Глутамат и другие пищевые добавки: за и против

[Дончанин 37 373]

Алексей

Одно дело, когда некое химическое соединение содержится в продукте в естественном виде.

Другое - когда этим соединением продукт напичкан искусственно. Ведь глутамат натрия нынче суют везде как "вкусоароматическую" добавку. И суют в переизбытке. А переизбыток чего-то, даже полезного, вреден.

Свежий пример - ехал я в поезде из Москвы. Пришло время ужина, и народ зашелестел, кто - чипсами, другие стали заваривать всякие быстросупы... По вагону стал разноситься концентрированный до тошноты запах глутамата... Я среди прочих едоков казался неандертальцем, когда по-старинке достал пару отварных яиц, помидор, отваренный картофель...И сделал вывод, что я давно не ездил в поездах дальнего следования.

Ведь то, что многие подсели на химию - не секрет. И это выгодно производителю: затрат меньше на производство.

Дочь из школы приходит, рассказывает: "Папа, моя соседка по столу каждую перемену выпивает на обед бутылочку колы и съедает пачку чипсов. Я ей однажды сказала, что это очень вредно, но она только рассмеялась. Мол, ей колу и чипсы каждый день дают в школу родители, а они лучше тебя знают, что мне давать..."

[Гость Ирчик]

Как то я сомневаюсь, что химический глютамат нужен моему организму тем более в тех кол-вах, что пищевая промышленность вынуждает его употреблять.

Я сама скептик и ящик не смотрю.

Но я против добавления глютамата по ст. ложке на литр в суп( что делают до многих кафешках), в котлеты, в мясо и т.д.

А тут- в грибы? Вопрос был- зачем?

Ну- ну.... спасибо, просветили. А я то, деревня такая зомбированная

Ну и до кучи его минус для меня- после употребления блюд с глютаматом обычная еда кажется пресной, невкусной. И под видом красивого и вкусного продукта мы едим... по сути отходы.

( уж сорри, но Вы наверно не в курсе, я то видела и почти делала это г... превращала в конфетку )

Зы... хотя, котлета с глютаматом намного хуже, чем без)))

Время – честный человек, если его дождаться, оно правду скажет. Ну, во-первых, глутамат никакой не наркотик – во всяком случае, не больше, чем борщ. К вкусному борщу тоже привыкают, а вот наркотической ломки он не вызывает. Да и не может быть наркотиком аминокислота, необходимая человеку, вырабатывающаяся человеческим телом и жизненно важная для функционирования нашего мозга. Конечно, в разумных количествах. А несчастным крысам, которые от глутамата тупели и слепли, давали его в количестве пятой части всей их еды! Если скармливать человеку пачку обычной поваренной соли каждый день, тоже неприятностей не оберешься, но кто же из-за этого соль запретит?!

Правда, полностью безвредным глутамат натрия считать тоже не стоит. Страдающим бронхиальной астмой он может и повредить, да и «синдром китайского ресторана» реально существует, но не у всех людей – важна индивидуальная чувствительность. Так что если у вас есть основания опасаться этой приправы, воздерживайтесь от ее употребления. Не едят же люди с больной печенью острого, а диабетики – сахара, и правильно делают. Так что потребляйте глутамат спокойно, но не злоупотребляйте. Впрочем, о каком продукте нельзя так сказать?!

Т.ч , Олег Гермнович прав. Тут я сним на все 100 % согласна.

[alexey 12]

Одно дело, когда некое химическое соединение содержится в продукте в естественном виде.

Другое - когда этим соединением продукт напичкан искусственно. Ведь глутамат натрия нынче суют везде как "вкусоароматическую" добавку. И суют в переизбытке. А переизбыток чего-то, даже полезного, вреден.

Зачем же вы "напичкиваете" свою еду поваренной солью, ведь в естественном виде ее там нет. Между прочим, соль в 6 раз ядовитей глутамата, вас это не смущает?

концентрированный до тошноты запах глутамата...

Вынужден вас разочаровать - глутамат не пахнет, вообще. Зачем вы беретесь рассуждать о предмете, который даже никогда не видели?

по-старинке достал пару отварных яиц

И порадовали соседей запахом сероводорода, ага.

[alexey 12]

тем более в тех кол-вах, что пищевая промышленность вынуждает его употреблять.

Можете рассказать, в каких количествах и как пищевая промышленность вынуждает вас потреблять глутамат? Очень интересно.

Но я против добавления глютамата по ст. ложке на литр в суп( что делают до многих кафешках), в котлеты, в мясо и т.д.

