Донская грибница, лето - осень 2025

[волгодонец 6 191]

На огороде у меня шампиньон вырос. Значит температура установилась грибная. Если бы еще тучки так же поливали, как я из шланга 

[Дончанин 38 672]

44 минуты назад, волгодонец сказал:

Если бы еще тучки так же поливали, как я из шланга

 

Да, хорошие дожди, прошедшие накануне, коснулись южной части области, до Новочека. Севернее от дождей достались крохи, увы...

[Танька 244]

Доброе утро, коллеги. Вчера такой удивительный тёплый и солнечный день позвал на прогулку. Решено было поехать побродить в Кумже. Проверить урожай шиповника и тёрна. Шиповника много и даже кое-где уже поспел для сбора. 

Но, шок был впереди.

Как это возможно? Ушки в такое время? В засуху и жару? Причём, массово. Два часа не разгибая спины! Местами встречались и извилистые, пара семеек ТСЖ, нужной кондиции. Вот так, пошли за одним, а пришли с другим. Даже не рассчитывали на грибы, тем более на ушки!

 

[Дончанин 38 672]

6 минут назад, Танька сказал:

Как это возможно? Ушки в такое время? В засуху и жару? 

 

Ну дождь-то был приличный три дня назад. И в субботу тоже прошел. И утренники уже прохладные (сегодня утром +11 и туман над лугами). Чего бы им не выйти?

[Танька 244]

А почему тогда другие спят? В моей практике ушки я начинала собирать с конца октября. А до этого были осенние грибочки. А пока кроме обабков и груздей ничего нет. Пишут, что по северу области и в Усть-Донецком появились маслята в небольшом количестве. 

[Дончанин 38 672]

11 часов назад, Танька сказал:

А почему тогда другие спят?

После засухи долгой другим раскачаться надо. А ушам раскачка не нужна, это грибы скорострельные. Им достаточно одного хорошего дождя, чтобы выскочить тут же.

 

11 часов назад, Танька сказал:

А пока кроме обабков и груздей ничего нет.

Всё зависит от вкусов и потребностей. Если говорить о минимуме, то мне достаточно груздей и шампиньонов. Шампиньоны, чтобы есть сейчас, грузди - чтобы зимой. Обабки люблю больше собирать, чем есть. Они красивы, эстетичны, но почти все раздаю. Груздь пошёл - отлично. Надо собирать, пока дают. Шампиньоны и Виттадини жду. Пойдут они - чудесно. И главное, всё под боком. 

[denis70 2 201]

Вечер Добрый!

А что за Ушки? Те самые...иудины? Аурикулярия, в смысле?

[Дончанин 38 672]

13 минут назад, denis70 сказал:

Аурикулярия, в смысле?

Она.

[wint 2 180]

Все никак не доберусь отписаться. Пока коротко, фото постараюсь выложить вечером.

Обабок есть! Но,  как обычно для обабка, не везде. Две локации усыпано, прям примерно по ведру молодого гриба с каждой. Одна - уже все старые сухарики или подсушенные недоростки. Остальные 4 - пустые от слова совсем.

Груздь тоже есть. Но я в этом году решил обойтись без него. Основные мои самые урожайные грибницы уничтожены (все тополя спилены), новые искать в этом году пока нет времени. При сборе обабка попадался груздь попутно, можно было бы нарезать с ведро... Но что такое ведро для осиного груздя? Больше мороки с мойкой и вымачиванием. Даже не трогал их.

ТСЖ я благополучно проморгал, в прошлые выходные не доехал - сейчас уже все переросло. Я можно было бы с мешок нагрести. В тех же краях где был груздь, на пеньках от спиленных тополей,  там для ТСЖ в этом году раздолье... 

Сегодня попался один зонтик, штук 5 мелких шампиньонов и какое-то чудо-юдо. Или крупный дождевик, или маленькая лангерманния. Но уже раскрытый. 

 

 

[wint 2 180]

К посту выше фоточки.

Это не знаю точно кто.

Ну и обабка немножко

 

[Дончанин 38 672]

23.09.2025 в 10:47, wint сказал:

Обабок есть! Но,  как обычно для обабка, не везде.

 

23.09.2025 в 10:47, wint сказал:

Груздь тоже есть. Но я в этом году решил обойтись без него.

 

А мы, наоборот, сегодня пошли целенаправленно за груздем. Потому что в прошлом году груздь филонил, и впервые за много лет я на зиму остался совсем без засолочного гриба.

После последнего нашего похода хорошо промочило, и груздь разошёлся. Выросли новые грибы на уже обследованных нами в прошлый раз грибницах, заплодоносили другие известные грибницы, были найдены и новые локации. Груздь всевозрастной: от кнопок-пятачков до лопухов 30 см в диаметре.

   

Набрели на несколько грибниц, превратившихся в кладбища. 

Кстати, правильно сделали, что взяли не корзины, а баулы. Корзина для груздя-тарелки мала: пара штук, и корзина полная)

 

А отдельные наглецы вырастали прямо на тропах)

   

Последняя парочка потянула навскидку на килограмм, не меньше.

 

В итоге, наполнив 30-литровый баул, решили, что на сегодня нам достаточно. Обследованы были далеко не все грибницы, но надо знать меру.

В-общем, тенденция  с груздями положительная. Поэтому будем наведываться за ними ещё. Надо брать, пока дают)

Мимоходом попадались и обабки, но мало, их не собирали. Здесь всё немного запаздывает по срокам.

