Пульс грибного мира
19.04: Сморчки обнаружены и в Тульской области
17.04: Сезон сморчков в Волгоградской области
05.04: Буйство степного сморчка в Ростовской области
04.04: На востоке Московской области начался шапочный разбор
Продолжаем смотр-конкурс. А ну-ка, что у нас выросло? (в 2026 году)
2 мая. Ёлкино, Воскресенский район МО. Слетаемся!
Внимание: если вы не получили письмо о подтверждении регистрации, пишите на ilebedinsky@gmail.com; в письме укажите выбранное вами имя пользователя. И следите за ответами. Спам проверяйте, это вот всё.
Вся активность
Эта лента обновляется автоматически
- Последний час
-
Грибы в Красной книге
Новик ответил в тему пользователя enuckon в Свободное общение на грибные и окологрибные темы
Диалог с представителями лесничества шёл не о тиграх и женьшеях, а именно о саркосоме. -
Грибы в Красной книге
=SM= ответил в тему пользователя enuckon в Свободное общение на грибные и окологрибные темы
Вот если постановление Правительства распространять, где перечислен только один вид, мацутаке, наравне с амурскими тиграми, белугами и женьшенями - то вот это не бред. Вот оно: https://base.garant.ru/70494432/ А то, что по той ссылке - бред вражий "пошатать русский народ против власти". Штрафануть могут, ущерб начислить. Это могли и в СССР с тем же успехом. А уголовка - никак вообще. -
grib0chki зарегистрировался на сайте
-
Грибы в Красной книге
Новик ответил в тему пользователя enuckon в Свободное общение на грибные и окологрибные темы
На прошлой неделе, при выходе из леса, возле машины с супругой остановилась машина егерской службы, хотя был не в охранной зоне заповедника..... Попросили показать, что в корзине. Было несколько строчков. Хотя в паре мест встретилась саркосома. Сморчков не нашёл. Вот вспомнилоь. Первый раз такое за всё время. -
Экспресс-определитель грибов 2026: вопрос - ответ
VNP1960 ответил в тему пользователя mullvad в Экспресс ответы. Региональные и авторские темы по определению грибов
не знаю как лишнее удалить -
Экспресс-определитель грибов 2026: вопрос - ответ
VNP1960 ответил в тему пользователя mullvad в Экспресс ответы. Региональные и авторские темы по определению грибов
Найден сегодня на даче под яблоней. Ножка полая. Пахнет какой-то плесенью. Найден сегодня на даче под яблоней. Ножка полая. Пахнет какой-то плесенью. Найден сегодня на даче под яблоней. Ножка полая. Пахнет какой-то плесенью. -
Грибы на севере Подмосковья, весна 2026
Tanya9591 ответил в тему пользователя Сергей - "Братское Сердце" в Север
Это примерно 15 км от МКАД по Дмитровскому шоссе. -
Грибы на севере Подмосковья, весна 2026
=SM= ответил в тему пользователя Сергей - "Братское Сердце" в Север
И это на севере МО? Прямо чудеса! А делать с ней - да просто в свежий салат нарезать. Но никому не говорить ) -
Грибы на севере Подмосковья, весна 2026
Tanya9591 ответил в тему пользователя Сергей - "Братское Сердце" в Север
Весь день обещали дождь, поэтому я всё никак не решалась съездить в ближний лесок. А завтра вообще снег. А там грибы... Уже в 14.20 я таки метнулась, забежала на самый край незнакомого места, потому что видела много берёзового валежника. Место оказалось ещё очень сырое. Но хоть чуток, но нашла. Мне нравится такой размер меньше моего кулака. А ещё я впервые увидела черемшу. Думала ландыши, ан нет... Попробовала листик. Точно. Но рвать не стала, потому что не знаю, что с ней делать. И правильно сделала. Оказывается она в Московской области занесена в Красную книгу. Только я села в машину и ливанул долгожданный дождь. - Сегодня
-
Я вот сейчас вспомнила, что "конкурент" чего- то про куртку спросил, ... Она у меня необычная, заводская, с надписью. Цвет неброский, но эмблемы и надпись... Я так прнимаю, что он подумал, что куртка, как это правильно сказать, форумская, грибная А узнать меня в лицо мудрено, у меня котя на аватарке
-
@denis70 Специи там вроде и не нужны в "базовом варианте". Именно, чтобы просолилась до недр, и стала "полуготовой". А так-то, просто кусок свежего мяса лежит в холодильнике в вакууме 5 дней без последствий. Ну и можно контролировать вакуум, довыкачивать раз в сутки например. А можно подумать и о маринаде, совсем не сухом, или о какой нибудь густой обмазке. Тут идей в голову сразу лезет море!
