Скрипица. Кто ел?

[Сова 259]

Малышок, а если плесень появляется, как Вы с нею боретесь? Для меня это -- бич.

[Malyshok 541]

Малышок, а если плесень появляется, как Вы с нею боретесь? Для меня это -- бич.

Хорошая обработка бочек перед посолом, окуривание , хранение при температуре не выше +3 градуса.

Ну а если плесень появилась(на кружке и грете она появляется практически всегда после 2-3 месяцев хранения даже в идеальных условиях) промыть и обжечь круг с грузом, и опять положить в бочку.

Если не уследили, и плесень пошла в рассол (помутнение рассола является главным признаком) то промываете все грибы, готовите новый рассол и после тщательной обработки бочки загружаете обратно. Естественно эти грибы нужно употребить в течении максимум одного месяца.

Ну а вообще старайтесь не допускать распространения плесени.

Раз в месяц (лучше раз в две недели) просматривайте бочки и сразу обрабатывайте при начальном состоянии плесени.

[Сова 259]

Малышок! Ой!Насмеялась. Да мне бы бочоночек маленький сохранить -- какие бочки, без балкона и с ненадежным подвалом. Но, в принципе, рация есть в Ваших словах. Спасибо.

[Malyshok 541]

Малышок! Ой!Насмеялась. Да мне бы бочоночек маленький сохранить -- какие бочки, без балкона и с ненадежным подвалом. Но, в принципе, рация есть в Ваших словах. Спасибо.

Объем значения как такового не имеет.

Замените "бочки" на стеклянные банки", а подвал на холодильник.

Только в случае банок, не закрывайте их наглухо...оставьте возможность грибам "дышать".

А все остальное аналогично.

[Лидия Бам 14 697]

Сова

Malyshokсовершенно правильно пишет про замену бочонка стеклянной банкой.На нижнюю полку холодильника помещается шесть трехлитровых баллонов - предостаточное количество на всех домочадцев и друзей.Засаливаю в них черные подгруздки,рыжики,ассорти грибное ,нынче даже опята засолила.Стоят сии банки до НГ.Опята простояли аж до 23 февраля,без плесени!!А удобно то как -ничего закатывать не надо.

Единственное условие,если уж полезли в банку доставать грибы ,то этот баллон долго храниться не будет,надо активно есть или раздавать .

[scorpio 45]

Я пробовал скрипухи. Правда не сам собирал и они были в асорти. Не знаю, почему их некоторые с пенопластом сравнивают... Ничего похожего. Может вы пробовали переросшие грибы или недостаточно приготовленные? Маленькие грибы при должной обработке получаются плотными и хрусткими - почти как огурчики. Мне они понравились.

[Жаконя 1]

Я поняла,хочу я этого или нет,просто немного в ассорти положу и всё сама узнаю. Всем спасибо!

[Mila 261]

Сова

Malyshokсовершенно правильно пишет про замену бочонка стеклянной банкой.На нижнюю полку холодильника помещается шесть трехлитровых баллонов - предостаточное количество на всех домочадцев и друзей.Засаливаю в них черные подгруздки,рыжики,ассорти грибное ,нынче даже опята засолила.Стоят сии банки до НГ.Опята простояли аж до 23 февраля,без плесени!!А удобно то как -ничего закатывать не надо.

Единственное условие,если уж полезли в банку доставать грибы ,то этот баллон долго храниться не будет,надо активно есть или раздавать .

Меня научили, как хранить солёные грибы. Солёные грибы (можно в тех банках, что изначально засолили и сразу) пробуем, если надо, промываем и плотно укладываем в банки, желательно с "плечиками" , вставляем туда мягкую полиэтиленовую крышку, чтоб грибы были как бы под гнётом, и кладём чуть-чуть квашеной капусты в образовавшийся грибной рассол на крышку. Хранятся без плесени в комнате, а уж в холодильнике хоть сколько простоят. Капусту потом выбрасывать. Я опробовала. Теперь только так и храню. Никаких проблем.

[ANI 4 785]

я кладу только чеснок соль и корень хренаи пару сосновых шишек

А какие шишки если не секрет? С земли?, зелёные?, какие?

[Malyshok 541]

А какие шишки если не секрет? С земли?, зелёные?, какие?

Тот дедок, что научил меня класть шишки при солении валуев, сам клал зеленые, сбирая их в конце мая начале июня.

Мне по состнам лазить габариты не позволяют, а на свежий лесоповал, попадать как то не получается.

Поэтому я кладу те шишки, которые смогу найти. То бишь с земли.

Немного хуже чем с зелеными, но намного лучше чем без них.

[mvkarpov 3 497]

Я пробовал скрипухи. Правда не сам собирал и они были в асорти. Не знаю, почему их некоторые с пенопластом сравнивают... Ничего похожего. Может вы пробовали переросшие грибы или недостаточно приготовленные? Маленькие грибы при должной обработке получаются плотными и хрусткими - почти как огурчики. Мне они понравились.

