Грибы в магазинах. Промышленная заготовка

[Pavel 0]

Malyshok, спасибо за развернутый ответ, вообще идея в том, что бы разработать небольшой завод, который можно будет поставить в дали от города, состоящий из контейнеров. Для молока такие заводы производят уже чуть ли не десять лет. Загвоздка в сезонности, отработает завод 2, ну 3 месяца пока идут грибы, а дальше что с этим добром делать неясно. Можно сделать это всё легкосборным, что бы увозить от греха подальше на зиму. Так же стоит вопрос выбора способа обработки, что нужнее грибнику и будет для него выгоднее. В принципе, можно в модулях поставить любое оборудование, например для варки и закатки в банки 0,25-1 л.

[Malyshok 559]

Malyshok, спасибо за развернутый ответ, вообще идея в том, что бы разработать небольшой завод, который можно будет поставить в дали от города, состоящий из контейнеров. Для молока такие заводы производят уже чуть ли не десять лет. Загвоздка в сезонности, отработает завод 2, ну 3 месяца пока идут грибы, а дальше что с этим добром делать неясно. Можно сделать это всё легкосборным, что бы увозить от греха подальше на зиму. Так же стоит вопрос выбора способа обработки, что нужнее грибнику и будет для него выгоднее. В принципе, можно в модулях поставить любое оборудование, например для варки и закатки в банки 0,25-1 л.

Закатывать в банки...то бишь ставить пусть малую, но линию по герметичной консервации непосредственно в месте сбора....без обид..прогорите.

В самых идеальных условиях с одного приемного пункта в день поступает не более 3 тонн грибов, причем когда это поступление будет...предсказать не сможет никто.

Сегодня 50 кг..завтра 3 тонны...как Вы будете рассчитывать требуемую мощность?

Поэтому чтобы не изобретать велосипед, все нормальные переработчики разделяют приемку и переработку.

На приемных пунктах минимум- очистка , переборка , минимальные анализы, охлаждение.

Как стандарт, все это расположено в одном (или двух как у нас) контейнерах.

На основном предприятии, куда свозятся грибы с многих приемных пунктов( а это подразумевает усредненность поставок..и как следствие, позволяет хотя бы примерно прикинуть требуемую мощность) уже полная переработка..во что угодно.

Никто..начиная от мелких грибоварен и кончая гигантами индустрии не действует иначе. Просто невыгодно.

Тем более , что нормальная переработка грибов требует многочисленного и достаточно квалифицированного персонала, и вести этот персонал "в деревню , в глушь , в Саратов"...в места отдаленные от цивилизации и источников постоянного энергоснабжения...

Не забывайте также о всяких многочисленных контролирующих органах...Ваша линия должна быть сертифицирована и регулярно проверятся ими, иначе не дадут сертификаты соответствия и гигиенический...а без них Вы не сможете своей продукцией торговать ...даже оптом, про розничные сети вообще умолчу.

Грибы являются специфической продукцией и по правилам должна быть сертифицирована каждая партия...что в удалении от цивилизации практически невозможно. Точнее реально, но затраты превышают все разумные пределы.

Поэтому переработку осуществляют как правило в районных или областных центрах, где имеется как доступный персонал, так и контролирующие органы и коммуникации.

Это все конечно относится к легальной переработке...существует множество народу, которые занимаются грибами на свой страх и риск...не заворачиваясь такими пустяками, как получение сертификатов.

Для таких выпускаются модульные грибоварни....уже лет 30 как минимум. На их основе и были разработаны наши.

Вот как то так.

[Pavel 0]

в одном (или двух как у нас) контейнерах

можно где то почитать про ваш приемный пункт?

[Malyshok 559]

можно где то почитать про ваш приемный пункт?

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=96&st=0

В прошлом году я описывал технологию переработки и заготовки грибов .

[Pavel 0]

Охлаждение грибов производится в проточной воде(источник должен быть сертифицирован)

Именно в проточной воде, для того что бы отмыть от выделяющихся (вредных?) веществ?

В каком виде грибы доставляются на региональную базу? В охлажденном это понятно, в контейнерах в холодильных камерах с t=+2+4?

*Система очистки сточных вот. От чего воду то очищать? Или это для хоз-быт. канализации?

[Malyshok 559]

Именно в проточной воде, для того что бы отмыть от выделяющихся (вредных?) веществ?

В каком виде грибы доставляются на региональную базу? В охлажденном это понятно, в контейнерах в холодильных камерах с t=+2+4?

*Система очистки сточных вот. От чего воду то очищать? Или это для хоз-быт. канализации?

Есть стандарты пищевого производства, не всегда идеальные, но их требуется соблюдать.

1.Охлаждение в проточной воде преследует цель быстро понизить температуру отваренных грибов, для сохранения их вкусовых качеств при последующей заморозке.

Чести ради...сейчас в основном применяется обдув так называемым "холодным паром" с температурой порядка +1 градус.

Никаких вредных веществ в грибах не должно быть по определению....иначе их вообще нельзя заготавливать.

Для контроля на головном предприятии(или региональных как у нас) создается специализированная лаборатория (требования по созданию лаборатории смотрите у господина Онищенко), примерная стоимость по прошлому году около 80т евро. Без лаборатории не будет сертифицировано производство.

2. Грибы должны быть охлаждены до +1+2 и в таком состоянии в рефрижераторе доставляются к месту переработки.

3. Это требование Европейцев...в РФ по большому счету по барабану.

Но если Вы поставляете грибы за пределы нашей родины, то покупатель будет сертифицировать всю цепочку по своим стандартам.

