Пульс грибного мира
18.12: Итоги грибного сезона в Швеции. Замечательные!
02.12: В Саратовской области сезон продолжается
Продолжаем смотр-конкурс. А ну-ка, что у нас выросло? (в 2026 году)
Настала пора итогов. Делимся впечатлениями об ушедшем сезоне!
Внимание: если вы не получили письмо о подтверждении регистрации, пишите на ilebedinsky@gmail.com; в письме укажите выбранное вами имя пользователя. И следите за ответами. Спам проверяйте, это вот всё.
Вся активность
Эта лента обновляется автоматически
- Последний час
-
@Zeff Дружная семейка!
- Сегодня
-
Осенью обстригали бегонию, веточку прикопали. Зацвела не в сезон.
-
Всем привет! После потепления (до +10"С), резкое похолодание (до -2-4"С). От снега не осталось и следов. Но псле "Праздника Крещения Господня", обычно, сильные морозы бывают редко. Это так называемые крещенские морозы - 19 января, со сдвигом около недели от даты. Но бывают и аномалии. Старики говорят, что "После 25-го, цыган шубу продаёт". В этом отчёте снова посылаю вам кусочек весны: 1. 2. 3. 1. Вчерашний лесной сюжет; 2-3. Лещина обыкновенная (Орешник) (Corylus avellana); 4. 5. 6. 4-6. Аурикулярия уховидная, (Иудино ухо) (Auricularia auricula); 7. 8. 9. 7-8. Трутовик ложный сливовый (Phellinus pomaceus); 9. Траметес жёстковолосистый (Trametes hirsuta); 10. 11. 12. 13. 14. 15. 10. Вешенка обыкновенная на буке; 11-12. на Рябине промежуточной (шведской) Sorbus intermedia; 13-14. на поваленном буке; 15. Морозник чёрный; 16. 17. 18. 16-18. Фламмулина, Опёнок зимний; 19. 20. 21. 19. Первые цветки Гамамелиса; 20-21. Подснежник Элвиса (Galanthus elwesii); Здоровья всем и удачи.
-
Если продукт очень сочный, то просто делаю пакет длиннее и сок не успевает дойти до вакууматора..
-
Какая же подосиновая красота и радость у вас! а нас они в этом сезоне совсем не удостоили присутствием..
-
Нас посетил нестандартный кормушечный гость - овсянка. Стандартные, конечно, тоже:
-
Согласен! С Уважением,
-
Тогда вообще нечего возиться с пакетом, тогда в вакуумном контейнере, который предназначен для готовки в том числе (с допуском до 100 градусов хотя бы, да они вроде все такие), вакуумируется он или от вакууматора с "внешним шлангом с насадкой", или от спец-насоса из комплекта контейнера. Ну или вот в банке, если контейнера нет. Нет. Разница очень заметна, если откачать хотя бы до 0.2, или вообще не откачать! Обычный средний вакууматор откачивает до 0.06...0.08, если дать ему по полной отработать, а это начало закипания при 35-45 градусах. И это очень важно - так как в первом моменте при этом кипит именно внутри продукта, а не вокруг него, так как вокруг ничего нет (если не в заливке в банке). Я это четко вижу на своих экспериментах. Короче, это нет смысла обсуждать - для Вас лично нет разницы, пусть нет. Для меня есть и огромная. Это спор о вкусах, который не имеет перспективы. Именно эту часть надо заканчивать. Это геморрой. Ловить миллилитры соуса, чтобы им там все было "обмазано", но он не вытек. Пока я банку не приделал, трахался с этим не раз. Разумеется, при честном су-виде с реальным вакуумом, а не поддельным без него. И, вообще, это решает банка или контейнер кардинально. Высасывание сока это больше не про сувид, это про запаковку на хранение.
-
Для простых смертных такого уровня оборудования не встречал. Да оно ни кому (99%) и не нужно. Это ровно так же вкусно... или не вкусно. По тому, что это оно и есть. Я конечно же знаю перевод, но вакуума, как такового, на продукте нет или он совершенно не значителен да и то, непродолжительное время. Да не должно быть такого вообще! В смысле, чтобы сок высасывался. Продукт или пакуется замороженным, или обсушивается салфетками. Если сока совсем небольшие излишки, то они должны собираться полностью в специальный желобок. Но тогда включаем влажный режим запайки. И это ТОЛЬКО для качества пропайки. А если сока (соус, маринад) много - то есть мы по рецепту так решили, что готовим в соусе, тогда импульсный режим, как я уже выше писал. Никоим образом внутрь прибора никакие соки попадать не должны. Их просто не должно быть в пакете в таких кол-вах изначально. Это наша задача.
-
Вот я их сколько не смотрел, не пойму, куда они высосанный сок собирают. С тех же грибов его пара таких банок, как у меня, набирается... Такое ощущение, что это маркетинговый ход какой-то.
-
Я это не доказывал ни разу. Читать надо внимательно! Я доказывал другое - что если в пакете довести вакуум до тех же 0.1...0.2 атм, то там тоже будут происходить те же процессы, с ранним стартом закипания. А если не доводить ваккум до нужного уровня - то для меня это "не то". Не, это меня не устраивает. Мне надо чтобы по вакуумметру откачать столько, сколько мне хочется для данного продукта. Ясное дело, что я остановлю, когда стрелка дойдет до верной отметки. Ну или, если его нету, то "по полной", сколько может вакууматор. А лишние соки чтобы куда-то вытекли, но не в насос. Вот этот момент был особо важен, когда я вакуумировал грибы после короткого обжаривания на хранение. Из них в вакууматор текла густая жижа, а вакуума надо достичь по полной. Для нее эту банку и придумал. Но после автоклава это перестало быть актуальным. Ну если сам продукт "плотный" и не сильно плющится, типа цветной капусты, к примеру, или отбивной с ребрышком, то он позволяет себе остаться в соусе, а лишний соус откачивается. А если мягкий, то вот в банке, наверное. Или в спец-контейнере вакуумном. А иначе какой это нафиг су-вид, если его прямой перевод на русский означает "под вакуумом", а вакуума нет? Назвать можно что угодно и как угодно, не думая о сути. Хотя я ни разу не отрицаю и не отрицал, что это может быть тоже вкусно.
-
@=SM= ! Нет, вот про банку с вакуумом я охотно верю. И да, совершенно верно, готовка в такой банке, если процесс удаётся контролировать, равен Су виду. Но Вы то давича доказывали, что если не запечатать продукты именно в вакуумный пакет, то "всё пропало"... и это совсем другое, чем просто в пакете или в чем угодно. Именно так. А Су вид, это просто по тому, что большинству так проще. Вакууматор создаёт среду, а термостат сам всё нам контролирует. Банальное решение для удобства пользователя и только. Разумеется. Во первых, есть вакууматоры с влажным режимом запайки, но ещё лучше помогает режим "импульсный". Всё то же самое, но вакуумация идёт не в автомате, как обычно, а ровно столько, сколько держишь палец на кнопке. Нажал смотришь. Как только соки или соус подходят к краю, останавливаешь отсос и оцениваешь. Пузырей нет, включаешь пайку. Остались - ещё немного откачал и паяешь. Что, к слову, ещё раз доказывает, что для Су вид сам вакуум вторичен. Очень много рецептов, где продукт пакуется в жидком соусе или маринаде. Ну и как там создать отрицательное давление?
-
@=SM= я помню твои эти помидорки. Попробую вырастить в качестве эксперимента, если придумаю, куда воткнуть.
-
@Дора по-моему, они обычные. Плодоносят со всеми вместе. Все остальные сорта у меня ранние по описанию, а так, кто его знает, в начале августа точно уже спеют.
-
А вот кстати. Кто как борется с засасыванием сока из пакета вакуумным насосом? Это ему явно же не полезно, он не рассчитан для работы на соке, тем более каком нибудь густом или сладком. Я вот придумал только так, доработав вакууматор. Лишний высосанный сок в банку собирается, а в насос не попадает. Заодно получил возможность туда вакуумметр прицеплять, когда надо, чтобы понимать степень вакуума. Или есть вакууматоры, в которых что-то подобное предусмотрено заводом уже?
