Аурикулярия. Как приготовить?

[СТОРМАН 89]

Попробовал в первый раз приготовить иудино ухо.

Промыл, отварил 10 минут, порезал полосками. Добавил вареное яйцо, зеленый колечками лук, соль, нарезанный укроп, майонез. Пропорции грибы, лук, яйцо (2:1:1). Салатик получился очень даже ничего! Вообще люблю салат из вареного яйца и зеленого лука (со сметанкой или майонезом). Грибы его нисколько не испортили.

[Доцент 49 916]

Уши по корейски:
 
Ушки помыть почистить, отварить минут  10-15 в подсоленой воде, не столько для того что бы она сварилась а для дезинфекции, так как консистенция после варки совершенно не меняется), откинуть на дуршлаг.
     

 

На сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарубленный перчик чили, к нему добавить мелко нарезанный лук и так же обжарить но не до золотистой корочки, просто припустить...

 

 

Дать остыть и смешать с грибами, добавив тертую на корейской терке морковку, специи, бальзамический или любой на ваш вкус уксус, соль, сахар, перемешать и дать настояться.

 

 

 

Приятного аппетита!!!

   

[Марго 15 014]

Еще салат из нее.

У меня была сушенная ( и уховидная и пленчатая вперемешку), залила водой... Разбухает хорошо.

Сырую порезала соломкой, туда же порезала перчик

Добавила такую заправку

Фунчезу приготовила, как написано на упаковке (Я залила кипятком на пять минут)

,

добавила морковь готовую по корейски (можно просто сырую)+ кинзу

 

[Дончанин 35 360]

Землистую рядовку это не спасло и даже + чеснок с уксусом!

Я её в последний раз просто пожарил (предварительно слегка отварив). Только несильно, скорее обжарил на хорошем растительном масле. Получилось неожиданно вкусно! 

[кими 3 156]

Грибы отварить в хорошо подсоленной воде, в процессе варки гриб становится мягче, поэтому пробуйте на зуб и найдете нужную вам консистенцию. мне нравится пограничное состояние между хрящиком и уже мягким, можно сравнить по мягкости со спагетти как их варят итальянцы В сковороде (воке, казане, кто как привык) обжарить в растительном масле обязательно на сильном огне лук и тонко нарезанное мясо (телятина или курица). Добавить соевый соус, чеснок, перцы, кориандр молотый, отваренные и нарезанные соломкой грибы, выключить огонь и быстро перемешать. Употреблять можно горячим, теплым и холодным. Приятного аппетита))

[кими 3 156]

Наконец поняла вкус уховидной, она идеальна для восточной кухни. В связи с этим появилось много идей ее приготовления, осталось набрать и воплотить. Сегодня готовила подобие мисо-супа. Понравилось)). Этот суп вкусен на свином бульоне, но я готовила на курином. Отварное мясо вынуть, отделить от костей и разрезать на порционные куски. В кипящий бульон закладываем в такой последовательности: порезанные соломкой уши, рисовую лапшу (ее надо предварительно поломать, иначе будет убегать из половника и ложки), порезанный лук, ложку соевой пасты, раздавленный зубчик чеснока, куски мяса, нарезанный брусочками соевый сыр тофу, порубленную зелень. Подавать с отварным рисом.

Этот суп можно готовить постным, но тогда его надо приправить зажаркой из лука и моркови. Для любителей картошки в супе можно добавить и ее в самом начале, вкуса она не испортит, просто в традиционной восточной кухне картофель не используется))

[Дончанин 35 360]

Наконец поняла вкус уховидной, она идеальна для восточной кухни.

Она там давно используется...

 

А блюдо интересное. Надо попробовать...

[Дончанин 35 360]

Продолжаю эксперименты с аурикулярией извилистой. В прошлый раз я её засолил без отваривания, добавив лавровый лист, чеснок и сухой укроп. Получилось неплохо, но чувствовался вяжущий привкус. К тому же я её пересолил малость, пришлось вымачивать и мешать с морской капустой.

