Аурикулярия. Как приготовить?

[кими 3 155]

Наконец поняла вкус уховидной, она идеальна для восточной кухни. В связи с этим появилось много идей ее приготовления, осталось набрать и воплотить. Сегодня готовила подобие мисо-супа. Понравилось)). Этот суп вкусен на свином бульоне, но я готовила на курином. Отварное мясо вынуть, отделить от костей и разрезать на порционные куски. В кипящий бульон закладываем в такой последовательности: порезанные соломкой уши, рисовую лапшу (ее надо предварительно поломать, иначе будет убегать из половника и ложки), порезанный лук, ложку соевой пасты, раздавленный зубчик чеснока, куски мяса, нарезанный брусочками соевый сыр тофу, порубленную зелень. Подавать с отварным рисом.

Этот суп можно готовить постным, но тогда его надо приправить зажаркой из лука и моркови. Для любителей картошки в супе можно добавить и ее в самом начале, вкуса она не испортит, просто в традиционной восточной кухне картофель не используется))

[Дончанин 25 589]

Наконец поняла вкус уховидной, она идеальна для восточной кухни.

Она там давно используется...

 

А блюдо интересное. Надо попробовать...

[Дончанин 25 589]

Продолжаю эксперименты с аурикулярией извилистой. В прошлый раз я её засолил без отваривания, добавив лавровый лист, чеснок и сухой укроп. Получилось неплохо, но чувствовался вяжущий привкус. К тому же я её пересолил малость, пришлось вымачивать и мешать с морской капустой.

 

Теперь  сделал чуть по-другому. Промыл и отварил (прокипятил) минут 5. Соли насыпал на этот раз меньше (на килограмм - столовая ложка без верха), воды налил побольше (грибы слегка плавали), добавил также чесноку, лаврового листа и немного приправы, содержащей сушёные овощи (морковь, пастернак, жгучий перец и семя кориандра). Укроп на этот раз не клал (не было под рукой). В полуторалитровую банку, и на балкон.

 

Постояли неделю. Сегодня сделал пробу. Прекрасно получилось! Вяжущий привкус исчез (значит, надо предварительно отваривать),грибы получились сопливые, как опята, и хрустящие, почти как огурцы. Теперь они хороши что так, что с капустой,  что к стопарю  "мировой закусон" получится ))

   

 

И  что характерно, аурикулярия - это тот редкий гриб, который совершенно не уваривается. А полежав в рассоле неделю, по-моему, ещё и увеличился в объёме. Так что КПД по массе - более 100%!

 

Завтра пойду за ними опять. Как раз солнышко пригрело, и утренний снег весь растаял. Эксперименты с аурикулярией ещё не закончены!

[Доцент 47 232]

(на килограмм - столовая ложка без верха)

Ничего себе! Ты ее килограммами собираешь?

[Дончанин 25 589]

Ты ее килограммами собираешь?

Да. Она ведь тяжёлая. По объёму вроде немного, а по весу прилично!

[кими 3 155]

@Дончанин, ах, Олег искуситель))) Так вкусно описал и проиллюстрировал, что придется завтра тоже взять извилистой на пробу.

[Zeff 10 035]

Самое простое и быстрое - поджарить быстро (3-5 минут) на чууть-чуть растительного (с привкусом семечек)), как вёшенкиулёгочную, печёночницу..

Можно добавить слегка говядинки )

[Ольга 45 151]

Лена, ты о чем? Ты этот гриб видела?)))

Восхищаюсь рецептами
) Я для себя этот гриб так и не прояснила) Мне не понравился...

[Дончанин 25 589]

Мне не понравился

Мне поначалу тоже. Но поскольку грибов этих нынешней зимой выросло много, а до "нормальных" грибов ещё ого-го, пришлось заняться экспериментами )

[Zeff 10 035]

Лена, ты о чем? Ты этот гриб видела?))) Восхищаюсь рецептами
) Я для себя этот гриб так и не прояснила) Мне не понравился...

