Маслята. Рецепты

[Наблюдатель 11 884]

@Юля-за , по ощущениям эта технология категорически маслятам не подходит. С чего ферментироваться (нет млечного сока)? Во что они превратятся под гнётом? 

[Irbis_72 389]

Я с позапрошлого года перешёл на рецепт из одной старой поваренной книги, но в современной интерпретации. Расклад даю примерный на банку 0.35 л, такой объём у нас всегда уходит на раз, в холодильник уже не убираем, да и в мой автоклав уходит ровно 35 банок.

Грибы любые: подберёзовики, подосиновики, маслята. можно даже вперемешку. Грибы чистим от мусора, моем в проточной холодной воде. С маслят можно, для неленивых, плёнку со шляпок снять. На дно банки укладываем половину лаврового листа или маленький лист целиком, горошину душистого перца, 2-3 горошины черного перца, 1-2 белого перца, один цветок гвоздики, 1,5 г соли и чайная ложка 9% уксуса. Далее по плечики банки укладываем грибы, размер предпочтительнее чтобы не пришлось откусывать, или порезать до такого размера, залить очищенной холодной водой и закрыть крышками. Далее укладываем в автоклав и в паровом режиме 105-110 градусов в течение 5-10 минут, Остужаем внутри автоклава закладку на воздухе, есть можно сразу после извлечения, хранится год и даже больше. Многим при таком соотношении специй грибы кажутся слабосолёными и уксус практически не чувствуется, но споры про вкус фломастеров нерентабельны. Фото конечного продукта могу вечером добавить.

[Юля-за 2 389]

@Наблюдатель Я и не говорю про ферментацию. Чисто-засол. То есть посолить 40гр. на кг. +укроп, чеснок, листья и поставить под гнет в холод. 

Другой вариант, для ферментации

ливануть туда рассол от соленых грибов и в относительное тепло????

 

[Наблюдатель 11 884]

8 часов назад, Юля-за сказал:

посолить 40гр. на кг. +укроп, чеснок, листья и поставить под гнет в холод

Так это и будет запуск процесса ферментации. Только медленный.

В экспериментах вас, конечно, никто не ограничивает. Но ничего хорошего, уверен, с маслятами так не выйдет.

[Юля-за 2 389]

@Наблюдатель Вы были правы. Напомню суть эксперимента-пыталась засолить маслята холодным способом. Очищенные от шкурки отборные маслята сырые залила рассолом 40гр. соли на 1л. воды+разные листья, чеснок, под гнет, поставила их в подпол. В октябре вскрыла емкость, внутри обнаружила мерзкую субстанцию. Некоторые грибы расплылись, как медуза на солнце, некоторые сохранили форму, но при прикосновении тоже расмазывались. Запах хороший, то есть они не плесневели, не гнили, но по виду-мерзость. Настолько отвратительно выглядели, что пробовать не стала. Оставлю фото. 

Ну, что ж отрицательный результат тоже результат!

[Наблюдатель 11 884]

@Юля-за , вы молодец, что отписались! Многие стесняются (забывают, ленятся, не хотят) делиться отрицательным результатом, а ведь это очень важный момент, позволяющий другим избежать ошибок. Спасибо!