-
Я Вам видео покажу при следующей готовке, как томатный сок в банке под вакуумом начинает вскипать около 65 градусов, неверующий в физику Вы наш. Это реально работает, и я этим пользуюсь. Я даже сделал "апгрейд" - чтобы не возиться с пакетом, вкрутил в крышку банки маленький краник, рассчитанный до 100 градусов, и теперь откачиваю воздух прямо из закрытой банки. Это удобно, когда "закладка" слишком сочная, или когда заливка нужна, чтобы вакууматор не отсасывал сок. Нагрев и готовка - прямо с краником. А потом, открыв краник, туда воздух впускается, и банка легко открывается - после вакуумирования её и ключем хрен откроешь. А просто готовка без вакуума имеет место быть, я с этим не спорю, но мне это не интересно. Это можно и вообще без пакета с примерно тем же результатом "запечь" при 60-85 градусах, если оно еще и соком или водой залито. А вы готовьте, сколько вам нравится, в запайке без вакуума, я ж не мешаю этому. Каждому своё. У меня теперь, с такой вакуум-банкой в наличии, наоборот, появились идеи с неотключением о вакуумного насоса во время готовки, чтобы оно там еще и долго кипело, а не только в моменте, и частично выкипало. Попроверяю - например, уварить те же баклажаны в томатном соке при 80-85 градусах стало интересно, по принципу а-ля перегонка самогона под вакуумом, это раньше было недоступно. Типа как сначала поварил при включенном насосе, а потом выключил и доготовил. Если понравится, то куплю специальный контейнер с вакуумной крышкой для такой варки, они есть и на литр, и на полтора, и на два, рассчитанные до 100 градусов.
-
Да думаю, что и этого выше крыше в плане готовности. Я тоже не пробовал... Я гарниры и овощи, вообще как то не очень. Жена это всё любит, особенно брокколи и варит её буквально 5-7 мин. от закипания. Не думаю, что Су вид даёт нечто кардинально лучшее... Это да, конечно. Ну, тогда только если за один прогон делать несколько порционных пакетов с разными овощами или правильно подобранные миксы и чередовать их всю неделю, разогревая перед едой прямо в пакете, да хоть в кастрюле с горячей водой из-под крана. Но и это, своего рода кутерьма... Ковшик на огонь, закипело, брокколи кинул, 7 мин., маслом сбрызнул и вперёд. Не сложнее макарон.
-
Это я потом уже прочитала, да и сама увидела - креветки не покраснели. Они покраснели, когда я их обжигала горелкой. А оставшиеся поджарю на сковороде перед тем, как есть. А тунец понравился - нежный, приправами пропитался. Сравнить с просто жареным (или запеченным) не могу, не пробовала. Цвет брокколи не потеряла, и осталась упругой. Есть опасение, что после 25 минут варки она может быть жестковатой. Но я не пробовала. В общем, я, наверное, еще попробую баклажаны, томаты и кабачки (по отдельности и, возможно, вместе), Основное неудобство (для меня) - то, что нельзя приготовить одновременно блюдо и гарнир, если температура приготовления у них разная. Мне вчера пришлось жарить овощи на сковороде. Либо надо заранее что-то готовить.