 

Теперь  сделал чуть по-другому. Промыл и отварил (прокипятил) минут 5. Соли насыпал на этот раз меньше (на килограмм - столовая ложка без верха), воды налил побольше (грибы слегка плавали), добавил также чесноку, лаврового листа и немного приправы, содержащей сушёные овощи (морковь, пастернак, жгучий перец и семя кориандра). Укроп на этот раз не клал (не было под рукой). В полуторалитровую банку, и на балкон.

 

Постояли неделю. Сегодня сделал пробу. Прекрасно получилось! Вяжущий привкус исчез (значит, надо предварительно отваривать),грибы получились сопливые, как опята, и хрустящие, почти как огурцы. Теперь они хороши что так, что с капустой,  что к стопарю  "мировой закусон" получится ))

   

 

И  что характерно, аурикулярия - это тот редкий гриб, который совершенно не уваривается. А полежав в рассоле неделю, по-моему, ещё и увеличился в объёме. Так что КПД по массе - более 100%!

 

Завтра пойду за ними опять. Как раз солнышко пригрело, и утренний снег весь растаял. Эксперименты с аурикулярией ещё не закончены!

[Доцент 49 916]

(на килограмм - столовая ложка без верха)

Ничего себе! Ты ее килограммами собираешь?

[Дончанин 35 360]

Ты ее килограммами собираешь?

Да. Она ведь тяжёлая. По объёму вроде немного, а по весу прилично!

[кими 3 156]

@Дончанин, ах, Олег искуситель))) Так вкусно описал и проиллюстрировал, что придется завтра тоже взять извилистой на пробу.

[Zeff 10 664]

Самое простое и быстрое - поджарить быстро (3-5 минут) на чууть-чуть растительного (с привкусом семечек)), как вёшенкиулёгочную, печёночницу..

Можно добавить слегка говядинки )

[Ольга 47 449]

Лена, ты о чем? Ты этот гриб видела?)))

Восхищаюсь рецептами) Я для себя этот гриб так и не прояснила) Мне не понравился...

[Дончанин 35 360]

Мне не понравился

Мне поначалу тоже. Но поскольку грибов этих нынешней зимой выросло много, а до "нормальных" грибов ещё ого-го, пришлось заняться экспериментами )

[Zeff 10 664]

Лена, ты о чем? Ты этот гриб видела?))) Восхищаюсь рецептами) Я для себя этот гриб так и не прояснила) Мне не понравился...

Нет, не видела )

Чисто интуитивно-эксперементально "сказанула" .. ))

Примерно представляю вкус между лёгочной и печёночницой ..

(лёгочную вёшенку обожаю, печёночницу попробовала впервые недавно в Воронеже - именно она для меня сочетается со вкусом говядины. Будет возможность - поопытничую))

[Ольга 47 449]

Печеночницу я не видела-не пробовала, а на легочную вешенку, гриб по вкусу никак не похож, вообще никак)

[NewMushroom 7 231]

Приготовил я ухи. Сделал так: отварил 15 минут, промыл и нарезал соломкой (почти получилось), добавил мелко порезанного лучка, перемешал с солью, перцем, уксусом и подсолнечным маслом. Попробовал. Не понравилось. Оставил в холодильнике на ночь. А вот на следующий день грибы стали совершенно другие. Маринованные и очень вкусные. Напомнили почему-то маринованные опята. Так что теперь знаю, как употреблять Аурикулярию уховидную. Блюдо не на каждый день, но раз в неделю-две такой праздник можно себе позволить.

[saharok 1 222]

приготовил уши в кляре с кукурузными хлопьями

из особенностей скажу что уши имеют свойства надуваться и приобретать форму шарика, иногда правда лопаются разбрызгивая масло по всюду так что не знаю что больше мне радоваться или горевать по этому поводу.

[Доцент 49 916]

Вот это идея....!!!!!!!!!  

[Дончанин 35 360]

уши в кляре

И как?