Грузди: способы засолки и закваски

[Гроздья Радости 3 025]

Серень может их в кастрюлю тогда выложить? Банки протекают нещадно... 

 

[=SM= 31 256]

4 минуты назад, Гроздья Радости сказал:

может их в кастрюлю тогда выложить? Банки протекают нещадно.

Естессно, и придавить кружком и гнётом, чтобы пузыри выходили. И следить чтобы это всё было покрыто рассолом, доливать по мере, если надо. А по банкам потом, когда сготовится.

[Игорь Лебединский 11 596]

А у меня даже в кессоне затянулись плесенью и какой-то слизью.

Вот что значит - добрая традиция!

[Ваsилич 851]

Белые грузди в этом году удались, холодным посолом в холодильнике. Вымачивал два дня, несколько раз в день менял воду, потом посолил и под гнет, сутки постояли в тепле, переложил в банки в холодильник. Специи при засоле не кладу, только сверху по листу хрена и дуба чтобы не было плесени. Да, подтекали вначале немного, плесени нет. Еще до конца не готовы, три недели прошло, уже едим понемногу со сметанкой.))

[Petrol 2 599]

@Ваsилич 

Я их через три дня ем без вымачивания.

[=SM= 31 256]

36 минут назад, Petrol сказал:

Я их через три дня ем без вымачивания.

А какие из белых? Осиновые?

[Petrol 2 599]

@=SM= он вроде про белый груздь писал, с бахромой как я понял.

А осиновые однажды ел через неделю, норм.

[=SM= 31 256]

@Petrol 

Я не видел, чтобы кто-то до вида называл, какой из всех вариантов белых груздей. Ну да и ладно... Просто у меня в этом году только осиновые из них, вот и спросил.

[Ваsилич 851]

В этом году грузди осиновые, собирал их правда под ивняком в основном.

[Игорь Лебединский 11 596]

А я летом нарезал осиновых, зачистил, сварил, поставил под гнёт, и забыл в тепле. Только вчера хватился. Открываю, а там такой дух - муху на лету бьёт!

И при этом весьма съедобно. Такой вот вышел спонтанный грибной сюрстремминг.