Вы сами видели, как в кафешках ложками добавляют глутамат в пищу или это ваши фантазии? В таких количествах он непоправимо испортит любое блюдо и заведение быстро разорится.

Ну и до кучи его минус для меня- после употребления блюд с глютаматом обычная еда кажется пресной, невкусной.

Несоленая пища тоже кажется пресной и невкусной. Является ли это для вас минусом поваренной соли?

[Гость Ирчик]

Вы сами видели, как в кафешках ложками добавляют глутамат в пищу или это ваши фантазии? В таких количествах он непоправимо испортит любое блюдо и заведение быстро разорится.

Я сама его добавляла, 5 лет, уходило по 0.5 кг в неделю- такой ответ Вас устроит?

Кста, если свиную подтухшую вырезку вымочить в молоке, нарезать на порционные куски, намазать горчичкой, положить на отбивнушку кусочек бекона , пол шампика нарезанного, стрелочку зеленого лучка, завернуть, прихватить зубочисткой и обжарить на масле( масло нормальное) минуты 3, затем залить раствором глютамата и специй- дотушить еще минут 5-7 до выпаривания жидкости.... приятного аппетита))) И никто не разорился ( зы... делала не я, я отказалась )))

фантазии свои я оставляю при себе, ну или использую в готовке.

Зы.Зы... ложка на литр- нормальная концентрация, супы -то в большинстве шли на воде+ кубики или глютамат.

Усе, беседа бессмысленна.

Без соли обойтись сложно- без усилителя вполне.

[Дончанин 37 373]

Зачем же вы "напичкиваете" свою еду поваренной солью, ведь в естественном виде ее там нет.

Ваши слова: "Зачем вы берётесь рассуждать о предмете, который даже никогда не видели?" А зачем Вы говорите о моих вкусовых пристрастиях, если Вы их не знаете?

Вынужден вас разочаровать - глутамат не пахнет, вообще. Зачем вы беретесь рассуждать о предмете, который даже никогда не видели?

Да, я его не видел в чистом виде. Но я знаю (и это, уверен, подтвердят многие), что все продукты, напичканные глутаматом, пахнут удивительно одинаково. Тогда уж если сказали "А", скажите "Б" - разъясните, что же это издаёт такой запах. Думаю, это интересно будет не только мне.

И порадовали соседей запахом сероводорода, ага.

За соседей не беспокойтесь! Запах соседской пищи, напичканной глутаматом, забил все другие запахи!

[Гость Ирчик]

Да, я его не видел в чистом виде.

...забил все другие запахи!

Белый кристаллический порошок, без особого вкуса , запаха не имеет. А вот попадая в пищу- усиливает вкус и запах.

В Дошираках- ролтонах скорее пахнут ароматизаторы, стопудово синтетические.

Глютамат нужен для того, чтобы люди ели то, что им дают( вне зависимости от качества сырья) и радовались- Ой, какие сосисочки вкусныыые) ( это я про себя, хотя представляю, что в них положили и налили....)

[alexey 12]

Ваши слова: "Зачем вы берётесь рассуждать о предмете, который даже никогда не видели?" А зачем Вы говорите о моих вкусовых пристрастиях, если Вы их не знаете?

Ну, если вы не пользуетесь солью, тогда я готов взять свои слова обратно. Специи тоже не используете?

Да, я его не видел в чистом виде. Но я знаю

"Пастернака не читал, но осуждаю!"

Если вы не видели глутамат, то не можете объективно судить о его вкусе и запахе. Так вот, запаха он не имеет - например, как поваренная соль, она ничем не пахнет, если чистая. Поэтому "концентрированный до тошноты запах глутамата" - плод вашей фантазии и не более. И откуда вы узнали, что в еде соседей содержался глутамат, если он не пахнет - проводили химический анализ? Если будете в Москве - могу отсыпать - понюхаете, попробуете, составите свое мнение.

Уже не первый раз спорим с вами на эту тему, кстати..

[alexey 12]

А вот попадая в пищу- усиливает вкус и запах.

На запах он совершенно не влияет и вкус, строго говоря, не усиливает. Если добавить глутамат в малиновое варенье, то оно не станет более "малиновым". Глутамат придает вполне определенный вкус, как соль придает соленый, например. Конкретно, это вкус продуктов, богатых глутаматом от природы - например мясо, сыр, и т.п.