У скрипицы (L. vellereus) есть два аналога - перечный (L. piperatus) и сизоватый (L. glaucescens). В отличие от Скрипицы они с горем пополам съедабельны. Есть и ещё аналоги, какой то там Млечник Бартол... чего то там... Может то были они?

PS. Была у меня бабушка. Я как то набрал скрипиц, для засольных экспериментов. Поставил вымачивать. Вернулся с работы, а грибов нет. Спросил бабулю, а где?

Ответ приколол по полной. "А что ж мне тут, с голоду помирать что ли!" Пожарила и съела. Все. Недовымоченные. Полкастрюли. И хоть бы пукнула. Всё переварилось на ура.

[scorpio 45]

У скрипицы (L. vellereus) есть два аналога - перечный (L. piperatus) и сизоватый (L. glaucescens). В отличие от Скрипицы они с горем пополам съедабельны. Есть и ещё аналоги, какой то там Млечник Бартол... чего то там... Может то были они?

PS. Была у меня бабушка. Я как то набрал скрипиц, для засольных экспериментов. Поставил вымачивать. Вернулся с работы, а грибов нет. Спросил бабулю, а где?

Ответ приколол по полной. "А что ж мне тут, с голоду помирать что ли!" Пожарила и съела. Все. Недовымоченные. Полкастрюли. И хоть бы пукнула. Всё переварилось на ура.

Про бабулю порадовало! Для русской души не бывает несъедобных грибов... только ядовитые!

А вот по поводу скрипухи... Это наверняка не сизоватый. Перечный... хм, ну может и он. Есть ли 100% признаки, как их отличить?

А вообще, что в Подмосковье (Ногинском районе) из всего этого растёт обильно?

[mvkarpov 3 497]

А вот по поводу скрипухи... Перечный... хм, ну может и он. Есть ли 100% признаки, как их отличить?

А вообще, что в Подмосковье (Ногинском районе) из всего этого растёт обильно?

Что в Ногинском районе чаще растёт не скажу. Перечный от Скрипицы легко отличить по пластинкам. У скрипицы они крупные и редковатые, у перечного очень частые, тесно расположенные.

[scorpio 45]

Что в Ногинском районе чаще растёт не скажу. Перечный от Скрипицы легко отличить по пластинкам. У скрипицы они крупные и редковатые, у перечного очень частые, тесно расположенные.

Если это достоверный отличительный признак, то тогда точно скрипица.

ЗЫ. Во многих местах пишут, что они почти одинаковые не только на вид, но и на вкус.

[mvkarpov 3 497]

Во многих местах пишут, что они почти одинаковые не только на вид, но и на вкус.

Да в общем. Консистенция скрипицы как пенополистирол, а перечного груздя как пенополиуретан.

[scorpio 45]

Да в общем. Консистенция скрипицы как пенополистирол, а перечного груздя как пенополиуретан.

Честно говоря не знаю как во рту ощущаются пенополистирол и пенополиуретан и не собираюсь пробовать!

[Гость Лалангамена]

А вот по поводу скрипухи... Это наверняка не сизоватый. Перечный... хм, ну может и он. Есть ли 100% признаки, как их отличить?

А вообще, что в Подмосковье (Ногинском районе) из всего этого растёт обильно?

scorpio

У перечного млечный сок на воздухе желтеет. У сизоватого голубеет.

Сизоватый выглядит красивее - он не просто белый, он ослепительно бел, пластинки частые- частые, у молодых грибков также белоснежные.

Скрипица "некрасивая", какая- то рябая, почти всегда с налипшим мусором, почти вросшим в шляпку. Короткая ножка.

У перечного ножка, по моим наблюдениям, длиннее и шляпки поаккуратнее.

Не столь далеко мы от подмосковья, так что могу сказать - у нас сизоватый намного чаще встретишь, нежели перечный.

[scorpio 45]

scorpio

У перечного млечный сок на воздухе желтеет. У сизоватого голубеет.

Сизоватый выглядит красивее - он не просто белый, он ослепительно бел, пластинки частые- частые, у молодых грибков также белоснежные.

Скрипица "некрасивая", какая- то рябая, почти всегда с налипшим мусором, почти вросшим в шляпку. Короткая ножка.

У перечного ножка, по моим наблюдениям, длиннее и шляпки поаккуратнее.

Не столь далеко мы от подмосковья, так что могу сказать - у нас сизоватый намного чаще встретишь, нежели перечный.

Да я вобще-то по "чистоте" и отличал скрипицу от перечного, но вот не был уверен в точности такого определения. Но вот про редкие, как замечено выше, пластинки помню очень хорошо. Почти уверен теперь, что из всего этого "сброда" у нас в ~95% встречается именно скрипуха.

[Гость Ирчик]

Есть её не ела, а вот крошить ножичком нравится- она так скрипит прикольно.

[scorpio 45]

Есть её не ела, а вот крошить ножичком нравится- она так скрипит прикольно.

Маньяки в лесу! Найдут гриб - и в крошево его, в крошего...

Лучше тот самый пенопласт о дерево тереть - некоторые люди почему-то совершенно это не выносят. Вот там скрип так скрип!