Нет, не видела )

Чисто интуитивно-эксперементально "сказанула" .. ))

Примерно представляю вкус между лёгочной и печёночницой ..

(лёгочную вёшенку обожаю, печёночницу попробовала впервые недавно в Воронеже - именно она для меня сочетается со вкусом говядины. Будет возможность - поопытничую))

[Ольга 45 151]

Печеночницу я не видела-не пробовала, а на легочную вешенку, гриб по вкусу никак не похож, вообще никак)

[NewMushroom 7 228]

Приготовил я ухи. Сделал так: отварил 15 минут, промыл и нарезал соломкой (почти получилось), добавил мелко порезанного лучка, перемешал с солью, перцем, уксусом и подсолнечным маслом. Попробовал. Не понравилось. Оставил в холодильнике на ночь. А вот на следующий день грибы стали совершенно другие. Маринованные и очень вкусные. Напомнили почему-то маринованные опята. Так что теперь знаю, как употреблять Аурикулярию уховидную. Блюдо не на каждый день, но раз в неделю-две такой праздник можно себе позволить.

[saharok 1 222]

приготовил уши в кляре с кукурузными хлопьями

из особенностей скажу что уши имеют свойства надуваться и приобретать форму шарика, иногда правда лопаются разбрызгивая масло по всюду так что не знаю что больше мне радоваться или горевать по этому поводу.

[Доцент 47 232]

Вот это идея....!!!!!!!!!  

[Дончанин 25 589]

уши в кляре

И как?

[Доцент 47 232]

И как?

[lena78 282]

из особенностей скажу что уши имеют свойства надуваться и приобретать форму шарика, иногда правда лопаются разбрызгивая масло

Хм... а если их вилочкой попротыкать?... ну как коржи для наполеона?...

[saharok 1 222]

Лучше по протыкать если не хотите быть забрызганными маслом. Я бы лучше сначала ухи засолил со специями, а потом их делал по корейски с морковкой или в кляре. 

Ухи тяжело просаливаются, например по корейски с морковкой на себя берут часть маринада только на третий день.

Солил с капустным листом так что теперь от квашенной капусты не отличишь 

[saharok 1 222]

Где то на 10тый день

  

[Сестра М 1 207]

САЛАТ С УШАМИ (АУРИКУЛЯРИЕЙ УХОВИДНОЙ) 

(Диетический, витаминный и даже практически сыроедный)

 

Маринованные уши не люблю - с детства надоело все маринованное. По-корейски попробовала (с яблочным уксусом домашним) - очень вкусно! 

Но больше понравились просто отваренные 1 минуту уши в подсоленной воде - в моем любимом салате, который я и без ушей почти каждый день ем, ну а с ушами - вообще что-то совсем приятное, ИМХО. Да их в любой салат можно совать пихать кидать - в общем, в любой салат, по идее. Потому как не во вкусе ушей их особая ценность (хоть они и вкусные), а в текстуре. 

 

Рецепт
салата:

морковка или сырая свекла --- 1 шт

яблоко кисло-сладкое --- 1 - 2 шт (по массе равно морковке (свекле))

чеснок --- 1-2 зубка (необязательно)

листья салата и\или шпината --- на глаз (необязательно)

зелень укропа (только для варианта со свеклой) --- маленький пучок

отварные уши (или сырые - кто как любит) --- большая горсть 

соль, перец --- по вкусу

соевый соус (вообще необязательно) - 1 ст. л.

раст. масло или майонез или сметана - по вкусу (мне больше нравится с майонезом для морковки и с подсолнечным холодного отжима для свеклы)

 

Уши варить 1 мин, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Если есть сырыми - я бы подержала их в соленом растворе (1 ст. л. на литр воды) минут 15-20 для порядку "обеззараживания", по аналогии с дикими травами.

Морковку (свеклу) и яблоко натереть, чеснок раздавить, зелень порезать (салат  порвать), все остальное добавить и перемешать. Есть сразу.

 

       

 

Оба варианта одинаково вкусные! (ИМХО)