-
Просто снеговал. Ну или лесники проредили "неценных", и плюс снеговал. А неужели в таком лесу водились сморчковые? Чисто береза + хвойники... Вроде, как бы, совсем не их место.
-
Единственное, нужно учесть, что для такой баранины, соли потребуется всего лишь около 1% от веса мяса. Иначе будет пересолено. И соль будет не нитритная... Как такая заготовка пролежит неделю, это вопрос... Уж во всяком случае, стоит, я думаю, избегать внесения сыпучих специй сразу при длительном посоле в вакуумном пакете или закрытом контейнере. Слышал, что может закиснуть всё... Впрочем, не знаю.
-
Сегодня. Сыро и скудно.
-
@denis70 Вот так надо попробовать про-су-видить под хорошим вакуумом, например баранью ножку, 5-7 дней, и потом на вертел на угли! Что-то мне представляется, что это будет супер. И, как раз, едущий новый вакуумный контейнер на 2.7 литра, наверное будет в самый раз под такую подготовку.
-
В безнадежных поисках весенних грибов на брегах Борисовских прудов https://forum.toadstool.ru/topic/6645-москва-весна-2026/?do=findComment&comment=629116 встретил фауну, которую не ожидал увидеть в таком оживленном месте. Чомги совершенно обжились тут, строят гнезда, высиживают яйца, на гуляющих реагируют слабо. Камышницы тоже загнездились рядом с берегом. Ну а наглых крякв и огарей тут всегда избыток.
-
Это, скорее, "колбасная" тема. Когда большой цельномышечный кусок нужно засолить с нитриткой перед варкой/вяленьем/копчением и т.п., тогда есть 2 пути. Или шприцевание рассолом, а потом в вакуум на сутки, или сухой посол в вакууме 5/7 дней. Можно и 10. Делается для того, чтобы нитритка полностью дошла до центра куска и заготовка была безопасной, а цвет мяса ровным. Иначе, после термической обработки в середине будет серый ареол. И, да, оно будет уже съедобно. Фактически, солонина. Я так вялю Бастурму или подготавливаю шею для дальнейшей варки при 58С для бутербродного варианта. Но шею чаще, всё же шприцую и солю 24 часа.
-
Борисовские пруды. Про местные истоки рассказывал https://forum.toadstool.ru/topic/1590-путешествуем/?do=findComment&comment=497585 Проезжая мимо, видел ивняки, осинники. Подумал - почему бы не... Самый массовый гриб сейчас - тубарии. Свежие, сам бы ел... Нашлась припозднившаяся фламмулина. Грибы мартовские и майские. Уже почти повсеместная краснокнижная черемша. Древние фундаменты и более поздние артефакты. А с чем-то сморчковым - облом. Зато - птички... https://forum.toadstool.ru/topic/2589-птицы/?do=findComment&comment=629118
-
Я такие же собирал в Суджанском районе Курской области, ближе к Плёхово. Сейчас туда не пустят, да и не к кому ехать.
-
А у меня всё шикарно открылось! Всё, на улице дождь. Клубнику обрезала - почистила,теплицу привела в порядок, плов сделала. Теперь пойду в ниточно - мягкую нирвану....
-
VernaNut зарегистрировался на сайте
-
25 апреля удалось увидеть солнце и приехать в лес близ Елкино первая контрольная точка гигасов выдала хорошее количество вполне взрослых экземпляров: Молодежи ещё в пару раз больше видели, но не брали. Первая контрольная точка шапочки пару лет назад пострадала, судя по всему, от урагана, поэтому многие лучшие места плотно завалило, но вокруг завалов она начала появляться, и как будто Воскресенск опять запаздывает. Шапки ещё молодые, и их не очень много, но десятков 5 наковыряли: набрав в этом месте увесистый пакет, с оптимизмом двинули на «основные» места, но там ждало разочарование… прекрасный лес теперь выглядит примерно так: Не знаю, что и когда там произошло, но повалило более половины стволов, к некоторым точкам физически невозможно пролезть, да и видимо грибницы этого движа не оценили, и там было абсолютно пусто, поэтому весь улов дня был собран за полчаса на «входе». Скорее всего, к слету в этих краях будет самая кондиция по шапкам и строчкам, но вот насчёт сморчков непонятно - никаких признаков их пока не обнаружил, хотя они там тоже попадались всегда.
