой.

[Доцент 48 814]

А фламмулина пошла и довольно много её. Сегодня видела оч большие сростки на иваx.

надо проверить свои места.

Ага! У меня возле дома полезли молоденькие!!!

[Грикс 55]

В сырой Фламмулине что-то там содержится, типа гемолитическое, поэтому её рекомендуется сперва отварить малость, а потом всё, что угодно.

Я раньше этого не знал и сразу её жарил. Никогда ничего подозрительного в этом случае не случалось.

Зимний гриб - один из претендентов на чемпионство по холестериновой и другим невеселым проблемам, Вишневский "Настольная..." сказал о нем на более, чем одной странице, подробнейшее описание полезности, предварительная отварка перед готовкой не требуется.

[mvkarpov 3 497]

Токсичный гликопротеин фламмулин (мол. м. 22 тыс.) продуцируется зимним грибом (Flammulina velutipes). Его полипептидная часть содержит 192 аминокислотных остатка. Для мышей ЛД50 при внутрибрюшинном введении (в/бр) 2,4 мг/кг. Этот токсин обладает кардиотоксич. действием, вызывает лизис эритроцитов.

Это на самом деле нисколько не страшно, токсин термолабилен. Пожарил как следует и нет проблем. Фламмулину широко выращивают на фермах в Азии.

[Пенсионер 1 973]

Так Вы пенсионер или... пенсионерка?

-ка. Я уже призналась под пытками.

[Гость Partizan]

Готовил на днях фламмулину. Mvkarpov советовал отварить перед основной готовкой. Так я и поступил. Отварил минут 12-15, затем обжарил с луком, потом добавил сметаны и томил в духовке. В процессе готовки пробовал - грибы показались пресноваты. Добавил немного чеснока, и даже поперчил, - чего никогда не делаю с большинством знакомых грибов. Итог: очень слабый, тонкий грибной вкус, возможно излишне смягчённый сметаной - может я вообще фламмулину этим испортил... Сами грибы очень нежные, что мне как раз не нравится. Я предпочитаю более плотную, тугую или хрустящую консистенцию, более грубую что ли.. В общем не почувствовал я в них ни особой духовитости, как у трубчатых, ни аромата, как у рыжика или шампиньона - имею в виду дикорастущий шампиньон, а не магазинный, - ни остроты млечников.. Нежный, повторюсь, слабенький грибной вкус. На ценителя. Я, на данном этапе, не оценил... Справедливости ради отмечу, что никаких посторонних запахов и привкуса не было: кто-то писал, что присутствует рыбный оттенок вкуса или запаха. Ничего такого не ощутил.

Полагаю, что стоило пожарить фламмулину "досуха", чтоб полностью ушла жидкость, чтоб ещё чуть-чуть, и грибы начали бы похрустывать - может так вкус полнее раскрылся бы.

Дончанин рекомендует варить из зимнего гриба суп. Вопрос: а как же быть с предварительным отвариванием? Отвар выливаем, как в случае со строчками? - так там же самый навар! Или просто варим грибы и на этом же бульончике готовим суп, т.е. всё как с обычными традиционными грибами..? Дончанин, поделитесь пожалуйста технологией..

[Дончанин 33 622]

Дончанин рекомендует варить из зимнего гриба суп. Вопрос: а как же быть с предварительным отвариванием? Отвар выливаем, как в случае со строчками? - так там же самый навар! Или просто варим грибы и на этом же бульончике готовим суп, т.е. всё как с обычными традиционными грибами..? Дончанин, поделитесь пожалуйста технологией..

1. Именно варим "в собственном соку". В нём действительно весь вкус. Перед этим грибы промыть и обязательно ошпарить крутым кипятком. Потом закладываем ингредиенты, варим суп. Зимний опёнок закладывать надо не позднее, чем за 10-12 минут до готовности основного блюда. Долго фламмулину варить не стоит. Потом дать супу хорошо настояться. Суп, естественно, постный.

2. Слабо квашенная фламмулина.

Попытался как-то я заквасить зимние опята. Самым простым способом: на литр воды 70 г. соли и 20 г. сахара (это примерно 2 ст. ложки соли с горкой и 1 ст. ложка сахару без горки). Залил этим рассолом грибы, поставил под гнёт (при комнатной т-ре). В литературе было сказано, что так можно квасить любые грибы, но ждать долго надо: сыроежки - 3 недели, груздь - месяц... Фламмулина была съедена на пятый день Потому что через день по комнате стал расползаться пряный аромат квашеных грибочков, настолько аппетитный, что спать спокойно я уже не мог...

Грибы оказались очень вкусными!

[andr6309 1 287]

Partizan писал:

Полагаю, что стоило пожарить фламмулину "досуха", чтоб полностью ушла жидкость, чтоб ещё чуть-чуть, и грибы начали бы похрустывать - может так вкус полнее раскрылся бы.

А я как раз ценю грибок за нежность консистенции и тонкость вкуса...

[Гость Partizan]

...Зимний опёнок закладывать надо не позднее, чем за 10-12 минут до готовности основного блюда. Долго фламмулину варить не стоит...

О! Вот где собака порылась.. Очень важный момент! Супы всегда готовили по принципу - сперва отвариваем грибы, затем остальные ингредиенты добавляем.. Здесь же наоборот. Учту.

А перед заквашиванием фламмулину отваривали или сырую?

[Дончанин 33 622]

О! Вот где собака порылась.. Очень важный момент! Супы всегда готовили по принципу - сперва отвариваем грибы, затем остальные ингредиенты добавляем.. Здесь же наоборот. Учту.

А перед заквашиванием фламмулину отваривали или сырую?

То же, что и с луговым опёнком. Его козырь - отвар. Но варить его надо не более 10 минут...

А грибы я вообще не отвариваю перед приготовлением (кроме условно-съедобных, разумеется). Обдаю кипятком или довожу до кипения и тут же сливаю воду.

[BKcigars 961]

Первая собранная мной фламмулина оказалась необычайно вкусной. Правда, готовил её не я  

 

Сначала грибы были отварены в течении 5 минут, затем помещены на сковороду с пассированными луком и морковью, где жарились 30 мин на небольшом огне. За 10 минут до конца жарки была добавлена сметана 20%

 

Нежнейшее блюдо, даст фору многим благородным грибам, спасибо моей жене