Пульс грибного мира
18.12: Итоги грибного сезона в Швеции. Замечательные!
Продолжаем смотр-конкурс. А ну-ка, что у нас выросло? (в 2026 году)
Настала пора итогов. Делимся впечатлениями об ушедшем сезоне!
Внимание: если вы не получили письмо о подтверждении регистрации, пишите на ilebedinsky@gmail.com; в письме укажите выбранное вами имя пользователя. И следите за ответами. Спам проверяйте, это вот всё.
Вся активность
Эта лента обновляется автоматически
- Последний час
-
Неопознанные из-под Тулы
=SM= ответил в тему пользователя Nice в Экспресс ответы. Региональные и авторские темы по определению грибов
@MiLLeNium У вас это что-то типа Calocybe hebelomoides можно еще подумать про крупные лиофиллумы s.s. типа L.amygdalisporum, L.caerulescens, L.deliberatum - Calocybe hebelomoides раньше тоже среди них была. -
Неопознанные из-под Тулы
MiLLeNium ответил в тему пользователя Nice в Экспресс ответы. Региональные и авторские темы по определению грибов
@=SM= мне в 2022 году попадались похожие (под номером 1 две группы) как обсуждаются выше, тогда так и остались висяком. Не помню точно, пахли ли они фиалками, запах отметил как приятный. Может тоже из "этих", лепистовых? -
Кислоты да, нету, именно за это я ее и очень люблю, в противоположность Вам. И поэтому из нее вино прекрасно - там кислота уже винная, а своей лишней нету. А вот насчет пресности - нет, у нее очень интересный, своеобразный немного терпкий и яркий вкус. Её не обязательно прямо себе сажать, ее можно по забору, или даже за забором, если там нет соседа - она разрастется безумно, особенно если лесная. Надо только обрезать верхушки, не давая ей расти многометровыми бамбуками, а то там птицам рай, а себе не достать. Могу привезти на слет бесплатно. Ну скорее всего могу, как снег пойдет, будет ясно. Обычно ее куча везде лишней. Сорт хороший, крупный. Но не знаю какой, местно-деревенский Ирги, кстати, тоже, у нас она стандартный подлесок по всем опушкам, копай-не хочу.
-
Неопознанные из-под Тулы
=SM= ответил в тему пользователя Nice в Экспресс ответы. Региональные и авторские темы по определению грибов
Она и с низу и сверху либо фиалковая, ну или Lepista multiformis -
Неопознанные из-под Тулы
Наблюдатель ответил в тему пользователя Nice в Экспресс ответы. Региональные и авторские темы по определению грибов
@Доцент , у меня по ней мало опыта. В этом году собирал пару раз подмороженную, следы фиолета были, да и ножки не такие длинные, и форма шляпки поровнее. Поэтому и сомневаюсь. Получается, других вариантов нет? - Сегодня
-
Решила посадить. Вот, вылезли...
-
Да нет, я понял конечно. И просто "на второе" никакая нитритка не нужна. Это я про аналог магазинной шейки и карбоната, как колбасное изделие домашнее написал. Я думаю, это просто именно показалось или какие то субъективные ощущения... В Су вид, повторюсь, переготовить по времени крайне сложно. И лишние пол часа ни чего плохого не дадут.
-
А мне пришел вакуумный контейнер, предназначенный для до 120 градусов. Щас разгребусь с авралом по работе (а то времени хватает дай бог пельмени сварить), и продолжу эксперименты с двумя стадиями готовки. Так как мясо в одностадийной готовке су-вид мне не заходит, то буду сначала готовить его под соусом, а потом включать вакуумный насос прямо при готовке, и подвяливать, выгоняя лишнюю воду под вакуумом. И то же делать с баклажанами. Переходник для подключения насоса во время готовки я уже сваял. А потом летом, еще буду пробовать так грибы сушить в низкотемпературном режиме, но из-за вакуума быстром.
-
Я варенье из ирги не пробовала, но думаю, мне в чистом виде не понравится. В ней кислоты мало, я люблю, чтобы кислинка была. И сами ягоды мне кажутся пресными. Вот с вишней должно быть хорошо. Но себе сажать не хочу, я лучше еще крыжовника и жимолости посажу (хотя их уже и так много). Еще подумываю докупить черной смородины. Есть 2 куста - растут медленно, ягод дают мало. Посадила еще 2 новых в прошлом году, ягод пока не было. Может, куплю еще один или два куста. Если кто посоветует урожайные сорта, буду благодарна.