Глютамат нужен для того, чтобы люди ели то, что им дают( вне зависимости от качества сырья) и радовались- Ой, какие сосисочки вкусныыые)

Все кулинарные ухищрения, придуманные людьми за тысячи лет (разнообразные способы химической и термической обработки, использование специй и приправ) нужны именно для того, чтобы люди ели и радовались. Согласитесь, что жевать сырое мясо менее приятно, чем есть тушеное с пряностями? Так вот глутамат и есть такая же приправа, только очищенная от всякой ненужной и порой невкусной фигни, которая сопровождает его в натуральных продуктах. Не пойму, зачем надо демонизировать это безобидное и полезное вещество..

[Гость Лалангамена]

Ну вы напугали. И заинтриговали. Чего столько шума-то?

Не ем дошираки, не пью колу, (не принципиально, попробовала - отказалась) и если весь ужас употребления глутамата в том, что он искусственный продукт, то ведь зависимости не вызывает, всегда можно попробовать и отказаться.

[Гость Ирчик]

Лал, никаких споров.

Мы вправе есть то, что хотим. Я не убеждаю во вредности или полезности усилителя.

Я просто его не люблю)))

Зы... а ув. Алексей так и не ответил на вопрос- ЗАЧЕМ усиливать вкус того же мяса, если оно качественное

Или зачем посыпать глютаматом семгу при солении?

Или зачем в домашней куриной лапше нужен глютамат?

Не понимаю))

У меня со вкусовыми рецепторами порядок, им усиление не нужно.

[alexey 12]

весь ужас употребления глутамата в том, что он искусственный продукт

Жареное мясо тоже искусственный продукт, в природе оно не водится. Да и одежда на деревьях не растет..

[alexey 12]

Зы... а ув. Алексей так и не ответил на вопрос- ЗАЧЕМ усиливать вкус того же мяса, если оно качественное

С удовольствием отвечаю - чтобы оно было вкуснее. Зачем жарят мясо, выпаривая из него лишнюю влагу и подвергая его аминокислоты реакциям Майяра - чтобы было вкуснее. Зачем варят грибы с солью, кислотой и специями - чтобы они были вкуснее. Вот и глутамат добавляют с той же целью - с ним вкуснее.

[Дончанин 37 373]

Алексей, зачем выдёргивать куски из моих текстов, искажая смысл?

Я писал, что да, я не знаю, как пахнет глутамат, но знаю, как пахнут продукты, с его содержанием (и прочими ароматическими добавками). Потому что они пахнут очень сильно и своеобразно. И одинаково (с небольшими вариациями). Отчего можно предположить, что во все эти продукты кладут одно и то же (с небольшими вариациями)...

[FisherKharkov 2 829]

А еще с чесноком и майонезом можно и подошву съесть

[Гость Ирчик]

Не поняла все равно)

Мясо пожарено,посолено и поперчено... что может быть вкуснее? Зачем его делать еще вкуснее?

Майонез-на все 100500% наркотик, тоже улучшает вкус блюда,а вот пользы от него 0.

[Дончанин 37 373]

А вообще интересно, Алексей, что это Вы так защищаете глутамат. Вы его очень любите? Или хотите, так сказать, "открыть людям глаза?" Ну, кто-то его считает ядом - ну и ладно, дурак, значит, как я.

Пусть говорят и думают, что хотят! Вы-то так не считаете! И на здоровье!

[Гость Ирчик]

Кста,соль помимо вкусовых функций несет еще и функцию консерванта в тех же заготовках.

И давно уже доказано, что некое кол-во соли необходимо нашему организму( но об этом лучше знает Нина)

Польза-то от ГН есть какая? Или он просто безреден и вкусен?

[alexey 12]

Мясо пожарено,посолено и поперчено... что может быть вкуснее? Зачем его делать еще вкуснее?

Почему вы его жарили, солили и перчили, а не съели сырым? Наверное потому, что так вкуснее? Так почему не добавить и глутамата для пущей вкусноты?

Майонез-на все 100500% наркотик, тоже улучшает вкус блюда,а вот пользы от него 0.

От черного перца, например, пользы тоже никакой, а вкус он заметно улучшает.

Я писал, что да, я не знаю, как пахнет глутамат, но знаю, как пахнут продукты, с его содержанием (и прочими ароматическими добавками).

Видимо, это пахнут ароматические добавки, тогда причем тут глутамат?

[Гость Ирчик]

Мдя.... зачем мне его глютоматить,если оно мне нравится натуральным( единожды пожаренным или отваренным)?

Получится масло масляное.