[Дончанин 38 672]

7 часов назад, wint сказал:

Это не знаю точно кто.

Миценаструм кожистый.

[Дончанин 38 672]

Продолжается праздник осинового груздя. Он пока не намерен прекращаться. Лезет молодой. Не только под тополями, но и под ивами. Хотя неподалёку топольки всё-таки присутствуют.

 

 

Свинушка под стать груздю выросла, пыталась под него закосить, но сущность свою свинушечью не замаскируешь.

 

 

Ещё встретилось несколько пылящих миценаструмов и одиночный плютей (камеру не брал, все фото с телефона)

 

 

Предзакатное осеннее солнце

 

[Танька 244]

Грузди и нас порадовали. Насобирала быстро, а вот мыли....

Но, всё уже позади, плавают в подсоленной водичке, вымачиваются.

А теперь вопрос : кто нибудь пробовал жареные грузди? Малышей засолю, а вот крупные хочу попробовать жареными. Есть ли какие-нибудь нюансы в приготовлении? Буду премного благодарна за консультацию.

[Bsu2009 6 988]

@Танька осиновые не жарил, а какие-то, уже и не помню какие, да. Вкусно было. Главная задача удалить горечь, а после этого можно как угодно приготовить: и жарить, и в суп, и в жаркое. Некоторые полезные мысли Здесь есть. Потом можете там же своим опытом поделиться.

[Дончанин 38 672]

@Танька 

Не про жарку, но может будет вам интересно. Раньше на каком-то нашем местном слёте кто-то приносил осиновые грузди в томате. Очень неплохо! 

Если вы практикуете герметичную укупорку грибов (маринуете, к примеру), то здесь есть рецепт

Грузди осиновые (и не только) в томате - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы (toadstool.ru)

[Дончанин 38 672]

4 часа назад, Танька сказал:

Насобирала быстро, а вот мыли....

 

Да, мытьё - та ещё работёнка. Я как-то пришёл домой поздно, чистить уже не было желания совсем, залил водой грязные, да и оставил до утра. Грязь, конечно, немного смылась, осела. Но главное - та слизистая плёнка на шляпках, что и приклеивает к себе всю грязь, довольно легко стала соскабливаться ножом. Часа за три почистил 30 литров.

Ещё я счищаю пластинки у взрослых грибов, но это совсем просто. Их даже струёй воды из садового пистолета можно смыть. Потому что толку от них никакого, так они ещё и мусоросборники. Ножки тоже отрезаю полностью. Плюс вырезание червивых частей, лохматых краёв шляпок и пр. Черви в груздях селятся своеобразно. Это радиальные прогрызы на шляпках от края к центру. Причём ноги часто нетронуты. Поэтому по ноге определять червивость осинового не получится.

Отсюда отходов много после чистки. Но и груздь, если он пошёл, можно мешками вывозить. Так что работа эта стоит затраченных усилий. Потом всё окупится. А дух от осинового груздя какой! Когда захожу в автобус с уловом, народ головами вертит: откуда? Но я улов закрываю - не хочу привлекать внимание. Потому что обычно начинаются расспросы: что за грибы, откуда, можно ли есть и т.д. Отвечать отговорками, лишь бы отстали, не хочется, а подробный рассказ займёт много времени. Был такой опыт, проходили уже. В итоге мне надо было выходить, а человек всё сыпал вопросами. Посоветовал ему зайти на наш форум.  Сказал, что есть донская ветка, как найти меня, как найти информацию... Так и не зашёл. Это же надо самому информацию искать, усилия прилагать)  Поэтому я в подобных ситуациях делаю морду кирпичом: ничего не знаю, починяю примус...

Зато зимой, когда откроешь кадушку, а оттуда пахнёт кисловато-пряным запахом квашения, да наколешь лоснящийся грибок на вилку... Особенно если он цельный, маленький, этакий "свиной пятачок". Эх...)

[Бориs 4 342]

8 часов назад, Дончанин сказал:

Особенно если он цельный, маленький, этакий "свиной пятачок". Эх...)

Какая-то недосказанность в этом "эх"

[Дончанин 38 672]

1 час назад, Бориs сказал:

Какая-то недосказанность в этом "эх"

 

Потому что нескоро это будет. В свою лучшую вкусовую форму груздь войдёт месяца через полтора-два. Но ничего. Зато до Нового года точно достоит.

А кадушка-то наполняется. Гиря - самый лучший гнет!

 

И на очереди стоят "отмоканты")

[wint 2 180]

28.09.2025 в 09:50, Дончанин сказал:

Зато зимой, когда откроешь кадушку, а оттуда пахнёт кисловато-пряным запахом квашения, да наколешь лоснящийся грибок на вилку

Вот же соблазнитель ))))

Я не собирался в этом году с груздями возиться, столько дел нужно до холодов переделать во дворе... Но теперь поеду!

А по мытью - я сразу по возвращению заливаю грибы водой, не перебираю и не очищаю никак. Утром и в обед меняю воду, а вечером начинаю чистку. Получается, что они грязные стоят у меня почти сутки. Намного проще их потом чистить. Основная грязь сразу отваливается, с шляпок счищаю обратной стороной посудной губки (нужно только выбирать пожестче), самое въевшееся - уже потом ножом. А из под пластинок: у взрослых грибов - удаляю из совсем, у  молодых - замечательно вымывается водой из под крана. Да и потом, когда меняю воду, я грибы опять каждый раз промываю под струей воды.