[Гость Пехотинец]

Гм. 110 км от Москвы, конечно не глубинка, но ровесники (мне 30) на меня как на идиота смотрят, когда узнают, что я хожу за грибами. Причем даже те, что не как я - городские, а и сельские.

Вот так-вот :ph34r:

С интересом прочел эту прошлогоднюю ветку.

И маленькое дополнение человека, выросшего в деревне. В деревне обычно, нормально за грибами ходят только на заготовки. А вот просто пойти за грибами считается испокон веку занятием несерьезным для серьезного человека, баловством. Есть, конечно, чудаки. Есть еще промежуточная прослойка - если есть возможность грибы продать. Такие грибники статусом выше, чем чудаки, но тоже не серьезные люди. Кстати, село мое всего в 10 км от МКАДа :-)

[Гость Лалангамена]

С интересом прочел эту прошлогоднюю ветку.

И маленькое дополнение человека, выросшего в деревне. В деревне обычно, нормально за грибами ходят только на заготовки. А вот просто пойти за грибами считается испокон веку занятием несерьезным для серьезного человека, баловством. Есть, конечно, чудаки. Есть еще промежуточная прослойка - если есть возможность грибы продать. Такие грибники статусом выше, чем чудаки, но тоже не серьезные люди. Кстати, село мое всего в 10 км от МКАДа :-)

И наш покойный дед рассказывал, как раньше за грибами ездили на лошади. Вернее, на телеге, уставленной бочонками.

Чтоб, значит, собирать на засол и укладывать прямо в бочку "не отходя от дерева", иначе не было смысла день терять.

На нашу беготню с корзинками он смотрел, посмеиваясь : разве, мол, это грибы?

[figvam 3]

Да, я тоже детство провёл в деревне, и местные действительно в лес только на заготовки ходили, когда шла волна каких-нибудь опят.

[Гость Кутуся]

И наш покойный дед рассказывал, как раньше за грибами ездили на лошади. Вернее, на телеге, уставленной бочонками.

Чтоб, значит, собирать на засол и укладывать прямо в бочку "не отходя от дерева", иначе не было смысла день терять.

На нашу беготню с корзинками он смотрел, посмеиваясь : разве, мол, это грибы?

В прошлом году опят было море, так вот, мне подруга рассказывала, как она ездила в деревню за грибами.

Всё точь-в-точь до сих пор, только теперь они ездят на тракторе

[scorpio 46]

Да, я тоже детство провёл в деревне, и местные действительно в лес только на заготовки ходили, когда шла волна каких-нибудь опят.

В деревнях живут суровые люди. И к грибам не привередливые... (шутка)

[Дончанин 35 720]

Не про мороженые грибы, про сушёные, но магазинные. Так что наверное в тему будет.

Зашёл сегодня в магазин, с работы идучи. Глядь, на полке грибы, сушёные. Расфасованные по 50 гр. в прозрачной упаковке.

Ну, думаю, хоть в магазине на грибы погляжу. Разглядываю тщательней.

Цена средняя - 50 рэ, т е. 1000 руб. кило. Смотрю производителя - некий ИП из Ростова. Ну на этикетке грибочки нарисованы с надписью, мол, наши грибы самые лучшие...

Насчитал 6 видов. "Подберёзовики, "моховики", "опята", "дубовики", "таёжные грибы" и "царские грибы".

Хотя грибы были порезаны мелко и вдоль (чтоб никто не догадался?), но стреляного воробья...

Первые три вида сомнений особых не вызвали: опята как опята, вроде они; моховики с подберёзовиками тоже похожи: тёмная масса, трубочки, ножки характерные...

А вот последние три вида поинтересней будут. "Дубовики" оказались подозрительно белые. Шляпки при тщательном осмотре оказались слегка чешуйчатыми, а пластинки (да, именно пластинки!) тёмно-фиолетовые. И на срезе грибы очень шампиньоны напоминали... Так и есть! "Дубовики" шампиньонами оказались!

"Таёжные грибы" имели сильно нисходящие светлые пластинки и тёмные шляпки, были довольно мелкие и опознались как молодые вёшенки!

Ну уж "царский гриб" наверняка Мухомор Цезаря, - подумал я. Увы. Грибы опять оказались пластинчатыми с крупными шляпками и отсутствием ножек - очень напомнили предыдущие, только зрелые... Да, это были тоже вёшенки, только крупные.

Так-то вот нас дурят.

[Най 2 143]

Не покупайте грузди в магазине: http://www.kachestvo.ru/pischa/eda/chtoby-gruzd-ne-vyzval-grust.html

[Гость Partizan]

Не покупайте грузди в магазине: http://www.kachestvo...zval-grust.html

А фотка груздя в статье, с сайта Игоря... Стырена наверное

[Ольга 47 449]

Партизан! Глаз-алмаз!)) Точно!! http://www.toadstool...tarius-resimus/

[Гость Lina]

Не покупайте грузди в магазине: http://www.kachestvo...zval-grust.html

О.... я ж во время отдыха в Крыму в магазине увидела "грузди"....

Качество снимков конечно... но фоткать в магазине как-то не comme il faut. На мой взгляд это вешенки.

[Дончанин 35 720]

На мой взгляд это вешенки.

Вёшенки и есть. Бедные грузди! Что только не кладут в банки, прикрываясь их именем!..

[кубанец 0]

добрый день малышок я хочу попробовать принимать грибы в деревне у людей не подскажете какое для этого надо оборудование или как их вообще сохранять пока перекупщик не заберет их у меня ?и еще вопрос вы не закупаете свежие грибы я ищу сбыт в заранее благодарен

[кубанец 0]

добрый день а не подскажете куда можно сбывать свежие грибы ?нужен скупщик

[Доцент 50 094]

Добрый! Не уверен что у нас есть на форуме заготовители.