Пульс грибного мира
18.12: Итоги грибного сезона в Швеции. Замечательные!
02.12: В Саратовской области сезон продолжается
Продолжаем смотр-конкурс. А ну-ка, что у нас выросло? (в 2026 году)
Настала пора итогов. Делимся впечатлениями об ушедшем сезоне!
Внимание: если вы не получили письмо о подтверждении регистрации, пишите на ilebedinsky@gmail.com; в письме укажите выбранное вами имя пользователя. И следите за ответами. Спам проверяйте, это вот всё.
Вся активность
Эта лента обновляется автоматически
- Последний час
-
И это правильно. Кижуч при готовке почему то становится очень плотным и я готовлю его только в Су вид и чуть ниже, чем других лососёвых. То есть, 46-47С вместо привычных 49-50С. И Тунца обязательно нужно готовить на 46С не выше. Становится плотным и серым моментально... Мой опыт протёртой ягоды, это только клубника 1/1 с сахаром и только в морозилке до открытия банки, а потом уже в холодильнике, но не долго. Я бы не рисковал... впрочем, разве что в первый раз на пробу баночку, а там уже смотреть.
-
Я сейчас купила по кочану свежих брокколи и цветную капусту, попробую сделать на днях. И по отдельности, и какую-нибудь смесь намешаю. Со стручковой фасолью, тыквой, чесноком - что есть сырого. Может, еще грибов достать из морозилки? Потом расскажу про впечатления
-
-
В выходные кижуча делали 45/45 мин, но стейки были потоньше примерно 2 см.
-
Есть предположение, что животный белок сворачивается при более низких температурах, чем размягчается растительная клетчатка. Но то чисто умозрительно, не более чем предположение.
-
А мне видится, что такие заготовки с сахаром и на 85 градусах будут храниться. Ведь просто ягода, протертая с сахаром, без термообработки, тоже вполне хранится. А тут, считай, пастеризация еще.
- Сегодня
-
Сразу много не съешь, да и надоест... А как заготовщик Су Вид = 0.
-
Одно неудобство - я когда ее покупал, не знал, что это будет нужно, и купил с аналоговым регулятором, простой ручкой-крутилкой. Поэтому температуру приходится выставлять по прибору, а не просто набрав кнопками. Но это уже мелочь, менять на цифровую я не буду, так как сувид не сильно нужен оказался (хотя, вот с ягодами-фруктами может будет и сильно нужен, поглядим в сезон, ну прямо очень заинтересовало, сам бы не догадался).
-
Хорошо, хорошо... Да я в Вас и не сомневался ни когда... Зачем сразу сердиться?!
-
Хорошь врать. Дает и держит точно. Термопарой проверяю, у меня по работе есть измеритель правильный Если быть совсем точным, то температура воздуха колеблется 59..61, а само что там в пакете, 59.9...60.1 - точность предостаточная. Вот вообще выше крыши.
-
Я сделаю. Для чистоты эксперимента всё равно нужен хоть какой то "невнятный Су вид", а не духовка, которая ровно 84С ни когда в жизни не даст...
-
Так блин. Баклажаны сгнили, не дохранились с осеннего урожая. Засада. Ну что же, отложим до следующего сезона, покупать на эксперименты я их не буду.
-
-
Я её не ем, "от слова совсем". Только допускаю в готовку, и то аккуратно, в основном в заливку для фаршированных перцев. А классика - это именно соус тартар и вариации на его тему. Уж не сметана точно. Мне нравится его делать именно с релишем, а не с простыми маринованными огурчиками, но тут много места для фантазий и изменений.
-
Это классика для лосося. Правда, в оригинале идёт греческий йогурт, но выходит жидковато... В России лучше сметану брать!
-
Как по мне, так ни сметана, ни майонез к рыбе не катят))) со сливками ещё можно, но я предпочитаю просто лимончиком сбрызнуть
-
вот вы извращенцы, с таким рыбу есть. Если соус, то только майонез с маринованными огурчиками (или сразу с готовым релишем - я его делаю мелкой рубкой "огурчиков а-ля макдональдс" по рецепту Иришки-72).
-
Так можно и тот же брусничный соус сделать, наверное. Положить в пакет ягоды, имбирь, пряности, и не стоять у плиты))
-
Вообще без проблем. 50С/50 мин. Будет нежнейшая. А если к ней сделаете соус из сметаны с чесноком, лимонным соком и зеленью, то вообще!
-
@Чупакабра Прикольно. 84 градуса и 85 градусов. Интересно, это так принципиально? Вообще, это реально удивительно, что больше, чем мясу. Я предполагал градусов 58-60. А 85, может уже и нет смысла так их сувидить И прямо очень-очень заинтересовало "фрукты и ягоды" - засыпать сахаром, вакуумировать, и сделать такое "варенье". Вот это реально надо пробовать! Эх, это бы знание, да в сезон!
-
@denis70 , а красную рыбу Вы делали? У меня лежит в морозилке серединка форели с платника. Хочу попробовать. Если с нее срезать филе вдоль хребта, там толщина каждого будет сантиметра 3,5. Нормально получится?
-
да я и сам сделаю, я спрашивал "может кто уже делал"
-
Вот нашла таблицу. Из овощей упомянуты брокколи, спаржа, фасоль, картофель, морковь, пастернак. Пожалуй, я попробую брокколи. По поводу фруктов и ягод - мне трудно представить, что я могла бы так приготовить.
-
Теперь ясно. Просто начиналось всё с сохранения "чесночности", вот я и... Ок. Я сделаю, как Вы описываете и доложу. Не завтра, но обещаю, что сделаю, сфоткаю и опишу что как.
-
Это не сделает его более плотным, вот никак вообще. Хранить это не надо... Сделал и съел. Ну может недельку в холодильнике, если надо.
-
Пользователи
- denis70
- =SM=
- Joshuawreft
- Irbis_72
- Чупакабра
- justas