Фламмулина. Как готовить?

[=SM= 31 654]

28 минут назад, Petrol сказал:

Готов закаасить и их, но я их уже заморозил в собственном соку.

так а кто мешает разморозить и заквасить? Это ж готовый полуфабрикат.

[Petrol 2 633]

Слушайте, а если ещё серопластический добавить ему 10 минут хватит?

23 минуты назад, =SM= сказал:

так а кто мешает разморозить и заквасить? Это ж готовый полуфабрикат.

Уже разморозились.

[=SM= 31 654]

2 минуты назад, Petrol сказал:

серопластический

А нету разницы - серопластинчатый, обычный осенний (не тёмный), фламка, летний - всё одинаково делается.

[Игорь Лебединский 11 737]

36 минут назад, =SM= сказал:

По моим наблюдениям - грибы переварить невозможно в принципе

 

"Майка" выдвигает решительный протест.

[=SM= 31 654]

8 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

"Майка" выдвигает решительный протест.

Ну исключения конечно могут быть. Вот и стерилизация соленых рыжиков их портит. Про майку не в курсе, не растет она тут. Но почти на все остальные грибы это правило распространяется. Можно перелить воды и сделать их менее вкусными (вкус в воду растворить), но именно переварить по времени - нет (в неких разумных пределах по крайней мере, я вряд ли пробовал варить больше минут 40, пока подготовка банок идет или иной процесс, и не рассчитал время)

[Denver 868]

5 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

 

"Майка" выдвигает решительный протест.

?

[Игорь Лебединский 11 737]

2 минуты назад, Denver сказал:

?

 

Безвкусная становится очень быстро.

6 минут назад, =SM= сказал:

Ну исключения конечно могут быть. Вот и стерилизация соленых рыжиков их портит. Но почти на все остальные грибы это правило распространяется. Можно перелить воды и сделать их менее вкусными, но именно переварить по времени - нет (в неких разумных пределах по крайней мере, я вряд ли пробовал варить больше минут 40, пока подготовка банок идет или иной процесс, и не рассчитал время)

 

Ну вот кроме майки и белые навозники своё слово сказали. Речь даже не про отваривание (спаси и сохрани), а просто про бурление в своём собственном соку в рамках сковороды.

[=SM= 31 654]

6 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

а просто про бурление в своём собственном соку в рамках сковороды.

А вот тут чем дольше, тем вкуснее. Лучше всего вообще всю воду испарить, чтобы вкус обратно всосался. А если гриб еще и жариться начал - вообще шик. А если они в жиже в сковородке - это малосъедобно в принципе.

[Игорь Лебединский 11 737]

4 минуты назад, =SM= сказал:

А вот тут чем дольше, тем вкуснее. Лучше всего вообще всю воду испарить, чтобы вкус обратно всосался. А если гриб еще и жариться начал - вообще шик. А если они в жиже в сковородке - это малосъедобно в принципе.

 

Вот майка (да и садовая энтолома) - если много выложить на сковороду и дать выпариться, вкуса никакого не остается. Единственное что - жарить понемногу или потреблять как похлебку.

[=SM= 31 654]

Только что, Игорь Лебединский сказал:

или потреблять как похлебку

Ну в моём случае такой способ невозможен (это нельзя в себя впихнуть, только под наркозом наверное), то да, жарить понемногу, чтобы и выпарилось быстро, и начали поджарки образовываться.

[Игорь Лебединский 11 737]

6 минут назад, =SM= сказал:

Ну в моём случае такой способ невозможен (это нельзя в себя впихнуть, только под наркозом наверное), то да, жарить понемногу, чтобы и выпарилось быстро, и начали поджарки образовываться.

 

Нет, ну можно же и крупы закинуть (перловки, например), чтобы всосала.

Я строчки так делал )

[Petrol 2 633]

Ща глянул на свои фламки и обалдел...

[Petrol 2 633]

42 минуты назад, =SM= сказал:

Лучше всего вообще всю воду испарить, чтобы вкус обратно всосался. А если гриб еще и жариться начал - вообще шик.

 

Я так лисички жарю.

[Denver 868]

@Petrol где нано-зажигалку покупали ?

[Petrol 2 633]

1 час назад, Denver сказал:

@Petrol где нано-зажигалку покупали ?

Бик обычная

[Petrol 2 633]

1 час назад, Denver сказал:

@Petrol где нано-зажигалку покупали ?

Бик обычная.

Оказалась не самая большая...

 

[megautka 4 346]

Соленая фламка оказалась практически такая же, как осенние опята, может чуть нежнее. Понравилось.

Суп из нее тоже попробовал, но особого восторга не испытал. Жаренная в сметане определенно вкуснее, чем в супе. 

[Denver 868]

@Petrol где-то была тема про гигантские грибы

[Доцент 49 967]

17 часов назад, =SM= сказал:

Это вот не факт. Все, что в наших магазинах "китайские опята" - это чешуйчатка съедобная - Pholiota nameko.

Ну что я Фламмулину не отличу от намеко? Намеко это маринованные грибы в стеклянных банках.. А Фламмулину продавали в пластиковых ведерках в каких продают квашенную капусту..  На московских оптовых рынках, помню, ее продавали 10-литровыми пластиковыми ведрами.

[=SM= 31 654]

1 час назад, Доцент сказал:

Ну что я Фламмулину не отличу от намеко?

Я не сомневаюсь, что Вы отличите. Но сейчас и в ведрах намеко продают, и мороженную в россыпи ее же. А фламмулину не видно вообще. Хотя, конечно, специально не искал.