-
Из самых любимых вкусов это жимолость+земляника. У мамы растёт ремонтанная, и часть жимолости ещё висит, когда пошла первая земляника. Я достаточно попробовал самих ягод ирги, чтобы понимать вкус. Возможно в виде варенья оно и как-то иначе, но запала на попробовать нет.
-
Я, кстати, тоже. В блендер его, чтобы и ягоды разнесло в хлам, отстоится, и пью. Просто странно писать, что оно невкусное / не нравится, если не пробовал )
-
Нет, никогда. У нас в саду вишня плохо растёт, и вишню всегда покупали. Из Самары нам её всегда везли. Я варенье чаще всего обычной водой развожу, ложками не ем, кружками пью. Я же не осуждаю, есть люди, которые топинамбур едят и даже заготавливают.
-
@Irbis_72 А Вы хоть пробовали ирговое варенье? А с добавлением вишни? Или "не читал, но осуждаю" ?
-
Ну, тут кому нравится попадья, а кому свиной хрящ. Я больше люблю малину, клубники наелся ещё в детстве.
-
т. е. "увидеть небо в алмазах" может каждый.
-
Ирга - это супер вкусная ягода! Варенье из нее шикарно, одно из лучших. А с добавлением вишни, так вообще эксклюзив. А вино какое! Вот еще "для птиц" - пусть рябину жрут, клубнику клюют и жимолость поклёвывают.
-
Я ночь и до обеда просаливал в холодильнике, и на ужин собирались всё съесть. Так что без нитритки. А вот с курой мнения в семье разделились. Жене больше понравилось кода время ближе к 1:30, а ребёнке (возил подкармливать) та что в районе 1:00 посочнее.
-
А всё равно нужно хоть как то эту соединительную ткань "растомить", чтобы коллаген перешел в желатин и на таких низких температурах нужно время. Карбонад будет норм. А если его или шею сначала пошприцевать рассолом из нитритки и подержать в вакууме сутки, то вообще песня! Выше озвучивал с картинками.
-
Я прочитал про 1:30..3:00. Но интереснее всего то само мясо вполне себе готовое, но жилки раздражают. В другой раз попробую увеличить время. Я правда делал пластами 1.5..2.0 см в толщину и поперёк куска.
-
Времени очень мало 62С/1:45. Вот, прям очень мало. Шею на 61/63С надо готовить от 5 часов. Пробовал, не понравилось. Делал шею. Всё резал, как на шашлык и мариновал с луком в вакууме. Потом прогонял на 68С/2,5 -3 часа. Получалась такая заготовка. На след. день вскрывал, нанизывал и на мангал. Всё мягко, сочно, но не шашлык. Как вариант "для девочек" (ой, там розовое я не буду) наверно решение неплохое.
-
Ирга это для птиц, у мамы в саду растёт за домом рядом с лесной калиной. От последней и то пользы больше, по морозцу хоть поесть можно. Первое время года два-три собирали, а потом только мимо проходя сразу в рот.
-
Я не для себя интересуюсь, сестра хочет посадить. А черноплодка у нее есть, она делает из нее сок и наливку, угощала меня осенью. Вкусно. Кстати, черноплодку у нее объедали птицы, она не успела собрать. Ага, мы тоже в детстве ее щипали. А сейчас мне ее не хочется, я больше рада вишне, малине, крыжовнику
-
Это такой "туман", возникающий из микроскопических ледяных кристаллов, висящих в воздухе. В нем образуются всякие разные интересные световые эффекты - гало, световые столбы. Вообще, нередкая штука. Одно из возможных следствий температурной инверсии - когда влага из верхних теплых слоев атмосферы кристаллизуется в очень холодных приземных слоях.
-
Я вот только на днях большой шмат поросячей шеи купил. Часть в жаркое в горшочках отправили, а часть в сувид вместе с куриной грудкой. Благо температурный режим практически одинаковый 62℃, разница во времени. Присолил, поперчил, базилика насыпал и сварил. С сухим розмарином надо будет тоже поаккуратнее, легко переложить. Грудку варили час, шею 1:45. Обжаривать куски шеи не стали, съели варёную. Из минусов прожилки остались жестковатыми, надо бы карбонад попробовать также сделать.
-
Неопознанные из-под Тулы
Доцент ответил в тему пользователя Nice в Экспресс ответы. Региональные и авторские темы по определению грибов
@Наблюдатель Если Синеножка подморожена, то пигмент на ножке исчезает.
-
Пользователи
- Alexeymump
- =SM=
- Игорь Лебединский
- denis70
- MiLLeNium
- rbg
- Papadok