-
А по мне "маринование под вакуумом" в течение суток - это и есть "предварительначя су-вид прогонка", просто на значительно более низкой температуре, чем "варка", и значительно дольше. Вакуум свое дело и там и тут делает единообразно. А уж за 5-7 дней, так вообше наверное сразу есть можно! Столько времени пока даже идеи не было мариновать, надо будет попробовать. Насчет нагрева под вакуумом, да, согласен, перед мангалом или запеканием это скорее порча, чем польза. Хотя я и так не понимаю такие блюда, и без мангалов, "не моё". Опытов с включением насоса вакууматора при нагреве, чтобы "отогнать" лишнюю влагу из продукта, я еще так и не сделал.
-
@=SM= ! @Доцент спрашивал не о мариновании под вакуумом, а о предварительном прогоне (варке) крыльев в Су Вид с последующей колеровкой на решетке. А против маринования в вакууме я ни чего не имею и даже поддерживаю. И шашлык не раз делал таким образом, и многое другое мариную/засаливаю. Особенно, когда посол делается с нитритной солью и заготовка солится в вакууме 5-7 дней. Например для Бастурмы. Да и те же огурцы малосольные в вакууме солятся равномерно, быстро и удобно вообще без воды.
-
Вот по сугубо личным ощущением - маринование в режиме су-вид в разы ускоряет этот процесс. Грубо говоря, маринование в течение суток без воздуха, это примерно как трое-четверо суток с воздухом. А в делах мангальных промаринованность - чуть ли не самое важное! По результатам всех экспериментов, я еще заказал вакуумный контейнер большого объема, и из стекла. Чтобы маринование делать под вакуумом, а потом можно было запекать/тушить в духовке.
-
Честно сказать, я в том году вообще так и не собрался выехать к мангалу. В этом пока тем более. А крылышки... Ну зачем им Су вид? Они и так прожариваются моментально и всегда мягкие. В Су виде же главный плюс, это что то не ПЕРЕготовить, чтобы осталось сочное и сохранило текстуру. Лосось чуть ниже 50С, грудку птицы - 61/63С, мягкую говядину и стейки 57-59С. Всё это я всегда остужаю, а потом можно подгрилить или просто обжечь горелкой. Ростбиф получается отлично на 59/60С. Весь насквозь одинаковый и ровно такой, как нужно. Без пережаренной серой корки, крови внутри и без танцев с термощупами вокруг духовки. А ещё я в нём делаю вещи, требующие долгого приготовления. Например говяжья нога (бульонка без кости) на 85С/10 часов получается растомлённая в хлам, но всё же с чуть меньшей потерей соков. Баранья ножка снятая целиком с кости на 1,6 кг. буквально вчера - 68С/14часов, просто восторг. И мягкая, и по структуре, как шашлык, а не как из духовки волокнистая. А вот заготовки в Су Вид для гриля как то не пошли, хотя вот, пожалуй Ростбиф обжаренный на открытом огне был хорош. А вот отбивные/шашлыки кажутся мне какими то варёными внутри и я отказался от дальнейших проб. Ну а уж крылья... Всегда сочные, всегда мягкие, их практически не возможно засушить благодаря кожице... По моему, они совершенно не требуют ухищрений с Су Вид.
-
Сморчки, строчки
=SM= ответил в тему пользователя vleshodil в Вдумчивое исследование. Определяем грибы до вида
@Humulus Вот, 7 сообщений выше, единственный современный ключ по их определению - сами и смотрите по нему. Другого достоверного ничего на сегодня нет. Я бы тут гадал между Morchella americana и M.kakiicolor (ранее был "формой" M.tridentina), а уж там сами внимательно смотрите.
-
Пользователи
- форелист
- mjodurt
- Агни
- =SM=
- EGORRR
- Кряжик
- grib0chki
- Анастасия Siia
- BJIADuMuP
- Ноябрина
- Лорачка
- Парасолька
- Новик
- Hadushka
- дмитрий л
- denis70
- читатель
- Амбидекстр
- Танька
- волгодонец
- VNP1960