-
Итак, рассказываю про свои овощи. Капусты (брокколи и цветная) оказались похожи на приготовленные на пару. Разве что более пропитанные вкусом приправ (у меня адыгейская соль+острая паприка). Капуста довольно мягкая, но структура сохранилась, нужно жевать. Этот пакет варился около часа, может, чуть меньше. Второй пакет, смесь, готовился часа два. Выглядит так: Все овощи в смеси пропитались вкусами и ароматами друг друга. Получилось интересно. По мягкости - обе капусты немного мягче, чем из первого пакета; тыква, перец, морковь очень мягкие; стручковая фасоль получилась самая плотная изо всех, ее нужно жевать. В целом мне понравилось, можно смешивать овощи по времени приготовления. Например, перец с капустой, туда же можно лук, томаты, чеснок, кабачок - они быстрее приготовятся А тыкву, фасоль, морковь, картофель подольше держать. А еще мне сегодня в ТГ-канале РБК попался рецепт яиц-кокот. И я это сейчас приготовила, только без хлеба, и вместо сыра с голубой плесенью у меня была фета Сиртаки. Готовила на водяной бане в той же мультиварке. Сливочно-сырный соус отлично подошёл к овощам, так что у меня получился отличный завтрак, как из ресторана. Делюсь рецептом. Яйца-кокот от бренд-шефа ресторана ЦДЛ Федора Верина. Ингредиенты (на 2 порции) ◻️яйцо куриное — 2 шт. ◻️сливки — 160 г ◻️пармезан, тертый — 30 г ◻️сыр с голубой плесенью — 20 г ◻️соль — 3 г ◻️хлеб — 2 ломтика Приготовление ◻️Смешайте тертый твердый пармезан, сливки и соль. ◻️Смесь вылейте в небольшую жаропрочную форму или кокотницу. ◻️Аккуратно в центр сливочной смеси вбейте яйцо, стараясь не повредить желток. ◻️Сыр с плесенью нарежьте небольшими кубиками (примерно 1 на 1 см) и выложите вокруг желтка. ◻️Поставьте формы с яйцами в поддон с горячей водой и запекайте на водяной бане в духовке при 120 °C в течение 12 минут. ◻️Хлеб обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки и подавайте к яйцам-кокот.
-
А это в обед, в середине лоджия неотапливаемая. У нас вчера к вечеру тепловики резко подняли температуру носителя или давление, и утром пришлось убавлять батареи.
-
Попробовали грудки, жене зашли. А я параллельно прочитал "пацанский" рецепт яйца пашот в сувиде. Типа ничего разбивать не нужно, просто помыть яйца и в ёмкость положить. И хоть для грудки температура чуть ниже, я на 15 минут время увеличил. Вот что получилось, это уже второе. Первое при извлечении протекло. Белок получился чересчур нежный, наверное температуру нужно было всё же выше, а вот желток, на мой взгляд, идеально жидкий и готовый.
-
Купил недавно упаковку по акции. И просто засолил его как красную рыбу... Имеет право на существование такой рецепт.
-
Для тунца 45С это хорошая температура, а креветкам нужно 60С/45 мин. Зелёные овощи готовятся 85С/25мин. (чтобы не потеряли цвет), а морковь и тыква 1,5 часа. Даже комментировать не хочется. Прямо "режим Федотова" включили... Температуру. Готовки. Даёт. Термостат! И ни чего там при 85С, "как в высокогорье" не кипит. Вакуумный пакет ТОЛЬКО для удаления воздуха вокруг продукта и разделения двух сред по контакту, чтобы соки не сбежали и вода в продукт не попала. Добившись этих условий + заданной температуры ЛЮБЫМ способом, можем считать, что готовим по технологии Су вид. Точнее, результат будет идентичен. Всё! Например. Продукт плотно (без воздушных пузырей) уложенный в обычный фасовочный пакет и дополнительно замотанный в несколько слоёв пищевой плёнки, а потом помещённый в Вашу прекрасную духовку, будет абсолютно таким же на выходе, как если бы он был в вакуумном пакете и ящике с термостатным кипятильником. Абсолютно!
-
Lieoneralalry зарегистрировался на сайте
-
Садила в прошлом сезоне Аккордеон. В теплице рос высокий, под 2 метра. Красивые ребристые ярко красные глянцевые черрики. Вкус обычный. Хорош в засолке. Суховатые помидорки. Ещё думаю вялить их можно. Про урожайность могу сказать одно: будешь кормить хорошо - урожай будет.
-
Марина, в наших условиях, однолетние
-
Пользователи
- Leonid
- Vadim-gribogriz
- kapitoschka
- Наблюдатель
- Irbis_72
- mullvad
- mjodurt
- denis70
- =SM=