Способы сушки и хранения сушеных грибов. Сколько хранятся сушеные грибы

[Доцент 48 875]

@sergevr, это откуда такой шедевр ???))))

[Марго 15 009]

Неужели их и вправду нужно сушить 3-6 месяцев, как пишется в источниках?

Я думаю тут опять перепутали сморчки и строчки...

[Доцент 48 875]

Да понятно. Но тут додумали какие то сроки еще!!))

[Марго 15 009]

@Доцент,

Я где то читала про такие сроки для строчков..

Вишневский пишет так:

 При сушке на открытом воздухе на десятый день концентрация гиромитрина снижается на 90%. В условиях России гриб следует считать съедобным после предварительного отваривания со сливом отвара или длительной сушки. "

А вот длительность сушки додумывают...

[MAX 1 421]

Улыбнуло, "протереть сморчек влажной тряпочкой". Задолбешся протирать.

http://photoshare.ru/data/98/98063/1/6l4eo1-fbr.jpg

[Petrol 2 521]

Извиняюсь, если не в тему.

Можно ли сушить грибы в духовке и как?

Речь про белые.

[ANI 4 789]

Можно. Главное не пережарить, как и любые другие.

[NatalyaDasёna 380]

товарищи! союзники! до сих пор плохо ориентируюсь на форуме и не могу найти темку

Как хранить сушеные грибы? 

что-то у меня их много образовалось, ну по моим меркам, и как хранить не знаю. 

пока стоят в икеевских банках

http://www.ikea.com/ru/ru/images/products/droppar-banka-s-kryskoj__80151_PE204412_S4.JPG

 

но боюсь, что вдруг не досушила, не плотно крышка прилегает и прочие ужасти

не хочется потерять урожай

[Нина. 953]

У меня в стеклянных банках под прозрачными полиэтиленовыми крышками. Полет нормальный .

[Лапка 2 559]

@NatalyaDasёna, а я сушу в х/б мешках сшитых из вафельных палатенчиков)

[NatalyaDasёna 380]

@Лапка, Диана, я как-то в крупе принесла в дом пищевую моль. И хотя грибы у меня стояли в плотно закрытой банке, в какой-то момент я в банке обнаружили бабочек. Может это грибы уже были с сюрпризом? или моль пробралась?

[Лапка 2 559]

@NatalyaDasёna, не подскажу, у меня в грибах ни разу никто не заводился ттт

[Юлия В. 17]

Уважаемые грибники, вопрос по сушеным грибам.

С таким никогда не сталкивалась.

Четыре дня назад сушила опята. Грибы сами по себе были сухие, сушила в тех же условиях, что и обычно. На следующий день на сухих грибах прямо в процессе сушки появился белый налет. И это не похоже на плесень! Во-первых, температура сушки и время, во-вторых, этот налет по всем грибам проявился слишком одновременно.

Похоже на обсыпанные мукой грибы, или на налет соли, выступающий на ботинках.

Досушила, сложила в банку. Сейчас третий день. Никаких изменений, никакого неприятного запаха или вкуса, налет как был, так и остался.

Следующие два захода сушки в тех же условиях - все стабильно.

Скажите, пожалуйста, кто-то с таким сталкивался? Что за ерунда такая?

 

Изменено 23.09.2017 12:05 пользователем Юлия В.

[Полег 2]

Здравствуйте.Очень интересный сайт.Заглядывал даже зимой.Подскажите ,пожалуста, как сушить условно-съедобные грибы млечник,груздь.Мнения на различных сайтах по этому поводу разделились.Кто говорит что можно сушить груздь,кто нельзя.Понятно что сушка возможна условно-съедобных грибов.ТОлько нужно сушить не вымоченные грибы иначе свойства их будут утраченны.Тогда вариант непосредственно перед приготовлением сушёные млечники придётся вымочить.Кто подскажет что из этого получится.Спасибо.

[Ольга 47 291]

29 минут назад, Полег сказал:

Кто подскажет что из этого получится.Спасибо.

@Полег , а какая в этом необходимость?)

Я думаю, что высушить можно любой гриб, я точно знаю, что рыжики сушат.

[Полег 2]

 Грузди нужно вымачивать перед варкой или солением.При сушке этот способ обработки пропускается.Тогда вопрос по поводу горечи остаётся.Вот я читал мнение что она не улетучивается после сушки и суп из таких грибов горький.

[Доцент 48 875]

Суп из Груздей?  

[Полег 2]

Разговор про сушёные грибы. Вы можете  солить и мочить сушёные грузди .Это Ваше дело.Но я лично кроме варки других вариантов не нахожу.

[Доцент 48 875]

Ну даже не знаю..  Просто Грузди не сушат.. Грузди это чисто засолочные грибы..

[=SM= 26 107]

Ну, груздь он, или не груздь, я не знаю, но он точно млечник - молочай (L.volemus) - я сушил, и потом делал и суп, и грибную икру. Ну что сказать - сушить его точно можно, и потом получается вполне даже съедобно. Но, белые значительно лучше, и, гарантировано я их насушу. А еще дождевики сушеные прекрасны, получается идеально прозрачный светлый бульон.

Кстати,  скоро они должны повылезать, эти млечники. Но, сушить больше не буду, посолю сырыми без вымачивания и отваривания.