Маслята. Рецепты - Страница 3 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения

Talenka

Дорогие форумчане!

А чем вы заправляете маринованные маслята? В смысле когда они уже готовы и их подают к столу.

Понятно, что можно просто так съесть, но может с заправкой какой они еще интереснее будут?

Пробовала как белые заправлять нерафинированным подсолнечным маслом и луком, не очень понравилось. С белыми эта заправка интереснее сочеталась.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72

Talenka, мне маслята маринованные нравится заправлять: чуть молотого черного перца, чеснок, оливковое масло. Если не очень сильно маринованы, можно добавить немного лимонного сока. Все это смешать и полить.

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Val cow

Кто-нибудь солил маслята сырыми, можно, или не стоит изгаляться.Горячим способом очень вкусно, но их так много, хочется меньше возни, и вкус не испортить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Sasha

Кто может помочь?

Мариную сейчас маслята, делаю это первый раз. Проварила грибы 20 минут, сделала рассол (2 литра жидкости), скоро надо заливать. А я никак не пойму, сколько на этот объём (2 литра банка в общей сложности) нужно уксуса 9%. Технология такая: горячие ещё грибы залить горячим же рассолом и в это добавить уксус, не закатывать, просто накрыть крышкой. В интернете адское количество информации, но так всё кубарем описано, что проще у знающих людей спросить, я уже чуть не поседела, пока искала.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Я делаю так:

Отвариваю грибы так же минут 15-20-ть

В мытые банки кладу соль, сахар, эссенцию - 2/3 чайной ложки на 700 граммовую банку, специи. Затем раскладываю грибы (маслята плотно не укладывать а то склеятся) и заливаю бульоном по самый край и закручиваю крышкой.

Стоят годами при комнатной температуре

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Нина Ричи

@Доцент, Сереж, бульон, в котором варились маслята, ты заливаешь в банки? И сколько соли и сахара точно?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Хася

Сереж, бульон, в котором варились маслята, ты заливаешь в банки? И сколько соли и сахара точно?

Присоединяюсь к вопросу как полнейший дилетант в заготовке грибов. 

И заодно вопросы еще:

мытые банки - стерилизованные? 

после закрутки - тоже не стерилизовать?

специи - ?? чеснок, перец.. а еще?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Sasha

эссенцию - 2/3 чайной ложки

 

Вот с этим самая главная проблема была, пока мариновала.

Эссенции нет, зато уксусов в доме - аж 4 штуки на выбор: белый бальзамический, простой столовый, белый винный и рисовый.

Все, понятное дело, со своей концентрацией, и поди разберись, сколько нужно уксуса 9%, если в рецепте, например, сказано "эссенции - 30 мл на 3 л". И это простой уксус, а если хочется с бальзамическим?!

Придётся методом проб и ошибок.

Сегодня залила в банку с грибами и готовым рассолом 2 столовые ложки девятипроцентного на два литра рассола, из рассчёта ложку на литр. Посморим, что из этого выйдет.

 

Похоже, известные угодья надо будет посетить ещё раз и набрать там материала на новые эксперименты.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Анатольич

И заодно вопросы еще:

1.мытые банки - стерилизованные? 

2.после закрутки - тоже не стерилизовать?

3.специи - ?? чеснок, перец.. а еще?

 

Из моего опыта.

1. Пустые,чистые банки стерилизую в СВЧ , крышки кипячу:

2. После закрутки не стерилизую;

3. Кроме перечисленного, добавляю листиков разных (вишня,ч.смородина,дуб,хрен), укроп  - всё сухое.

Банки храню вне холодильника. Взрывов и порчи не наблюдалось.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Sasha

И снова нужен совет бывалых.

 

Набрала сегодня, среди прочего? маслят жёлто-бурых (он же моховик жёлто-бурый) и польских грибов и мучаюсь теперь вопросом, можно ли оба два гриба пожарить вместе как ассорти (сколько минут жарить?), и не надо ли какой-нибудь из них предварительно отваривать (если надо, то сколько минут)?

 

А пока пойду почищу белые.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
alenka
post-4163-0-52946000-1474560569_thumb.jpegpost-4163-0-81684500-1474560595_thumb.jpegмаслята желто-бурые,они же моховики,между первым и вторым кадром 5 минут,людей четверо
  • Нравится 5

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
matilda1956

Вот с этим самая главная проблема была, пока мариновала.

Эссенции нет, зато уксусов в доме - аж 4 штуки на выбор: белый бальзамический, простой столовый, белый винный и рисовый.

У меня от яблочного 5 банок в ведро-протухли.Рассол замутнел-примета.

Изменено пользователем Ольга
Излишнее цитирование

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

маслята желто-бурые,они же моховики,между первым и вторым кадром 5 минут,людей четверо

Лен, на слет привези! Попробуем, что это за грибочки) А то я мимо них хожу - не собираю)

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
alenka

Привезу)А,то,что не собираешь,заметила)Уже говорила,зря!!!!Плотный,вкусный гриб!Замаринован в понедельник ночью,уже вкусно!!!!Хотя,мне муж сказал-"не рекламируй,как зонтики,конкурентов меньше будет!")

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Petrol

маслята желто-бурые,они же моховики,между первым и вторым кадром 5 минут,людей четверо

На фото разные тарелки?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
alenka

Ну,конечно же)На первой фотографии-ёмкость для подачи на стол,на второй -тарелочка с остатками грибов)Банка 800г была съедена быстро,правда под водочку)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ириска

Скажу про свои, маслята в том числе, но все маринованные грибы делаем одинаково! Варим, первую воду сливаем, уже во вторую воду, ее больше надо, т.к. ее и будем заливать в банки, соль сахар, лаврушка, перец горошком и уксус столовый! НО! мы все пробуем в процессе варки, как только вкус рассола устраивает, тогда закрываем банки! Банки обдаем кипятком просто.

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ё-моё

@tak1973  

А будьте любезны, поподробнее на счёт маслят.  Ну хотя-бы сколько соли на кило. И чего прям сутки  и норм?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
tak1973

Да там чуть-чуть совсем, мы же не засалываем, а делаем малосольными, ну так же, как с малосольными огурчиками однодневный засол, только без воды. Посалываем сверху с перемешиванием, добавляем лук, чеснок, укроп, снова перемешиваем и на сутки в холодильник - и всё! Я это делу в розетке для варенья, то есть где-то с десяток грибов небольших и пару-тройку щепоток соли. Сколько, я не знаю, всё «на глаз». Да, маслята отваренные. Только надо быть не брезгливым к сопливым грибам, иначе это не для вас.

Чё-то я есть захотел!

 

Да, совсем забыл, кожицу с шляпки маслёнка надо снять.

  • Нравится 2
  • Спасибо! 3
  • Класс!!! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Юля-за

Люди, кто-нибудь солил маслята без варки? В инете нашла рецепт холодной засолки, но вот только комментов никаких нет. Не хотелось бы испортить. Общепринятое мнение, что трубчатые холодным способом не солят. А у меня в далеких детских воспоминаниях есть момент, как я ела соленые маслята, и они не были вывернутыми, как это бывает после варки, и были они очень-очень вкусные. А может это за давностью лет что-то исказилось...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика